五穀雜糧含有豐富的蛋白質、維生素B和礦物質，是天然的綠色養生食品。它可以獨自做成粥膳、靚湯和養生雜糧飯，也可以和其他食物搭配做成營養更豐富的美味佳肴。如果烹調得當，對人的健康將非常有益！下麵就來和我們一起學習如何製作出一道道味道可口、健康養人的五穀雜糧餐吧！
粗細糧搭配十分重要
合理營養是人體健康的物質基礎，而平衡的膳食是合理營養的唯一途徑。在平衡膳食中，粗細糧搭配十分重要。古話說：“五穀為養”，粗細糧均有豐富的營養，搭配吃對健康有利。
遺憾的是，在生活中，有很多人總是偏向於細糧，或隻忠愛於粗糧，其實這都是對健康不利的。細糧雖然吃起來柔滑順口，但長期食用會導致營養不足。因為細糧是作物經過精細加工而成，而精細加工是去掉作物裏裏外外粗糙的部位，這樣會使不少營養在加工過程中流失。比如我們常吃的穀子，蛋白質及維生素B就藏在粗糙的穀殼當中。經過精加工之後，各種營養成分將會缺失大半。
有很多人尤其年紀大的人喜歡吃粗糧，一方麵是在懷念過去的生活，另一方麵也認為它營養高、口感好。的確，粗糧由於加工簡單，保存了細糧中許多沒有的營養。比如，含膳食纖維較多，並且富含B族維生素。粗糧中的纖維素對人體作用很大。它可以對大腸產生機械性刺激，促進腸蠕動，使大便變軟暢通，從而起到預防腸癌以及心腦血管疾病發生的作用。而且，纖維素還有排毒的作用，它能夠與體內的重金屬和食物中有害代謝物相結合排出體外。對於長牙的孩子，吃些粗纖維食物對牙齒非常有利。因為進食粗纖維食物時，要經過反複咀嚼才能吞咽下去，這個咀嚼的過程，有利於牙齒的發育和牙病的預防。
可是，粗糧雖好，也最好不要多吃。因為其中的纖維素會影響人體對食物中的蛋白質、無機鹽和某些微量元素的吸收，降低人體免疫能力。如每天攝入纖維素超過50克，而且長期食用，會使人的蛋白質補充受阻、脂肪攝入量不足，造成骨骼、心髒、血液等髒器、組織功能的損害，甚至影響到生殖力。其次，如燕麥、蕎麥、玉米中含量較高的植酸，植酸會阻礙鈣、鐵、鋅、磷的吸收，影響腸道內礦物質的代謝平衡。
過多的纖維素對於青春期少女危害較大。因為，食物中的膽固醇會隨著粗糧中的纖維排出體外。體內膽固醇的減少，會導致女性激素合成減少，那麽，子宮等**的發育將會受到影響。因此，青春期少女每日的纖維素攝入量不應超過20克。老年人的胃腸功能較弱，進食粗糧過多會引起腹脹、消化吸收功能降低。長期下去，會導致營養不良。而且鐵、鋅的缺乏還會引起老年人貧血和大腦早衰。老人每天的纖維素攝入最好不要超過25克。對於一個健康的成年人來說，每天的纖維素攝入量以10克～30克為宜。
粗細糧搭配十分重要，“細”不能少，“粗”更要搭配好。粗細糧搭配可提高食物的風味，有助營養成分互補，提高營養價值和利用程度。在人體的生長發育中，蛋白質是每天食物中不可缺少的部分，而構成食物中蛋白質的基本單位是氨基酸，食物中最常見的氨基酸有20餘種，其中有8種在人體內不能合成，必須由食物供給，叫必需氨基酸，如賴氨酸和蛋氨酸等。而這兩種氨基酸，在粗糧中的含量遠遠高於細糧。若將粗細糧一起食用，如做成八寶粥，二米飯，豆沙包等，可使細糧中所缺乏的必需氨基酸正好被粗糧中多餘的必需氨基酸補充，補充結果使得量和比例接近人體需要的量及比例，從而提高食物的營養價值。
粗細糧搭配，一個星期吃3～4次粗糧，如棒子麵、老玉米、紅薯或製成米粥、爛飯等花色多樣的食品等，能使人體獲得全麵的營養素。研究發現，飲食中以6分粗糧、4分細糧最為適宜。
?貼心小叮嚀
進食粗糧也應講究方法。比如，玉米、小米、大豆單獨食用不如將它們按1：1：2的比例混合食用營養價值更高，因為這可以使蛋白質起到互補作用。我們日常生活中常吃的臘八粥、素什錦等，都是很好的粗糧混吃食物。
常見煮粥的五穀雜糧
五穀雜糧是製作養生粥的主要原料。它是供給人體熱能最主要的來源。在我國，人們目前的膳食中有80％左右的熱能和50％左右的蛋白質是由五穀雜糧供給的，並且還可以提供人體所必需的B族維生素和無機鹽。五穀雜糧粥膳味道鮮美、潤喉易食，營養豐富又易於消化，可調節胃口，增強食欲，補充人體所需要的水分，是養生長壽的美食。適合作早餐，也適合作夜宵。五穀雜糧粥膳有很好的養胃作用，因為五穀雜糧中的碳水化合物主要為澱粉，煮過的五穀雜糧能形成蛋白澱粉粘液，對胃粘膜有保護作用。古人雲：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，穀氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。” 南宋著名詩人陸遊詩雲：“我得宛秋平易法，隻將食粥致神仙。”常見煮粥的五穀雜糧有粳米、糯米、粟米、玉米、高梁、小麥、黃豆、黑豆、扁豆、蠶豆等。
