刀豆——防癌佳品
刀豆，又挾劍豆、刀豆子、大刀豆、白鳳豆等。刀豆豆莢很長，其形如刀，所以取名刀豆，豆莢內有粉紅色豆子10多粒。刀豆在我國栽培已有數百年的曆史，長江流域及南方各省區有產。刀豆外殼稱刀豆殼或刀豆衣，刀豆苗稱刀豆蔓。
刀豆除含有蛋白質、脂肪、澱粉、鈣、磷、鐵及大量的維生素Bl和煙酸等成分外，還含有尿素酶、血球凝集素、刀平氨酸等物質。嫩刀豆中尚可分離出刀豆赤黴素I和II。
刀豆性溫，味甘。《本草綱目》記載：“白鳳豆主治溫中下氣，利腸胃、止呃逆、益腎補元。”對嘔吐、腹脹、氣管炎及痰喘等病患有很好的治療效果，還能治療腎虛腰痛等症狀。刀豆中含尿毒酶、血球凝集素等抗癌物質，能刺激人體Ｔ淋巴細胞轉化，調節機體免疫功能，升高白細胞，可做放療化療輔助措施之一。洋刀豆中含洋豆血細胞凝集素等多種球蛋白(PHA)。據研究，PHA有抗腫瘤功能。從刀豆中提取的尿素酶有降低血氨的作用。給病人注射尿素酶後，可使體內產生一種抗體，即抗尿素酶。抗尿素酶能抑製尿素水解，使尿素水解減少，氨的產生也減少，從而使肝性昏迷的患者可以好轉和恢複。
選購刀豆時，以顆粒大而飽滿，色澤鮮綠，豆莢硬實，掰開時橫斷麵可見莢果壁充實，豆粒與莢壁間沒有空隙，撕扯兩邊筋絲很少者為佳。
幹刀豆粒經密封，置於陰涼、幹燥、通風處可保存1年左右。
?養生食療方
(刀豆粥
豬腰子l00克，刀豆、水發香菇各50克，秈米、料酒、精鹽、蔥，薑末、胡椒粉、味精適量。秈米洗淨，置於鍋中煮熬。再將豬腰子、水發香菇用水，切成小丁，然後將小麻油下鍋，燒熱後加入刀豆子、豬腰子、香菇一起翻炒，再依次加入料酒、精鹽、蔥，薑末、胡椒粉、味精炒拌入味，待秈米煮成粥狀時，將其加入粥內，稍煮片刻即可。溫中補脾，滋腎壯腰。本粥適用於虛寒性胃病，呢逆，嘔吐等，如用於食治呃逆可加大刀豆劑量。
(烏雞刀豆湯
烏骨雞1隻，刀豆100克，肉桂、紅棗共20克，鹽適量。烏骨雞宰殺，去雞爪，清洗幹淨，雞血留用。刀豆洗淨，用清水浸泡24小時。整雞入鍋，加適量水，放入肉桂、紅棗、刀豆及適量鹽，煮沸後改小火燉約40分鍾。棄去湯中浮層，加雞血，5分鍾後即成。此湯為女性的滋補聖品，亦能養顏。
(金針雙豆
刀豆、四季豆各100克，金針菇50克，調料適量。將刀豆、四季豆在沸水中氽至斷生，瀝幹水分。鍋置火上，加油適量，燒至7成熱時放入薑、蒜末，再把刀豆、四季豆、金針菇一同入鍋翻炒片刻，入調料即可。有養血安神，溫脾暖胃之功效。常食對治療支氣管炎能起到很好的作用。
(煨刀豆
刀豆10克，包於豬腰子內，外用白菜、荷葉之類包裹，放入火灰中煨熟，除去包裹物，一次嚼食。可治腎虛腰痛，或妊娠期腰痛。
?貼心小叮嚀
烹製刀豆時，一定要燒熟煮透，以免引起中毒現象，因為刀豆中含有一種毒蛋白凝集素與一種溶血素，經加熱徹底才可被破壞，使其毒性消失。熱症患者應少食。刀豆有紅色、白色兩種，宜選用白色的較好。
赤小豆——心之穀
赤小豆，亦稱紅小豆、紅飯豆、米赤豆、赤豆、朱小豆、紅豆等。赤小豆秋季成熟，是人們生活中不可缺少的高營養、多功能的五穀雜糧。
有關食品專家分析表明，赤小豆蛋白質含量為17.5％～23.3％，澱粉48.2％～60.1％，膳食纖維5.6％～18.6％。此外，赤小豆還含有脂肪、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E和植物皂素，以及鉀、鈣、鎂、鐵、鋁、銅、錳、鋅、磷、硒等多種無機鹽和微量元素。赤小豆所含的營養物質超過了如小麥、小米、玉米等許多食物，具有很高的藥用和保健作用，自古以來就為人們所關注。
赤小豆性微寒，味甘，有和中除濕、消腫解毒等功效。南北朝陶弘景在《名醫別錄》中指出，赤小豆“主熱，熱中，消渴，止瀉，利小便，吐逆，卒遊，下脹滿”；元代王好古在《湯液本草》中說：“治水者唯知治水，而不知補胃，……赤小豆消水通氣而健脾，乃其藥也。”李時珍稱赤小豆為“心之穀”；《本草新編》中論述得更為精辟，認為赤小豆“專利下身之水而不能利上身之濕。”
醫學實驗證明，赤小豆可以抑製胰澱素纖維沉積，具有降血糖、降血壓、降血脂作用，可作為糖尿病人的理想降血糖食物。赤小豆含有皂草甙物質，具有通便、利尿和消腫的作用，可以清血、消除內髒疲勞，常食對心髒病和腎髒病患者特別有益。赤小豆中富含葉酸，產婦、乳母多食有催乳的功效。此外，赤小豆還有“久食瘦人”的說法，對老年性肥胖症，有一定的減肥效用。
選購赤小豆時，以顆粒飽滿，豆粒完整，顏色鮮紅，大小均勻，皮薄者為佳。顏色愈深的，則表示其含鐵量愈高。
幹赤小豆用有蓋的容器裝好，放於陰涼、幹燥、通風處儲存為宜。
?養生食療方
(赤小豆燒田螺
田螺肉、西芹各100克，火腿肉50克，赤小豆、花菇各30克，上湯400毫升，油、醬油、蔥、薑、蒜、鹽各適量。田螺肉洗淨，切片。西芹洗淨切4厘米長的段。火腿切片。赤小豆洗淨，去雜質。花菇發透，切兩半。蔥切段，薑切片，大蒜切兩半，備用。將赤小豆放入碗中，加適量水，上籠蒸熟，備用。鍋置火上，加適量油，燒至6成熟時，加入蔥、薑、蒜爆香，加入田螺肉、西芹、花菇、火腿肉、醬油、鹽、蒸熟的赤小豆(帶湯)，再加入上湯，炒勻燒沸，再用小火燒至濃稠即可。每日1次。可除濕利水，降脂降壓。適合高血壓腎陰虛損患者食用。
(赤小豆鯽魚羹
鯽魚約250克，赤小豆60克，調料適量。將赤小豆淘洗幹淨，用溫開水浸泡片刻，搗爛成泥糊狀，備用。鯽魚宰殺，去髒洗淨，用少許酒搽勻，蒸熟放冷後，拆骨取肉。往鍋中加適量清水，大火煮沸後放入鯽魚肉，再沸時加入赤小豆泥，並不斷攪拌，放入蔥花、薑末，用小火煨煮30分鍾，加適量精鹽、味精、五香粉，並淋入麻油，拌勻即可食用。此羹有健脾利水，除濕消腫，降血糖之功效。適用於糖尿病、營養不良性水腫、子宮功能性出血等病症。
(赤小豆粳米粥
粳米50克，赤小豆、石葦、金錢草各30克。將石葦、金錢草放入鍋中，加適量水煮沸20分鍾，去渣取汁。將赤小豆、粳米洗淨，放入藥汁中，置文火上煮成粥即可。此粥有清熱利濕之功效。適用於糖尿病。
(赤小豆玉米粥
赤小豆25克，鮮玉米粒40克，黑芝麻4克，鹽適量。將赤小豆和玉米粒放入鍋中，加適量水，旺火煮5分鍾後改小火煮爛熟，加入黑芝麻、鹽即可。此粥有補中健胃，除濕利水之功效。適用於糖尿病水腫病人。
?貼心小叮嚀
赤小豆與相思子二者外形相似，均有“紅豆”之別名。相思子產於廣東，外形特征是半粒紅半粒黑，過去曾有人誤把相思子當作赤小豆服用而引起中毒的，食用時不可混淆。
赤小豆適合用適量的糖調味，但不宜放鹽，否則不利水分的排出。赤小豆能通利水道，故尿多之人忌食。《隨息居飲食譜》中記載：赤小豆，蛇咬者百日內忌之。
扁豆——蔬菜中的肉類
扁豆，又名白扁豆，俗稱羊眼豆。原產印度和印尼。《湖州府誌》載：“白扁豆又名羊眼豆，有赤白二色。俗呼沿籬豆，亦名蛾眉豆。”本品入藥始載於《名醫別錄)。在我國主產於湖南、安徽、河南等地。扁豆味道鮮嫩可口，被人們譽為蔬菜中的肉類。
