人到中年，肌體便會開始滑坡，生理由盛向衰。要消除和減輕這種危機則要關注養生保健各個環節，除生活保健與運動鍛煉外，飲食調理亦很重要，不但要做到飲食有節，營養平衡，還要重視“食補”環節。

中年人應根據生理改變和工作負擔的特點，在飲食營養方麵作相應的調整，從而達到增進健康與推遲衰老的目的。下麵推薦一些能夠健腦防衰老的藥膳：

核桃仁芝麻粥

【原料】核桃仁50克，芝麻25克，大米15。克。

【製作】將核桃仁搗碎；芝麻炒熟；同加入淘淨的大米中，加水適量，熬煮成粥即成。

【用法】每日1次，可當早、晚餐或點心食用。

【功效】補腎健腦，潤腸通便。適用於腦力勞動而見失眠、健忘、腰酸、便秘等病症。常食可益智健腦，並有美膚駐顏及抗衰老作用。腹瀉及大便塘薄者不宜食用。

神仙粥

【原料】淮山藥、芡實各50克，大米100克，精鹽、味精各適量。

【製作】先將芡實煮熟；再加入山藥、大米煮至熟爛，加入精鹽、味精調味。

【用法】每日1次，當正餐進食。

【功效】健脾補腎，養心益智。適用於心脾腎虛所致的神疲乏力、食欲不振、記憶力減退、精神萎靡及遺精、小便頻數者。此粥尤適宜中老年人記憶力減退兼有神疲、尿頻者食用。濕熱內盛者慎食。

山藥桂圓粥

【原料】鮮生山藥100克，太子參20克、茯苓15克、桂圓肉15克，荔枝肉5個，五味子3克，大米50克，白糖適量。

【製作】將山藥去皮，切成薄片，與桂圓肉、荔枝肉、五味子同置鍋內，加入淘洗淨的大米，加水適量，煮粥，加白糖調味即成。

【用法】每日1劑，當早飯或晚飯食用。

【功效】補益心腎，安神益智。太子參、茯苓、山藥具有安心神、補心氣作用；桂圓古人稱之為“益智果”，是治失眠健忘的補品；荔枝能通神益智，補腦填髓，養心神，補氣血；五味子能加強中樞神經係統的興奮過程，改善人的智力活動。故此粥適用於心悸失眠、眩暈健忘、神疲乏力者食用。尤其適宜中老年腦力勞動者。

鬆子粥

【原料】鬆子仁、大米各50克，蜂蜜適量。

【製作】將鬆子仁研碎，同大米煮粥，粥熟後衝入適量蜂蜜即可。

【用法】空腹及晚上睡前食。

【功效】補虛，潤腸。適用於中老年人及體弱早衰、產後體虛、頭暈目眩、肺燥咳血、慢性便秘等病症。

參棗粥

【原料】人參3克，蓮子10克，大棗10枚，大米100克，冰糖適量。

【製作】將大米洗淨，與人參、蓮子、大棗同放鍋內，加水煮粥，粥熟後放入冰糖溶化即可。

【用法】每日早、晚食用。

【功效】益氣健脾。常食可強身健體、振奮精神、消除疲勞。

銀耳杜仲清腦羹

【原料】銀耳、炙杜仲各10克，枸杞子6克，冰糖50克，豬油少許。

【製作】將銀耳放入溫水內浸泡30分鍾，隨後擇去雜質、蒂頭，淘去泥沙並撕成片狀；冰糖放入鍋加少許水，用文火熬至微黃色時濾去渣；枸杞子洗淨，炙杜仲用鍋加500毫升清水中火煎煮腳分鍾取出濾汁（約300毫升），渣再加清水煎熬，如此水煎3次，將3次汁混合，棄渣；最後將杜仲汁重新入鍋，並加入銀耳、枸杞子及適量清水，用旺火煮沸後轉用文火偎3～4小時，直至銀耳呈熟爛時，加入冰糖液調勻。起鍋時，再加少許豬油，以使羹更為滋潤可口。

【用法】每日分2次食用。

【功效】補腎清腦。適用於因肝腎陰虛而頭昏、頭痛者。

益智鱔段

【原料】熟地黃、菟絲子各12克，淨鱔魚肉250克，淨答、黃瓜各10克，木耳3克，雞蛋1個，醬油、味精、精鹽、澱粉、料酒、胡椒粉、薑末、蒜末、香油、白糖、植物油各適量，高湯少許。

