本章以中醫傳統養生理論為指導，對每一種五穀雜糧分別進行介紹，講述其營養特點、性味、養生功效、食療驗方、食用禁忌、選購、保存等實用知識。讓您和幾十種五穀雜糧進行親密接觸，切身感受如何吃出營養，吃出健康，吃出美味。
大米——米中之冠，不可或缺
大米，又名粳米，為五穀之長。為禾本科植物粳稻的種仁，一般呈橢圓形顆粒狀，較圓胖，半透明，表麵光亮，腹白度較小。大米在我國各地均有栽培，種植曆史已有6900多年，大米飲食文化是我國飲食文化的特產之一。大米是人們最常食用的糧食，它含有水分、蛋白質、脂肪、食物纖維、灰分、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、維生素B1、維生素B2和維生素PP等多種營養素。雖然各種營養素含量不是很高，但其食用量較大，也具有很高的營養功效，是補充營養素的基礎食物。
中醫認為大米性味甘平，有補中益氣、益精強誌、聰耳明目、和五髒、通血脈等功效，多食可強身健體。《本草經疏》說，粳米“為五穀之長，人相賴以為命也”。大米治病宜做成粥食用，可補脾、清肺。《隨息居飲食譜》認為“宜煮粥食……以其較秈米為柔，而較糯不粘也”。由於大米中含有豐富的B族維生素，所以，大米是預防腳氣病、消除口腔炎症的重要食療資源。大米熬成米湯還可刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收起一定的促進作用。此外，大米還可防過敏性疾病，因大米所供養的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發生。
挑選大米時以顆粒整齊，富有光澤，幹燥無蟲，無沙粒，米灰少，碎米少，聞起來有清香味，無黴變味者為佳。劣質的大米潮濕，顏色發暗，碎米多，米灰多，聞起來有黴味。
儲存大米時，可用布包些花椒放入盛米的容器內，或者放瓣大蒜，能有效防止蛀蟲。若大米已經生了蟲子，那麽可將米放在陰涼處晾幹，切忌放在陽光下暴曬。夏季大米極易生蟲，遇到這樣的情況可將海帶放入大米中防治蛀蟲。
?養生食療方
(黑豆鯉魚粥
黑豆、赤豆各50克、鯉魚1條、大米100克、調料適量。將黑豆、赤豆、大米清洗幹淨，備用。鯉魚處理幹淨，清水洗淨，放入鍋中，加水適量，放入蔥花、生薑末、黃酒、胡椒粉。大火燒沸轉用小火，除去魚刺，放入食用油，放入大米、黑豆、赤豆，再添加適量清水，熬煮至豆爛，調入精鹽、味精即成。可健脾開胃、清熱解毒。
(大米黃豆粥
大米、黃豆各100克、山楂50克，紅糖適量。將花生炒熟備用，芝麻炒香，核桃洗淨烘幹，山楂切片烘幹。將四味食物放在一起，共研為末，拌入紅糖，攪拌均勻即成。可健脾和胃，利水消炎。
(橄欖蘿卜白糖粥
橄欖肉10個，白蘿卜1個，白糖、大米各100克。將橄欖肉、白蘿卜分別洗淨，切成碎粒。大米淘洗幹淨，下鍋加清水1000克，上火燒開，至米粒開花時加入橄欖肉、蘿卜粒、白糖，繼續熬煮成粥。每日1劑。有清熱解毒，生津止渴，清肺利咽的功效。適用於小兒百日咳等。
(大棗蘿卜飯
大棗 10 枚，胡蘿卜 120 克，大米 400 克。胡蘿卜洗淨，切成小塊；大棗去核；將二者倒在淘洗幹淨的大米盆中，加適量水，上蘢隔水蒸成米飯。早、晚食之，連吃 1 周。有止咳化痰的功效。可治療小兒百日咳。?
?貼心小叮嚀
因大米有補脾清肺的作用，所以病後脾胃虛弱者適宜食用。可用米湯衝奶粉或給嬰兒作輔助飲食，因為米湯能使奶粉中的酪蛋白形成疏鬆而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收。
大米粘性大，食之生熱，所以發熱、咳嗽、痰黃稠、或有黃疸、泌尿係統感染以及胸悶等症狀的人不宜多食；內寒者少食。而且，不能長期食用精米，而對糙米置之不理。因精米在加工時容易損失大量營養，長期食用會導致營養缺乏。
糯米——溫補脾胃的珍品
糯米，又稱粘稻、江米、術米、元米。糯米可細分為釉糯米和粳糯米兩種，前者外形與秈米相似，後者與粳米相似，均呈蠟白色不透明或半透明狀。糯米不適合做主食，李時珍說：“糯稻，其性粘，可以釀酒，可以為粢，可以蒸糕，可以熬湯，可以炒食。” 糯米香糯黏滑，在我國，人們常用於製作年糕、粽子、糍粑及其他粘食。全國各地均有出產，但南方尤多。
糯米營養豐富，除含蛋白質、脂肪、碳水化合物及澱粉等成分外，還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2，煙酸等。其中，紫紅糯米與黑米是糯米中的珍品。紫紅糯米味道柔和香甜，富含維生素E、蛋白質和鐵。
糯米性溫、味甘，可益氣止瀉，補脾胃、益肺氣，主治脾胃虛弱，氣虛自汗，便泄，安胎以及解毒療瘡等，還可以抑製腹水型肝癌及腹腔腫瘤生長。《本經逢原》中記載：“糯米，益氣補脾肺，且利小便。”《本草綱目》說糯米“主消渴，暖脾胃，止虛寒瀉痢，縮小便”。 因此經常腹瀉的人食用糯米有較好的療效，由脾胃虛弱導致的腹瀉、消化不良，可用糯米酒煮沸加雞蛋煮熟食用。糯米磨成粉或熬煮成粥，再加上一些其他配料（如蔬菜、魚肉等）做的風味粥食、糕點，既可增進食欲，又有滋補營養作用，特別適合於身虛體弱之人，尤其是補氣、補血之粥類。此外，糯米能固表止汗，緩解氣虛所導致的盜汗、妊娠後腰腹墜脹、因勞動損傷後氣短乏力等症狀。
選購糯米時，無論米粒瘦長或者粒圓，都應選擇硬度低、黏性大、膨脹性小、呈瓷白色、米粒完整、無異味的糯米。糯米以放置3～4個月的米為最佳，因為新鮮糯米不易煮爛，也難以吸收調料的香味。
糯米應存放於幹燥處，防止其受潮。在米袋內放置幾顆大蒜頭可以防止因久存而長蟲。
?養生食療方
(甲魚糯米粥
糯米100克，甲魚一隻，雞湯、蔥、薑、胡椒粉等調料少許。淘洗幹淨糯米；將甲魚去頭、蓋，去尾和爪尖、去雜腸，洗幹淨，切小塊，再放至沸水中煮一下，刮去黑皮。之後在鍋中放入食油燒熱，加入甲魚塊，炒3～4分鍾後，加入酒、蔥、薑末少許略炒，再放入雞湯、糯米、水，煮成粥，最後放入適量精鹽和胡椒粉調味即可。此粥最好在每日早晚餐食用，可以治療脫發，還可滋肝潤腎。
(糯米紅棗粥
糯米100克，大紅棗30克，赤砂糖少許。先將糯米和紅棗洗幹淨，一並放入鍋中，再往鍋中加入適量清水，用武火煮沸後，再用文火煎熬35分鍾，直到大紅棗熟爛為止。在粥快煮成時，加入赤砂糖，攪拌均勻後即可。此粥可在早晚餐食用，它有治療脾胃虛寒，胃脘冷痛，嘔吐清水，食欲不振，四肢欠暖以及妊娠劇吐，胎動不安等功效。
(八寶飯
薏米、白扁豆、蓮子肉、核桃肉、龍眼肉各50克，紅棗20個，糖青梅25克，白糖100克。薏米、白扁豆、蓮子肉溫水浸泡後蒸熟，紅棗泡發去核，核桃肉炒熟。將薏米、白扁豆、蓮子肉、核桃肉、龍眼肉、紅棗、糖青梅同放大碗內，放入蒸熟的糯米飯，蒸20分鍾後把八寶飯扣在大圓盤中，再用白糖水煎濃汁淋在飯上即可食用。對體弱，消渴，飲食減少，大便溏薄，浮腫，神經衰弱等症有效，健康人食用，可增進營養。
(山藥珍珠丸子
糯米150克，豬瘦肉50克，山藥50克，澱粉、精鹽、味精皆適量。把糯米用冷水浸泡一天，撈出後瀝幹水分。豬肉剁成蓉，山藥洗淨去皮，蒸熟後搗爛，攙入澱粉、精鹽、味精、拌勻。再捏成數個15克重的丸子，外邊滾上一層糯米，裝在盤裏，放在籠中蒸熟。補氣養血、健脾固精。
?貼心小叮嚀
糯米黏性強、性溫，多吃易生痰，所以有發熱、咳嗽、痰黃稠現象的人，或者有黃疸、泌尿係統感染以及胸悶、腹脹等症狀的人不宜多食。糯米食品中含大量碳水化合物和鈉，因此對於肥胖、高血脂等慢性疾病的人，應盡量少食或不食。
不宜食用冷糯米食品，因為其過硬，不僅影響口感，還不利於消化。糯米在蒸煮前先在淨水中浸1～2小時，特別要控製好蒸煮的時間，如果煮過頭，糯米會失去其香氣原味，時間不夠則會過於生硬，無法下咽。
小米——米中參湯
小米，又名粟米，硬粟、燦粟、穀子、寒粟、黃粟、稞子等，是我國最古老的栽培植物之一，為禾本科植物粟子的種子，去殼即為小米。小米顆粒很小，黃色或黃白色，是我國北方的主糧之一，我國曆來就有“五穀雜糧，穀子為首”的說法，由於小米的適應能力強，自古以來就是我國北方幹旱和半幹旱地區種植的主要糧食作物之一，也是大旱之年老百姓的“救命糧”。我國北方許多女性生育後，有用小米加紅糖來調養身體的傳統。
小米營養價值很高，含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、維生素B1、維生素B2以及鈣、磷、鐵等礦物質。小米的營養價值與大米相比，約高2～7倍，維生素B1含量高1～4倍，維生素B2含量高約1倍，鐵的含量也高1倍。小米熬粥營養價值豐富，為上好的滋補佳品。小米熬粥時上麵浮起一層細膩的粘稠物，俗稱為“米油”。米油的營養極為豐富，滋補力最強，有“米油可代參湯”的說法。
