【原料】

陳年海蜇頭500克，豬肺1副（約重1000克），熟火腿100克，紹酒30克，精鹽5克，蔥結、薑片各10克，味精2克，雞清湯1500克。

【製法】

1．將海蜇頭分塊洗淨後，放在足量的沸水中燙泡約10分鍾，使其酥軟，然後撈起放在清水中浸泡，並漂洗十淨。火腿切成象牙塊。

2．將豬肺管接在自來水籠頭上，放水灌洗衝白，抽去肺內氣管筋絡，需保持形態完整。接著將豬肺放入清水鍋內，肺管朝外加蓋煮沸，撈起洗去浮沫，再放入砂鍋內，放蔥結、薑片、紹酒、雞湯1000屯、火腿，用小火燉約3—4小時，達到酥爛為止。

3．取泡至酥透的海蜇，用沸水略燙，也放入砂鍋內，加精鹽、味精燉沸即成。