扁豆營養價值較高，扁豆中含有豐富的蛋白質，含量是青椒、番茄、黃瓜的1～4倍；並且維生素C含量也較高，還含有胰蛋白酶抑製物，維生素 B1，胡蘿卜素，蔗糖，葡萄糖，水蘇糖，麥芽糖，棉子糖，L-呱啶酸，植物凝集素、鈣、磷、鐵、鋅、植酸鈣鎂等成分。現代醫學研究證明，白扁豆含熱量偏低，且含有很高的鉀元素，是上好的高鉀食品。
扁豆性平，味甘。《本草綱目》中記載，扁豆“止泄痢，消暑，暖脾胃，除濕熱，止消渴”。南北朝陶弘景在《名醫別錄》中記載說，扁豆“和中，下氣。” 當有人吃了不潔的食物，而引致嘔吐、腹瀉，其至患上急性腸胃炎時，多吃扁豆可以防治急性腸胃炎、嘔吐、腹瀉等症。藥理研究證明，扁豆體外試驗有抑製腫瘤細胞生長的作用。現代醫學表明，扁豆中的植物凝血素，能抑製免疫反應和白細胞的移動，有抗癌作用。腫瘤病人常用可以起輔助治療作用，並能幫助抗癌藥更好進入癌細胞發揮藥效。
白扁豆富含鎂、磷、鈣等元素，若經常食用可有助於胰島素分泌功能免受損害，防止引發糖尿病慢性血管神經並發症等，對糖尿病尤其是中老年糖尿病人合並高血壓病有很好的輔助治療效果。扁豆使人體內的風氣通行，可治女子白帶過多，又可解酒毒，河豚魚之毒。女性可以將扁豆炒熟研成末，每次取6～12克，用溫水或米酒送服，可緩解白帶多的症狀。用扁豆粉幹擦患處，能解毒生肌，治痘毒引起的全身糜爛。
選購扁豆時應以豆粒基本長大、豆莢未老為最適宜，吃的時候去掉含毒素比較多的兩端及莢絲。
扁豆應在0～5℃的低溫中儲存。儲藏時間不能過久，扁豆若放置24小時或更久，亞硝酸鹽含量會大大增加，從而更容易導致中毒。
?養生食療方
(山藥炒扁豆
山藥、扁豆各250克，荸薺150克，蒜泥適量。將山藥洗淨，去皮切片；扁豆洗淨。將植物油放入炒鍋中，燒至將冒煙時放山藥片稍炒，加清水適量，煮至山藥熟透，起鍋裝盤。再將淨鍋上火，放入植物油，燒至片刻，倒入扁豆、荸薺，炒至豆轉深綠色，加清水少許及精鹽、白糖、蒜泥，燜煮1分鍾，加味精，並用濕澱粉勾芡，起鍋盛在山藥上拌勻，澆上麻油即可。本品有健脾養胃，防癌抗癌之功效。適用於胃腸癌。
(扁豆炒蘆筍
扁豆250克，罐頭蘆筍1瓶，雞蛋2個，西紅柿2個。將扁豆摘去兩頭，洗淨，掐斷；西紅柿洗淨去蒂，切片。將油放入鍋中燒至將冒煙，放入扁豆煸炒，至豆色轉深綠色時加入打散的雞蛋及西紅柿、蘆筍，再加入精鹽和開水少許，煮沸2分鍾，加味精調味即可。本品有健脾養胃、防癌抗癌的作用。適用於胃腸癌。
(薑汁扁豆
扁豆500克，薑、鹽、味精、芝麻油各適量。先將扁豆切成長段。薑去皮，洗淨，放入小碗內搗碎成汁，備用。鍋內放入水，上火燒開，下入扁豆燙兩開後撈出，趁熱拌上精鹽、味精，醃漬30分鍾，瀝幹水分，盛入盤中，晾涼後滴上芝麻油、薑末即可食用。每日吃1次，每次吃扁豆不超過150克。本菜清香爽口，脆嫩，能降低血糖和血膽固醇。
(扁豆香薷粥
香薷15克，扁豆、藿香、紫蘇葉各10克，粳米100克，紅糖適量。將香薷、藿香、紫蘇葉分別洗淨，扁豆搗碎，加水適量，煎20分鍾，去渣收取濃汁；將粳米淘淨，加水適量，大火燒開後，轉用小火慢熬成粥，加入藥汁和紅糖，至紅糖溶化即可。有祛暑化濕之功。對結腸癌也有一定的輔助治療作用。
?貼心小叮嚀
扁豆中含有胰蛋白酶和澱粉酶的抑製物，它可以減緩各種消化酶對食物的快速消化作用，可使氣機壅滯而致脘腹脹滿，脾胃虛寒者應少食，亦不能生食。濕熱便秘者不宜食用扁豆。
扁豆中所含皂素和植物血凝素是兩種有毒物質，必須在高溫下才能被破壞，如加熱不徹底，在食後2～3小時可能會出現嘔吐、惡心、腹痛、頭暈等中毒性反應。因此扁豆在烹調前可用沸水焯透或熱油煸炒，直至變色熟透，方可安全食用。
扁豆越老毒素越多，我們要盡可能食用新鮮的嫩扁豆。烹調前用淨水浸泡30分鍾，洗淨扁豆上殘留的農藥。
芡實——水中人參
芡實，又名雞頭米、水雞頭、雞頭苞等。芡實，因其形狀酷似雞頭，故又名雞頭菱。有些地方稱它為水流黃或水中丹。我國中部、南部各省均產，多生於池沼湖塘淺水中，果實可食用，也作藥用。古藥書中說它是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品。有資料介紹，宋代文學家蘇東坡父子至老仍身體健壯，精神矍爍，才思敏捷，均得益於芡實食療之功。
現代醫學研究，芡實是強壯滋養藥，含有多種營養成分。如澱粉、碳水化合物、蛋白質、脂肪、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸，還含有少量維生素B1、維生素B2、維生素C等。芡實具有“補而不峻”、“防燥不膩”的特點，是秋季進補的首選食物，被人譽為“水中人參”。
芡實性平，味?甘，具有固腎澀精、補脾止泄的功效。芡實在我國自古作為永保青春活力、防止未老先衰之良物，老年體弱的人常服芡實，可收到補脾腎、抗衰老的效果。《神農本草經》將它列為上品，並指出：“芡實補中，益精氣，強誌，令耳目聰明，久服輕身不老，耐老神仙。”《本草綱目》中記載，“芡實主治濕痹、腰脊膝痛、補中、除暴疾、益精氣強誌、令耳目聰明、開胃助氣、止渴、益腎、治小便失禁等等。”《本草從新》亦謂：“雞頭米，能補脾固腎，助氣澀精。”《日華子本草》載“開胃助氣。”
芡實中含有豐富的澱粉，可為人體提供熱量。芡實還可以加強小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度。而血清胡蘿卜素濃度升高，可以降低肺癌、胃癌的發病機率。芡實與魚頭同食，有健腦功能，可以治療神經衰弱。
選購芡實時，一要看外觀色澤，色澤白亮、形狀圓整的，一般質地比較糯；而色白但光澤不足，色萎的質地梗性；色黃者則可能是陳貨，其質地也是梗性。另外，還要看形狀，顆粒要圓整、大小均勻，而且顆粒要幹燥，否則易黴變。鑒別是否幹燥可以用口咬來確定，齒咬鬆脆易碎的幹燥，略帶韌性的則比較潮。
芡實在存放前應確保幹燥、無蛀蟲。然後用保鮮袋存放在室內陰涼、幹燥處。
?養生食療方
(薏苡仁八味粥
大棗10枚，糯米100克，山藥、薏苡仁各20克，蓮子、赤小豆、芡實、白扁豆各15克，白糖適量。將糯米淘淨，大棗去核，赤小豆、芡實、白扁豆、山藥去皮切塊，薏苡仁、蓮子洗淨，同放於鍋中，加水大火燒開，轉小火慢熬粥成，加入白糖，繼續加熱至糖溶。分2次空腹食用。可用於治療用於貧血。
(枸杞子山藥芡實燉牛腎
牛腎1隻，枸杞子、山藥各20克，芡實15克，調料適量。牛腎剖開，除去臊腺，洗淨切片，芡實洗淨裝入紗布袋，紮緊袋口，枸杞子、山藥、同放入鍋中，加適量水，大火燒開，加入薑片、黃酒，小火燉至酥爛，撿出藥袋，下食鹽、味精，淋麻油調勻。分1～2次趁熱服食。用於腎虛遺精，滑精，腰膝酸軟。
(核桃芡實粉粥
芡實粉30克，核桃肉15克，大棗5～7枚，糖適量。核桃肉打碎，大棗去核，芡實粉用涼開水打成糊，放入滾開水中攪拌，再拌入核桃肉、大棗肉，煮成糊粥，加糖。此粥有滋補脾腎，固澀精氣的的功效。適用於遺精等。