小米，性涼，味甘鹹，具有益氣安眠、補脾和胃等功效，適用於脾胃虛熱、反胃嘔吐、腹瀉及產後病後體虛者食用。南北朝陶弘景在《名醫別錄》中就說，“陳粟米，主胃熱，消渴，利小便”；元代吳瑞在《日用本草》中說：小米“和中益氣，止痢，治消渴，利小便，陳者更良”；明代李時珍在《本草綱目》中記載，小米“煮粥食益丹田，補虛損，開腸胃”。
醫學研究證明，陳粟米有助於降低血糖，並具有較好的利尿降壓作用。經常適量煮粥食用，對治胃燥津傷型糖尿病，症見胃熱消渴，口幹舌燥，形體消瘦者尤為適宜。常吃小米的人，一般不易患失眠症，小米中色氨酸含量為穀類之首，色氨酸有調節睡眠的作用。小米可以調養產婦虛寒的體質，有利於恢複體力，有滋陰養血的功效。小米還有效防止血管硬化的功效。
選購小米時，以顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，富有光澤，碎米少，無蟲，無雜質，手輕捏時，手上不會染上黃色者為佳。購買時可抓把小米聞一下，以有清香味、無其他異味的小米為宜。手撚易成粉狀或易碎，碎米多，聞起來有異味的為變質小米。摻假小米，如用薑黃或地板黃等色素染過的小米，在用手輕捏時手上會染上黃色，或把少量小米放入杯中加入少量水，搖晃後靜置，若水變黃即可說明該小米染過色。
小米最好儲存於低溫、幹燥、避光處。
?養生食療方
(雞蓉粟米羹
雞脯肉50克，粟米40克，雞蛋1個，調料適量。雞脯肉洗淨，切成細丁，再剁成蓉，然後加入黃酒、雞蛋、精鹽、澱粉及適量清水，攪拌成糊。粟米加適量鮮湯，用小火熬煮，邊煮邊攪拌，起小泡後調入雞蓉糊，加入精鹽、味精攪勻，煮沸後淋上熟豬油，撒上蔥花、胡椒粉即成。此羹有健脾益氣，補虛填髓，養血滋陰之功效。適用於糖尿病、月經不調、尿路感染、**、早泄等病症。
(菠菜粟米粥
花生100克，菠菜250克，粟米150克，精鹽、味精各適量。將粟米淘洗淨，與花生仁一同放入鍋內，置大火上煮沸後，改小火繼續煮至米開花、花生仁熟透時，放入菠菜末，拌勻，繼續用小火煮沸，放入精鹽、味精調味即成。此粥有養血止血，潤腸通便的功效。適用於糖尿病、慢性胃炎、消化性潰瘍等病症。
(鰱魚粥
鰱魚500克，小米100克，絲瓜仁10克。鰱魚剖肚去內髒及腮，洗淨；鍋中加適量水，放入小米，待水沸開時，將鰱魚及絲瓜仁放入鍋內再煮，至熟即可。空腹吃魚喝粥。此粥有通經下乳之功效。可用於治療產後乳少等病症。
(麥麩南瓜粥
青嫩南瓜250克，麥麩、粟米各50克。把嫩南瓜洗淨，切成小方塊，放入有水的鍋中，煮至6成熟時，加入洗淨的粟米，煮沸後，加麥麩，拌勻，粟米熟爛即可。每天兩次分食。健脾止渴、滋陰補腎、降血糖。
?貼心小叮嚀
做小米粥時，不要熬得太稀薄。小米宜與大豆或肉類食物混合食用。這是由於小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆和肉類的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足，是老人、病人、產婦宜用的滋補品。但小米中蛋白質的氨基酸組成並不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產後不能完全以小米為主食，應注意搭配以免缺乏其他營養。
黑米——血管的衛士
黑米外表純黑，形如烏珠，是大米的一個特殊品種，又名烏米、黑珍珠。黑米在大米的家族中身價較高，是米中的奇品，素有“貢米”、“藥米”、“長壽米”之美譽。黑米據今在我國約有3000年以上種植曆史。西漢“絲綢之路”開拓者張騫發現這種奇米，把它獻給漢武帝，漢王食後讚曰“神米”，從此被曆代皇帝所享用。庚子之變中，慈禧太後盡管如喪家之犬，仍不忘黑米之香，依舊下令進奉。秦嶺南坡、漢江北岸一帶出產黑米較多。但近年來，陝西關中、四川、寧夏、安徽、湖南、湖北、上海、廣東及廣西開始引種，產區逐漸擴大，黑米也將逐漸成為普通百姓的一種重要的保健食品。
黑米的營養成分非常豐富，黑米含蛋白質比國際標準大米質量還高3．81%。黑米中還含有豐富的脂肪和多種氨基酸，如纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、異氨酸、精氨酸、組氨酸、苯丙氨酸等，還含有很多人體必須的礦物質，如鉀、鎂、鐵、錳、鈣、鋅、銅、鉬、硒等。此外，黑米還含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、胡蘿卜素和強心甙等特殊成分。黑米以滋補著稱，還以其獨特的藥用價值而倍受青睞，是理想的食療、滋補佳品。
黑米性平，味甘，具有滋陰補腎、健身暖肝、益氣強身、健脾開胃、養精固澀及明目活血的功效。可以治療心髒病、水腫、頭昏目眩、貧血、眼疾與白發等病。兒童食用可增強智力，中年人則可壯筋骨、生力氣，老年人則可延年益壽。對腦力勞動者來說，更是一種物美價廉的保健滋補品。黑米中的銅能保護細胞和細胞膜不受損傷，並與心肌氧化代謝和保持血管的完整性有關。於是，黑米便有“血管的衛士”的稱號。黑米中所含B族維生素對流感、咳嗽、氣管炎等均有保健作用。
黑米糊粉層中富含有大量的黑色素，其主要成分為吡咯素，它是黑米的精華，可有效增強機體免疫力，抗腫瘤等作用。這種色素中還富含黃酮類活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。臨床正在研究其提取物製劑，用以防治癌症、腫瘤等疾病。黑米中的錳是人體必需的活性物質，能激活多種酶，錳還是一種代謝酶，可維護性功能，促進性器官發育，還能促進和改善糖、脂肪的代謝。跌打、骨折患者多食黑米，或把黑米搗碎外敷，或食用黑米酒。可以加速骨傷愈合。常飲用黑米酒，可以幫助睡眠，也可以輔助治療風濕性關節炎。
選購黑米時，可采用一看二聞三嚐的方法，一看色澤和外觀，凡有光澤，米粒大小均勻，碎米少、米粒上有裂紋，無蟲，不含雜質者為好的黑米；而色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊者為次質、劣質的黑米。二聞氣味：取少量黑米，然後向黑米哈一口熱氣聞一聞，如具有正常的清香味者為優質黑米；而微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。三品嚐：取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嚐，味佳，微甜，無任何異味者為優質黑米；而無味道、微有異味、酸味、苦味者為次質、劣質黑米。
黑米宜儲存於低溫、幹燥、避光處。
?養生食療方
(黑米芝麻蜂蜜粥
黑米100克，芝麻30克、蜂蜜、玫瑰糖各適量。將黑米淘洗幹淨後研磨成細粉，加適量水煮成粥，待粥熟加入蜂蜜、玫瑰糖、芝麻，稍煮片刻即成。此粥可益氣補血，補腦健腎，是老少病弱者的滋補佳品。
(黑米何首烏粥
黑米100克，何首烏50克，黑芝麻20克，核桃仁15克，冰糖適量。何首烏煎取濃汁後，與黑米、黑芝麻、核桃仁一同煮成粥。待粥將熟時，加入冰糖即可。此粥可益肝腎，抗衰老，烏須發。大便泄瀉者、有齲齒者忌服。
(黑米杏仁粥
黑米100克，杏仁、百合各15克，冰糖適量。黑米淘淨，於鍋中加水，燒開後加入洗淨的杏仁、百合，慢火熬至粥成後放入冰糖，調溶即可。分2次趁熱食用。用於慢性支氣管炎及肺虛咳嗽。
(蓮子八寶粥
黑米100克，薏苡仁、花生米、核桃仁、百合各15克，蓮子、銀耳各5克，大棗10枚，冰糖適量。將黑米、蓮子、水發銀耳、薏苡仁，花生米、核桃仁、百合、大棗(去核)洗淨，一同放入鍋內，加水大火燒開，轉小火熬至粥成時，下冰糖，再熬片刻糖溶。分3次空腹食用。用於貧血、體弱等症。
?貼心小叮嚀
用黑米煮粥，必須在水中長時間浸泡，夏季一晝夜，冬季兩晝夜，這樣煮出的粥才香軟細膩。沒有煮爛的黑米不容易被胃酸和消化酶分解消化，會引起急性腸胃炎及消化不良。消化功能較弱的孩子和老弱病者要慎食。病後消化能力弱的人不宜急於吃黑米，可吃些紫米來調解。火盛熱燥者不宜食用黑米。
紅米——體虛者的滋補極品
紅米，又名胭脂米，米色粉紅，糯性，米粒特長，有香氣，是赤稻係列中的佼佼者。紅米在我國已有數千年的栽培曆史，它不怕山高水冷，也不怕日照短，都適應種植。用紅米做成的紅米飯，表麵油光，色澤宜人，且鬆軟可口，芳香四溢，別有一番風味，引人“未去先說饞欲垂”。用紅米釀成的紅米酒倍受女性青睞，因為它呈現紅葡萄酒一樣的紅色，味道柔和、喝過後餘味良好。
紅米不僅其米質獨特，清香可口，而且極富營養。紅米具有豐富的維生素、蛋白質，含賴氨酸、精氨酸、穀氨酸等16種氨基酸和人體不可缺少的微量元素，如鋅、鐵等。尤以蛋白質含量高和富含鐵質微量元素而著稱。常食紅米，實乃有益之補充。