【製作】將菟絲子、熟地黃煎2次，取汁過濾；水發木耳；調水澱粉；鱔魚肉切成魚片；筍切片；黃瓜切方片。將鱔魚片放入碗內加水澱粉、蛋清、精鹽、藥汁醃好，放溫油鍋中劃開，待魚片泛起，灌入笊籬。原勺留油，炸蒜末、薑末，下筍片、黃瓜片、水發木耳、魚片，加精鹽、味精、白糖，烹料酒、高湯，淋香油出勺裝盤，撒上胡椒粉即成。

【用法】佐餐食用。

【功效】益精髓、止遺泄之作用。久服可明目輕身延年。菟絲子配合滋陰補血的地黃及益氣健脾的鱔魚製成此菜肴，確有益智增力之作用。

鬆子抗衰膏

【原料】鬆子仁200克，黑芝麻、核桃仁各100克，蜂蜜200毫升，黃酒500毫升。

【製作】將鬆子仁、黑芝麻、核桃仁同搗成膏狀，入沙鍋中，加入黃酒，文火煮沸約10分鍾，倒入蜂蜜，攪拌均勻，繼續熬煮收膏，冷卻裝瓶備用。

【用法】每日2次，每次1湯匙，溫開水送飲。

【功效】滋潤五髒，益氣養血。適用於治療肺腎虧虛、久咳不止、腰膝酸軟、頭暈目眩等病症。中老年人經常飲用，可滋補強壯，健腦益智，延緩衰老。腦力勞動者經常飲用能使思維敏捷，記憶力增強，是抗老防衰的有效食品。

蓮子桂圓爆豬肉

【原料】蓮子50克，桂圓肉20克，豬瘦肉250克，蔥、薑各適量，精鹽3克，料酒15毫升，味精1克。

【製作】將蓮子去心，用清水把蓮子、桂圓肉洗淨；豬瘦肉切成長3厘米、厚1.5厘米的塊。將蓮子、桂圓肉、豬肉放入沙鍋內，加適量水，再加入蔥、薑、精鹽、料酒，用武火燒沸，改用文火燉至肉熟爛即可。

【用法】吃時加入味精，吃豬肉、蓮子、桂圓肉並飲湯。

【功效】養心安神。適用於神經衰弱之失眠、記憶力減退，用腦者常食可防腦衰。

鍋貼杜仲腰片

【原料】豬腎200克，杜仲10克，核桃仁50克，補骨脂8克，火腿150克，豬肥膘肉200克，麵粉60克，醬油5毫升，精鹽2克，薑末5克，胡椒粉、花椒粉各1克，雞蛋1個，熟豬油5毫升，濕澱粉10克，植物油70毫升。

【製作】將補骨脂、杜仲、核桃仁去淨灰渣，烘幹製成粉末；豬腎片去腰躁，切成薄片，再切成寬2.5厘米、長5厘米的塊；火腿、肥膘肉切成同樣大的片；雞蛋清加麵粉、中藥末、醬油、精鹽、薑末、胡椒粉濕澱粉、熟豬油調成漿。把肥膘肉攤開，抹上蛋清漿，貼上腰片，入油鍋中炸成金黃色，食用時撒上花椒粉即可。

【用法】佐餐食用。

【功效】補腎固精，溫補腎陽。核桃仁能補腎精，壯陽氣；杜仲能補腎，強筋骨，安胎。現代醫學研究證明，杜仲有鎮靜、鎮痛、抗炎，增強免疫功能作用；補骨脂具有補腎、壯陽和固攝功效。現代醫學研究發現，補骨脂有抗癌及抗衰老功能。此菜肴用於抗衰延壽最為適宜。

防衰茶

【原料】靈芝10克，刺五加8克，**羊霍6克。

【製作】將上述3味藥同置茶杯中，衝入人沸水，加蓋，悶泡15分鍾即可。

【用法】每日1劑，隨飲隨衝，至藥味盡為止。

【功效】強心安神，益智。適用於心腎虛衰、精神疲乏、眩暈健忘等病症。

健腦茶

【原料】枸杞子、酸棗仁各30克，紅糖適量。

【製作】將以上3味藥同放茶杯內，衝入沸水，蓋緊蓋，悶20分鍾即成。

【用法】每日1劑，隨衝隨飲，反複衝泡至藥味盡為止。

【功效】補養肝腎，健腦明目。適用於陰虛精虧、頭暈眼花、心煩意亂、心悸不寧、記憶力減退、失眠神疲者。中老年人及腦力勞動者飲用，具有較好的健腦益智和延緩衰老功效。痰熱內盛者不宜飲用。

