【原料】
鮮大蝦仁350克，碧螺春10克，精鹽6—7克，雞蛋清1隻，幹澱粉20—25克，色拉油400克（約耗50克）。
【製法】
鮮大蝦仁洗淨，漂白，瀝幹。放入碗內，加精鹽、蛋清、幹澱粉攪上勁。
另衝一杯開水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
炒鍋置旺火上燒熱，舀入色拉油，燒至油溫約120℃熱時，放入蝦仁，用筷子輕輕撥散，至蝦仁呈乳白色時，倒入漏勺，瀝油。炒鍋複置旺火上，將蝦仁倒回鍋內，烹入碧螺春茶汁約30克，顛翻炒鍋，出鍋裝入盤內，並將茶葉略擠去茶汁，點綴在蝦仁旁，以示碧螺蝦仁。