主料：雞1000克
輔料：雞蛋60克 雞蛋黃60克 桂皮5克 丁香3克 甘草3克 豬肉(肥)150克調料：味精3克 小麥麵粉50克 香油15克 辣醬油50克 豬油（煉製）100克 番茄醬25克 鹽20克 八角3克 醬油50克 冰糖10克 薑50克 白酒70克 香菜20克 大蒜（白皮）30克製作方法：
1.將雞宰殺治淨，開腹去內髒，洗淨晾幹，用精鹽抹於雞身內外；2.先將花椒下鍋炒熱後，與桂皮、丁香、八角、甘草等用幹淨紗布包紮，放進鹵鍋，加入醬油、冰糖、薑、白酒、豬白肉（切片），再加清水；3.將香菜、大蒜、薑等塞進雞膛內，待鹵鍋燒滾後，才把雞放入鹵鍋，中火為宜，約60分鍾後撈起，淋上鹵汁，即成鹵雞；4.將鹵雞放砧板上，用刀斬斷頸骨，斷下雞頭，在雞腚兩邊各劃一刀，再從尾部沿著脊背直劃至頸部；5.雞脯向上，在肚襠兩邊劃至背部刀口處，用手向外掰，卸了兩腿，剔去腿骨和胸脯肉及肢骨成4塊（留下翅尖和雞頭）；6.雞髒從軀幹骨上斷下，連同雞牙肉一起放盤內，軀幹骨及其它碎肉另作別用；7.雞蛋磕入碗內，用雞蛋、蛋黃，加麵粉、味精及香油攪拌成蛋粉糊待用；8.炒鍋上火，舀入熟豬油，燒至六成熱，將雞脯、腿、牙肉沾滿蛋糊放入鍋內，炸至呈淡黃色用漏勺撈起；9.再將雞頭、腚、翅，放入油鍋內略炸，撈出；10.待油燒至八成熱時，將雞肉入鍋重炸，炸至呈金黃色離火，用漏勺撈出，放入盤中；11.將雞肉放砧板上，切成一字條，裝盤，雞頭一劈兩開與雞翅、腚一起鑲上，擺成整雞形；12.盤邊放番茄醬，辣醬油倒入小碟內隨同上桌。