主料
烤鴨 750克 鴨 750克
火腿 50克 香菇（鮮） 15克
小蔥 10克 鹽 3克 薑 10克 黃酒 25克 鴨油 25克 各適量食物做法
1. 熟火腿切成片；
2. 冬菇去蒂，洗淨，一剖兩爿；
3. 薑洗淨，用刀拍鬆；
4. 蔥洗淨，打結；
5. 燒鴨、白鴨用刀顛散脊骨，去除鴨臊；6. 用大砂鍋將鴨頭鴨頸放鍋內墊底，將燒鴨、白鴨肚腹並齊放鍋內，舀入鴨清湯2000毫升及黃酒、薑、蔥，用盤子一隻扣緊鴨子加蓋，置爐火上燒沸，移微火上燜爛；7. 揭去壓盤及薑蔥，加精鹽用旺火燒沸，撇去浮沫，離火；8. 將火腿、香菇蓋在鴨脯上，加鴨油，加蓋，上微火燉約5 分鍾即成。