【原料】

嫩冬瓜1個（約重1500克），熟雞脯肉125克，淨魚肉150克，淨甲魚肉250克，熟火腿100克，冬瓜球250克，水發香菇50克，青菜心4棵，熟蛋糕10克，雞蛋清1個，紹酒70克，精鹽12克，味精2克，蔥薑50克，雞清湯1100千克，濕澱粉20克，熟豬油1500克（實耗150克）。

【製作過程】

1、將淨魚肉片成長柳葉片，加雞蛋清、精鹽2克、濕澱粉，上漿後放入溫油鍋，過油待用。把甲魚肉斬成長方塊，焯水後洗淨。火腿、雞脯肉分別切片。

2、將雞片、火腿片、魚片、甲魚塊分別擺在扣碗中的四個角，上放冬瓜球、冬菇、蔥薑15克、精鹽1克、紹酒20克、雞清湯100克，上籠蒸酥取出，揀去蔥薑。

3、將上述原料入鍋，舀入高湯，調好味燒沸，裝盆即成。