〔主料輔料〕
活文蛤………1500克薑未……………10克荸薺片…………50克蔥段……………10克水發香菇………25克紹酒……………15克精鹽……………5克白胡椒粉………1克水澱粉…………10克芝麻油…………10克熟豬油…………75克
〔烹製方法〕
1．用小刀將文蛤殼劈開取肉，劈時刀要貼殼轉刮，以防弄破文蛤肉上的衣膜。將文蛤肉放入竹籃，置水中順一個方向攪動，洗淨泥沙後放入盛器，加入紹酒、精鹽3克、薑末。
2．將鍋置旺火上燒熱，舀人熟豬油50克，燒至九成熱，放人文蛤肉急速煸炒，呈玉色後即盛起。
3。將鍋洗淨仍置旺火上，舀入熟豬油25克，燒至六成熱，投入蔥段、荸薺片、水發香菇，煸炒片刻，諾人熟文蛤鹵汁，加精鹽2克燒沸，用水澱粉勾芡，再將文蛤肉放入鍋內，迅速顛炒，淋芝麻油出鍋裝盤，撤上白胡椒粉即成。