粳米味甘而淡，性平，能補脾胃，使五髒血脈精髓充溢，筋骨肌肉強健。《隨息居飲食譜》認為“宜煮粥食……以其較秈米為柔，而較糯不粘也”。糯米性味甘溫，具有補中氣、暖脾胃、縮小便、收自汗等功效。《本經逢源》說：“糯米，益氣補脾肺，但磨粉作稀糜，庶不粘滯，且利小便，以滋肺而氣下行矣。”粟米性味甘鹹、涼，具有和中、益氣、止痢、解煩悶、利小便等功效。《本草綱目》說：“煮食益丹田，補虛損，開腸胃。”又說：“粟之味鹹淡，氣寒下滲，腎之穀也，腎病宜食之……降胃火，故脾胃之病宜食之。”玉米性味甘平，有調中開胃功效。玉米中的不飽和脂肪，有助於體內脂肪及膽固醇的正常代謝，對動脈硬化、冠心病、心肌梗塞及血液循環障礙等疾病有一定的防治作用。高梁性溫味甘澀，有溫暖脾胃，澀腸止瀉之功，適用於腹瀉嘔吐，神疲乏力等症。秫米煮粥，李時珍說：“粒大如椒，紅黑色，米性堅實，黃赤色。有兩種：粘者可和糯秫酒作餌，不粘者可以作糕煮粥。”小麥性味甘涼，具有養心益腎，和血健脾，除熱止渴等功效。《食醫心鑒》說：“小麥用炊做飯及煮粥食之，治消渴口幹。”《本草綱目》謂：“小麥麵，醫方中往往用飛羅麵，取其無石味而性平易爾。”近代多以麵粉煮糊作藥粥用。黃豆性味甘、平，煮湯飲，清熱利小便，解毒；製成豆漿性寒，腸胃易於消化吸收，能清利大小便，解熱潤肺，寬中下氣。黑豆性味甘、平，有補脾腎，止盜汗，調中下氣，活血，利水，祛風險痹，明目鎮心，解百藥毒之功效。《奉親養老書》曰：“夫豆有五色，各治五髒，惟黑豆屬水性寒，為腎之穀，入腎功多，故能治水、消脹下氣、製風熱而活血解毒，所消風氣相求也。”扁豆味甘平，性溫，具有健脾止瀉，清暑化濕的功用。與粳米同煮，補脾而不滋膩，芳香化濕而不燥烈，可久服。大病初愈、年老體弱、脾胃功能欠佳者，食用之有補益強壯作用。蠶豆性味甘平，微辛，《本草從新》中說蠶豆能“補中益氣，澀精實腸”。根據《山居清供》記載，用蠶豆粉和米煮粥食之，具有益脾、健胃、和中的功效，對脾胃虛弱、貧血性或慢性腎炎水腫患者，長期食之，則有顯著療效，特別是對因脾虛胃弱而致的食欲不佳，消化不良者更有效果。
?貼心小叮嚀
五穀雜糧在烹調前最好用水浸泡一段時間。因為穀類、豆類中含有較多的纖維素，若烹調前不用水浸泡，使其更容易軟爛，吃的時候口感會較硬，不易入口；若烹調用水浸泡，則會使食物更容易被人體吸收、消化。
五穀雜糧如何煮出養生粥
清代著名文學家和烹飪學家袁枚在《隨園食單》中指出：“見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而後謂之粥。”可見，要想熬出一鍋稀稠適度、米糯湯黏、美味可口的粥膳，並是一件容易的事，因此，我們在製作粥時，一定要掌握以下的要領及其注意事項。
1．煮好粥的前提條件
在煮粥之前，我們先給大家介紹一下如何做好準備工作，即煮好粥的幾個前提條件：
（1）選好原料
曆代養生家、醫學家多舉粳米為煮粥佳品。如《隨息居飲食譜》中說：“粳米甘平，宜煮粥食。”《醫藥久書藥性總義》中也說：“粳米粥為資生化膏神丹，糯米粥為溫養胃氣妙品。”《粥譜》中認為，若用粳米製粥，“以香稻為最，晚稻性軟，亦可取；早稻次之，陳廩米則欠膩滑矣”。煮粥原料的質量好壞，對粥的質量起著決定作用。我們在製作粥膳時應選用好的、新的原料為原則。對於秋穀的選擇，應現吃現舂，這樣才能香氣十足。這是因為新米，富有膠質，具有粘性，煮出來的粥色白、滑嫩起膠、芳香可口；而陳米因缺乏膠質、煮出來的粥不夠“綿”，味道也不夠純正。
（2）辯好水質
煮粥需要用大量的水，所以水的質量好壞，也直接影響粥的好壞。《粥譜》強調，煮粥要選用活水，即長流水，活水比池沼之水即死水熬出來的粥香；井水應於早晨3、5點鍾時汲取為佳；初春之雨水較梅雨季節之雨、夏秋季之**雨為好；雪水以臘月為佳，春雪則不堪用。《素食說略》中認為，“煮粥以泉水為上。” 現在，人們一般選用自來水煮粥即可。當然，有井水、泉水的地區，用這些活水煮粥效果會更佳。