(桂圓芡實粥
芡實12克，桂圓肉、炒棗仁各10克。將三者洗淨，一同放入鍋內，加水500毫升，先用武火煮沸，後用文火煎煮20分鍾，冷卻即成。每日1劑，分2次服用， 7天為1個療程。可治神經衰弱。
?貼心小叮嚀
芡實收澀作用較強，便秘、尿赤者及婦女產後皆不宜食。食用芡實要用慢火燉煮至爛熟，細嚼慢咽，方能起到保健身體的效果。
薏苡仁——抗癌先鋒
薏苡仁，又名薏米、薏苡、苡仁、回回米、藥玉米、六穀米等，是一種營養價值較高的糧食作物。原產於我國，主要分布於四川、福建、河北、遼寧、廣東、海南等地。古人把薏苡仁看作自然之珍品，用來祭祀。而今，人們把它看作盛夏消暑食品。
薏苡仁的營養價值很高，被譽為世界禾本科植物之王。薏苡仁中所含糖類較多，同粳米相當，但蛋白質、脂肪則比粳米多，並含有人體所必需的氨基酸，其中有亮氨酸、賴氨酸、精氨酸、酪氨酸等，還含薏苡仁油、薏苡仁酯、薏苡素、三萜化合物，少量B族維生素等。在歐洲，薏苡仁被稱為“生命健康之友”。在日本，最近又被列為防癌食品，因此身價倍增。
辛棄疾，宋代一位著名詞人，其實他原名叫辛稼軒。傳說，有一年，辛棄疾“忽患疝疾，重墜如杯”，百醫無效，痛楚萬分。後來一位道士給他開了一個藥方：“薏苡仁用黃壁土炒過，水煮為粥膏，數服即消。”病愈後的辛稼軒感慨異常，逢人便道“吾棄疾矣!”並把此方推薦給有此病症的人，辛稼軒因而也有了辛棄疾的美名。
薏苡仁性涼，味甘，具有健脾補肺、利水除濕、清熱排膿、鎮靜、鎮痛、抑製骨骼肌肉收縮的作用。可以治療泄瀉、水腫、慢性腸炎、風濕性關節痛、尿路感染、淋濁、白帶等病症。現代研究發現並證明，薏苡仁有明顯的防癌抗癌功效。據研究，薏苡仁含薏仁酯，對艾氏腹水癌細胞有明顯抑製作用。薏苡仁煎劑對癌細胞亦有抑製作用。臨床用於胃癌、子宮癌、絨毛膜上皮癌有一定療效。薏苡仁含有豐富的水溶性纖維，可以吸附膽鹽(負責消化脂肪)，使腸道對脂肪的吸收率變差，進而降低血脂。薏米因含有多種維生素和礦物質，有促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用，可作為病中或病後體弱患者的補益食品，經常食用薏米食品對慢性腸炎、消化不良等症也有效果。
薏苡仁中含有一定的維生素E，是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細膩，消除粉刺、色斑，改善膚色。薏苡仁中含有維生素Bl，對防治腳氣病十分有益。若每天食用50～100克的薏苡仁，可以降低血中膽固醇以及三酸甘油脂，並可預防高血脂症、高血壓、中風、心血管疾病以及心髒病。薏苡仁能增強腎功能，並有清熱利尿作用，因此對浮腫病人也有療效。
薏苡仁大多為栽培品，以粒大、飽滿、色白、完整者為佳。
薏苡仁在儲存中容易發生蟲蛀和發黴，所以應儲存在通風陰涼幹燥處，並適時晾曬和定期烘焙。
?養生食療方
(杏仁薏苡仁蒸雞
嫩母雞1隻，甜杏仁、薏苡仁各50克，香菇、火腿肉、冬筍各25克，調料適量。嫩母雞去頭、頸、腳爪，洗淨，剖開背脊，放開水中燙一下，瀝幹，將甜杏仁、薏苡仁洗淨，填入雞腹腔，裝於大瓷碗中，腹部向上，將水發洗淨的香菇、冬筍放在雞腹上，加入薑片、黃酒和水，上鍋蒸至酥爛，下食鹽、味精調味即可。分2～3次趁熱食用。用於慢性氣管炎、咳嗽多痰及肺氣腫。
(薏苡仁蓮棗羹
薏苡仁50克，蓮子20克，紅棗15枚，白糖適量。將薏苡仁洗淨，烘幹，研成細粉；蓮子、紅棗洗淨，放入鍋內，加適量的清水，用小火煮1小時，加薏苡仁粉，待煮15分鍾後，邊煮邊攪至稠粘狀，加入白糖，調製成羹。當點心，隨意服食。可益氣養血，健脾利濕，強體抗癌。適用於宮頸癌、大腸癌、食管癌、肝癌等。
(山楂糕苡米粥
薏苡米100克，山楂糕50克，冰糖200克，桂花少許，細鹽少許，用溫水洗淨薏仁米，放入碗中，加清水淹沒薏苡米，放入籠中蒸熟，取出，瀝去湯汁待用。山楂糕切成小塊備用。然後在鍋中加清水500克左右，上火後加入冰糖、桂花、細鹽，糖化汁濃時，將薏苡米、山楂糕丁一同倒入，待漂在湯麵上即成，食之。此粥可健脾除濕，治脾虛泄瀉，肌膚水腫。
(鯽魚薏苡仁粥
鯽魚250克，薏苡仁50克，調料適量。鯽魚剖肚，去腸洗淨切塊；薏苡仁淘淨，加適量水燒開後，加入鯽魚塊、薑絲、食鹽，用小火慢熬成粥，調入味精、麻油即可。趁熱空腹食用。此粥可用於妊娠腎虛水腫，腰膝無力。
?貼心小叮嚀
凡大便燥結、滑精、精液不足、小便多者不宜服用。孕婦不宜服用。薏苡仁不易煮透，因此薏苡仁熬煮之前，應先洗淨，浸泡數小時，煮時先用大火燒開，再用文火熬煮。薏苡仁類食品忌放堿煮食，否則會破壞薏苡仁所含維生素成分，降低其營養價值。
高梁——五穀之精，百穀之長
高粱，又稱紅高粱米、蜀黍、木稷、蜀秫、蘆粟、荻粱，為北方居民主糧之一，可與糯米釀酒，可做粥、飯或磨麵食用。高粱自古就有“五穀之精、百穀之長”的盛譽，在我國全國各地均有栽培，以山西產者為良。高粱還是釀酒的重要原料，我國產的貴州茅台、瀘州特曲、竹葉青等名酒都是以高粱籽粒為主要原料釀製的。
高粱營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、維生素、碳水化合物、鈣、磷、鐵等多種物質，賴氨酸含量高。其中高粱所含糖類幾乎與粳米相等，而蛋白質、脂肪、膳食纖維的含量均高於粳米，硫胺素、核黃素、尼克酸、鈣、磷、鐵等的含量卻比粳米略高些，而有的品種還含少量胡蘿卜素。氨基酸的組成和玉米相似。
高粱性溫，味甘，有溫中利氣、和胃健脾、消積止瀉等功效，可用來治療食積、消化不良、小便不利、霍亂等病症。高粱米消化率高，常吃高粱米粥對消化不良者非常有好處。小兒消化不良，可取高粱適量入鍋炒香，去殼磨粉，每次取2～3克調服。高粱米中含有單寧，有收斂固脫的作用，適宜慢性腹瀉的病人常食。高粱的糠皮還有較好的收斂止瀉之功效。
高梁有紅黑和黃色兩種，以粒大、飽滿、有黏性者為佳。
?養生食療方
(高粱壯骨酒
高粱酒2500毫升，枸杞子、當歸各45克，杜仲、木瓜、三七、虎骨、熟地黃、五加皮各30克，續斷23克，黃芪22克，羌活、獨活、白人參、何首烏各15克，沉香7.5克，西紅花4.5克，冰糖250克。將以上諸藥搗碎，和高粱酒一起置入容器中，密封浸泡15日以上，加入冰糖溶化後即可服用。可養血舒筋，補腎壯骨，祛風利濕。適用於骨折、脫位整複後，筋骨虛弱無力者。
(高粱補血酒
高粱酒3750毫升，木樨花125克，桂圓肉60克，生地、茯苓、黨參各22.5克，紅曲、當歸、白術、白芍各15克，川芎7.5克，冰糖375克。將以上諸藥共碾為末，裝入絹袋，紮緊裝口後放入瓷壇內，倒入高粱酒密封。5天後濾取澄清酒液，再加入溶化後的冰糖水即可服用。可益氣健脾，養心補血。對於治療氣血不足引起的無力少氣、食少脘滿、心脾兩虛、睡眠欠安、麵色無華、氣虛血弱等症有很好的效果。
