老年人頭發變白是一種生理現象。但古人認為：發為血之餘，意思是說頭發的生長與脫落、潤澤與枯槁，主要依賴於腎髒精氣之充衰，以及肝髒血液的濡養。人在青壯年時肝的氣血充盈，所以頭發長得快且光澤，而到了年老體衰時則精血多虛弱，毛發變白而枯落，其直接原因是脾胃提供的營養不足所造成的。

因此，為了預防早生的華發，中老年人注意飲食營養。主食可常食紫珠米、黑豆、赤豆、青豆、紅菱、黑芝麻、核桃等；蔬菜類常食胡蘿卜、菠菜、紫蘿卜頭、紫色包心菜、香菇、黑木耳等。動物類常食烏骨雞、牛羊豬肝、甲魚、深色肉質魚類、海參等。水果類常食大棗、黑棗、柿子、桑椹、紫葡萄等。總之，凡具有深色(綠、紅、黃、紫)的食物都含有自然界的植物體與陽光作用而形成的色素，可以補充人體的色素，對頭發色澤的保健有益。另外注意保證充足的蛋白質、維生素等。多吃植物油，少吃動物類油脂，少吃白糖，可以用蜂蜜或紅糖少量代替。嚴重白發，要及時治療，保持心情舒暢，不要過度緊張、勞累。下麵推薦一些烏發護發的藥膳：

製黑豆

【原料】黑豆500克，山茱萸10克，茯苓10克，當歸10克，桑椹子10克，熟地黃12克，補骨脂10克，菟絲子10克，旱蓮草10克，五味子8克，枸杞子12克，地骨皮10克，黑芝麻10克，精鹽80克。

【製作】將黑豆用溫水浸約30分鍾備用。將以上中藥裝入紗布袋內，紮緊口放入鍋內，加水適量煎煮，每半小時取藥汁一次，放入另一盆中，再加水煎煮，如此共取藥汁4次，合並藥汁放入鍋內。將黑豆倒入盛有藥汁的鍋裏，放入精鹽，先以武火將藥汁燒沸，後改用文火煎熬，至藥汁涸幹即停火。將黑豆曬幹，貯藏瓶中備用。

【用法】每天不拘時隨量嚼食。

【功效】滋陰益精，明目烏發，強筋壯骨。適用於肝腎陰虛所致的形體消瘦、頭暈目眩、兩眼幹澀、視物模糊、視力減退、須發早白、稀疏易脫、枯燥無澤、耳鳴耳聾、腰酸膝軟、筋骨無力等。

烏發湯

【原料】熟地黃3克，淮山藥3克，丹皮2克，棗皮2克，澤瀉1．5克，當歸2克，紅花1克，天麻2克，製首烏5克，菟絲子3克，側柏葉1克，黑豆10克，黑芝麻5克，核桃仁3克，羊肉500克；羊頭一個，羊骨500克，味精、精鹽各適量。

【製作】先將羊骨、羊頭洗幹淨打碎；羊肉洗淨，放入沸水鍋內氽去血水，與羊骨、羊頭塊同入鍋內，將羊骨墊底。將以上藥物用紗布袋裝好，紮緊口放入鍋內，加入適量清水。將鍋置火上，先用武火將湯燒沸，撇去浮沫，撈出羊肉切成片後，再放入鍋中，以文火燉至羊肉爛熟，撈去藥袋不用，加入味精，精鹽調味即成。

【用法】去骨吃肉，每日適量。

【功效】益精血，補肝腎，烏須發。適用於肝腎血虛所致的須發早白，稀疏易脫，頭發枯燥不澤等。

烏麻黑發湯

【原料】黑芝麻、梧桐各10克，何首烏、熟地黃各15克。

【製作】將以上4味水煎，去渣，取汁。

【用法】每日1劑，分3次飲完。

【功效】滋陰養血，烏須黑發。適用於治療白發。

當歸杞子湯

【原料】雞肉250克，製首烏15克，全當歸15克，枸杞子15克，味精、精鹽各適量。

【製作】將雞肉洗幹淨，切成小塊；製首烏、當歸、枸杞子用紗布袋裝好，紮緊口備用。．將藥袋與雞塊同入砂鍋，加水適量，先以武火燒開，後用文火慢燉，至雞熟爛時，除去藥袋，加入味精、精鹽調味即成。

【用法】佐餐食用，適量。

【功效】補益精血。適用於肝腎血虛所致的形瘦體弱，麵色萎黃，腰膝酸軟，頭暈眼花，視物模糊，須發早白，稀疏易脫，肢體麻木，月經量少色淡，爪甲枯脆等。

三子豬腰湯

【原料】豬腎2個，菟絲子5克，桑葚30克，韭菜子15克，生薑1片。

【製作】豬腎切開後去油脂，洗淨，切厚片；菟絲子、桑葚、韭菜子、生薑洗淨。全部用料放入燉盅內，加開水適量，蓋好，隔水燉3小時。

【用法】調味後隨量食用。

【功效】補腎益精，烏發養顏。

芝麻黑豆泥鰍湯

【原料】泥鰍500克，黑豆、黑芝麻各60克，植物油少許。

【製作】將黑豆、黑芝麻洗淨；泥鰍放入盛有冷水的鍋內，加蓋，加熱燙死，洗淨，瀝幹水後下油鍋煎至略黃。把全部用料放鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲至黑豆熟。

【用法】調味後隨量食用。

【功效】補腎健脾，養血生發。若平素胃寒者，黑豆、黑芝麻可炒後再用。食黑豆腹脹者，可加少許陳皮同煲，以行氣消脹。

何首烏煮雞蛋

【原料】何首烏100克，雞蛋3個，料酒、豬油、生薑、細蔥、味精、精鹽各適量。

【製作】將何首烏洗幹淨，切成塊，與雞蛋同入鍋內，加水適量，再放入薑、蔥、料酒、精鹽，以武火燒開後，文火熬至蛋熟。將蛋取出用清水浸泡一下，剝去蛋殼，再放回湯中稍煮片刻，加少許味精調味即成。

【用法】吃蛋喝湯，每日一次。

【功效】益精血，烏須發。適用於精血虧虛所致的形瘦體弱，麵色無華或萎黃，腰膝酸軟，肢體麻木，頭暈耳鳴，眼花幹澀，須發早白，枯燥易脫等。

首烏延壽酒

【原料】何首烏200克，白酒500克。

【製作】將何首烏破碎成粗末，盛入幹淨瓶中。將白酒倒入瓶中，加蓋密封，置放於陰涼幹燥處。經常搖動數下，經10天後靜置澄明，即可開封取飲。

【用法】每日早、晚各飲服15～20毫升。

【功效】養血益精，延年益壽。適用於肝腎精血虧虛所致的腰膝酸軟，筋骨痿軟無力，頭暈眼花，耳鳴失聰，須發早白，頭發脫落，婦女帶下等。長期服用，可延年益壽。胸悶腹脹，苔膩納差者不宜服。服飲後隨添新酒， 直至味淡為止。