（3）用好火候
煮粥時的火候掌握也是非常關鍵的。《粥譜》中說；“煮粥以成糜為度，大候未到，氣味不足，火候太過，氣味遂減。”現在人們煮粥時，一般是先用旺火燒水，後用小火煮粥。不過，有一點需要注意的是，煮粥時要講究一氣煮成，不能中途間斷或加冷水，否則粥味不濃、不香。
2．如何煮好粥
製作粥膳雖然比較簡單，但也要采用科學配方和熬煮方法，這樣才能熬出美味的粥來。下麵我們向大家介紹如何科學地來煮粥？
（1）如何用米煮粥
煮米粥前應先將米洗淨瀝幹，再拌入適量的花生油、鹽。如果不加入鹽或花生油，則粥較為清淡。米和水的比例一般為1：10左右。水多則粥較稀，水少則粥較稠。將清水煮沸，然後下米。開始時用旺火煮，米粒熟透即改小火。火力以保持粥麵微沸不停為宜。下米後，由水沸時開始大約煮45分鍾左右，加入適量的調料，這樣煮出來的米粥一定會鮮美無比。
（2）如何用豆煮粥
豆類一般比較堅硬，不易煮爛，熬豆粥時常常出現米熟豆不爛的情況。因此，在這裏，我們給大家介紹一種常用的熬豆粥的方法：一是鍋中加水燒沸(水量以沒豆子一指為準)，倒入洗淨的豆子熬煮；當水將要熬幹時，再兌入沸水，蓋嚴，煮10分鍾左右；待水再沸時，撈出水麵上的豆皮，接著熬10分鍾左右；等到豆將開花時加入洗淨的米，燒開後，用小火熬，直至粥粘稠軟爛。
（3）生滾粥
生滾粥的做法一般是先煲豬骨湯，再用湯來煲粥。待粥煲好後，使其在鍋內保持微沸狀態，然後投入燉製好的新鮮魚肉、豬肉、牛肉、魚片、豬肝等肉料放入粥中，旺火煮沸，即沸即吃。此粥味鮮肉滑，富有營養。喜歡吃蔥薑者，可以在粥滾開時放少許薑絲、蔥花，這樣吃起來味道會更可口。
3．煮粥時的注意事項
一是要注意淘洗煮粥用料時不要太用力。穀類外層的營養成分要比裏層更多，豆粒的外層中含有大量的維生素B和礦物質，可溶化在水裏。因此，在淘洗時不要太用力，也不要把它們長時間地浸泡在水裏，或用熱水淘洗。一般我們隻要把沙子等雜質挑選出來，然後淘洗兩遍即可。
二是要注意水燒開後再下米。《素食說略》中指出，“水先燒開，然後下米，則水米易於融和。” 如果米與水同時下鍋，當水煮沸時，米粒的表層會生成糊狀物，其粘稠力很大，不僅容易糊鍋，而且不利於熱力傳遞，這樣米粒便不易煮爛，而且煮熟需用的時間也較長。如果煮粥時水燒開後再下米，則米粒從裏到外都容易煮爛，既可節約燃料和煮粥的時間，又可以預防粥糊鍋底，而且煮出的粥，水米融合，其味也非常香甜可口。
三是煮粥時不宜放堿。放堿(蘇打)會造成粥裏的營養成分損失，因為營養成分中的維生素B1、維生素B2、維生素C等都是喜酸怕堿的。尤其是維生素B2，在粳米和麵粉中最多。曾有人做過試驗，在每400克粳米裏加10克堿熬煮成粥，大約有50％的維生素B2會遭到破壞。
四是粥沸後撇掉浮沫。在粥開鍋以後一般會有一層沫浮出，這時，應當將浮沫撇出去。這是因為浮沫中常混雜著皮糠，細沙等東西，將其撇後可使粥更潔淨鮮美；而且還可以防止米湯外溢，髒鍋滅火。
?貼心小叮嚀
在煮粥加入少量的食用油可防止溢鍋。一般水在燒開後，產生的大量蒸氣會形成氣泡，這些氣泡升到水麵後即破裂，蒸氣隨之跑掉。在煮粥的時候，米中的澱粉會滲入水中，致使**的濃度和粘度增加，這時從粥裏跑出來的蒸氣泡，外麵是被一層澱粉液粘膜包裹，不易破裂。直到粥上的泡沫越來越多，直至鍋內容納不下時，粥就溢了出來。但如果在煮粥時加點食用油後，米湯便不會溢出鍋外，而且煮出來的粥還會香甜柔膩。
幾種五穀雜糧靚粥
五穀雜糧粥營養豐富，可調節胃口，增強食欲，於身體健康非常有益。五穀雜糧粥重點在“雜”字，品種不限。下麵是幾種五穀雜糧粥的具體做法：
1．鹹味臘八粥
黃豆、栗子、粳米、白果、花生、紅蘿卜、茴香、絞肉、鹽、醬油、蔥段、薑片、油各適量。將黃豆、栗子洗淨，用水浸泡12小時。粳米、白果、花生洗淨，用水浸泡2小時。鍋置火上，放少許油，燒熱後加入蔥段、薑片爆香。加入絞肉翻炒，至半熟時淋上少許醬油調味，繼續炒至肉熟。將泡好的黃豆、栗子、糙米、白果、花生放入鍋中，與絞肉炒勻，加適量開水，旺火滾沸後，再小火燉煮1小時。紅蘿卜洗淨去皮，切絲，茴香洗淨、切段，放入粥裏煮10分鍾，調入食鹽即可。此粥可補氣活血、紅潤膚色、溫暖髒腑、避免手腳冰冷、保健脾胃、養顏美膚、增強體力等。