靈芝茶

【原料】靈芝草10克。

【製作】將上藥切成薄片，沸水衝泡。

【用法】代茶飲，每日1劑。

【功效】補中益氣，益壽延年。常飲此茶可以延年益壽，亦可防治高脂血症。

飲食習慣好，父母身康健

維持身體健康並非一朝一夕的事，要靠好的飲食習慣長時間的堅持才行。其中最重要的就是飲食適度以及餐後保健。

一、飲食要適量

19世紀的俄國著名作家托爾斯泰身患眼疾、肺結核、冠心病等多種疾病，在文學創作中耗費著精力。但他仍然活過了82個年頭。俗話說：“久病成醫”，托爾斯泰不僅是個文學巨匠，而且也是有名的養生學家。他的一條重要的養生經驗，就是每頓隻吃八成左右。他曾說過這麽一句名言：“任何飲食過度的現象都是不應該的，有害的，尤其是狂食暴飲更是一種罪行。”他在《劄記》中寫道：“彼得堡有位化學家齊寧，他斷言我們這個階層的人99%飲食過度，我認為這是一個偉大的真理。”托爾斯泰是一代名人，經常要出席文人墨客、社會名流、政界要人的各種宴會。麵對山珍海味、美味佳肴，他從不貪嘴，始終隻吃到八成左右便退席。

限量飲食利於長壽。有些人用餐時總講究吃飽喝足，認為這樣才能攝取足夠的營養，維護身體的健康。殊不知，這樣做反而造成了能量過剩，因熱量攝入太多而誤了自己的健康。從古到今流傳著許多不飽食的諺語：“每餐八成飽，保你身體好”；“要活九十九，每餐留一口”；“少吃多滋味，多吃壞脾胃”。許多科學家推論，人類如果采用“少吃”這種飲食模式，概率壽命可望增加二三十年。

養生的根基是“飲食有節”，有句俗話說，“多吃少吃，少吃多吃”。意思是，現在吃得多，後麵就少吃很多年；現在吃得少，後麵就多吃很多年。人的胃腸和其他器官一樣，工作是有一定規律的，它們的承受能力也是有一定限度的。如果違反了它的規律和承受能力，人就必然要出毛病。唐代大詩人杜甫之死，就是一個活生生的例子。安史之亂平定之後，他坐船從四川回老家，但由於突漲洪水，被困在洞庭湖中。後來有人知道此事後，便送去酒肉，杜甫在饑餓中暴飲暴食，結果這位大詩人與世長辭了。

現代醫學證明，過多的攝入食物，會加重胃腸負擔，引起胃腸功能紊亂，使胃腸蠕動較慢，導致人體的消化不良。再加上血液和氧氣過多地集中在腸胃，心髒與大腦等重要器官血液相應減少，甚至缺血，人體便會感到疲憊不堪，昏昏欲睡。長此下去，便會誘發糖尿病、膽結石、膽囊炎，甚至還會引發心絞痛。過量攝入食物，可使體內的脂肪過剩、血脂增高，導致動脈粥樣硬化。而且過量進食後，胃腸血液增多，大腦供血被迫減少，長期下來就會引起記憶力下降，思維遲鈍，大腦早衰。

當然，提倡限食保健康，並不意味著吃得越少越好，吃得過少，也會導致營養不良，不但無助於養生，而且將會走向反麵。總之，作為中年人，如果我們能控製好三餐，就比做其他任何事情都要有效，將會使自己越吃越健康。

俗話說，“晚飯少一口，活到九十九”。這話確實有科學道理，這是因為：晚餐中如攝入大量高脂肪、高蛋白食物，易促發心血管疾病。道理很簡單，久睡後血流減慢，大量血脂容易沉積在血管壁，致使動脈硬化；又會刺激肝髒生成低密度和極低密度脂蛋白，而這兩種脂蛋白可促使膽固醇堆積於動脈壁。熱量集中在晚餐的進食方式可降低對糖的處理能力，致使胰島功能提前衰退，進而產生糖尿病。我國一些大城市中， 40 歲後糖尿病患病率急劇上升，據調查與“晚餐酒足飯飽”的生活方式有關係。

什麽時候吃比吃什麽可能更為重要，懂得養生的人，不會晚餐吃得過飽而忽視早中餐的攝食。民間稱“晚飯少一口，活到九十九”，這話是很有道理的。

限食主要是限製主食的攝入。我國俗語所說的“飯吃七分飽”，正與現代科學研究結果認為的限食適宜比例，是相一致的。但是在日常的膳食當中，對於果蔬類則應多吃，以保證人體所需充分的水分及營養。因此，中老年人應根據自己的體質，活動量的大小，熱能消耗的多少等具體情況，實行少而精，少吃多餐的原則。一般說來，中老年人飲食要量少，質好，不暴飲，不多食過飽，熱量分配一般以早餐占總熱量的30%，午餐占40%，晚餐30％的比例較為適宜。