紅米味甘，性溫，可健脾、補血、益氣，尤其對老人、體弱者、兒童、孕婦有健體強身之功效。紅米具有通大便、通小便、通血液的作用，可排除體內過剩的養份及毒素，有助於胰髒分泌胰島素，降血糖、降血脂，改善糖代謝和脂肪代謝。紅米含有豐富的鐵質，故有補血及預防貧血的功效，是產後女性、體質虛弱者的滋補極品。紅米中含有豐富的磷，維生素A、B群，能改善營養不良、夜盲症和腳氣病等毛病，還能有效緩解疲勞、精神不振和失眠等症狀。
此外，紅米中豐富的澱粉與植物蛋白質，可補充消耗的體力及維持人體正常體溫。紅米中所含的泛酸、維生素E、穀胱甘滕胺酸等物質，則有抑製致癌物質的作用，尤其對預防結腸癌的作用更是明顯。實驗證明，紅米還有升高血漿高密度脂蛋白膽固醇（HDL），提高機體抗氧化能力的作用，對防治AS和其它慢性病具有重要意義。
選購紅米時，以外觀飽滿、完整、帶有光澤、無蟲蛀、無破碎現象者為佳。
紅米放入有蓋的容器中儲存，置於陰涼、通風、幹燥處防潮防蟲蛀，可保存較長時間。
?養生食療方
(紅米蓮子心粥
紅米50克，蓮子心20克，紅糖30克。紅米用水洗淨，發泡2小時，瀝水備用。蓮子心用水洗淨備用。鍋內加適量水，放入紅米、蓮子心，煮沸後，改小火熬煮45分鍾，加入紅糖拌勻即可。此粥對於失眠、心煩、夢遺等症有很好的效果，神經衰弱的男性不妨多食。
(生地紅米粥
紅米100克，生地黃50克，冰糖適量。先將生地黃，洗淨後煎取藥汁，與紅米加水共煮，煮沸後加入冰糖，煮成稀粥。每日早晚空腹溫熱食。可清熱生律，涼血止血。適用於血熱崩漏，還可用於熱病後期，陰液耗傷。低熱不退，勞熱骨或高熱心煩，口幹作渴。
(雙糯血烏雞
烏骨雞1隻，紅米、長糯米各75克，薑、鹽、料酒適量。紅米、長糯米用水洗淨，發泡2小時，瀝水備用。烏雞宰殺，取半隻切為雞塊備用。宰殺烏雞時將雞血滴入裝有紅米、長糯米的碗中，拌勻備用。鍋置火上，加入適量油燒熱，先爆香薑片，再放入雞塊，炒至雞肉變色將熟時，將拌好的紅米、長糯米倒入，加鹽、料酒，翻炒均勻，盛出後放入蒸鍋內蒸30分鍾即可。可強脾健胃、消食活血，具有很好的滋補作用。
(百果玫瑰球
核桃仁末、去皮核大棗、青梅末、橘餅、蓮子肉末各15克，南瓜子仁末6克，豬板油30克，白糖45克，幹澱粉40克，雞蛋4個，菜油3000克，玫瑰醬、紅米汁各適量。將核桃仁末、大棗、青梅末、橘餅、南瓜子仁末、蓮子肉末同豬板油、白糖30克及玫瑰醬拌勻，撒幹澱粉10克，搓成丸形即為百果丸。蛋清入淺湯盆中，用筷子打至起細濃泡沫，加入幹澱粉30克，拌勻，再放入紅米汁拌成紅色。鍋內放入菜油，在大火上燒至三成熱，將百果丸放入蛋清糊中滾滿，然後投入油中，待百果丸結殼、肥大、撈出；待油燒到六成熱時，再將所有百果丸一同投入，炸至淡黃色，撈出，撒上白糖即可。每日2次。有補脾和胃，止咳定喘的功效。適用於肺結核等。
?貼心小叮嚀
紅米飯應該趁熱食用，以免涼後有略硬的現象；腸胃功能不佳者，不宜多食。
黍米——補中益氣之良藥
黍米，又稱糯秫、糯粟、糜子米等，在我國是最古老的一種農作物，被列為五穀之一。一般來說，黍米分兩種類型，以稈上有毛，偏穗，種子粘者為黍；稈上無毛，散穗，種子不粘者為稷。有白、黃、紅諸色。我國華北、西北多有栽培。當地民間百姓將黍米製成麵粉，再製成油炸糕，無論是逢年過節，還是男婚女嫁，都要用“油炸糕”來款待親友和客人。傳統小吃“驢打滾”就是用黍米中的黃米製成的。黍米還是釀造黃酒的最好原材料。
黍米中含有豐富的蛋白質，含量高出粳米1倍，蛋白質中有清蛋白、球蛋白、穀蛋白、醇溶蛋白等種類。所含澱粉略低於粳米。脂肪含量高於米、麥，近似玉米，主要有棕櫚酸、廿四烷酸、十七烷酸、油酸、亞油酸、異亞油酸等。黍米中還含有粗纖維、灰分、黍素等。
黍米性平、味甘，能補中益氣，益脾和胃，安神助眠，止瀉，烏發。主治咳逆，煩渴、霍亂，止泄，除熱，胃痛、不思飲食、肺虛咳嗽、燙傷等。《名醫別錄》中記載：丹黍米，主咳逆，霍亂，止泄，除熱，止煩渴。黍米在中醫中藥中被列為“補中益氣”具有食療價值的食品。黍米中所含的脂肪主要有棕櫚酸、廿四烷酸、十七烷酸、油酸、亞油酸、異亞油酸等，均有利於生長發育。黍米中含有的粗纖維、灰分、黍素等有促進消化，滋補身體等功效。黍米中還含多種米、麥中所缺乏的氨基酸，對調補機體代謝十分重要。此外，黍米還有治療小兒鵝口瘡及水火燙傷的功效。
選購黍米時，可抓一把黍米兩手輕磨，手上沾有糠麵的為新黍米，若無糠麵且有黃色沾在手上的，即為摻假黍米。
黍米宜儲存於低溫、幹燥、避光處。
?養生食療方
(羊肉黍米粥
羊肉500克，調料適量。羊肉用水洗淨，鍋中加適量水，放入羊肉熬湯，再放入黍米熬成粥，用調料調味，連吃數周。對於治療神疲乏力、不思飲食等症有不錯的效果。
(黍米粉
黍米、黃磨粉各適量。一同入鍋拌炒，糖拌勻。每日服2次，每次4匙，連服數月，有治療脾胃虛弱、胃痛吐瀉之功效。
?貼心小叮嚀
“糖瓜”是一種用黍米和麥芽熬成的黏性很大的糖，有的地方叫它麥芽糖，糖瓜特別黏，太硬，孩子、老人一定要少吃。另外，麥芽糖的含糖量很高，糖尿病患者最好不要吃。
黍米性黏滯，難以消化，切忌過量食用，尤其老弱病人和胃腸功能欠佳者更要少食，過多食用令人燥熱。心血管病人、血脂過高者，最好不食，以防止膽固醇、血脂的升高。
玉米——保健美容，黃金作物
玉米，又叫包米、包穀、玉蜀黍、珍珠米等，有些地區以它作主食。玉米原產於南美洲，1492年哥倫布在古巴發現了玉米，1494年他把玉米帶回西班牙，後逐漸傳至世界各地，中國大約在16世紀中期開始引進種植。玉米與水稻、小麥並稱為世界3大農作物，是全世界公認的“黃金作物”。用玉米磨成的玉米麵，又稱棒子麵，是北方做窩窩頭的主要原料。
玉米的營養較為豐富，所含澱粉達61%以上，蛋白質、脂肪含量亦高於粳米。還含胡蘿卜素、穀胱甘肽、卵磷脂、果膠，又含維生素A、維生素Bl、維生素B2、維生素B6、維生素E、胡蘿卜素，以及鈣、磷、鐵、鎂等。玉米含油量較多，可製作優質食用油，人體吸收率高達97%以上。玉米油中的脂肪酸如棕櫚酸、硬脂酸、亞油酸，均為人體各組織所必需的營養物質。玉米雖然是粗糧，卻是粗糧中的保健佳品，多食玉米對人體的健康頗有益處。
玉米性平味甘，具有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的功效。玉米中的膳食纖維含量很高，可起到刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的作用，可有效防治便秘、腸炎等疾病。玉米富含維生素C等營養物質，有長壽、美容的作用，玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經係統的功能，使皮膚細嫩光滑，能抑製、延緩皺紋的產生。玉米中所含的黃體素和玉米黃質可以預防老年人眼睛黃斑性病變的發生。玉米中穀氨酸含量較高，穀氨酸參與腦內蛋白質與糖代謝，促進氧化過程，可改善中樞神經係統的功能，對腦功能減退和小兒大腦發育不全有一定的防治作用。
現代醫學研究證明，玉米須有抑製胰澱素沉積降血糖作用。動物藥理研究實驗證實，玉米須的發酵製劑對動物有顯著的降低血糖的作用。這為玉米須防治糖尿病提供了科學依據。將玉米、米、麵、豆類混合食用，可大大提高玉米的營養價值，發揮蛋白質的互補作用，是糖尿病人最佳主食之一。玉米須還有清熱通淋的功效，對於腎盂腎炎、**炎、尿道炎有輔助治療的效果，對於慢性腎炎，還有改善腎功能和減少尿蛋白的作用。
此外，玉米所含穀胱甘肽及礦物質元素鎂，可抑製癌細胞形成，有抗癌作用。玉米還有利尿止血的作用，對於腎炎水腫、肝硬化腹水以及營養不良引起的水腫，都有一定的療效。玉米油還能降低血清膽固醇，有效預防高血壓和冠心病的發生。
選購玉米時，以苞大、顆粒晶亮、飽滿、質糯者為優。選購玉米麵時，可抓一把玉米麵放入手中，反複揉搓幾下後抖落，若手心粘滿淺黃或深黃的粉末狀物質，則這樣的玉米麵可能是兌了顏料。也可抓一把玉米麵放入盛水的容器中，如果水變混濁，並呈淺黃或深黃色，也可說明玉米麵被摻了顏料。
玉米易受潮發黴，因此儲存時要置於陰涼幹燥處。若要保存玉米棒子，則可先去掉外皮及毛須，清洗幹淨，擦幹後用保鮮膜包起來放入冰箱中冷藏。嫩玉米煮熟後應立即食用，不要久貯，因為鮮玉米極易被黃曲黴菌汙染而產生致癌物質。
?養生食療方
(桂花玉米筍
玉米筍300克、白糖100克、糖桂花15克、雞蛋1個，精製植物油、幹澱粉各適量。將玉米筍洗淨，先放少許糖桂花拌和，再入幹澱粉內拍粉。雞蛋取蛋黃，加澱粉和適量水調成糊，將玉米筍掛糊。將玉米筍逐條下鍋炸至外層硬脆時，撈出控油。炒鍋上火，放入白糖和清水燒開，改用小火熬至糖液濃稠時，離火倒入油炸後的玉米筍，撒上糖桂花攪拌均勻，待玉米筍逐條散開後即可裝盤。可健脾開胃、利尿通便。適用於慢性肝炎、胸腹悶脹、便秘等病症。