2．甜味臘八粥
圓糯米、薏仁、紅豆、蓮子、大棗、桂圓、枸杞、鬆子、冰糖各適量。圓糯米洗淨，用水浸泡2小時。薏仁洗淨，用水浸泡4小時。紅豆洗淨，用水浸泡12小時。大棗洗淨、瀝幹，備用。鍋中加適量水，放入泡好的糯米、薏仁、紅豆，旺火煮沸。加入蓮子、大棗、桂圓、枸杞、鬆子，用中小火煮沸2次，直至各種用料熟軟。加適量冰糖調味即可。此粥有補氣潤燥、祛濕除腳氣、美白潤膚、明目潤肺、補血養氣、強健心髒、潤腸通便、預防便秘、清涼消暑、滋補元氣、開胃健脾等功效。
2．牛蒡胡蘿卜粥
牛蒡、胡蘿卜各150克，粳米200克，魚片、薑、蔥、芝麻、醬油各適量。粳米洗淨、瀝幹，入鍋幹炒至顏色微黃。往鍋中加適量的水，小火慢煮。牛蒡削皮、切絲，胡蘿卜洗淨切絲，薑壓榨後取薑汁，蔥洗淨切段。待粳米煮至半軟，加進牛蒡絲、胡蘿卜絲、薑汁、魚片，繼續燉煮至粳米熟軟。粥成後撒上蔥段、芝麻，淋上少許醬油調味即可。此粥可補血活脈、溫暖髒腑、滋養腸胃、預防感冒、驅除風寒、增強免疫力，還可保護視力。
3．綠豆陳皮薏仁粥
薏仁、綠豆各200克，陳皮、冰糖各適量。薏仁洗淨，用水浸泡4小時，綠豆洗淨，用水浸泡2小時。鍋中加適量水，放入泡好的薏仁、綠豆，旺火煮沸後加入陳皮。再用小火繼續煮約1小時，至薏仁、綠豆熟軟成粥。加入冰糖調味即可。此粥可消暑去燥，生津止渴，消除水腫，改善青春痘、痤瘡、麵皰、斑點等皮膚問題，同時還有促進腸胃道蠕動、排除毒素、利尿、瘦身等作用。由於薏仁性質稍寒涼，女性孕期不宜食用。
4．紅豆糯米薑汁粥
紅豆、糯米各300克，芝麻粉、紅糖、老薑各適量。紅豆洗淨，用水浸泡12 小時。糯米洗淨，用水浸泡2 小時。鍋置火上，加適量水，放入浸泡後的紅豆、糯米熬煮成粥。薑洗淨切片。另取一鍋，加適量水，放入薑片、紅糖一起熬煮出薑汁。把薑汁倒入粥中調勻，撒上芝麻粉即可食用。此粥可祛風寒、除淤濕、改善身體浮腫和腳氣病、溫暖髒腑、避免四肢冰冷、潤澤膚色、淡化斑點、烏黑發絲、消除疲勞、滋補體力等。
5．排骨海帶薏仁粥
豬排骨400克，薏仁、海帶各200克，蔥、薑、鹽各適量。薏仁洗淨，用水浸泡12小時，待用。海帶洗淨切絲，待用。鍋中加入適量水和薑片，放入豬排骨共同熬煮出高湯。高湯煮成後，放入薏仁、海帶，旺火煮沸後，再用小火煮至薏仁熟軟。調入食鹽、薑絲、蔥花即可。此粥有防治甲狀腺腫脹、降血壓、增強抗病力、保健脾髒、清熱去燥、美膚淡斑、潤腸通便等作用。
6．豬肝胡蘿卜綠豆粥
豬肝、胡蘿卜各150克，綠豆、粳米各120克，薑、油各適量。綠豆、粳米洗淨，用水浸泡2小時後放入鍋中，加適量水熬煮成粥。豬肝洗淨、切薄片。胡蘿卜洗淨切絲，薑切絲。鍋置火上，放適量油，燒熱後放入豬肝、胡蘿卜絲、薑絲炒熟，然後放在粥上，調拌後即可食用。此粥可補血、順氣、強化肝髒功能、補充營養、增進體力、保健視力、生津除燥等。
7．小米瓜薯雜糧粥
南瓜、紅薯各180克，小米100克，大棗10粒，枸杞適量。南瓜洗淨去皮，切1～2厘米小丁。紅薯去皮，切1～2厘米的小丁。小米洗淨。鍋中加入適量清水，把南瓜丁、紅薯丁、小米一同放入鍋內，旺火燒開，再用小火燉20分鍾左右，中間每隔5分鍾攪拌1次，以防粘底。最後放入枸杞燜5分鍾即成。此粥營養豐富，對健康非常有益。
8．山藥八珍粥
黃芪100克，玉米粉50克，蕎麥仁、山藥、綠豆、核桃仁、薏苡仁、枸杞子各30克。將黃芪放入鍋中，加適量水煎煮30分鍾，去渣，然後加入蕎麥仁、山藥、綠豆、核桃仁、薏苡仁、枸杞子同煮，待煮爛後拌入玉米粉煮成粥即可。此粥有健脾補腎，清熱滲濕，益氣養陰之功效。適用於糖尿病人服食。
?貼心小叮嚀
五穀雜糧的浸泡技巧。在浸泡豆類作物時，最好是使用自來水。浸泡過後的水有的可能會含有影響人體健康的化學物質，應及時倒掉。但在浸泡黑糯米、紅米或野米時，會有如葉綠素之類的養分溶於水中，因此浸泡過後的水可以直接烹煮。浸泡後再煮可使五穀雜糧內的營養活化，減少烹調時間。浸泡時間需視五穀雜糧的種類而定。如粳米、花生、綠豆等須用水浸泡2～4小時，紅豆則須用水浸泡12 小時左右。
五穀豐登雜糧飯
五穀雜糧飯雖然吃起來口感通常要比細糧差一些，但它卻有著單一穀物沒有的營養價值，有助於提供更全麵的蛋白和微量成分的攝入，豐富的纖維素不僅可促進腸胃蠕動、預防便秘及腸癌，還可避免心血管疾病的發生。另外，小小一碗雜糧飯還很容易讓人產生飽腹感，因此雜糧飯也是減肥健身的理想選擇。