(桑螵蛸高粱粥
高粱米80克，桑螵蛸20克。用清水煎熬桑螵蛸3次，濾取汁液500毫升。高粱米淘洗幹淨，放入鍋內，摻入桑螵蛸汁，置火上，待至高粱米煮爛成粥即可。可健脾補腎，止遺尿。對於治療腎氣不足、營養失調、小兒遺尿、小便頻數等病症有很好的效果。
(枸杞海參高粱酒
取枸杞子90克，海馬2支，紅參10克。將三者浸入1500毫升的高粱酒中，密封，埋入土中2個月，然後取出飲用，每日2次，每次15毫升。可治療性功能減退、**等症。
?貼心小叮嚀
高粱性溫，含有具收斂止瀉作用的鞣酸，便秘者不宜食用。食用高粱時不能加堿，因為那樣將會有70％的維生素Bl遭到破壞。不能食用剩的高粱米飯，或涼的高粱米飯，因為糊化後的澱粉分子不易再度糊化，會使其營養價值大大降低。
紅薯——抗癌長壽食品
紅薯，又稱白薯、番薯、地瓜、山芋等，在植物學上的正式名字叫甘薯，是一種塊根作物，是世界第3種主要蔬菜作物（馬鈴薯和木薯分別居世界主要蔬菜作物的第1位和第2位）。紅薯原產中南美洲熱帶地區，如秘魯、厄瓜多爾，引入我國的栽培曆史僅有400餘年。安徽省宿縣和廣西的兩個瑤族自治縣盛產紅薯，當地居民長年以紅薯為主食。紅薯給他們帶來莫大的益處，那些心腦血管疾病、關節疾病和癌症的發病率很低。
紅薯含有多量的澱粉、蛋白質、糖類、維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸。在大米和麵粉等中很稀少的賴氨酸和維生素A，在紅薯中含量很豐富，紅薯是維生素A的主要植物來源之一。紅薯中的維生素B1、維生素B2和維生素C的含量，也比大米和麵粉高得多，其中維生素B1為大米的7倍，維生素B2為大米的4倍，而維生素C的含量甚至可跟柑橘相媲美。紅薯藥食俱佳，近年來已成為風靡各國的保健食品。
紅薯性平味甘，具有補脾益氣、生津止渴、寬腸通便之功效。紅薯經過蒸煮後，部分澱粉發生變化，與生食相比可增加40％左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動，促進排便。紅薯皮下滲出的一種白色**，含有紫茉莉甙，具有緩下作用，可用於治療習慣性便秘。紅薯中的粘蛋白可減輕疲勞，提高人體免疫力，促進膽固醇的排泄，維護動脈血管彈性，防止動脈硬化，從而降低高血壓等心血管疾病的發生。
日本醫學家研究了黃綠色植物的抗癌作用，發現紅薯的抗癌作用超過了人參，名列榜首。通過實驗表明，紅薯對癌的抑製作用最強，其抑製率為98.7%(熟)和94.1%(生)。紅薯中的維生素C具有防止細胞受活性氧氧化的作用，能抑製細胞發生癌變；維生素C通過自身承受攻擊而使細胞免受侵害。
美國的一位教授通過研究發現，紅薯中含有類似刺激素的物質，對於保持人體皮膚細膩、延緩衰老具有很大的作用。甘薯中的綠原酸，可抑製黑色素的產生，防止出現雀斑和老人斑。紅薯中所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏鬆症。
選購紅薯時，以外表幹淨、光滑、形狀好、堅硬和發亮者為佳的。不宜一次購買大量的紅薯，以免變質。
剛收獲的紅薯經過愈傷處理，可更好地保存。愈傷處理是把紅薯保持在溫度約為30℃和相對濕度約為85%的設備中，這些條件能促進紅薯小傷口的愈合。
?養生食療方
(紅薯山藥羹
紅薯200克，山藥150克，大棗15枚，紅糖、山芋糊適量。將紅薯洗淨切碎，研磨成紅薯粉糊；家山藥洗淨去皮，切片，與冷水泡發的紅棗一同入鍋，加入適量的清水，用小火煨煮至稠糊狀，調入山芋粉糊。邊攪邊調，加紅糖後繼續煨煮片刻成羹即可。早晚2次，趁熱服食。可養陰補虛、益氣抗癌。適用於乳腺癌、結腸癌、直腸癌等症。
(紅薯羹
紅薯500克，蜂蜜1匙，糖醃桂花微量。紅薯洗淨，切成小厚片。見有爛皮、黑斑、黑心應削除。將洗淨的紅薯倒入鍋內，加冷水2大碗，小火約煮半小時。加蜂蜜1匙，糖桂花少許，離火上桌，即可食用。早餐或當點心吃，每日2次，每次1碗。預防脂肪在血管壁沉著，保持動脈管壁的彈性，常食可減少發生動脈粥樣硬化症。
(紅薯大米粥
紅薯100克，大米100克。將紅薯去皮洗淨後切塊，大米淘淨。將它們放入砂鍋中，加入800毫升清水同煮。待水沸後轉小火慢煮45分鍾，直到甘薯熟透、米粥黏稠後，即可食用。健胃潤腸、益氣活血、潤腸止痢，具有很好的保肝作用。
(黃耆地瓜湯
黃耆５錢，紅薯２條，冰糖適量。紅薯削皮洗淨、切塊、黃耆衝淨。加4碗水煮湯，大火開後轉小火煮１５分鍾後，加糖和勻即可。可補氣健脾，通便，美容養顏。
?貼心小叮嚀
紅薯在胃中產酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。黑斑甘薯應絕對禁食，其所含有的黑斑病毒即使經過高溫蒸、煮、烤，也不易被破壞與殺滅，誤食會導致中毒反應。食用涼的紅薯可致上腹部不適。為防止腹脹，可用少量食鹽水將紅薯浸泡10分鍾，然後用清水衝洗兩遍，做熟後再吃。紅薯以幹蒸為好，吃時要細嚼慢咽，可以使胃腸慢慢適應。
紅薯一定要蒸熟煮透。這是因為紅薯中澱粉的細胞膜不經高溫破壞，難以消化。紅薯含有“氣化酶”，吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。隻要一次不吃得過多，而且和米麵搭配著吃，並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免。紅薯加工成粉條過程中往往會加入明礬，過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康。
山藥——食物藥
山藥，又名山薯、山芋、蛇芋、延草、淮山藥、玉涎、野白薯等。本品早在《山海經》中已有記載，馬王堆出土的帛書《52病方》中已作藥用，名“署蔬”，入本草專書首見於《神農本草經》，名“署豫”。後因唐代宗名豫，避諱改為“署藥”，又因宋英宗諱曙，改名山藥。山藥主產於河南省，以新鄉(古懷慶府)所產最為著名，故又稱“懷山藥”。山藥既可做主糧，又可做蔬菜，可單獨煮、蒸食用，還可以與其他蔬菜、肉類一起炒、燉，還可以蘸糖做成小吃。
山藥中含豐富的澱粉，蛋白質，碳水化合物等成分，此外還含有硫胺素，核黃素，尼克酸，抗壞血酸，膽堿，皂甙，碘質，粘液質，自由氨基酸，多酚氧化酶，澱粉酶，B族維生素，維生素C，維生素E，精氨酸，尿囊素，多巴胺，山藥堿，止權素，3，4-二羥基苯乙胺，甘露聚糖，植酸，尿囊素，糖蛋白，鈣，磷，鐵，鉀等營養成分。山藥的葉是胡蘿卜素的極好來源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。據古籍記載，多食山藥有“聰耳明目”、“不饑延年”的功能，對人體健康非常有益，因而被稱為“食物藥”。