(玉米排骨湯
玉米250克，排骨200克，紅棗20粒去核，薑、鹽適量。玉米，紅棗用水洗淨。排骨用沸水煮2分鍾，取出洗淨。然後將所有原料放入鍋中，加水慢火燉3小時，下鹽調味。此湯開胃益脾，潤肺養心，經常食用可延年益壽。
(玉米汁鯽魚湯
鯽魚350克（1條），玉米須、玉米芯各100克，料酒、薑片、蔥花、味精各適量。玉米須、玉米芯下水鍋，煮沸20分鍾後湯出汁。鯽魚去腸雜和鱗，加料酒醃漬片刻。玉米汁倒入鍋中，上火燒開，下入鯽魚，加料酒、薑片，燴30分鍾，撒上蔥花、味精即成。可除濕利水，清熱化痰。
(玉米須燉蚌肉
蚌肉120克，玉米須45克，綿茵陳30克，調料適量。河蚌用開水略煮，去殼取肉。玉米須、綿茵陳洗淨。將以上用料一同放入鍋內，加水適量，旺火煮沸後，小火煮1小時，放入調料即成。此膳食有清熱利濕之功效。適用於糖尿病性急性膽囊炎、膽道感染等症。
?貼心小叮嚀
在煮玉米渣粥，或用玉米製作窩窩頭等製品時，可添加少量堿，這可以釋放玉米中的過多煙酸，還有利於保存維生素B1和維生素B2等營養素。因為玉米含有較多的木質纖維素，所以玉米不宜與富含纖維素的食物經常搭配食用。玉米麵有粗細之分，食用以粗玉米麵為佳，這種麵中含有較多的賴氨酸。
吃玉米時，要把玉米粒的胚尖全部吃掉，因為玉米的許多營養都集中存這裏。由於玉米缺少一些必需的氨基酸，所以不宜長期單獨食用，可與豆類、小麥等混合食用，來提高其營養價值。玉米熟吃更好，盡管烹調後玉米會損失部分維生素C，但是卻獲得了營養價值更高的抗氧化劑活性物質。千萬不要食用發黴的玉米，因玉米發黴後可產生致癌物質，嚴重影響健康。
小麥——健脾益腎，養心安神
小麥是我國北方常食的主食之一。小麥可分為冬小麥和春小麥兩種，也可以用麵筋的含量來分為硬小麥和軟小麥。小麥的世界產量和種植麵積，居於栽培穀物的首位，以普通小麥種植最廣，占全世界小麥總麵積的90％以上；硬粒小麥的播種麵積約為總麵積的6％～7％。蘇聯、美國、加拿大和阿根廷是世界上生產小麥最多的國家。
小麥是五穀中營養價值最高的。小麥含大量的澱粉、蛋白質、糖類、糊精、脂肪、粗纖維等。脂肪油主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸的甘油脂。尚含少量的穀甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、澱粉酶、麥芽糖酶、蛋白酶及微量維生素B等。麥胚含植物凝集素。因品種和環境條件不同，營養成分的差別較大。從蛋白質的含量看，生長在大陸性幹旱氣候區的小麥含蛋白質較高，達14～20％，麵筋強而有彈性，適宜烤麵包；生於潮濕條件下的麥粒含蛋白質8～10％，而且麥粒軟，麵筋差。
小麥性涼，味甘，有健脾益腎、養心安神的功效。麥麩含高膳食纖維，對高脂蛋白血症、糖尿病、動脈粥樣硬化、痔瘡、老年性便秘、結腸癌都有防治作用。麥芽有消食化積的作用，能助澱粉性食物的消化，尤適宜於米、麵、薯芋等食物積滯不化者。常食小麥能降低血液中的雌激素含量，從而起到防治乳腺癌的效果。心煩失眠者可用小麥與大米、大棗一起煮粥食用。食用未精製的小麥對更年期的女性有好處，可起到能緩解更年期綜合症的效果。將炒黑的小麥麵、炒黃的小米糠混合後，用紅糖水衝服，可治腹瀉。小麥粉還有美容的作用，可嫩膚、除皺、祛斑。
選購小麥時，以籽粒飽滿、圓潤、無黴變、無蟲蛀和無發芽者為佳。選購小麥麵粉時，一要“看”：麵粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，則為過量使用增白劑所致；二要“聞”：正常的麵粉具有麥香味，若有異味或黴味，則為增白劑添加過量，或麵粉超過保質期，或遭到外部環境汙染，已變質。
小麥適宜在陰涼幹燥處儲存。
?養生食療方
(小麥龍眼粥
小麥50克，紅棗5個，龍眼肉15克，糯米100克，白糖適量。先將小麥淘洗幹淨，用熱水泡漲，入鍋中煮熟後取汁；加入淘洗幹淨的糯米、洗淨去核的紅棗和切碎的龍眼肉，用大火煮沸然後用小火煮成稀粥，熟時加入白糖即可。溫熱食用，每日2次。本品有健腦益智的作用，可用於氣血不足，婦女煩熱失眠、自汗、盜汗等症。
(浮小麥粥
浮小麥20克，糯米30克。浮小麥漂洗後曬幹，炒後研為細末備用。糯米加水煮粥，將熟時，調入浮小麥粉，改用文火再煮片刻至粥熟，食用。可治病後氣虛自汗，陰虛盜汗，肺結核、慢性肝炎等病的潮熱、盜汗。
(小麥紅棗桂圓粥
小麥100克、紅棗10枚、桂圓肉20克、糯米100克，白糖適量。先把小麥用熱水浸漲，再用熱水煮熟，取其汁。把糯米、紅棗、切碎的桂圓肉放入汁中，用大火煮開後改小火煮成粥，調入白糖即可。適用於失眠、乳腺炎症、慢性腹瀉等病症。
(麥麩湯團
瘦豬肉250克，小麥麩100克，蔥、鹽、糯米粉各適量。將豬肉洗淨，剁成末，與麥麩、蔥花、鹽拌作餡，以糯米粉滾成湯團，隨意食用。可益氣養陰，除熱補虛，治療虛勞體弱，骨蒸勞熱，盜汗，結核病等有效。
?貼心小叮嚀
小麥性涼，脾胃虛寒者慎用。無汗而煩躁或虛脫汗出者忌用。慢性肝病患者不宜食用，因為小麥含有少量的氮化物，容易使病人嗜睡，嚴重的話可能引起昏迷。
民間有“麥吃陳，米吃新”的說法，因為存放時間長些的小麥麵比新磨的小麥麵品質好。不要把小麥碾磨得太精細，否則會流失穀粒表層所含的維生素、礦物質等營養素和膳食纖維。製作麵條、饅頭、餃子等要選擇麵筋含量較高，有一定延展性、色澤好的麵粉；製作糕點、餅幹及燙麵製品則選用麵筋含量較低的麵粉。小麥麵適宜與大米搭配著吃。
大麥——低鈉、低脂的健康食物
大麥，又名稞麥、稗麥、牟麥、飯麥，赤膊麥等，為禾本科植物大麥的果實，因大麥的麥粒比其他麥都大，所以叫大麥。大麥是有稃大麥和裸大麥的總稱。有稃大麥又稱皮大麥，其特征是稃殼和籽粒粘連；裸大麥的稃殼和籽粒分離，稱裸麥，青藏高原稱青稞，長江流域稱元麥，華北稱米麥等。我國是世界上栽培大麥最早的國家之一，青藏高原是大麥的發源地。大麥是藏族人民的主要糧食，他們把裸大麥炒熟磨粉，做成糌粑食用。長江和黃河流域的人民習慣用裸大麥做粥或摻在大米裏做飯。
大麥中富含水分、蛋白質、脂肪、澱粉、尼克酸、不飽和脂肪酸、維生素B1、維生素B2、維生素E、膳食纖維等多種營養素。其鈉、鉀、鐵、銅、鋅、硒等礦物質含量也比較豐富。據分析，大麥中對人體代謝影響較大的維生素E和硒的含量明顯高於其他穀物。
大麥性涼，味甘、鹹，有和胃、寬腸、利水的作用，可輔助治療食滯泄瀉、小便淋痛、水腫、燙傷。《唐本草》中記載：“大麥麵平胃，止渴，消食，療脹。”《本草拾遺》中記載：“大麥調中止泄。”《本草綱目》中說：“大麥寬胸下氣，涼血，消積，進食。” 大麥中含有豐富的膳食纖維，易被人體吸收且熱量低，對減肥有極好的效果。美國FDA認為，膽固醇偏高會大大增加冠心病的發病幾率，而在食物中加入適量的大麥以及大麥製品，如大麥粉或大麥片等，將能有效降低人體的膽固醇含量，從而保證心髒的健康。
此外，大麥能促進腸的規則蠕動，有改善消化和減輕便秘的功能，尤其適合中老年人食用。大麥可以消暑熱，能起到輔助治療胃炎及十二指腸球部潰瘍等病的效果。若不慎被燙火灼傷，可將大麥炒黑後研未，用香油調勻，塗於傷處。用大麥苗煮汁洗麵、手、腳，可預防和治療麵、手、腳皸裂，為護膚佳品。
選購大麥時，以顆粒飽滿，沒有蟲蛀和黴變者為佳。
大麥適宜放置於陰涼、通風處儲存。
?養生食療方
(大麥片粥
大麥粉、豆粉、羊肉各1000克，老薑10克，草果5克，調料適量。羊肉、草果、薑洗淨拍破，大麥粉、豆粉加水揉成麵團，擀成麵片待用。羊肉、草果、薑放鍋內，加適量水，用武火燒沸後轉用文火燒至肉熟撈出，下入麵片，待熟，調入食鹽、胡椒粉、味精。可治脾胃虛弱，胃腸寒冷等症。
(麥仁糯米粥
大麥仁270克、糯米、紅糖各30克。先將大麥仁用水泡2小時。再放入鍋中，放入適量的水，用大火熬煮；待大麥仁開花，放入糯米，煮沸後轉小火熬煮至米爛粥稠。分盛碗內，撒上紅糖即可。每日早、晚兩次食用。可健脾益氣，和胃寬腸，潤肺生津。
(大麥牛肉粥
熟牛肉500克、大麥仁100克，調料適量。將牛肉切洗淨，切成小塊。大麥仁去雜，洗淨。麵粉加冷水調成稀糊。將牛肉和大麥仁放入鍋中，煮熟，勾入小麥粉。另一鍋內放熟牛肉、精鹽、醋，盛入大麥麵粉粥，放入生薑絲、麻油，燒沸後，再放入味精、胡椒粉、辣椒絲、蔥花、攪勻即成。可益氣強筋，和胃消積。
(麥仁小米粥
大米100克、大麥仁60克、紅棗10枚。將大麥仁洗淨後放入鍋中，加水煮熟，再放入大米、紅棗煮沸，再用小火煮30分鍾即可。每日早、晚兩次食用。有健脾和胃，消脹除煩的功效。適用於貧血、萎縮性胃炎、十二指腸炎、吸收不良綜合症、營養不良性水腫等病症。