下麵是幾種五穀雜糧飯的具體做法：
1．黃豆粳米麻油飯
黃豆、粳米、紅蘿卜各200克，香菇、蘿卜幹各50克，素火腿1根，麻油、冰糖、鹽各適量。黃豆洗淨，用水浸泡12小時，粳米洗淨，用水浸泡2小時。然後將泡好的粳米和黃豆放入鍋中，加水蒸熟，備用。紅蘿卜刷洗幹淨，連皮切丁。香菇洗淨、切絲。素火腿切丁。炒鍋置火上，加入適量麻油，燒熱後放入蘿卜幹，入鹽、冰糖調味，炒香。再投入紅蘿卜丁、香菇絲、素火腿丁一起拌炒10分鍾。最後將黃豆粳米飯倒入，加入麻油，翻炒10分鍾。炒好後盛入蒸鍋，蒸熟即可。此飯可保健視力、促進造血功能、化痰去脂、消除積食脹氣、健胃利排便、促進膽汁分泌、抗病防癌等，同時，還有淡斑美膚，預防口腔潰瘍、便秘的作用。
2．蝦仁雜糧炒飯
雜糧米200克，蝦仁、新鮮幹貝、花枝各50克，蛋皮、海苔、胡蘿卜丁、蘆筍丁、玉米筍丁、鮮雞精、鹽各適量。雜糧米洗淨，用水浸泡1小時，將浸泡的水倒掉，重新加入高於雜糧米高度約1厘米的水量，放入電鍋中蒸50分鍾。蝦仁、新鮮幹貝、花枝洗淨切丁，用沸水稍汆，撈起瀝幹。蛋皮、海苔切絲。鍋置火上，加適量油，燒熱後投入蝦仁丁、新鮮幹貝丁、花枝丁，大火快炒，加入少許鹽調味即可起鍋備用。再次燒熱油鍋，放入雜糧米，炒至米粒呈鬆散狀時，加入鮮雞精調味即可起鍋，再放上炒好的蝦仁丁、新鮮幹貝丁、花枝丁與蛋皮絲、海苔絲即可食用。此飯營養豐富，常吃對健康非常有益。
3.黃瓜牛肉咖哩炒飯
粳米、黃瓜、牛肉絲、玉米粒各200克，咖哩粉、蒜、鹽、冰糖、油各適量。粳米洗淨，用水浸泡2小時，蒸煮成幹飯，備用。黃瓜洗淨切丁，用鹽和冰糖醃漬1小時。蒜洗淨製成蒜茸或切成碎末。炒鍋置火上，加入適量油燒熱，放入蒜茸爆香，再放入牛肉絲、玉米粒炒至半熟，盛出備用。以餘油將粳米飯翻炒5分鍾，加入半熟的炒牛肉、玉米粒、蒜茸，翻炒至牛肉全熟。撒上咖哩粉調味，再放上醃漬過的黃瓜丁即可。此飯有生津、補血氣、利脾胃、強固筋骨、消火氣、降血壓、利尿消炎、美白肌膚等作用。體質燥熱、火氣旺者1次不宜食用過多。
4．番薯豌豆蒜香蒸飯
紅番薯、黃番薯各200克，青豌豆仁、粳米各150克，蒜、鹽適量。粳米洗淨，用水浸泡2小時。紅番薯、黃番薯刷洗幹淨，連皮切丁。將泡好的粳米及番薯丁放入電飯鍋蒸至熟透。青豌豆仁洗淨，以沸水汆燙，在水中加少許鹽保持鮮綠，1分鍾撈起。蒜洗淨，切成碎末或壓榨成蒜茸，和豌豆仁拌勻。然後鋪在蒸好的幹飯上，燜10分鍾，即可。此飯可幫助消化、潤腸通便、淨化腸胃道、預防大腸癌，此外，還有調和髒腑、順氣除燥、消腫、解毒、利尿、抗菌、消炎、降低血壓和膽固醇、預防動脈硬化等作用。
5．蝦米芋頭香菇油飯
芋頭200克，糯米、絞肉各150克，幹蝦米、香菇各50克、麻油、薄鹽醬油各適量。糯米洗淨，用水浸泡2小時，瀝幹備用。幹蝦米用水衝洗幹淨，水泡使其軟化。芋頭洗淨削皮，切丁。香菇洗淨，切片。鍋置火上，加適量麻油，燒熱後先放入幹蝦米炒香，再放入芋頭丁、香菇片、絞肉一起炒香，淋上少許薄鹽醬油調味。放入瀝幹的粳米，和菜料、麻油翻炒拌勻。然後放入電飯鍋中，蒸煮至米飯熟軟即可。此飯可幫助消化、潤腸通便、生津除煤、補氣、強健體力、潤澤肌膚。同時，對女性子宮亦有溫補作用。
6．洋蔥茭筍醬肉焗飯
粳米、絞肉、洋蔥各200克，茭白筍100克，豆瓣醬、蒜、焗烤奶酪絲、油各適量。 粳米洗淨，用水浸泡2小時後蒸成幹飯，備用。茭白筍剝皮，切塊，在沸水中燙煮3分鍾，備用。洋蔥洗淨，切丁，備用。炒鍋置火上，加入適量油燒熱，放入蒜片爆香，再放入茭白筍塊、洋蔥丁、絞肉翻炒至半熟，淋上豆瓣醬，拌炒均勻。將飯及用料盛入烤盤，撒上奶酪絲，送進烤箱烤至熟透即可。此飯具有清熱、消炎、生津、補血、補氣、開胃、預防感冒、防癌、抗老化的作用。
7．南瓜蕎麥荷葉蒸飯
粳米、南瓜各200克，蕎麥150克，新鮮荷葉1張。粳米、蕎麥洗淨，用水浸泡2小時。南瓜洗淨，保留外皮，留瓜瓤，切塊。荷葉洗淨，鋪於蒸鍋底層。將泡好的粳米、蕎麥、南瓜塊混合，擺放於荷葉上。在蒸鍋裏加適量水，蒸至米粒和南瓜熟軟即可。常食此飯可保健視力、促進腸胃蠕動、清除宿便、降低血糖、調整內分泌等。另外，還有清熱退火、消暑消炎、順氣散淤、改善身體水腫現象、減肥瘦身、減少青春痘、降血壓、降血脂等作用。
