【原料】
淨鱉裙300—350克，蟹黃（含蟹肉）150克，紹酒60克，精鹽2．5克，醬油3克，蔥花10克，薑米5克，熟豬油50克，高湯400克，白胡椒粉、白糖、香菜各適量。
【製法】
1．將鱉裙用清水浸泡6—8小時，換水，放清水鍋內煮沸，燜2小時撈起取出去骨及黑衣，漂洗幹淨，浸泡2—3天，直至漲發至透明狀，改刀成梭子塊，放在籠屜上，蒸爛。
2．炒鍋上火放熟豬油，下蔥花、薑米煸香，投入蟹黃（含蟹粉），加黃酒憫透，再加入高湯、精鹽、醬油、白糖及裙邊，轉旺火燒沸，用濕澱粉勾芡，淋明油出鍋裝盤，上撒白胡椒粉，盆邊放上香菜即成。
此菜裙邊要發透，蟹油要炒好。