祖國5000年的飲食文化中，衍生了藥食同源、食療養生的理論，強調飲食不僅能充饑果腹，還能調養身體、滋補身心，是天然的、無副毒作用的好醫藥。《素問·髒氣法時論》日：“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”。可見，我們的祖先就提出了五穀雜糧養生的概念。健康之道、養生為先，養生之道、五穀為先。五穀雜糧是每日飲食的基礎，也是預防疾病產生的根本。
現在就讓我們一起去認識、探訪它們的養生秘密吧!
何謂五穀雜糧
“五穀”一詞最早出現於《論語》中，據《論語》記載：2400多年前，孔子帶著眾弟子出門遠行，子路不幸掉隊，遇見一位用杖挑著竹筐的老農，問他：“你看見夫子嗎？”老農回答說：“四肢不勞動，五穀分不清，誰是夫子？”
較《論語》更早的書如《詩經》、《書經》等裏麵，隻有“百穀”之稱，並沒有“五穀”之說法。從百穀到五穀，是糧食作物的種類減少了嗎？當然不是。在當時，人們喜歡把一種作物的幾種不同品種起不同名字，所以種類也就多了。而且“百”字在這裏也並不是真有100種，不過是用來指多的意思。
“五穀”一詞的出現，標誌著人們已經有了比較清楚的分類概念，同時反映當時的主要糧食作物有5種。但究竟指的是什麽，卻沒有留下任何記載。直到漢朝，我們才看到有關的解釋。漢人和漢以後人的解釋主要有兩種：一種說法是稻、黍、稷、麥、菽；另一種說法是麻、黍、稷、麥、菽。這兩種說法的差別在於一種有稻而沒有麻，另一種有麻而沒有稻。如果我們把這兩種說法結合起來看，即有稻、黍、稷、麥、菽、麻6種主要作物。
戰國時期的名著《呂氏春秋》裏曾記載栽種禾、黍、稻、麻、菽、麥的得時失時的利弊。禾就是稷。這6種作物和上麵所說的6種完全相同。所以，我們可以看出，稻、黍、稷、麥、菽、麻就是當時的主要作物。所謂五穀，就是指這些作物，或者指這6種作物中的5種。
《黃帝內經》中的五穀即“粳米、小豆、麥、大豆、黃黍”。《孟子藤文公》中稱五穀為“稻、粟、稷、麥、菽”。李時珍在《本草綱目》中記載穀類有33種，豆類有14種，總共47種之多。現在通常所說的五穀雜糧具體包括：小麥、大麥、稻米、燕麥、高粱、蕎麥、小米、薏仁、黃豆、紅豆、黑豆、豌豆、扁豆、綠豆、蠶豆、番薯、土豆、芋頭、山藥、芝麻、花生、鬆子等。隨著社會經濟和農業生產的發展，五穀的概念在不斷演變著，現在所謂五穀，實際隻是糧食作物的總名稱，或者泛指糧食作物罷了。
五穀雜糧在世界各地均有種植。據2005年第二屆中國雜糧發展論壇資料，中國雜糧常年種植麵積已達1000多萬公頃，已成為世界頭號“雜糧王國”。穀子的種植麵積與總產均居世界第一，蕎麥、黍稷種植麵積和總產居世界第二，高粱的種植麵積和總產也居世界前列。五穀雜糧不僅是我國人民的主食，在美國農業部公布的食物結構圖中，麵包、穀類、米和麵食類也占了食物比例的50％～60％。所以說，五穀雜糧是人類生存的基礎。
?貼心小叮嚀
白米是五穀雜糧的代表，但營養價值卻較低，所以有人認為五穀雜糧並不怎麽有營養。其實不然，在五穀雜糧中有的營養價值比白米高出17倍，而有的熱量甚至比白米還要低。
五穀雜糧的營養價值
五穀雜糧是最天然健康食品，富含多種營養素，對人體的養生益處很多，是我們一日三餐不可缺少的。五穀雜糧是人體熱能最主要、最經濟的來源。它的含糖量平均高達70％左右，蛋白質的含量在8％～12％，它還是人體獲取B族維生素的重要來源，在有些五穀雜糧中還含有少量的胡蘿卜素和維生素E。無機鹽的含量僅為1．5％左右。下麵讓我們一起走進它的營養世界吧！