8．七彩五穀雜糧飯
粳米、紫米、高梁、燕麥、蕎麥、薏仁、紅豆各100克，香油適量。粳米、紫米、高梁、燕麥、蕎麥洗淨，用水浸泡2小時。薏仁、紅豆洗淨、用水浸泡12小時。鍋置火上，加適量水，將泡好的穀米倒入鍋中，煮至米粒熟軟。熟透後，淋上少許香油拌勻即可。此飯有潤腸通便、去腳氣、補氣補血、降低膽固醇、幫助消化、消脂、抗壓的作用，此外，還可健脾、生津、固腸胃、美白、淡斑、除濕、消腫、促進血液循環等。
9．荸薺蔥絲豬油拌飯
荸薺200克，糙米150克，蔥、豬油、薄鹽醬油各適量。粳米洗淨，用水浸泡2小時後放入鍋中，加水蒸熟。荸薺洗淨削皮，切丁。蔥切絲或末，備用。趁粳米飯溫熱時，取少許豬油，均勻拌入飯裏，再淋上薄鹽醬油調拌。放荸薺丁、蔥絲在飯上，即可食用。此粥可增強體力、促進血液循環順暢、穩定神經、提升睡眠質量、減輕緊張焦慮等。同時，還有補氣、驅寒、增強免疫力的作用。
10．南瓜鹹飯
粳米100克，南瓜400克，雞腿肉80克，幹蝦仁10克，幹蘑菇2個。粳米洗淨後瀝幹水分；南瓜洗淨去瓜瓤和籽，切塊；雞肉切絲；蘑菇、蝦仁洗淨，水泡後蘑菇去根部切碎，蔥切細絲。油鍋燒熱，放蔥、蝦仁翻炒一遍，再放蘑菇，雞肉翻炒，最後放入南瓜煸炒，粳米也倒入鍋內，反複煸炒。加入醬油，攪拌均勻。將米菜全部倒入蒸鍋內，加蝦仁、蘑菇湯，再加入適量水、酒，上火煮，水開後再燜10分鍾上下翻動一遍即可。對防治癌症也有一定功效，是病後體弱、胰髒、胃部不適者的最佳食品。
?貼心小叮嚀
吃慣了白米飯，怎樣去接受混烹的五穀雜糧飯呢？你不妨在白米飯裏以7：1或8：1的方式加入五穀雜糧，再逐步調整為1：1，最後達到3：7，逐步適應。當然，你也可以改變一下烹調方式，如做成粥狀，這樣不僅口感更好，也更容易消化。總之，隻要多花心思，你一定會慢慢接受健康的五穀雜糧飯。
五穀雜糧養生湯
飲用五穀雜糧養生湯是日常生活中最為常用、簡單，最易為人接受且最易實施辨證施食的一種養生方法。它能源源不斷地為人體精、氣、神提供物質基礎，既是人體生命活動所需能量的原料，又是人體生命過程的燃料。五穀養生湯能適應各類不同體質人士的需求，如小米、粳米、糯米、大麥、山藥做成的養生湯適合氣虛體質的人食用；黑木耳做成的養生湯適合血虛體質的人食用；蕎麥做成的養生湯適合氣鬱體質的人食用；芝麻、糯米、豆腐做的養生湯適合陰虛體質的人食用。豆類湯對小便澀黃、風熱入腎等症有一定治療效果。
如果你能在每天的飲食中，適量地飲用五穀雜糧養生湯，那麽，你就能從湯中攝取身體所需的營養素，使你的膳食結構更加合理。下麵是幾種五穀雜糧養生湯的具體做法：
1．甲魚糯米湯
甲魚1隻，糯米150克，鮮湯、黃酒、鹽、植物油、胡椒粉、蔥段、生薑塊各適量。甲魚洗淨剁成小塊，在開水中略煮一下撈出，用刀刮去黑皮後再洗一遍，待用。炒鍋置火上，放入適量油燒熱，放入甲魚翻炒，無血水時，加入黃酒、蔥段、生薑塊及鮮湯，旺火燒沸後用小火燉爛。揀去甲魚骨及蔥、薑，加入洗淨的糯米、鹽及適量水，小火煮成湯，最後調入胡椒粉，拌勻即成。可滋陰補虛、散結涼血。對於治療支氣管哮喘、肺結核、老年性**炎等病症有不錯的效果。
2.薺菜豆腐湯
嫩豆腐200克，芽菜100克，胡蘿卜、水發冬菇、竹筍各25克，水麵筋50克。將嫩豆腐、水發冬菇、胡蘿卜（體熟）、竹筍及麵筋均勻切成小丁，芽菜洗淨去雜，切成細碎狀；炒勺上火放油，燒至七成熟時煸蔥、薑，加入清湯、鹽，投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡蘿卜丁、筍丁、麵筋丁、芽菜，小火燉煮半小時，加味精，用濕澱粉勾芡，淋上香油，起鍋裝入大湯碗即成。本品濃稠滑爽，鹹鮮細嫩，有清熱利水，降低血脂的功效。適合作高血脂、動脈硬化等病症患者的營養保健及輔助治療的湯菜。
3．苦瓜豆腐湯
苦瓜150克，皮豬肉100克，豆腐400克。苦瓜切細條．瘦肉剁成末．加料酒、醬油、香油醃10分鍾；豆腐切塊。炒鍋置火上，加油燒熱，下瘦豬肉末劃散，加入苦瓜條翻炒數下，倒入沸水，投入豆腐塊，用勺劃碎，加醬油、桔鹽、味精，淋入香油即可。本品清熱解毒，通利腸胃，對治療瘧疾有一定的效果。
4．葵子桑麻湯