?貼心小叮嚀
大麥不宜久食，久食則傷人元氣；睥胃虛者不宜用。大麥芽可回乳或減少乳汁分泌。但用大麥芽回乳時，用量過小或萌芽過短者，都會影響療效。若使用未長出芽的大麥，服後不但沒有回乳的功效，反而有可能增加乳汁，所以要特別引起注意。產後無乳、**脹痛，可用麥芽10克炒熟後，泡茶飲用。如果斷乳後**仍溢乳不止，也可用麥芽150克煎湯，每日分4次飲用。
燕麥——降脂保健品
燕麥，又名油麥、玉麥，燕麥原為穀類作物的田間雜草，約在2000多年前才被培育為農作物。最大的燕麥生產國是俄國，我國燕麥的栽培始於戰國時期。距今至少已有2100年之久。燕麥麵是一種高蛋白、高脂肪的穀類食品，營養價值居大米、小米、白麵、高粱粉、玉米粉等9種糧食之首。燕麥經過精細加工製成麥片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成為深受歡迎現代人歡迎的的保健食品之一。
燕麥營養價值極高，燕麥的脂肪含量居所有穀物之首，而且其脂肪主要由單一不飽和脂肪酸、亞麻油酸和次亞麻油酸所構成。它還含有人體所需的8種氨基酸與維生素E、澱粉、脂肪、蛋白質、葉酸、維生素B1、維生素B2，以及鈣、磷、鐵、鋅、錳等多種礦物質與微量元素，燕麥中還含有穀類作物中獨有的皂甙，是名副其實的保健佳品。
燕麥性平，味甘，可充饑滑腸，益肝和脾，催產，補虛損，止虛汗，主治病後體虛，食欲不振，大便秘結，肺結核，動脈硬化、糖尿病、冠心病及心血管疾病等。燕麥含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質也有預防骨質疏鬆、促進傷口愈合、預防貧血的功效，是補鈣佳品。燕麥含有的B族維生素和鋅，可以有效地降低人體中的膽固醇，可對心腦血管疾病起到一定的預防作用。燕麥所含的維生素B1、B2、維生素E及葉酸等，能改善血液循環，消除疲勞，也有利於胎兒的生長發育。燕麥所含的豐富的纖維素有潤腸通便的作用，能預防腸燥便秘。
常食燕麥對糖尿病患者來說，有非常好的降糖功效。每餐食用燕麥麵食品100克就能攝入膳食纖維9克。膳食纖維可延長食物在胃裏的停留時間，推遲小腸對澱粉的消化吸收，使餐後血糖上升趨緩和，胰島素被合理利用，起到控製調節血糖和預防糖尿病的功效。燕麥中含有微量元素鉻，鉻參與體內糖代謝，對糖尿病也有較好的防治作用。
此外，燕麥所含的亞麻油酸是人體最重要的必須脂肪酸，能維持人體正常的新陳代謝活動，同時又是合成前列腺素的必要成分，在維護人體的性機能方麵也發揮著重要的作用。將適量燕麥和一個蛋黃混合，加一小匙蜂蜜調勻，塗於臉部維持15～20分鍾後洗淨，有美白皮膚的效果。燕麥還有減肥的作用。
選購燕麥時，以幹淨、籽粒飽滿、無黴變、無蟲蛀的為宜。選擇燕麥片時，最好選擇顆粒都差不多大的燕麥片，這樣溶解程度都會相同，口感好。不要選擇透明包裝的燕麥片，容易受潮，營養價值也會有部分遺失，最好選擇錫紙包裝的燕麥。
燕麥最好是密封後儲存在陰涼幹燥的地方。
?養生食療方
(燕麥麵條
燕麥麵500克，黃瓜絲、白蘿卜絲各100克，香菜末50克，蒜茸10克，調料適量。將燕麥麵倒入盆中，用開水燙麵，和成麵團，揪成小一點的麵團，搓成細條後，輕輕疊放屜中，蒸熟。把蒜茸、醬油、醋、鹽、麻油倒入小碗中，調勻成鹵汁，備用。將麵條取出放入碗中，加黃瓜絲、香菜末、白蘿卜絲、澆上鹵汁即成。此膳食有補虛健脾，祛瘀降脂，降糖降壓的功效。適用於糖尿病、慢性肝炎、高脂血症、動脈硬化及高血壓病等病症。
(燕麥薏米餅
燕麥250克、麥粉100克、天花粉10克、薏米30克調料適量。先將薏米、天花粉烘幹，研成粉。與燕麥麵、麥粉放入盆中拌成糊狀，加入食用油、蔥麻、麻油、薑末、精鹽、味精，拌均勻。放油的平底鍋上火，把麵糊用小勺逐次放到平底鍋上，攤成餅，至鬆脆即成。可清熱健脾、補虛健脾。適用於肺結核、高血脂等症。
(麥片南瓜粥
燕麥片100克、南瓜200克。先將南瓜洗淨去子並切成小塊，在鍋中煮至半熟，撒入燕麥片，攪拌均勻，以小火再煮至沸，繼續煨煮10分鍾即可。每日早、晚兩次食用。有補虛健脾，降糖止渴，降血脂的功效。適用於高脂血症、高血壓病、動脈硬化症、糖尿病等病症。
(燕麥牛乳粥
燕麥片150克、牛乳250毫升、白糖適量。把水加入鍋中燒沸，倒入燕麥片、牛乳煮沸，用勺不斷攪拌，加入白糖，即可。每日早、晚食用。有補益肺胃，生津潤腸的功效。適用於胃腸神經官能症、單純性消瘦症、消化性潰瘍、慢性胃炎、習慣性便秘等症。
?貼心小叮嚀
燕麥雖然營養豐富，但一次不要吃得太多，推薦量為每人每次40克，否則可能造成胃**或腹部脹氣。孕婦應該忌食，因為服用燕麥過多，容易造成滑腸、催產。食用燕麥片時，要避免長時間高溫煮，以防止維生素被破壞，燕麥片煮的時間越長，其營養損失就越大。
蕎麥——藥食兩用的保健穀物
蕎麥，俗名淨腸草，亦叫三角麥、烏麥、花麥、花蕎、蕎子等。蕎麥為一種耐饑抗寒的食物，尤其適合北方冬天食用。我國栽培的主要普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，後者稱苦蕎。由於苦蕎的種實含有蘆丁，所以也稱蘆西苦蕎。蕎麥在我國種植的曆史十分悠久，公元前5世紀的《神農書》中就有關於蕎麥是當時栽培的八穀之一的記載。蕎麥粒可以用來煮粥，蕎麥麵可做成扒糕或麵條。
蕎麥富含水分、蛋白質、脂肪、食物纖維、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素PP、鈣、磷、鐵、鉀、鈉等多種營養素。莖和葉含有芸香甙、槲皮素等黃酮類。種子含維生素B、蛋白質、脂肪等。蕎麥的莖葉和種子都有很高的藥用價值。因此，蕎麥具有很好的養生保健作用。
蕎麥性涼味甘，有健胃、消積、止汗、降血糖等功效，適用於食欲不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性泄瀉等症。《食療本草》言其“實腸胃，益氣力，續精神”，《隨息居飲食譜》說它“開胃寬腸，益氣力，禦寒風”，《中國藥植圖鑒》則認為蕎麥“可收斂冷汗”。蕎麥中含有大量的煙酸和芸香甙（蘆丁）。煙酸能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的的效果；芸香甙則有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血有良好的作用。蕎麥含有豐富的鎂，可使血管擴張，促進人體纖維蛋白溶解，抑製凝血塊的形成，從而起到抗血栓的作用，同進也利於降低血清膽固醇。
蕎麥中含有大量的膳食纖維，膳食纖維對餐後血糖影響較小，故糖尿病人可選用其作為主食，可起到耐饑渴、益氣力、續精神、止虛汗、調節胃腸功能的作用。此外，蕎麥莖和葉中含有大量黃酮類物質及維生素PP等，有防治糖尿病慢性血管病變及抗衰老、降血脂、降低血管脆性的功效。據流行病學調查表明，以蕎麥麵為主食的人群，比不食用蕎麥麵的人群血糖水平和糖尿病患病率低很多。
此外，蕎麥中含有的黃酮類成分，有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的功效。蕎麥具有清理腸道沉積廢物的作用，因此民間還稱之為“淨腸草”。用苦蕎麥皮做填充物的枕頭，是很好的“保健枕”。用苦蕎麥皮、黑豆皮、綠豆皮、決明子、**作為枕頭的填充物，長期使用，可以促進睡眠，健腦明目。
選購蕎麥時，以大小均勻、質實飽滿、有光澤的蕎麥粒為佳。
蕎麥宜在常溫、幹燥、通風的環境中儲存。蕎麥麵可與幹燥劑同放在密閉容器內低溫保存。
?養生食療方
(香拌蕎麥麵
蕎麥仁1000克，蔥花、蒜茸各10克，調料適量。將蕎麥仁用清水浸泡1小時，撈出擦盡水份，搓去蕎麥仁外皮，再次放入水中浸泡，直至泡漲發軟，然後磨研成漿，濾出粉渣，變為潔白細漿。將細漿放入盆內，沉澱，去盡漿水，晾幹成澱粉。取蕎麥澱粉450克，加水和成麵團，蘸水捶軟，邊加水邊捶，直至攪成稀糊，然後將稀糊舀入碗內，上籠蒸熟即可。食用時切成條，拌上醬油、醋、精鹽、芥末油、辣椒油、蒜茸、蔥花調製成濃汁食用。此麵有健脾開胃，消積去瘀，除煩利濕之功效。適用於糖尿病、高脂血症、脂肪肝、肝硬化等病症。
(銀杏竹絲雞湯
蕎麥100克，銀杏10個，芡實60克，車前子30克，竹絲雞肉500克，生薑、紅棗適量。先將蕎麥、芡實、車前子、生薑洗淨；將紅棗去核洗淨；銀杏去殼取肉；雞肉洗淨，切塊。將上述用料入鍋內，加入適量的清水適量，用大火煮沸後，改用小火煲湯調味即可。每日1劑。本品有清熱祛濕，健脾止帶之功效。適用於脾虛濕熱帶下。
(蕎麥枸杞湯