二、細嚼慢咽好處多

細嚼慢咽的進食習慣，對中老年人時健康大有裨益。

細嚼慢咽可以使唾液分泌量增加，唾液裏的蛋白質進到胃裏以後，可以在胃裏反應，生成一種蛋白膜，對胃起到保護作用。所以，吃飯時細嚼慢咽的人，一般不易得消化道潰瘍病。

細嚼慢咽還有助於長壽。研究證實，人體的唾液腺在分泌唾液的同時，還分泌一種腮腺激素，這種腮腺激素可被機體重新吸收進入血液，它具有抵抗肌體組織老化的作用。而細嚼慢咽可以刺激唾液的分泌，在唾液分泌量增加的同時，腮腺激素的分泌與吸收也增加，從而起到延緩身體衰老的作用。

三、餐後不宜立即散步

“飯後百步走，活到九十九”是自古以來人們奉行的養生之道，認為這對人體消化、吸收有益，可以減少胃腸疾病的發生。其實。這是個誤區。

人在飽餐之後，體內的血液過多地集中在消化器官，勢必減少其他器官的血液供應量，此時不宜運動，飯後不宜立即百步走，應該適當休息。

飯後適當休息可使全身血液更多地流向消化器官，使食物得到充分消化。如立即散步，血液就會被送到全身的各個部位，使腸胃血液供應不足，食物得不到很好的消化。再說，胃的消化是因為吃進食物引起條件反射而產生的。胃部飽滿，胃液的分泌才會旺盛。若飯後立即散步，則會使未充分消化的食物很快進入小腸，營養物質就不能被充分吸收、利用，時間長了，極易造成營養不良。對患有冠心病、心肌梗死的人來說，飯後大量血液集中到消化道，大腦供血相對減少，易出現輕微的缺血，可導致頭昏、乏力、眩暈、肢體麻木，有昏昏欲睡的感覺，此時散步易出意外。

一般來說，飯後適當靜坐或仰臥30分鍾，然後再適當活動，是有一定益處的。它可以保護胃腸健康、增進胃腸功能，從而延年益壽。

:)尋醫問藥，來信必答

問：楊教授：您好！媽媽為我操勞了二十多年，慢慢地老了，聽說粥很滋養人，我想給她煮一些藥粥，什麽粥最好呢？謝謝楊老師！您的讀者：小唐

答：小唐你好。首先你有這份孝心對你母親來說就是很大的安慰了。

粥是我國飲食文化中的一絕，古人認為，粥是第一補人之物。有首粥謠說得好：“要想皮膚好，粥中加紅棗。若要不失眠，煮粥加白蓮。氣短體虛弱，煮粥加山藥。風熱頭又疼，粥裏添花生。頭暈血壓高，芹菜煮粥妙。要保肝功好，枸杞粥有效。治療腰腹痛，煮粥栗子靈。口渴心煩躁，粥加獼猴桃。便秘補中氣，藕粥最相宜。防治腳氣病，糙米熬粥靈。心虛氣不足，桂圓煨粥除。對症選粥療，健康疾病少。”

對於中年女性來講，食粥是一種既簡單又有效而且四季皆宜的滋補養生方法。粥能補益陰液，生發胃津。下麵介紹幾種適合女性的粥膳養生方，你可以根據母親的體質對症熬粥。

益氣養陰粥

原材料：大米100克，黃芪、黃精各20克，山藥、白芍各10克。

適應症：身倦、乏力、氣短、納差等，如疲勞綜合征、貧血、心髒供血不足等。

養陰潤燥粥

原材料：大米100克，何首烏20克，肉蓯蓉、北沙參各15克，蓮子肉10克，桑葉3克。

適應症：便秘、煩急、頭暈、口幹舌燥等，如幹燥綜合征、更年期綜合征等。

補虛益肝腎粥

原材料：大米、紫米各50克、女貞子、桑葚各15克，菟絲子、枸杞子各10克，黑木耳6克。

適應症：頭暈、雙目幹澀、耳鳴、脫發、遺精、腰酸腿軟等，如疲勞綜合征等。

養陰潤髒粥

原材料：大米50克，生地黃15克，百合、麥冬、黑芝麻各10克、白木耳6克。

適應症：失眠、夜寐不安、白發、記憶力下降、便幹等，如疲勞綜合征、更年期綜合征等。

煮粥的方法：將中藥和米分別洗淨，先將洗淨的中藥加水煎煮，約20分鍾後，將藥水倒出備用；將大米加水，煎煮至八成熟，再將煮好的藥水倒入粥中，繼續煮至米爛粥熟為止。其粥以稀稠適度為宜。每日服1～2次。