【原料】
淨白魚肉300克（青魚肉亦可），蟹粉25克，熟豬肥膘肉50克，熟火腿片30克，熟菜心8棵，雞蛋清4個，精鹽8克，蔥薑汁水適量，雞清湯1000克，熟豬油75克。
【製法】
1．將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油50克，燒至五成熱時，投入蟹粉，加入精鹽1克炒和，起鍋裝入盤中，晾涼後，做成蓮子大小的丸子作餡心。
2，將魚肉置清水中漂清，剁成細茸（越細越好），豬肥膘亦斬成茸，放入同一盆中，加入雞蛋清、蔥薑汁水、雞清湯約400克攪勻，放入精鹽5克攪拌至上勁後，再加入熟豬油25克攪勻成魚茸。
3．用手抓起魚茸，塞入蟹餡1粒，擠成魚圓，放入冷水鍋中。隨後將鍋置小火上，燒至魚圓成熟。另取鍋置旺火上，舀入雞清湯650克，加入精鹽1克、火腿片、菜心，燒沸後再將魚圓放入，再沸時，起鍋盛入湯碗中即成。