山藥性平，味甘，有益腎氣、強筋骨、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮毛、治泄精健忘等功效。故曆代本草中都被視為補虛佳品。清代張錫純對它的效能更是倍加讚賞：“山藥之性，能滋陰又能補氣，能潤滑又能收澀，是以能補肺補腎，兼補脾胃、在滋補藥中誠為無上之品。”山藥中的澱粉酶、多酚氧化酶等物質，利於脾胃消化吸收功能，是平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血管疾病，取得益誌安神、延年益壽的功效。
山藥含有的粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病。臨床實驗提示：山藥水煎劑對動物實驗表明，山藥可以降血糖，對糖尿病有預防及治療作用，並可對抗由腎上腺素或葡萄糖引起的血糖升高。傳統複方藥“六昧地黃九”是中醫選擇治療糖尿病的方劑，該丸即以山藥、生地為主，具有調節血糖、降壓減肥、提高人體免疫功能的作用。對因氣陰不足引發的糖尿病有療效。
山藥含有多種營養素，有強健機體、滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。山藥含有皂甙、粘液質，有潤滑，滋潤作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。因山藥能補肺止咳，肺主皮毛，故山藥又能通過補肺而潤皮毛，益顏色，可用以美容。山藥能促進嗜中性粒細胞的吞噬功能，又能誘生幹擾素，可提高人體抗病能力。近年研究發現，山藥具有鎮靜作用，可用來抗肝昏迷。
選購山藥時，以莖幹筆直、粗壯，粉性充足，顏色潔白，味微酸者為佳。並且表皮也是挑選的重點。表皮光潔無異常斑點，才可放心購買。發現異常斑點絕對不能買。如果是切好的山藥，則要選擇切開處呈白色的。冬季選購山藥時要注意，用手握住山藥幾分鍾，如山藥出汗，就是受凍了；如發熱就是未受凍的。掰開山藥看，凍過的山藥橫斷麵粘液化成水；凍過回暖的有硬心且肉色發紅。
如果需長時間儲存，應該把山藥放入木鋸屑中包埋。如果整支山藥尚未切開，可存放在陰涼通風處。如果切開了，可以蓋上濕布保濕，放入冰箱冷藏室保鮮，或是削皮後切塊，分袋包裝，放在冷凍室保鮮。
?養生食療方
(香炸山藥圓
糯米粉250克，山藥700克，黑芝麻50克，雞蛋2個，幹豆粉30克，白糖300克，菜油1000克。先將雞蛋打散，加入豆粉攪拌成稀蛋糊；洗淨山藥，上籠蒸熟去皮，涼後在碗中將之搗成泥，再加入白糖和糯米粉攪拌均勻，做成一個直徑3厘米左右大的圓子，粘上蛋糊和洗淨後的黑芝麻；鍋中的菜油燒熱至八成時，把圓子放入油中，炸至浮起後撈出裝盤。此品可以隨意服食，適用於脾肺虛弱、因肝腎精血不足導致的眩暈和腰酸無力等症。
(山藥蓮子燉甲魚
山藥50克，蓮子20克（去心），甲魚1隻。先將甲魚整理幹淨，切塊。山藥去皮，切滾刀塊。砂鍋內加水適量，放入甲魚肉塊，再加入山藥塊、蓮子，燒至沸滾，改用中小火燉煮，加入鹽、料酒、醬油、蔥、薑、花生油繼續燒煮，再煮50分鍾後，加入味精、香油，稍煮即可出鍋成菜。本品有補脾益氣，軟堅散結之功效。適用於脾氣不足之消化不良，食欲不振等症。小兒不可多食。
(山藥羊肉湯
羊肉500克，山藥200克，薑、蔥、胡椒、紹酒、食鹽各適量。將羊肉洗淨切塊，入開水鍋內焯去血水；將薑、蔥洗淨，拍碎；將山藥用清水浸透，然後與羊肉一起置於鍋中，加入適量水，同時放入薑末、蔥末、胡椒，用大火煮沸，再改用文火燉至熟爛，即可。此湯可補脾胃，益肺腎。
(一品山藥
生山藥500克，洗淨，去皮，蒸熟，放在盆內，加入麵粉，揉成麵團，置搪瓷盤中，按成圓餅狀，上麵擺核桃仁、什錦果汁，放入蒸鍋內，用武火蒸20分鍾。將蜂蜜、白糖、豬油、豆粉放入另一鍋內，熬成糖汁，澆在圓餅上即成。適宜於腎虛體弱，消渴，遺精，白帶等病症。
?貼心小叮嚀
山藥有收澀的作用，所以大便幹燥者不宜食用。山藥不宜與堿性藥物同煎，以免所含澱粉酶失效。山藥生吃比煮著吃更容易發揮所含的酶的作用。把山藥切碎比切成片食用，更容易消化吸收其中的營養物質。做山藥泥時，將山藥洗淨，再煮熟去皮，這樣不麻手，而且山藥潔白如玉。削皮的山藥可以放入醋水中，以防止變色。
芋頭——益胃健脾，解毒消腫
芋頭又名土芝、毛根，毛芋、芋鬼、蹲鴟，有水、旱兩種，旱芋可種在山地上，水芋可種在水田中，葉都相似，但水芋的味道更佳。芋頭原產於印度、馬來西亞及我國南部等熱帶亞熱帶沼澤浸，後來便流傳到世界各地。芋頭可用於做菜也可以當作糧食。蒸、炒、燴，烤、燒、煨均可，隻要烹製得法都是美味佳肴。將芋頭切塊和玉米麵摻在一起，文火熬粥，味香色美，吃後令人回味無窮！
芋艿含有豐富的蛋白質，脂肪，澱粉，碳水化合物，胡蘿卜素，B族維生素，維生素C等成分，此外還含有較多的硫胺素、核黃素、尼克酸、皂苷，粘液皂素，鈣，磷，鉀，鐵等成分。
芋頭性平，味辛，有調補中氣，益胃健脾，解毒消腫，止痛，寬腸胃，養肌膚，破瘀血，去死肌之功效。主治脾胃虛弱、納少乏力、腹中癖塊、乳腺增生、牛皮癬、疥癬、雞眼、久立便血、習慣性便秘等病症。長期食用，可防牙齒的退化，並可減少肺炎、下痢、腳氣病及腸炎等病。芋艿為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，能美容烏發，防治胃酸過多等病症。芋頭中的黏液蛋白被人體吸收後能產生免疫球蛋白，提高人體的抵抗力。芋頭中的黏液皂素、多種微量元素能幫助身體糾正微量元素缺乏症，同時能增進食欲，幫助消化。此外，芋頭還能解毒，對人體的“癰腫毒痛”包括癌毒有抑製消解作用。
選購芋頭時，要選無柄、橢圓形的子芋買。並且要選擇其皮上的黏液濃厚，觸肌膚能作劇癢的為佳。但也有吃母芋的，如廣東的檳榔芋，母芋比子芋質佳。
芋頭最佳的儲存條件是溫度為7～10℃，濕度為85～90%RH。7℃以下會引起冷害，使儲存期縮短。溫度高時也會因腐爛、脫水嚴重而縮短儲存期。
?養生食療方
(芋頭糯米糕
白芋頭250克，糯米粉3杯，叉燒200克，蝦米50克，臘腸l根，鹽、味精、胡椒粉、豬油各適量。先把糯米製成漿。芋頭刨絲。臘腸、叉燒切成小塊，加油及蝦米，在微波爐中加熱2分鍾。再加入芋頭絲、鹽，微波爐中又加熱5分鍾。用糯米漿攪拌均勻後，微波爐中再加熱2分鍾，呈濃稠狀，倒入鋪有年糕紙的模型中。抹平並加保鮮膜，微波爐中加熱15分鍾，倒扣，待涼切塊即可。有健脾和胃的功效。
(蔥燒芋頭
芋頭500克，花生油、醬油、鹽、味精、肉湯、蔥、薑各適量。芋頭去皮洗淨，切塊。鍋中加適量水，放入芋頭塊煮至八成熟時撈出，備用。蔥洗淨切段，薑洗淨切末。炒鍋置火上，加入適量油燒熱，將蔥段、薑末入鍋，煸炒出香味後放入芋頭塊翻炒數下，放醬油、鹽拌炒，見芋頭變黃時，注入肉湯燜燒，待芋頭酥爛加味精，收幹水分，淋上明油，出鍋即成。可健胃活血、補虛潤燥。
