主料：豆腐(450克)
輔料：菠菜(70克) 冬筍(50克) 香菇（鮮）(25克) 白果（幹）(50克) 油麵筋(50克) 素火腿(50克)調料：鹽(1克) 醬油(25克) 白砂糖(15克) 味精(3克) 澱粉(蠶豆)(50克) 花生油(80克)製作工藝
1. 將菠菜摘洗幹淨，用絞肉機絞碎，用紗布過出菠菜水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出菜茸，即成青菜汁；2. 冬筍去皮，洗淨；
3. 香菇去蒂，洗淨；
4. 將豆腐去邊皮，捏碎用籮過一下，加精鹽少量、味精少量、幹澱粉、青菜汁拌勻成豆腐泥；5. 香菇、白果、冬筍、素火腿、油麵筋都切成小丁；6. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油50 克，燒至七成熱時，放入香菇丁、白果丁、冬筍丁、素火腿丁和麵筋丁，加醬油、白糖、精鹽少量、味精少量、清水100毫升燒沸，收稠湯汁成餡，盛入碗中；7. 用瓷杯十二隻，杯內壁抹上花生油，逐隻放入豆腐泥，中間挖一入凹膛，放入製好的餡，再蓋上豆腐泥，抹圓後，上籠蒸約10 分鍾取出，倒出豆腐圓；8. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至六成熱時，放入豆腐圓，炸至金黃色撈出，裝盤即成；9. 上桌時另備花椒鹽蘸食。