葵子30克，桑葉、黑芝麻各10克。葵花籽、桑葉、黑芝麻一起研為粉末。砂鍋加水適量，然後放入葵花籽粉、桑葉粉、黑芝麻粉，煎2次，每次30分鍾，合並2次濾汁，收藏備用，喝時待取。可疏風清熱，祛淤潤腸。對於防治習慣性便秘、痔瘡出血等病症有不錯的療效。
5．綠豆大黃湯
綠豆150克，生大黃6克，蜂蜜20適量。生大黃去雜，洗淨，切片，鍋中加水煎約2分鍾，取汁100毫升，備用。綠豆洗淨，放入鍋中，加適量水煮沸後，改用小火熬煮l小時，待綠豆酥爛，停火，將大黃汁與蜂蜜兌綠豆湯中，拌勻即成。可清熱解毒，散淤通便，活血降脂。
6．綠豆海帶紅糖飲
綠豆150克，海帶35克，紅糖適量。綠豆洗淨，用水浸泡2小時，海帶洗淨切絲。鍋中加適量水，放入綠豆熬成綠豆花，放入海帶絲，再熬煮30分鍾，冷卻後加入紅糖調勻飲用。可清熱解毒，降脂降壓。對於防治高血脂症、動脈硬化等症有不錯的療效。
7．銀耳蓮子大棗湯
銀耳、蓮子各30克，大棗10個，淮山藥2片，冰糖適量。銀耳洗淨，在水中浸泡2小時，撕成小片。蓮子、大棗及淮山藥洗淨，與銀耳一同放入鍋中，加適量水，熬煮2小時，至所有原料熟爛，加入冰糖調味即成。此湯可刺激食欲，常飲能增強身體免疫力。
8．黑豆麥花湯
黑豆50克、合歡花25克、小麥20克，蜂蜜適量。黑豆、合歡花、小麥洗淨。鍋中加適量水，將黑豆、合歡花、小麥一同放入，熬煎成湯，煮至黑豆熟爛裂開，調入蜂蜜即成。此湯有滋腎養肝，養心安神之功效，對於心腎兩虛引起的心悸失眠有不錯的效果。
9．黑豆小麥蓮棗湯
黑豆、浮小麥各60克，蓮子、黑棗各10個，冰糖適量。黑豆、浮小麥加水煮爛，去渣取汁。將蓮子、黑棗放入黑豆浮小麥汁中煮至熟爛，加冰糖調味即成。此湯可活血利水，清熱止渴，養心安神。對於治療癔症、乳腺炎、咽喉炎等病症有不錯的效果。
10．麥芽消食湯
大麥芽30克，穀芽20克，神曲15克。大麥芽、穀芽、神曲洗淨。鍋中加適量水，將大麥芽、穀芽、神曲一同放入鍋中，煎煮30分鍾，去渣取汁即成。有健脾開胃，消食和中的功效。對於防治厭食症、慢性胃炎等病症有不錯的療效。
11．綠豆甘草大棗湯
綠豆200克，甘草10克，大棗30個。甘草、大棗洗淨，放入溫開水中浸泡片刻，甘草切碎，大棗去核，備用。綠豆洗淨，放入砂鍋，加適量水煮至熟爛，加入甘草、大棗，繼續以小火煮30分鍾即成。有滋陰補虛，利水降壓的作用。
12．綠豆大棗湯
綠豆150克，大棗15個，紅糖適量。綠豆洗淨，用水浸泡2小時，大棗洗淨。鍋中加適量水，放入綠豆、大棗，煮至豆爛，加入紅糖，拌勻即成。可清熱解毒、健脾護肝。對於防治慢性肝炎、疲勞綜合症、貧血等症有不錯的療效。
13．百合白皮排骨湯
排骨500克、百合75克、桑白皮50克。排骨、百合、桑白皮清淨。鍋中加適量水，將排骨、百合、桑白皮一將同放入鍋內，旺火煮沸，再改用小火煮45分鍾即成。此湯可補充身體營養，增強身體免疫力。
14．白扁豆湯
白扁豆50克，將白扁豆清洗幹淨後，入鍋，加入適量清水，待熟後，可以加入適量的鹽調味即可，代湯飲。對於急性胃腸炎有防治作用。
?貼心小叮嚀
在做五穀雜糧養生湯時，湯料要冷水下鍋，一次加足，中途不宜加水。其次，要掌握好火候，火大易焦底，過小則汁不濃、色發暗、粘性差、鮮味不足。此外，製湯時一定不能先放鹽，否則湯會不濃不鮮。
與五穀雜糧相克的食物
飲食是否得當，對一個人來說非常重要。飲食得當，常吃相宜食物，能夠健體強身，祛除百病；飲食不當，常吃相克食物，不但不能吸收食物中的營養成分，還會對人的健康產生不利影響。在我們追求飲食營養的同時，往往會出現一些事與願違的事情，追根溯源，食物與食物的相克是罪魁禍首。
那麽，對於五穀雜糧來說，有哪些食物不能與其搭配同食呢？同食之後又會出現那些不利影響呢？
1.花生與蟹、蕨菜
花生性味甘平，脂肪含量高，油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，因此蟹與花生仁不宜同食。《本草綱目》中記載：“蟹與花生同食，腹瀉。”
花生富含維生素B1，蕨菜含有維生素B1分解酶，所以二者同食，容易破壞營養。
2.蠶豆與牡蚜、田螺
牡蚜等海生軟體動物含鋅非常豐富，不宜與蠶豆、玉米製品或黑麵包同吃，因後者是高纖維食品，兩者同吃能使鋅的吸收減少65%～100%。
蠶豆與田螺不易同食，否則易引發結腸癌。
3.蕎麥與羊肉、豬肝