1．糖類
糖類是人體的主要組成部分，具有供熱、解毒、節約人體蛋白質、使腦細胞維持正常功能的功能。穀類中的糖類含量平均都在70％以上。煮爛的穀物會形成一種能刺激胃液分泌的黏液，可加快食物的消化速度，有效治療胃腸潰瘍。豆類中糖類的含量為50％～60％，但大豆中糖類的含量僅為25％～30％。若人體缺乏糖類，會使身體能量不足，極易疲倦。
2．蛋白質
蛋白質對人體有很大的作用，可以製造紅血球，避免貧血，還可以轉化成抗體，幫助免疫係統產生抵抗細菌的能力，同時，還有維持皮膚、指甲、頭發健康的功能。另外，蛋白質還有幫助人體有效降低膽固醇，阻止動脈硬化的作用。穀類中蛋白質的含量在8％～16％之間。而豆類的蛋白質含量都在35％以上，個別品種可以高達52％。如果人體缺少了蛋白質便會使人體的免疫力下降、貧血、發育不良、容易疲倦等。
3．脂肪
脂肪能提供人體所需的熱能，促進脂溶性維生素和胡蘿卜素的吸收，調節人體免疫係統和血管的緊縮反應。穀類中的脂肪含量僅在1％～2％之間，且多為不飽和脂肪酸。而豆類中的脂肪含量卻很豐富，大豆含量最高，為18．4％。豆類脂肪中的不飽和脂肪酸可達到86％以上，豆類中磷脂含量為1．64％，磷脂對於促進人體生長發育和維持神經係統活動能起到很重要的作用。如果人體缺少了脂肪，會使皮膚幹燥、衰老，容易產生疲勞、水腫等症狀。
4．維生素
維生素是維持和調節人體生理功能的重要物質，少了任何一種維生素，人體就有產生疾病的危險。穀類中含有豐富的維生素，尤其以維生素B群最多。小麥、黃玉米、小米中含有少量胡蘿卜素，穀類胚芽中含有足量的維生素E。豆類中也含有很豐富的維生素B群。大豆雖然不含有維生素C，但豆芽中維生素C的含量卻是異常豐富。在五穀雜糧中，維生素B1含量最高的應屬豌豆。
維生素A可以保護眼睛，幫助骨骼和牙齒生長，保護鼻、咽喉粘膜，如果人體缺少維生素A，容易發生夜盲、發育不良、關節疼痛、貧血等症狀；維生素B1可以預防腳氣病，促進腸胃蠕動，預防水腫、緩和神經炎、增強體力等，如果人體缺少維生素B1時，代謝不完全，會產生丙酮酸等酸性物質，進而損傷大腦、神經、心髒等器官，從而出現厭食、便秘、腹瀉、心律失常、心肌炎、足部出現螞蟻爬行感、肌肉酸痛、肌力減退、皮膚感覺遲鈍等症狀；維生素B2能預防嘴破，幫助氧化細胞還原，使皮膚健康，防止眼血管充血等，如果人體缺少維生素B2，會導致口角炎、角膜炎、皮膚粗糙等症。維生素C可以幫助傷口愈合、預防感冒、預防牙齦出血、壞血病、幫助鈣和鐵的吸收、防癌抗癌，如果人體在缺少維生素C，會有壞血病、骨骼不全、牙齒容易脫落、關節腫痛、食欲不振等情形發生；維生素E可以預防老化、幫助傷口愈合、加速血液循環，如果人體缺少維生素E，血液循環會受阻，有血流不止的症狀發生。
4．膳食纖維
膳食纖維是不被人體胃腸道消化吸收的植物食物的殘餘物，對人體健康具有很多不可取代的作用，所以被稱為“第7營養素”（前6個是蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質和水）。它存在於五穀雜糧的細胞壁中。纖維可以分為水溶性纖維和非水溶性纖維，豆類、大麥、燕麥和燕麥糠中水溶性纖維含量豐富。非水溶性纖維存在於小麥玉米糠、幹果皮中。穀類和豆類中都含有豐富的膳食纖維，膳食纖維可以保持消化係統健康，增強人體的免疫功能，降低血壓和膽固醇，降低胰島素和三酸甘油脂，有通便、利尿、清腸健胃，預防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其他疾病的作用。如果人體缺乏膳食纖維會有便秘、結腸癌等現象發生。
