［主料輔料］
水發魚翅……500克熟雞油…………15克蟹黃油………200克胡椒粉…………2克嫩光母雞1隻l000克水澱粉…………15克豬瘦肉絲……750克蔥結……………50克紹酒…………175克薑塊……………40克白醬油…………40克蔥末…………2．5克精鹽…………12．5克薑絲…………2．5克白糖……………25克香菜葉…………30克熟豬油………250克雞清湯………1500克［烹製方法］
1．將鍋置旺火上燒熱，舀人熟豬油100克，放人肉絲，加紹酒50克略炒，放人雞清湯，燒沸後移小火燉至酥爛，離火待用。
2．將治淨的嫩母雞切成4塊，鋪放在墊有竹算的鍋中，另將魚翅放人沸水鍋中略永，撈出用清水漂洗，瀝於水分，排放在雞塊上。
3．另取鍋置旺火上燒熱，舀人熟豬油l00克，燒至七成熱時放人蔥結、薑塊炸香，即連油倒人魚翅上，蓋上鍋蓋燒沸燜透，揭去蓋，將肉絲和湯倒人，加精鹽、白醬油、白糖，燒沸移小火燜約2小時左右，至翅糯軟汁稠，淋上熟豬油25克離火。取出鍋內魚翅及原汁250克，扣人碗中，再放在籠上蒸透（雞塊，肉絲另作他用）。
4．取鍋置旺火上燒熱，舀人熟豬油25克，倒人蟹黃油，加紹酒25克及薑未炒和，用水澱粉勾熒，取出籠中魚翅，將原汁**人鍋中，燒至稠濃，待用。蟹黃油盛在魚翅上麵，隨即放人大圓盤內，澆上翅汁，淋上熟雞油。在盤兩邊放上香菜葉、薑絲，撒上胡椒粉即成。