原燜魚翅

製作材料：

主料：魚翅(幹)300克

輔料：火腿100克,雞肫75克,蝦仁25克,油菜心150克,冬筍250克,雞胸脯肉100克,香菇（鮮）30克,雞腿200克,肥膘肉200克調料：鹽5克,薑20克,豬油（煉製）100克,黃酒50克,小蔥50克原燜魚翅的特色： 此菜翅針晶瑩，軟糯滋潤，湯味醇正。

原燜魚翅的做法：

1. 先把魚翅提前浸泡發好；

2. 雞肫洗淨，煮熟，切片；

3. 油菜心擇洗幹淨；

4. 冬筍去殼洗淨，煮熟，切片；

5. 雞脯肉洗淨，煮熟；

6. 香菇去蒂洗淨，切片；

7. 火腿切片；

8. 薑、蔥洗淨，薑切片，蔥挽結；9. 豬肥膘肉洗淨，煮熟；

10. 雞腿用清水衝洗幹淨；

11. 把水發魚翅片成二片出水後，排疊在大湯碗內；12. 加雞清湯250毫升，放入蔥結、薑片、火腿，蓋上豬肥膘；13. 上籠用旺火蒸約20 分鍾，潷去湯；14. 再加雞清湯250毫升，上籠複蒸20 分鍾；15. 然後潷去湯汁，揀去蔥、薑、雞腿、火腿片、豬肥膘；16. 再放人冬筍片、雞肫片、雞脯肉、50克熟雞皮、冬菇片；17. 加黃酒25克、雞清湯250毫升，第3 次上籠蒸約20 分鍾；18. 將鍋置火上，舀入熟豬油35 克燒熱，放入菜心，煽炒至翠綠色；19. 倒入砂鍋中，將魚翅平鋪在砂鍋內；20. 舀入雞清湯750毫升，加熟豬油65 克、黃酒25 克、精鹽、蝦仁，蓋上鍋蓋；21. 用小火燜約10 分鍾即成。