(芋頭粳米粥
芋頭250克，粳米300克，鹽、味精各適量。芋頭洗淨，去皮、切碎。將粳米淘淨後與芋頭一同放入鍋內，倒入適量清水，置武火上煮，水沸後，改文火繼續煮至米開花時，放入鹽、味精調味，即可食用。對於習慣性便秘，須發早白者有效。
(芋頭丸
生芋頭1000克，陳海蜇、荸薺各300克。生芋頭曬幹研細，備用。海蜇、荸薺洗淨後加水煮爛，去渣，和入芋頭粉製成如綠豆大的丸，溫水送服，每次3～6克，每日2～3次。可治癌腫，淋巴結核等病症。
?貼心小叮嚀
芋頭不宜多食，多食宜滯氣，會傷身體。腸胃濕熱、胃痛的人不要食用芋頭。糖尿病患者不要食用芋頭。生芋有毒，吃後會產生口麻，刺激咽喉，腸胃不適，食時必須熟透。
將煮芋頭的湯用來洗髒衣，會使衣服潔白如玉。
花生——長生果
花生，又名落花生、地果、唐人豆、落花參、南京豆等。本品入本草專書首見於《滇南本草圖說》。在我國，全國各地均有栽培，但以山東所產最佳。花生長於滋養補益，有助於延年益壽，和黃豆一起被稱為“植物肉”、“素中之葷”，民間又稱“長生果”。
花生富含蛋白質、脂肪、澱粉、維生素B1、維生素B2、維生素E、維生素K、煙酸、泛酸、生物素、卵磷脂及礦物質等成分。據研究表明，包括花生的薄皮在內，它的成分中特別豐富的是亞油酸、卵磷脂、脂酶、維生素E等，其中又以亞油酸的含量最多。花生的營養價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食品媲美，很適宜製作成各種營養食品。花生的莖、葉、果殼、種子、種皮、花生油都可以入藥，其藥用價值也較高。
花生性溫，味甘，有養血健脾、潤肺化痰、潤腸通便、止血通乳的功效。適用於燥咳痰喘、脾胃失調、營養不良、女性白帶、預防動脈硬化、乳汁缺乏、貧血、便秘等病症。病後體虛、手術病人恢複期以及女性孕期產後適宜食用花生，可起補養作用。花生中含有的維生素C，有降低膽固醇的作用，可有效防治動脈硬化、高血壓和冠心病。花生中含蛋白酶抑製成分，能抑製溶纖維蛋白酶，縮短凝血時間，所以花生有止血作用。
花生含有一般五從雜糧少有的膽堿、卵磷脂，可促進人體的新陳代謝、增強記憶力及神經係統的作用。花生中的維生素E和一定含量的鋅具有滋潤皮膚的功效。花生是擁有最低血糖指數的食物，遠低於主要穀類食物的血糖指數。研究證實，經常食用花生可降低II型糖尿病的發病率。花生中的微量元素硒和另一種生物活性物質白藜芒醇還可以防治腫瘤類疾病。
選購花生仁時，顆粒飽滿均勻，有光澤，仁皮呈淡紅色，仁肉潔白，且所含雜質少者為上品。好的花生具有花生特有的氣味，而劣質花生則會有黴味、哈喇味等不良氣味。
花生應保存在低溫陰涼幹燥處，因為花生含有高度的不飽和脂肪酸，在室溫下容易被氧化而發生變質。
?養生食療方
(花生木瓜湯
木瓜1個，花生100克，肉排200克，鹽少許。木瓜去皮洗淨，切塊備用。肉排洗淨後切塊，以鹽搓勻。花生洗淨備用。湯煲中加水，水開後將所有材料一齊放入湯煲，煲至花生熟透即可飲用。可益胃潤膚。尤其適合皮膚生包、幹燥的女性。
(花生蠶豆湯
花生仁100克，生蠶豆200克。先將蠶豆去殼與花生一起洗淨放入砂鍋中，加入適量的水，用小火煮至蠶豆皮破裂，水呈棕色混濁時止，即可食用。有利尿消腫、補脾益氣的功效。適用於貧血、慢性腎炎、營養不良性水腫等病症。
(花生仁燉豬爪
花生仁200克，豬爪2隻，鹽、蔥、薑、黃酒各適量。先將豬爪的指甲和雜毛拔去，清水洗淨後用刀劃口，放入鍋內，加花生仁、鹽、蔥、薑、黃酒和適量清水，大火燒沸後改用清水燉至爛即可。有通乳補虛、養血益陰的功效。適用於過早衰老、產婦缺乳、貧血、月經不調、更年期綜合症等病症。
(山楂花生飲
山楂50克(鮮果用150克)，花生仁150克，白糖適量。花生仁浸泡40分鍾，洗淨，磨漿備用。山楂洗淨，放入沙鍋中，加水煎煮30分鍾後去渣，將汁濃縮至約500克，加入白糖，攪拌溶化後再將花生仁漿慢慢倒入，攪勻，煮至微沸即成。此飲有散淤血、降血壓的功效。適用於冠心病等。
?貼心小叮嚀
花生本身含大量植物油，遇高熱烹製，會使花生甘溫之性變為燥熱之性，多食、久食易上火。患有口腔炎、舌炎、口舌潰瘍、唇庖疹、鼻腔出血等內熱上火患者不宜食用，因花生會加重火氣，使病情加重或久治不愈。膽病患者不宜食用，因花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，容易導致病情加重。腎病患者不宜食用，因花生中富含蛋白質、脂肪、鈣、磷等，多吃會增加腎髒負擔，引起病情加重。
花生燉吃比較好，因為這樣可避免破壞其營養素，又具有了口感潮潤、易於消化的特點。花生連紅衣一起與紅棗配合食用，最宜用於身體虛弱的出血病人。花生黴變後會產生大量致癌物質——黃曲黴素，所以，黴變的花生不能食用。
芝麻——芬芳的補藥
芝麻又叫胡麻、脂麻、油麻，有黑白兩種，是中國最早農作物黍、稷、麥、粱、麻、菽、小豆等八穀中的一種，全國大部地區有產，主產四川、山東、山西、河南等地。芝麻可製成醬、榨油食用。芝麻還可用於中藥材和糕點製作，被譽為油料中的“皇後”。我國的“小磨香油”就是用芝麻榨成，這種油色黃透亮，香氣濃溢，是上等的調味佳品。
芝麻蛋白質含量很高，並富含脂肪、碳水化合物、粗纖維、芝麻酚、芝麻素、芝麻林素、卵磷脂、尼克酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E和鈣、磷、鐵、硒等營養物質。芝麻含油量很高，高達62%，其中主要成分為油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸等甘油酯，大部分為不飽和脂肪酸，不含膽固醇，非常適宜中老年人食用。芝麻的莖、葉、花都可以提取芳香油。芝麻是一種芬芳的補藥，是良好的滋潤補養強壯劑。
芝麻性平，味甘，具有補肝腎、潤五髒、益精血的功效。《神農本草經》將其列為上品，並稱其能“補五髒，益氣力，長肌肉，填髓腦，久服輕身不老”。芝麻中還含有非常豐富的維生素E和微量元素硒，維生素E被稱為“自由基淨化劑”，因而可阻止生物膜被氧化，可保護胰島細胞，並有助於緩解神經係統症狀。臨床研究觀察中發現，芝麻對糖尿病人自主神經功能失調引起的便秘亦很有效。現代藥理研究和臨床應用結果表明，芝麻可降低血糖，增加肝髒及肌肉中糖元的含量。芝麻含鐵量較高，可起到有養血、補血的效果。
芝麻所含的不飽和脂肪酸具有促進肝髒脂肪代謝、降低血脂、降低血清膽固醇、軟化血管、防治動脈血管硬化的作用，可以延緩機體衰老，防止心腦血管病的發生。老年人常服用芝麻粥對延緩衰老、防病養生都有一定的良好效用。芝麻中所含的微量元素能加深毛發的黑色素，有防治白發的美容效果。芝麻可滋補肝腎，如果使用時，配上枸杞子、**、熟地、何首烏、女貞子等同用，則效果更好。芝麻富含油脂，有潤燥通便作用。配當歸、桃仁、肉蓯蓉、火麻仁等，可用於津枯血燥的便秘。