5．無機鹽
無機鹽就是礦物質以化合物的形式存在於人體中，它分為常量元素和微量元素兩類，如鈣、鉀、鎂、鈉、磷、硫、氯等為常量元素；如鐵、銅、碘、鋅、錳、硒、氟等為微量元素。穀類中的無機鹽主要是鐵、鈣、磷、鎂，豆類中含量比較豐富的是易被消化吸收的鐵。
鐵可以增強人體免疫力，如果人體缺乏鐵，會導致貧血，傷口很難愈合，抗病能力低，皮膚瘙癢等症；鈣可以鎮定神經，促進牙齒和骨骼正常發育，可以預防骨質疏鬆症，如果人體缺乏鈣，就會變得易怒，牙齒易落，兒童在發育期缺鈣則會導致發育遲緩；鋅為胰島素成分之一，能幫助傷口恢複，可以增強性功能，對胎兒發育有很多作用，如果人體缺乏鋅，會導致發育遲緩、味覺敏感度降低，同時會伴有嘔吐腹瀉現象，易患糖尿病；鉀可以維護人體水分平衡，平衡體內酸堿值，幫助肌肉收縮等，如果人體缺乏鉀，心髒的跳動就會不規律，肌肉無力、神誌不清。
五穀雜糧含有豐富的營養素，對增加熱量、治病療疾、保健美容等都有很好的作用。所以多吃五穀雜糧有益於身體健康。
?貼心小叮嚀
在五穀雜糧中，有些是不易生食的，如黃豆、扁豆等，因其含有蛋白黴抑製素，會影響蛋白質消化吸收；而所含的皂素、植物血球凝集素等物質，則會令人嘔吐、腹痛。因此這些食物最好煮熟後再食用。
五穀雜糧益健康
五穀雜糧含有豐富的豐富的蛋白質、維生素B群、膳食纖維、無機鹽等多種營養素，是最天然的養生品，可以給人體提供多種不同的營養，對於人體養生防病十分有益。具體說來，常食五穀雜糧對人體有6大益處：均衡營養、美容養顏、預防疾病、排除毒素、健腦益智、防癌抗癌。
1．均衡營養
隨著生活節奏的加快和飲食的無規律化，人們對食物的要求過於“精益求精”，高脂肪，高蛋白食物的過多食用超過了腸胃負荷。因此均衡人體營養是保持健康的一個重要原則。五穀雜糧對均衡人體營養有著獨特的作用，因為每一種五穀雜糧都有自己特有的營養功效。常吃五穀雜糧可以保證主食的多樣化。
2．美容養顏
五穀雜糧中含有豐富的維生素，其中，維生素A可保持皮膚和粘膜的健康；維生素B2能夠預防青春痘；維生素E則能預防衰老和皮膚幹燥。另外，五穀雜糧中的脂肪油、揮發油、亞麻酸油等物質，可以滋潤皮膚；五穀雜糧中所含的氨基酸、胱氨酸等物質，可以讓你擁有一頭烏黑亮麗的秀發；五穀雜糧中所含的不飽和脂肪酸可以減少堆積在體內的膽固醇，促進新陳代謝，從而使頭發健康生長。
3．預防疾病
五穀雜糧不僅是人體活力的來源，而且還有預防疾病的功效。比如，五穀雜糧中所含的維生素C，可緩解疲勞症狀、預防感冒、下肢酸痛等疾病；五穀雜糧中的膳食纖維，可以有效地減緩糖類的吸收、降低血壓、促使胰島素產生，對糖尿病患者有很大的幫助；五穀雜糧中所含的鐵元素能預防胃潰瘍與食欲不振，鉀可以避免肌肉的麻痹，煩悶不安與全身無力等。
4．排除毒素
五穀中所含的膳食纖維可以促進食物殘渣或毒素在腸道內運行，達到排毒的效果；所含的維生素E能夠加快血液循環，加速排毒作用；所含的鐵和鎂也能夠加速體內廢物的排除。
5．健腦益智