蕎麥粉150克，羊肉50克，枸杞子20克，草果半個，調料適量。將養麥粉用冷水調勻，備用。枸杞子去雜質、果柄，洗淨；羊肉洗淨，切塊；草果洗淨。將羊肉、草果放入鍋內，加適量水，武火燒沸後，用文火燉煮15分鍾，再加入蕎麥粉、鹽、雞精、攪勻即成。每日1次，早餐食用。此湯有補肝腎，明目，調節血糖的功效。
(蕎麥粥
蕎麥粉100克，黃芽白100克，水發香菇50克。先將蕎麥麵放入碗內，用沸水調成稀糊。再將黃芽白與香菇分別用清水洗淨，切成絲。最後把炒鍋上火，加入麻油、黃芽白及香菇略炒，再加入清水、精鹽、味精燒開，將養麥糊均勻地撒入鍋中，煮至透熟即可食用。可健胃助消，降氣寬腸，消熱止痛，脾積泄瀉。
?貼心小叮嚀
蕎麥不能久食，否則會令人頭眩。蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。脾胃虛寒及經常腹瀉的人不宜食用蕎麥。由於蕎麥對皮膚可產生某些刺激，故皮膚過敏者忌食。腫瘤患者也要忌食，否則會加重病情。
黃豆——補鈣養神，豆中之王
黃豆又名大豆、黃大豆。在古希臘神話中，農業女神得墨忒耳給了出遠門的女兒普西芬尼一粒黃豆，說能“消除邪惡，防冶百病。”但不久，善良的普西芬尼卻把這粒黃豆留給人間傳種繁衍，成為世界一大農作物。黃豆在我國，除了高寒地區外，各地均有栽培。我國是世界上黃豆栽培曆史最早的國家，又是製作豆製品的首創國家。黃豆以及人們用它加工而成的各式各樣的豆製品，是餐桌上常見的美味佳肴。
黃豆不僅味美，而且具有很高的營養價值，有“植物肉”、“綠色乳牛”、“豆中之王”之譽。黃豆是豆類中營養價值最高的品種，500克黃豆的蛋白質含量相當於1500克雞蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦豬肉。黃豆中的脂肪含量在豆類中居首位，所含脂肪為大米14倍，出油率高達20％。此外，黃豆還含有豐富的磷脂、碳水化合物、胡蘿卜素和維生素Ａ、維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素E、尼克酸、異黃酮及皂甙類等。尚含膽堿、葉酸、亞葉酸、泛酸、唾液酸、綠原酸、生物素、鈣、磷、鈉、鐵、鉀、鎂、銅、鋅、硒及鉬等。黃豆極高的營養價值及其優良的保健功能日益傳為“現代神話”。
黃豆性平，味甘，有活血利水、祛風解毒、健脾寬中、潤燥消渴之功效。黃豆可有效預防心血管疾病，因為它含有的大豆蛋白質和豆固醇可明顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低心血管疾病發生的概率。黃豆脂肪富含的不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有健腦的功效，還可起到保持血管彈性、防止脂肪肝形成的作用。黃豆中的膳食纖維能夠加快食物通過腸道的時間，黃豆中的皂甙類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝，可起到減肥瘦身的效果。黃豆中富含鈣、磷，對預防小兒佝僂病、老年人易患的骨質疏鬆症及神經衰弱和體虛者很有益。
黃豆可作為糖尿病人較理想的食物，是因為大豆中含有豐富的植物性蛋白質，而且生理價值也高，必須氨基酸種類齊全；大豆中含有對降低血中膽固醇有利的不飽和脂肪酸、磷脂與豆固醇；大豆中碳水化合物有一半為人體不能吸收的棉籽糖和水蘇糖。最近公布的一項科學研究結果表明，常吃含有黃豆蛋白的食物有助於改善2型糖尿病人的腎功能，減少因糖尿病而並發的腎病危險。
黃豆還是最好的防癌食品，黃豆富含的皂角苷、蛋白酶抑製劑異黃酮、鉬、硒等都是有效的抗癌成分，對食道癌、皮膚癌、腸癌、前列腺癌等幾乎所有的癌症都有抑製作用。黃豆還是輔助治療女性更年期綜合症的最佳食物，因為黃豆中的植物雌激素與人體中產生的雌激素在結構上十分相似。此外，黃豆還可以促進肌膚的新陳代謝，有利於排岀毒素，可令肌膚常葆青春，對皮膚幹燥粗糙、頭發幹枯等大有好處。黃豆粉、綠豆粉加蛋清調成糊狀，敷於臉上15分鍾後用清水冼去，可起到保濕、袪痘的美容作用。
選購黃豆時，以顆粒飽滿、大小顏色相一致、無雜色、無黴爛、無蟲蛀、無破皮者為佳。
儲存黃豆時應將黃豆曬幹，然後置於陰涼幹燥處儲存。
?養生食療方
(黃豆豬蹄湯
豬蹄350克，黃豆100克，香蔥、黨參各10克，鹽、雞精、米酒適量。將黃豆提前浸泡3小時備用。豬蹄洗淨後，切成大小適中的塊，放入沸水中，過水5秒後撈出。倒掉沸水，將豬蹄、黃豆和所有原料置於新水中，用小火燉4小時即可。滑而不膩的濃湯汁，使肌膚細胞保持滋潤，減輕肌膚已有的皺紋，特別適合產婦降脂。
(當歸黃豆丸
黃豆300粒，當歸、枸杞子、生地、人參、蓮心、何首烏、桑葚子各30克，五加皮15克，沒食子9克，槐角子8克。將以上諸藥裝入紗布袋，用上好五加皮酒4000克共入壇，封固3周，把藥取出曬幹為末，煉蜜為丸，每丸10克。每早晚用此藥酒2盅送服藥丸1丸。可以烏發潤發。適用於少白頭。
(黃豆銀耳鯽魚湯
鯽魚1條，黃豆150克，銀杏100克，銀耳50克，老薑3片。將所有材料洗淨，並將銀耳泡軟備用。熱油鍋，先爆香薑片，再把鯽魚放入煎至兩呈淡金黃色為止。在鍋中注入8分滿的水，待水沸後放入所有材料，用大火煮。大約20分鍾後轉入小火燉約2小時即可。此湯清爽可口，營養豐富，還兼有滋補肌膚的功效。
(雙仁大棗粥
黃豆、花生仁、核桃仁、大棗、糯米、紅糖各適量。將花生仁、黃豆在清水泡透，入鍋內，加入清水適量，再下入核桃仁、大棗，用大火煮沸，再加淘洗幹淨的糯米，再煮沸後改小火煮熟。吃時加紅糖調味即可。可防癌(食管癌，胃癌，乳腺癌，腸癌，皮膚癌)，補陽氣，壯命門，活血脈，通經絡。
?貼心小叮嚀
黃豆不可多食，否則會導致消化不良，壅滯生痰。黃豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成脹肚，因此消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食，以免造成腹脹。患有腎病、痛風、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者應禁食黃豆。
黃豆一定要煮爛，生黃豆和夾生黃豆都不宜食用，因為生黃豆中含有的抗胰蛋白酶和凝血酶，對身體有害。用黃豆做的生豆漿含有皂毒素和抗胰蛋白酶等有毒成分，這些成分必須在煮沸90℃以上才會被分解破壞掉，因此飲用豆漿時必須煮沸後再飲用。黃豆和穀類食物宜混吃，因為在穀類的蛋白質組成中，賴氨酸含量甚少，而黃豆所含氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充了穀類賴氨酸不足的缺陷，所以應以穀豆混食，使蛋白質互補。
綠豆——清熱祛火，度夏尖兵
綠豆，古稱文豆、青小豆，是我國人民的傳統豆類食物，以豆皮綠色而得名。綠豆起源於我國，已有2000餘年的栽培史。我國現在是世界上種植綠豆最多的國家之一，有不少著名的優良品種，如安徽明光綠豆、河北宣化綠豆、山東綠豆和四川綠豆等。綠豆的用途很廣，可以做綠豆糕，可以生綠豆芽等。
綠豆的營養價值很高，含豐富蛋白質，其含量為粳米和3倍多，其中主要為球蛋白，也有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸；磷脂中有磷脂酰膽堿、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酸。此外，綠豆中還含有碳水化合物，維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等多種維生素及鈣、鐵、磷等多種礦物質，而脂肪含量甚少。綠豆不但營養豐富，還有非常好的藥用價值，被人們稱為“濟世良穀”、“菜中佳品”。
綠豆性寒，味甘，善解諸毒，為清暑熱之要藥，具有止煩渴、潤皮膚、消水腫、利小便、止瀉痢等功效。綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解，從而達到降血脂的療效，能有效防治冠心病、心絞痛。綠豆中含有一種球蛋白和多糖，可促進體內膽固醇在肝髒分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌，起到降低膽固醇吸收的作用。臨床動物實驗表明，對於嗎啡加亞硝酸鈉誘發的小鼠肝瘤和肺瘤，喂含綠豆粉的飼料，降低了誘發腫瘤的數目和大小，所以綠豆具有抗腫瘤的作用。