選購時以籽粒大而飽滿，色澤鮮亮而純淨，皮薄，嘴尖而小，無泥砂、碎粒等雜質的芝麻為宜。劣質芝麻色澤昏暗發烏呈棕黑色。取芝麻籽粒聞一下，有純正香氣的芝麻較好，若有黴味、哈喇味，則不宜選購。那麽如何選購芝麻油呢？呈淡紅色或紅中帶黃的油純香油；透明度好，無渾濁的香油一般質量好；無沉澱和懸浮物，粘度小的質量好；無分層現象，若有分層則很可能是摻假的混雜油。
芝麻儲存前可用鍋將芝麻迅速翻炒兩下，除去水氣，取岀後壓好，放入幹燥的玻璃瓶裏保存。瓶蓋上可鋪一層抽紙，能起到防潮的作用。
?養生食療方
(淮藥芝麻肉
豬瘦肉400克，黑芝麻、淮山藥各50克，雞蛋3個，調料適量。〗黑芝麻炒香，淮山藥切片，烘幹後研成細末。豬瘦肉洗淨，在湯鍋內煮熟後，放入涼水內泡一下，取出晾涼，切成小方丁，再入沸水內焯爛，撈出晾涼。雞蛋打碎攪勻，加入濕澱粉、淮山藥粉、食鹽和勻成稠糊。豬瘦肉丁加入調勻的蛋糊上漿。鍋置火上，加入花生油，燒至八成熱時，將肉丁一個一個地放入鍋內炸至糊凝起棱，掰去棱角後再炸，至色黃時撈出。炒鍋重置火上，加少量水，放入炸好的肉丁翻炒，水將幹時停火，撒下芝麻，待芝麻都貼在肉上，起鍋晾涼即可。此膳食有滋腎壯陽、補益虛損之功效。適用於陰陽兩虛之糖尿病。
(**芝麻茯苓羹
大**8朵，黑芝麻30克，白茯苓20克，白糖適量。**洗淨，摘花瓣用；黑芝麻洗淨；茯苓洗淨，浸30分鍾。把黑芝麻、茯苓放人攪拌機內，加清水適量，攪成泥狀。煮開適量清水，放入黑芝麻、茯苓泥邊攪邊煮至熟，放**瓣煮5分鍾，調入白糖供用。此羹有清肝養肝，烏發降壓之功效。適用於須發花白，頭痛眩暈，目脹眼花，耳鳴，煩躁易怒。也可用於糖尿病、冠心病。
(芝麻大米粥
大米100克、芝麻25克、桑椹25克。將芝麻、桑椹洗淨、烘幹，研為細末，備用。大米入鍋，加水適量，熬煮成粥，調入芝麻、桑椹粉，攪拌均勻即成。可補益肝腎、滋陰養血。
(何首烏芝麻飲
何首烏100克、芝麻100克。分別將何首烏、芝麻（炒熟）洗淨，烘幹，研碎為末，二者混合攪拌，備用。每日2次，沸水衝泡。可補腎養血、潤膚養顏。
?貼心小叮嚀
因芝麻有致瀉作用，脾胃虛寒所致泄瀉者不宜用。清代醫家黃宮繡指出，**之人不宜吃芝麻，他在《本草求真》中說：“下元不固而見便溏、**、精滑、白帶，皆所忌用。”
辨別真假芝麻的方法：一是看裏麵是否參有雜質、砂粒；二是聞聞是否新鮮；三是抄一小把在手心裏搓一下，如果是染色的，手心裏會發黑；四是食用之前先用清水浸泡一段時間，如果清洗後的水為褐紅色，則基本可斷定此芝麻是染過色的。
蓮子——脾之果
蓮子又稱蓮實、蓮米、水芝丹、蓮蓬子、丹澤芝、水笠子等。它生在小巧玲瓏的蓮蓬之中，因為外殼堅硬，古人稱之為石蓮子。蓮子為蓮的副產品，也是我國的特產之一。蓮子是常見的滋補之品，有很好的滋補作用。一般家庭都用它製作冰糖蓮子湯、銀耳蓮子羹，或用它製作八寶粥。古人認為經常食用，百病可祛，因為它“享清芳之氣，得稼穡之味，乃脾之果也”。曆代達官貴人常食的“大補三元湯”，其中一元即為蓮子。
蓮子營養十分豐富，蓮子中含有澱粉、蛋白質、脂肪、碳水化合物，粗纖維，維生素，灰分，胡蘿卜素、尼克酸、蓮心甙、芸香甙，以及鈣、磷、鐵，鉀，棉子糖等營養成分。每100 克蓮子含鈣89毫克，含磷量可達285毫克，鉀元素雖然不足2.1 毫克，但在所有動、植物食品中卻位居榜首。蓮子除作為珍貴的滋補食品外，還是一付妙藥。在中醫處方上，蓮子通常稱為蓮肉、湘蓮肉。
蓮子性平，味甘澀，有益心補腎、健脾止瀉、固精安神的作用。主治脾虛久痢、久瀉，腎虛遺精，腰痛，煩渴，瀉痢，寒濕，赤白濁，婦人崩漏帶下，心神不安，驚悸，不眠等病症。蓮子中鈣、磷和鉀，除可以構成骨骼和牙齒的主要成分外，還有促進凝血，鎮靜神經，維持肌肉的伸縮性和心跳的節律等作用。豐富的磷還是細胞核蛋白的主要組成部分，能幫助機體進行蛋白質、脂肪、糖類代謝，並維持酸堿平衡。蓮子所含非結晶形生物堿Nn-9有降血壓之功效。其降壓作用已經臨床和動物實驗證實，主要是通過釋放組織胺，使周圍血管擴張，從而降低血壓。
蓮子中含有氧化黃心樹寧堿，對鼻咽癌有抑製作用。蓮子善於補五髒不足，通利十二經脈氣血，使氣血暢而不腐，從而起到防癌抗癌的功效。蓮子中所含的蓮子堿有平抑性欲，止遺澀精的作用，對於青年人夢多，遺精頻繁或滑精者，有良好的止遺澀精作用。《日華子本草》記載：“益氣，止渴，助心，止痢。治腰痛，泄精。”蓮子芯味道極苦，卻有顯著的強心作用，能擴張外周血管，降低血壓。高血壓患者常服蓮子茶能平肝降壓，強心安神。蓮子芯還有很好的祛心火的功效，可以治療口舌生瘡，並有助於睡眠。
選購蓮子時，以粒大飽滿、質硬整齊、黃白有粉性、兩瓣中央空隙大、內有綠色胚芽者為佳。
蓮子最怕受潮受熱，受潮易遭蟲蛀，受熱則會使蓮子芯的苦味會滲入蓮肉，因此，蓮子應存於幹爽、通風處。蓮子一旦受潮生蟲，應立即日曬或火焙，然後攤晾兩天，待熱氣散盡涼透後再行儲存。
?養生食療方
(琥珀蓮子
幹蓮子250克，糯米300克，白糖、桂花糖、熟豬油、碎冰糖，豆沙餡各適量。幹蓮子用水泡後，去皮芯，入沸水氽過，加入適量白糖、清水，上屜蒸6成熟取出備用。糯米淘洗後，入沸水稍煮後撈出，再上屜以大火蒸熟取出，拌入適量的白糖和桂花糖。再取大碗一個，在碗內抹一層熟豬油，將蓮子碼在碗中，撒上碎冰糖，再將蒸熟的糯米平鋪其上，並將豆沙餡夾在熟糯米中間，上屜蒸透，取出後翻扣在盤內，將糯米糕壓成泥，與白糖一起下鍋，加適量的水勾芡成琥珀狀粘汁，澆在蓮子上即成。對年老體虛者非常有益。
(銀耳蓮子湯
蓮子200克，銀耳、白糖、桂花汁各適量。蓮子剝去皮，去除蓮芯，洗淨，將蓮子入開水中燙一下，放入碗中，加清水上籠蒸熟。銀耳溫水浸泡，漲發後洗淨切成瓣。蓮子取出去原汁，將鍋放火上，倒入適量清水，加白糖、桂花汁，煮沸投入銀耳稍燙，撈出，放在碗內，再倒入蓮子，澆上鍋內的桂花糖汁即成。對年老體弱，失眠多夢，咳喘無力，心神不安等病症。
(蓮肉小籠包
蓮肉100克，柏子仁50克，精肉餡、自發粉各500克。將蓮肉、柏子仁研碎備用。往精肉餡中加入蓮肉、柏子仁和各種調料，拌勻成餡。取自發粉加水和成麵團，揪成數10個小坯子，包入餡心，捏成包子形，上籠，用旺火沸水蒸約10分鍾即成。對體倦無力，口淡乏味，失眠多夢等病症有良好的治療作用。
(蓮子豬心湯
蓮子肉30克，豬心1具，食鹽、醬油、味精各適量。豬心洗淨切片裝入光波飯煲中，加入蓮子肉，放入光波爐中，用中火燉30分鍾，加入食鹽、醬油、味精等調味即成。每日晚1次。能益智安神，補血養心。適用於心神不寧、驚悸怔忡、健忘、記憶力減退等症。
?貼心小叮嚀
蓮子性澀，易滯氣收澀斂邪，故脘腹痞脹，大便秘結者及患外感病前後慎食。患感冒及痔瘡者忌食。蓮芯味苦，研末後吞食較好。變黃發黴的蓮子不要食用。
葵花籽——世界第二大油料作物