據《本草綱目》載，蕎麥氣味甘平，性寒，能降壓止血，清熱斂汗，而羊肉大熱，功能與此相反，所以二者不宜同食。若與豬肝同食，會影響消化，不利營養的吸收。
4.紅薯與蟹、西紅柿
西紅柿和蟹含大量酸性物質，紅薯與蟹或西紅柿同食，會在胃中形成不易消化的物質，出現嘔吐、腹痛、腹瀉現象，並易得結石病。
5.赤小豆與鯉魚
赤小豆甘酸鹹冷，可下水腫，利小便，解熱散惡血，而鯉魚也可利水消腫，二者同煮，利水作用會更強，食療中常以鯉魚赤小豆湯治腎炎水腫，但正常人不可服用。《本草綱目》中記載：“小豆不可與鯉魚同食。”
6.鬆子與牛奶
牛奶裏含有大量的鈣，而鬆子裏則含大量的鱗，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為鱗鈣相克。
7.芝麻與雞肉
芝麻能滋補肝腎，養血生津，潤腸通便，烏發。但與雞肉同食會中毒，嚴重的中毒者會死亡。
8.山藥與鴨肉
鴨肉營養豐富，但是脂肪含量很高，同山藥一起食用，可以降低血液中膽固醇的含量，還可以起到很好的滋補效果。
9.綠豆與狗肉
據前人經驗，由於狗肉為“發物”，綠豆會讓狗肉膨脹，綠豆和狗肉同食則脹腹並上吐下瀉。解救可用甘草50克煎水服。
10.糯米與雞肉
南朝著名醫藥家陶弘景說：“雞肉糯米食生蛔蟲”，雖然雞肉與糯米同食不一定導致蛔蟲，但會造成身體的不適和異常。
11.紅薯與香蕉
香蕉與紅薯搭配，可產生消化不良，胃疼，腹瀉。
12.小米與杏仁
小米不能和杏仁一起吃，否則會讓人上吐下瀉。
?貼心小叮嚀
以下是幾種適宜與五穀雜糧搭配同食的食物：
1.小麥與豌豆、蓧麥、鵪鶉蛋
小麥和豌豆中都含有豐富的丁酸鹽，這種物質可直接抑製大腸細菌的繁殖，抑製癌細胞生長。二者同食，有預防結腸癌的作用。
小麥含有豐富的維生素E，還含鈣、磷、鐵及幫助消化的澱粉酶、麥芽糖酶等；蓧麥富含蛋白質、脂肪，尤其是脂肪中的亞油酸含量較多，易被人體吸收。二者同食，可提供更全麵的營養。
小麥具有養心神、益心氣的作用；鵪鶉蛋富含卵磷脂。二者同食，能有效治療神經衰弱。
2.玉米與鴿肉、雞蛋、鬆仁
玉米性平，富含穀氨酸，有健腦的功效；鴿肉性平，易消化，也有補腦的作用。若二者同食，可起到防治神經衰弱的作用。
玉米中的油脂含有豐富的不飽和脂肪酸，這是一種天然的膽固醇吸收抑製劑，雞蛋中含膽固醇較高，與玉米同食，可防止因膽固醇過高而引起的各種疾病。
玉米和鬆仁中都含人體必需的脂肪酸、油酸、亞酸和亞麻酸，以及豐富的維生素A和維生素E，若二者同食，能益壽養顏、祛病強身，還可預防心髒病，有防癌、抗癌的功效
3.燕麥與綠豆、**
燕麥有抑製血糖值上升的作用，而綠豆中含澱粉較多，在人體內易轉化為血糖，升高血糖含量。若將二者搭配食用，不但可以補充必要的營養，而且還能有效控製血糖含量，是糖尿病患者的理想食品。
燕麥與**煮粥，粥色鮮亮微黃，氣味清香。**具有散風祛熱、清肝明目、解毒等功效，與燕麥同食，經常服用可防治風熱感冒、頭痛眩暈、目赤腫痛、降血壓等。
4.花生與紅葡萄酒、芹菜
花生仁中含有益的化合物白梨醇，有防止血栓的作用，紅葡萄酒中含有氣皮酮與阿司匹林等有益成分，屬於抗氧化劑，若二者同食，可以使心髒血管暢通無阻。
花生具有止血、潤肺、和胃、降低血壓、降低膽固醇等作用，芹菜具有清熱、平肝、明目和降血壓的作用。二者同食，可改善腦血管循環、延緩衰老。
5.糯米與紅豆、紅棗
紅豆具有健脾、利水、消腫等功效；而糯米性溫，可以消熱利水，適於脾胃功能低下者食用。二者同食對脾虛腹瀉和水腫有一定療效。
糯米和紅棗都屬於溫性味甘的食物，二者的功能相似，同食具有很好的溫中祛寒效果，可以治療脾胃氣虛。
6.芝麻與海帶
芝麻與海帶同食能美容，抗衰老。芝麻能改善血液循環，促進新陳代謝，降低膽固醇。海帶則含有豐富的碘和鈣，能將淨化血液，促進甲狀腺素的合成。若兩者同食，則美容、抗衰老的效果更佳。
7.扁豆與豆腐
從中醫的角度來說，豆腐具有益氣和中、生津解毒的功效，可用於治療紅眼、消渴等症狀。現代營養學則認為，扁豆中的維生素A能促進視網膜內視紫質的合成或再生，維持正常視力。而且扁豆與豆腐都屬於典型消暑食物，二者同食，可以起到清熱、去火、明目的作用。
8.黃豆與牛蹄筋
牛蹄筋含豐富的膠原，有利於頸部軟骨、韌帶的複原和生長，而黃豆中含有的植物雌激素可幫助人體吸收膠原。若二者同食，可起到預防頸椎病的效果，另外還有美容的功效。