綠豆具有抗過敏作用，可輔助治療蕁麻疹等變態反應性疾病。夏季兒童易生瘡癤癰腫，可用醋調和綠豆粉外敷在患處，有治療效果。將綠豆連皮磨碎，再將牛奶慢慢倒入，混合攪拌成糊狀可做麵膜使用，有滋潤肌膚的效果，但不宜在臉上停留時間過長，否則容易造成毛孔堵塞。夏天或在高溫環境工作的人出汗多，水液損失大，鉀流失較多，宜多食用綠豆。經常在有毒環境下工作或接觸有毒物質的人，宜經常食用綠豆來解毒保健。如遇有農藥中毒、鉛中毒、酒精中毒或吃錯藥等情況，可先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理。
選購綠豆時，以顆粒均勻，飽滿，清綠色或黃綠色，煮之易酥者為上品。如果綠豆顏色為褐色，就說明其品質已經變了，不要購買。綠豆若被蟲蛀過，則會表現為表麵白點多或綠豆中空殼較多，也不宜選購。
綠豆在儲存前可在日光下暴曬5個小時，然後趁熱密封保存，這樣保存時間較久。
?養生食療方
(雙豆豬膽散
綠豆、赤小豆各300克，新鮮豬膽4隻。將豬膽洗淨，取膽汁倒入搪瓷盆內，再加入洗淨晾幹的綠豆、赤小豆，加蓋浸泡，每日搖**2次，浸泡3日後再將其置於籠中，用旺火蒸3小時，以便膽汁完全滲入豆中，取出膽汁豆曬幹，研為細末。每服10克，每日2次，溫開水送下。連服2個月為1個療程。有清熱解毒，潤燥利水的功效。
(綠豆雞蛋芹菜湯
綠豆、芹菜各60克，雞蛋1個，食油、精鹽、味精各適量。雞蛋取蛋清。綠豆洗淨，清水浸泡2小時，揀去浸發的死豆。芹菜摘去葉，洗淨切段。把綠豆、芹菜放攪拌機內，加清水適量，攪成泥狀。把兩碗清水煮沸，倒入綠豆芹菜泥，攪勻煮沸，再放雞蛋清攪勻，調味供用。此湯芳香健脾，清肝解熱，降脂降壓，養顏健美。適用於高脂血症、肥胖、高血壓病屬肝胃熱盛者。
(綠豆糯米粥
粳米150克，綠豆100克，糯米50克、白糖適量。先將綠豆、粳米、糯米清洗幹淨。將綠豆放入鍋中，煮至七成熟時，放入粳米、糯米，先用大火，後用小火，煮成黏粥即成。食用時可根據個人口味加入白糖適量。清熱解毒、健脾益氣。適用於疔瘡腫痛，腮腺炎等症。
(印度咖喱綠豆湯
去皮綠豆100克，咖喱若幹，檸檬1片。先把綠豆用油炒香，加入少許水煮開，注意要不斷攪拌，使綠豆成細膩的粉末狀，湯粘稠適中。在鍋裏加入咖喱同煮，至湯呈現淺咖啡色即可。最後加鹽調味，放入檸檬或咖喱葉。此湯清涼解毒，除煩熱。
?貼心小叮嚀
因綠豆性寒，所以脾胃虛寒、腎氣不足、易瀉的人不宜多食。服藥特別是服溫補藥時不要食用綠豆，以免降低藥效。
煮綠豆前可先浸泡一下，等綠豆粒已漲大變軟後再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛了。未煮爛的綠豆腥味強烈，食後易惡心、嘔吐。但是也不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。
不要用鐵鍋煮綠豆，因為綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會形成黑色的單寧鐵，產生特殊氣味，這種物質對人體有害。
黑豆——解毒補腎，黑色使者
黑豆，又名烏豆、冬豆子、馬料豆、細黑豆、蒴豆、料豆、馬豆等，因為豆皮色黑，故名黑豆。全國大部地區有產，以東北產量最多。黑豆是大豆的一個重要品種，主要生長在氣溫比較低的地方，在我國，黑龍江的黑豆名氣最大。黑豆可用來加工成豆製品，黑豆發酵可以製成調味品——豆豉，還有四川著名的“回鍋肉”，也全仗黑豆的支撐。
黑豆中含有豐富的蛋白質，含量約為稻米的7倍，牛奶的3倍。所含的脂肪、碳水化合物也較高，黑豆中脂肪含量高達20％以上，其中以不飽和脂肪酸居多。此外，黑豆中還含有B族維生素、胡蘿卜素、粗纖維、大豆黃酮甙、大豆皂醇、膽堿以及鈣、磷、鐵等成分。鈣的含量相當於牛肉的35．7倍，雞肉的11．3倍；磷的含量約為稻米的1．7倍，牛肉的2．6倍；鐵的含量約為牛肉的11．5倍，雞肉的2倍。
黑豆性平，味甘，是一種清涼性的滋養藥品，能補腎益陰，補血活血，健脾利濕，清熱解毒，利水，止盜汗，散風。黑豆中所含黃酮可明顯增加冠狀動脈和腦的血流量，降低心肌耗氧量和冠狀動脈阻力，降低血壓，改善心肌營養血流。黑豆做出的豆豉，能解毒、除煩、宣鬱，同時，也可以治療頭痛寒熱、虛煩不眠、消化不良、食欲不振等症。常吃豆豉還可以治療癡呆症、高血壓、糖尿病、骨質疏鬆症等老年人多發病。
黑豆中所含皂甙有明顯降血脂作用，可使高脂血症家兔血中膽固醇及甘油三酯明顯減低，並可抑製體重增加。黑豆中含有大豆皂甙Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、A1、A2，均有抑製過氧化脂質的作用，對延長壽命有重要意義。有人實驗，每天吃十幾顆黑豆真的會到老不衰。在古代，人們認為豆是腎之穀，那是因其形狀像腎。所以，黑豆有著很強的補腎、養腎的作用。
選購黑豆時，以烏黑、飽滿、質堅實者為佳。
黑豆應放於密封罐中，置於陰涼處儲存，不要讓陽光直射。
?養生食療方
(黑豆茼蒿湯
黑豆30克，茼蒿300克，豬瘦肉50克。將豬瘦肉洗淨切成薄片，茼蒿去根洗淨，先將黑豆炒熟，然後加入適量水煮沸，入豬瘦肉、茼蒿、油、鹽等調味服食，每日1劑，連服數日，可治腎虛夜多小便。
(黑豆芡實湯
黑豆60克，芡實30克，桂圓肉10克、紅棗15枚。黑豆用清水泡12小時，然後將洗淨的芡實、紅棗、桂圓肉一同放人鍋中，加適量水，煮到爛熟即可。此湯對於治療月經不調、性欲低下、遺精、**、慢性前列腺炎、尿路感染等症有錯的效果。
(黑豆雞蛋粥
黑豆60克，雞蛋2個，米酒120毫升。將黑豆放入鍋內，加適量水後用溫火燒煮，待煮沸後將熟雞蛋去殼放入鍋內，再煮一會兒即可，加米酒服用。此粥有調中、下氣、止痛的功效。
(茴香黑豆
黑豆150克，八角茴香10克，鹽適量。黑豆去雜，浸泡後放入鍋中，加適量水及八角茴香、精鹽，用小火煮熟，即可食用。每日吃50～60克，可治療白癜風。
?貼心小叮嚀
黑豆熱性很大，多食上火，黑豆的蛋白質消化率差，多食會導致口渴、便秘、心煩急躁。脾虛腹脹、老年體虛者，消化不良者，小兒不宜多食。服四環素類藥、紅黑素、滅滴靈時不要食用黑豆，因黑豆中的鈣能降低藥物療效。服用左旋多巴時不要食用黑豆，黑豆是高蛋白食品，而高蛋白會影響藥物的吸收。黑豆不宜與五參、龍膽等同食。凡服用厚樸、蓖麻子者，切忌服食黑豆。
豇豆——豆中上品
豇豆又名眉豆，俗稱飯豆、漿豆、薑豆、豆角、白豆、甘豆、長豆角，架豆、帶豆、裙帶豆等。豇豆主要分布於熱帶、亞熱帶和溫帶地區，原產於印度和緬甸，我國為次起源中心。在我國，豇豆最早的文字記載見於北魏時期賈思勰的《齊民要術》。目前我國大部分地區都有栽種，主要產地為山西、山東、陝西等地。豇豆分為長豇豆和飯豇豆兩種。長豇豆一般作為蔬菜食用，既可熱炒，又可涼拌。飯豇豆因其豆莢粗纖維過多而不能嫩食，可待豆粒熟後煮食。
豇豆富含水分、蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素PP、鈣、磷、鐵、鋅、鉀和鈉等多種營養素。李時珍稱“此豆可菜、可果、可穀，乃豆中之上品”。
豇豆性平，味甘，可開胃健脾、補腎益氣，和五髒，利濕，散血消腫，清熱解毒，主治消渴，嘔吐，痢疾，尿頻，鼠蛇之毒等。豇豆的磷脂可促進胰島素分泌，參加糖代謝，多食豇豆可對糖尿病起到一定的食療作用。豇豆中所含的維生素C能促進抗體的合成，起到提高抗病毒能力作用。豇豆中所含的維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動，有效抑製膽堿酯酶活性，有促進消化，增進食欲的作用。豇豆鮮品搗爛外敷能治蛇毒傷。
選購豇豆時，以豆粒數量多、排列稠密，豆粒飽滿、無蟲蛀和無黴變者為佳。
豇豆不宜久存，買回後最好盡快食用。若想長期儲存，可製成泡菜慢慢享用。
?養生食療方
(熗豇豆
豇豆、西紅柿各50克，豆腐1塊，木耳適量。先將豇豆、豆腐、西紅柿、木耳均切成丁。將湯勺放在旺火上，加入適量清水，放入豆腐、豆角掉透，撈出，控淨水分，裝盤備用。將蔥末、薑末、精鹽、味精、西紅柿、香油、花椒油、木耳都兌在一起，倒在焯好的豆腐、豆角盤內，拌勻即可食用。本品有補腎健胃之功效。
(熗豇豆海米
嫩豇豆120克、泡發好的海米30克、精鹽、味精、花椒粒、蔥絲、薑絲、豆油各適量。先將豇豆洗淨切成段，放入沸水鍋中，片刻即取出，用涼水衝洗。盤上放海米、蔥薑絲，澆上炸好的花椒油，稍等片刻，加入精鹽、味精，調拌均勻即可。此膳食有健脾胃，消積滯，補腎固精的功效。適用於婦女白帶、夢遺滑精、小便失禁等病症。
(豇豆粥
豇豆、粳米各50克。新鮮豇豆切成小段，粳米淘淨；將粳米加水煮粥，將熟時入豇豆，文火慢慢熬煮，至豆爛粥稠時，調入精鹽、味精、蔥花、薑末即成。可分為早、晚餐食用。本品有補腎健胃之功效。適用於遺精。