葵花籽又稱天葵子，葵子，是向日葵的種子，是世界第二大油料作物。因向日葵夏季開花，清晨迎著朝陽，中午昂視太陽，傍晚向著夕陽，從日出到日落總是隨著太陽旋轉，所以取名向日葵。我國各地均產。葵花籽營養豐富，通常取其炒食，香脆可口，為人們普遍愛吃的一種消遣小食品。葵花籽油對我們來說也許還是一種比較新的食用油，但從19世紀起，就已經開始流行於俄羅斯、歐洲、美國等市場。
美國的一項調查結果顯示，美國消費者普遍認為葵的營養價值要高於其他果仁食品。在美國農業部製訂的“全國小學生午餐食譜建議”中，葵仁還被榮幸地指定為肉類食品的替代品。葵花籽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒、維生素A、維生素B1、維生素B2 、維生素E、胡蘿卜素、葉酸、煙酸以及檸檬酸、酒石酸、綠原酸、酸鈣鎂等營養成分。其中，蛋白質含量在25％～29％左右，有些品種含量可達33％。在葵仁所含氨基酸中，人體必需的8種氨基酸占氨基酸總量的34.3％。
葵花籽性平，味甘，可平肝祛風，清熱利濕，利氣消滯，利小便，通淋閉，驅蟯蟲，透疹，止痢，透癰膿。主治胃痛，白帶，便秘，疹發不透，血痢，慢性骨髓炎等病症。葵花籽中含有豐富的脂肪，主要為不飽和脂肪，且不含膽固醇，並且在葵花籽中亞油酸含量可達70%，對降低人體的血液膽固醇水平有益，所以能保護心血管健康。研究表明，每日食用60克葵花籽，連續食用一周即可降低血清中膽固醇濃度14～17％。葵花籽中含有豐富的維生素B1和維生素E，對於安定情緒、防止細胞衰老，預防成人疾病等有很好的功效。
葵花籽中含有豐富的胡蘿卜素等，胡蘿卜素被人體吸收後可轉化為維生素A，而葵花籽本身也含有維生素A，維生素A能促使細胞膜上的粘多糖合成，使細胞膜外壁增厚，從而封閉致癌物的受體，起到防止癌變的作用。葵花籽的蛋白質當中含有精氨酸。精氨酸是製造精液不可缺少的成分。因此，處在生育期的男人，應每天食用一些葵花籽，於身體有益。
選購葵花籽時，以粒大、飽滿、均勻、幹燥，無雜質者為佳。
葵花籽應密封後，放於陰涼處儲存。
?養生食療方
(花生葵籽粥
粟米150克、葵花50克、核桃仁、花生仁各25克。先將葵花籽、核桃仁、花生仁分別洗淨晾幹研為細末。粟米洗淨入鍋，大火熬煮成粥，調入其他三味食物的細末，攪拌均勻，即成。可活血祛瘀、健脾補虛。適用於習慣性便秘、動脈硬化等症。
(葵花籽山楂湯
葵花籽15克，山楂、紅糖各30克。葵花籽剝去殼，山楂洗淨備用，兩者共炒熟研碎，水煎濃汁，加紅糖煮沸，每日1次，行經前2日連服2次，可治痛經。
(冰糖葵花籽
葵花籽60克，冰糖少許。葵花籽去殼，加水燉1小時，出鍋前加少許冰糖調服，可治血痢。
?貼心小叮嚀
肝病患者不宜過多食用。大量嗑瓜子兒會嚴重耗費唾液，會影響人的口腔健康，甚至會導致消化不良。
葵花籽雖營養豐富，但並不適合老年人。一是葵花籽含油量高，會影響肝細胞的正常功能，造成肝功能障礙，甚至還可誘發肝組織壞死或肝硬化；二是有些葵花籽在炒製時的香料，如桂皮、大茴、花椒等對胃都有一定的刺激作用，吃得太多，會加重肝髒負擔。三是葵花籽在加工過程中，需要大量的食鹽，鹽攝取過多，會使血管阻力增加，血壓升高或使高血壓症狀加劇。?
鬆子——天然的利便劑
鬆子，又名海鬆子、新羅鬆子、鬆子仁、鬆米，被清代名醫王孟英推祟為“果中仙品”。鬆子是人們茶餘飯後愛吃的炒貨之一，可食用，可做糖果、糕點輔料，還可代植物油食用。我國是出口鬆子的主要國家，黑龍江省伊春市是紅鬆子的主產區。
鬆子的營養價值很高，據研究發現，每100克鬆子中含蛋白質16.7克，脂肪63.5克，碳水化合物9.8克，粗纖維4.6?克，鈣78毫克，磷236毫克，鐵6.7毫克。鬆子不僅營養豐富，口感獨特，而且還是一味重要的中藥，久食健身心，滋潤皮膚，延年益壽。
鬆子性溫，味甘，有補腎益氣、養血潤腸、滑腸通便、潤肺止咳等作用。可以治療肺燥咳嗽，老人津枯腸燥便秘等症。李時珍在《本草綱目》中說：“海鬆子，主治骨節風，頭眩、去死肌、變白、散水氣、潤五髒、逐風痹寒氣，虛羸少氣補不足，肥五髒，散諸風、濕腸胃，久服身輕，延年不老。” 現代醫學研究指出，鬆子是天然的利便劑。鬆子富含脂肪油，能潤腸通便緩瀉而不傷正氣，對老人體虛便秘有一定的食療作用。鬆子中的磷和錳含量豐富，對大腦和神經有補益作用，是很好的健腦佳品，對預防老年癡呆症有很好的作用。
鬆子具有較好的潤膚作用。《名醫別錄》中記載：鬆子“可以潤澤皮膚，驅除死肌”。鬆子含有豐富的維生素E和鐵質，不僅可減輕疲勞，還能延緩細胞老化、保持青春美麗、改善貧血等，十分適合妊娠期、更年期或皮膚粗糙的女性食用。即使老年人每天適量食用，也可活絡通血，減少皺紋。鬆子所含的脂肪多是人體所必需的亞油酸、亞麻油酸等不飽和脂肪酸，具有軟化血管的作用，能夠增強血管彈性，維護毛細血管的正常狀態，是中老年人保護血管的理想食物。
此外，鬆子中的維生素A、維生素E，和人體必須的脂肪酸、油酸、亞油酸和亞麻酸，以及其他植物所沒有的皮諾斂酸，還具有防癌、抗癌之作用。鬆子中的磷質對於骨骼、牙齒發育不全、患有佝僂病的兒童有輔助治療作用。把鬆子搗成泥狀，捏成丸狀食用，可使身體溫暖、排除寒濕，恢複活力！
選購鬆子時，以外表幹燥不潮濕、顆粒大而飽滿、顏色自淨、無異味、帶清香氣息者為佳。
鬆子應於陰涼、幹燥、通風處密封保存。
?養生食療方
(瘦肉鬆子湯
瘦豬肉250克，鬆子40克，花生30克，核桃肉20克，薑、鹽、味精少許。瘦豬肉洗淨，切塊；鬆子、核桃肉洗淨、花生去殼洗淨。把全部用料放入鍋內，加清水適量，旺火煮沸後，小火煲2～3小時，調味即可。可健脾益氣，潤腸通便，養陰增液，補虛益血。適用於妊娠腸燥便秘證。
(鬆子粳米粥
粳米1 00克，鬆子50克，鹽少許。鬆子揀淨，炒香去皮。粳米淘洗幹淨。鍋中加適量水，放入鬆子、粳米，旺火煮沸後，再改用小火煮至粥成，加入鹽調味即可。此粥久食能滋潤五髒、延年益壽，尤其是虛衰贏瘦、肺燥幹咳，有便秘等症狀的老年朋友常食有益。
(鬆子紅棗雞湯
鬆子50克，西洋參25克，紅棗10個去核，母雞1隻，陳皮、生薑、油、鹽各適量。鬆子仁、紅棗、陳皮洗淨。母雞宰殺，去內髒和肥油切成塊。將以各料與西洋參和生薑放進褒內，加適量水，旺火燒開後再用小火煲3個小時，調入適量的油鹽即可。有補氣充饑，養液息風，潤肺滑腸，澤肌膚，止咳嗽，調五髒，去頭暈之功效。尤其對預防心血管病有益。
(子仁牛奶飲
牛奶250克，鬆子35克，核桃仁30克，白糖10克。鬆子、核桃仁加水磨成漿液，同牛奶混勻，放入燉杯內，將燉杯置火上燒沸，再用小火煎煮25分鍾，加入白糖即成。可生津止渴，潤腸祛結，非常合適懷孕婦女患有便秘者食之。
?貼心小叮嚀
鬆子食用不可過量，過食易蓄發熱毒。鬆子含豐富的油脂，滋膩性較大，易潤腸通道，所以有脾虛而腹瀉者，或熱性咳患、膽功能嚴重不良者不宜食用。想瘦身者也應盡量避免食用。