(紅茶豇豆糊
豇豆200克、紅茶適量、鹽少許。將用滾開水衝泡的紅茶放杯中備用；將豇豆炒香，磨成細末，加鹽及紅茶水適量，攪打至稀稠適度即可服用。此膳食有滋補肝腎，養心健腦的功效。適宜於頭暈健忘、神疲乏力、大便幹燥者食用。
?貼心小叮嚀
豇豆食多則性滯，因此氣滯便結的人應慎食豇豆。豇豆不能生吃，否則會鬧肚子或嘔吐。黴爛或變質的豇豆不能食用，因為它含有細菌和毒素，吃後會導致疾病或中毒。
豇豆不要切得太碎，因為其營養物質多在汁液裏，切得越碎營養損失的就越多。豇豆不可油炸，不可放堿，油炸可造成營養成分散失，加堿煮食可破壞維生素及其他營養成分。豇豆烹調時間不宜過長，否則也可造成營養損失。
豌豆——富含維生素C的營養豆
豌豆又名荷蘭豆、雪豆、寒豆、青斑豆、麻豆、胡豆、回回豆、青小豆、淮豆等。因豌豆粒圓色白，營養豐富，人們稱之為豆中之珍珠。豌豆在我國種植已久，從西域傳入我國西北地區，再傳入內地，全國各地均產。現今栽培的豌豆可分為糧用豌豆和菜用豌豆兩大類型。豌豆既可做蔬菜炒食，待籽實成熟後又可磨成豌豆麵粉食用。
豌豆含有大量的澱粉，豐富的蛋白質、煙酸、脂肪、糖類、膳食纖維、赤黴素A、植物凝集素、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵等成分。並且鮮豌豆中還含有4-氯吲哚基-3-乙酰-L-天門冬氨酸甲酯。豆莢中還含有赤黴素A20等。每100克熟豌豆提供蛋白質8.5克，約相當於28克熟瘦豬肉所能提供的蛋白質，按每1克蛋白質計算，豌豆提供的熱量比瘦肉多1倍。
豌豆性平，味甘，可益中平氣，止消渴，止泄，除癰腫，解毒等。主治嘔吐、止泄、除毒心病，除痛腫痘瘡、婦女帶下，濕熱尿濁，小便頻數等。豌豆中含有優質蛋白質，並富含人體所需的多種營養物質，能有效增強免疫力，起到提高機體抗病能力和康複能力的效果。豌豆中富含的粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便通暢，起到清潔大腸的作用。豌豆中所含的赤黴素和植物凝素等物質，能增強人體的新陳代謝功能，起到抗菌消炎的作用。
新鮮豌豆苗中所含胡蘿卜素、維生素C，能使皮膚柔膩潤澤，並能抑製黑色素的形成，有美容功效。豌豆中的胡蘿卜素，還可有效防止致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。豌豆含銅、鉻等微量元素較多，銅有利於造血以及骨骼和大腦的發育；鉻有利於糖和脂肪的代謝，能維持胰島素的正常功能。豌豆中的膽堿、蛋氨酸還有助於防止動脈硬化。
選購豌豆時，以圓潤飽滿，顏色鮮綠，沒有黴爛、沒有蟲蛀，堅硬且光滑，豆莢呈亮綠色者為佳。
豌豆適宜儲存在陰涼幹燥處。
?養生食療方
(巴黎豌豆湯
豌豆300克，西芹1/2條，紅洋蔥1/4個，脫脂清雞湯1杯，橄欖油1茶匙，大蒜、水、鹽、薄荷碎葉各少許。豌豆用清水洗淨，並隔夜浸泡。洋蔥去掉表皮，切成條狀小塊。西芹用水洗淨，切成細小粒狀。大蒜剁成蓉。把油倒入鍋內，放入蒜蓉和洋蔥爆出香味，加入西芹同煮約2分鍾。再加入預先泡好的豌豆，並倒入水和雞湯一同煮開，轉為慢火繼續煮約1小時。然後加入鹽進行調味，並把薄荷葉撒在上麵即可。此湯含有豐富酪氨酸，能有效控製胰島素和血糖水平，從而有效增進睡眠，提高麵對壓力的能力。
(豌豆桂花湯
豌豆200克，藕粉、白糖各30克、桂花5克。將豌豆洗淨放鍋內，加水和少量的食堿，煮開，轉小火煨爛，涼後過篩成豌豆泥。豌豆泥倒入湯鍋，放清水燒開，放白糖、糖桂花，用冷開水調勻的藕粉勾芡，倒入湯碗即可。每日早、晚兩次食用。有健脾益氣，清暑解毒的功效。適用於暑熱症、消化性潰瘍、痔瘡出血等病症。
(豌豆苗豆腐湯
豌豆苗150克，豆腐、豬血各50克，雞蛋1個，油、香油、蔥末、薑末、清湯、料酒15克、鹽、醬油、味精各適量。豌豆苗擇洗幹淨，控水後備用。豆腐、豬血放沸水鍋內燙一下，取出切成絲。雞蛋磕入碗裏攪散。鍋置火上，放清水燒沸，分別放入豌豆苗、豆腐絲和豬血焯一下，撈出瀝水，放入湯碗裏，淋上香油待用。鍋放油燒熱，用蔥末熗鍋，加入清湯、料酒、鹽和醬油燒沸，撇去浮沫，放上味精，淋上雞蛋液，出鍋倒入盛有豌豆苗和豆腐的湯裏即成。此湯口味鮮美，有利於造血以及骨骼和大腦的發育，可增進睡眠。
(豌豆綠豆糯米粥
豌豆、綠豆各50克，糯米150克、白糖適量。將豌豆、綠豆放入碗內，用清水浸泡。將豌豆、綠豆放入鍋內，加入清水適量，用大火燒沸後，改用中火，再加入淘淨的糯米，待其煮沸轉小火熬至黏稠，加入白糖即成。每日早、晚兩次食用。有清熱消暑，補中益氣的功效。適用於暑熱症、厭食症、產後乳汁少等病症。
?貼心小叮嚀
豌豆不宜多食，否則會引發腹脹。哮喘患者、肝炎及肝硬化患者應忌食豌豆。消化性潰瘍患者和剛做完剖腹產的婦女不宜食用豌豆。由於豌豆富含賴氨酸，大米又缺乏賴氨酸，豌豆和稻穀共煮食，可起到營養互補的作用。
蠶豆——百穀之先
蠶豆，又稱胡豆、豎豆、佛豆、馬齒豆、羅漢豆、寒豆、夏豆、仙豆等。因蠶豆莢狀如老蠶，又成熟於養蠶時節，故名蠶豆。蠶豆入藥最早見於汪穎《食物本草)，蠶豆之名出於《救荒本草》。蠶豆既可與大米等配合煮食，又可與其他菜肴一起烹調，作為佐餐，還可與其他調料配伍，製成怪味蠶豆、蠶豆糖、糖醋蠶豆、油炸蠶豆餅等。《農書》中雲：“蠶豆，百穀之先，最為先登，蒸煮皆可便食，是用接新，代飯充飽。”
蠶豆營養較為豐富，富含蛋白質、碳水化合物、粗纖維，它的脂肪含量較少。此外，蠶豆中還含有卵磷脂、磷脂酰乙醇胺、膽堿、磷脂酰肌醇、半乳糖基雙甘油酯、磷脂、抗壞血酸、膽堿、、腐胺、精脒、精胺、去甲精胺、巢菜堿甙和伴巢菜堿甙、維生素B1、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等多種人體所需的營養素。
蠶豆性平，味甘，有益脾、健胃、利尿、止血、通便、消腫、健脾利濕、補中益氣的功效。可以用於治療水腫、慢性腎炎，適宜於心髒病、腎炎水腫病、高血壓等病症。蠶豆含有膽堿，膽堿是神經細胞傳遞信息不可缺少的化學物質。並且蠶豆中還含有神經組織及其他膜性組織的組成成分磷脂，青少年及腦力勞動者常食蠶豆對營養神經組織、增強記憶力有較好的保健作用。蠶豆中含有豐富的植物蛋白，可以延緩動脈硬化，其中的粗纖維可以降低血糖中的膽固醇，對抗衰老意義重大。蠶豆對腸癌也有一定的預防作用。將蠶豆莢燒炭研末，外用能治燙傷、膿皰瘡。
選購蠶豆時，以大小均勻、角大籽飽滿、皮色淺綠、無蟲眼、無缺損者為佳。若發現豆皮上有圓滑而顏色很深的小黑點，則表明已被蟲蛀食，不要購買。
儲存蠶豆時，宜將其放在低溫(5℃以下)、幹燥、避光的環境中保存。將幾瓣大蒜放入裝蠶豆的容器或口袋中，可防蟲蛀。
?養生食療方
(肉末炒蠶豆
豬肉100克，鮮嫩蠶豆200克，調味品各適量。先將豬肉洗淨剁成肉末，再將蠶豆去皮洗淨。炒鍋上火，加油燒熱，先煸蔥薑和肉末，炒至半熟時放入精鹽和醬油，炒勻後再將蠶豆放入，一同煸炒，加鮮湯適量，炒透炒熟，即成。有健脾燥濕，補益氣血的功效。適於皮炎、結核病、營養不良、貧血、神經炎、舌炎等，以及腫瘤術後、放療後、化療後恢複階段。
(蠶豆紅糖糕
蠶豆250克，紅糖150克。蠶豆用清水泡發，剝皮，放入鍋中，加適量水煮爛，加入紅糖，攪拌均勻，絞壓成泥，冷卻後以幹淨的塑料瓶蓋或啤酒瓶蓋為模，將糕料填壓成餅狀，擺在盤內即成。可利濕消腫，祛淤降脂，對於治療吸收不良綜合症、肥胖症、動脈硬化症等病症能起到不錯的效果。
(雙豆牛肉
蠶豆250克、赤小豆125克、牛瘦肉400克、精鹽、味精、麻油各適量。將牛肉洗淨，切薄片，同蠶豆、赤小豆一同放入鍋中，加水煮至爛熟，加精鹽、味精、麻油調味即成。有清暑利尿，強筋增力的功效。適用於神經衰弱、疲勞綜合症、腰腿痛等病症。
(蠶豆花生米粥
帶紅花生衣的花生米50克，蠶豆100克，大米50克，淘洗幹淨後一同入鍋，加水2碗，煮沸，改小火燉至湯呈棕紅色時加入紅糖適量。可治小兒腎病，高血壓，血尿，浮腫，高血脂膽固醇血症等。
?貼心小叮嚀
蠶豆不宜多食，否則易引起脹肚，損傷脾胃。蠶豆內含有一些不能消化的碳水化合物，若吃的過多，甚至能導致腹瀉的發生。蠶豆中的致敏物質會使有些人產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這與人體內缺乏某種酶類有關，是一種遺傳缺陷病。發生過蠶豆過敏的人一定不要再吃。
蠶豆中含有抑蛋白酶抑製物和血球凝激素，是對人體十分有害的物質，因此不能生吃蠶豆。生蠶豆應多次浸泡或用水焯過後再進行烹製，而且一定要煮熟，以破壞蠶豆中含有的一種可引起過敏反應的物質。若蠶豆較老，則適宜剝成豆瓣炒著吃，或者放在米中燒成豆飯。