五穀雜糧中所含的豐富蛋白質能夠增強大腦皮層興奮或抑製的功能，提高腦部代謝活力。五穀雜糧中含有人體必須的多種氨基酸，其中穀氨酸可改善腦部機製，治療癡呆等；賴氨酸能活化大腦，防止記憶力減退。此外，五穀雜糧中含有豐富的磷脂，對腦部神經的發育、活動有良好的作用。
6．防癌抗癌
五穀雜糧中含有的蛋白質、氨基酸和維生素B群，具有抗癌的作用，常吃可預防腫瘤病變；所含的維生素A有助於人體內的細胞分裂、預防癌細胞的形成；所含的膳食纖維，可縮短廢物在腸道中停留的時間，減少致癌物質和腸道粘膜接觸的機會，從而防止便秘和結腸癌的產生。
?貼心小叮嚀
常吃五穀雜糧，還會讓你的身體變得更加苗條。許多五穀雜糧含有泛酸，這種物質是脂肪代謝的主要成分。它含有的維生素B群可幫助人體釋放熱能；所含的膳食纖維可促進消化液分泌和腸壁蠕動，減少脂肪的堆積，加強體內廢物排出，大致瘦身的效果。
五穀雜糧的四性五味
中醫學把中藥分為溫、熱、寒、涼四性，和酸、甘、苦、辛、鹹五味。我國古代就有“藥食同源”之說，認為食物有改善和治療疾病的功效，許多食物本身就是藥物。中醫學認為每種五穀雜糧也具有“四性”、“五味”。五穀雜糧的四性五味同藥物一樣，性味不同，對疾病的調養作用也不一樣，人們應根據自己的情況來選擇合適的五穀雜糧。
1．五穀雜糧的四性
人體體質有寒、熱、虛、實四種，五穀雜糧有溫、熱、寒、涼四性。四性是根據吃完食物後對身體產生的作用來決定劃分的。除了四性，還有介於寒和熱或溫和涼之間的平性食物，它既不寒也不熱，不溫也不涼。
所謂溫、熱、寒、涼的區分都隻是程度上的差別，寒性的程度比較輕就歸涼，而溫熱也是如此。寒、熱、溫、涼四種性質，是與疾病性質的寒熱相對而言的。一般來說溫熱性的五穀雜糧常具有散寒助陽，健脾和胃，補虛救逆等功效，如糯米、大麥等。寒涼性的五穀雜糧都具有清熱、瀉火和解毒的作用，常用於治療熱症、陽症，如小米、秫米、薏米、豌豆、綠豆等。平性的五穀雜糧則介於寒涼與溫熱之間，具有健脾、開胃、補腎之功效，如粳米、黑豆、黃豆、花生等。
2．五穀雜糧的五味
五穀雜糧的五味，就是指五穀雜糧中酸、甘、苦、辛、鹹五種味，中醫將這五味對應於人體的五髒，即肝、脾、心、肺、腎。實際上還有一種，什麽味道都沒有，即淡味。不同的味對應不同的作用和功效，飲食時要五味均衡，才是最好的養生方法。
酸味的五穀雜糧有斂汗、止喘、止瀉、固澀、利尿等作用，同時還能增進食欲，健脾開胃，增強肝髒功能。對應器官為肝。但是如果吃得太多容易造成筋骨損傷；感冒者宜少食。
甘味有補虛治病，益補強身、緩和補養和調和脾胃係統的作用，多用於滋補強身及緩和疼痛，適宜於虛症、痛症。對應器官為脾。但甘味的五穀雜糧也不可食太多，否則會引起體內聚糖過多，容易使人發胖，或是引起糖代謝疾病，尤其是肥胖者和糖尿病人不易多食。具有甘味的五穀雜糧有糯米、蕎麥、豌豆等。
苦味的五穀雜糧有清熱瀉火、促進傷口愈合、解毒除煩、燥濕瀉熱、健脾通便的作用，多用來治療熱症、濕症、氣逆等。對應器官為心。但過多食用，容易導致消化不良，所以消化係統疾病患者應避免食用過多。如有幹咳症狀，或骨病患者，應盡量避免食用。具有苦味的五穀雜糧有米糠等。
辛味可緩和肌肉及關節病、偏頭痛等，可發散風寒、行氣活血。對應器官為肺。但如果過多食用辛味五穀雜糧，會損耗氣力、損傷津液、使火氣上生等，所以不宜多食。
鹹味有溫補肝腎、通便、散結的作用，常以此治療癭瘤、瘰鬁、熱結便秘等症。對應器官為腎。但是也不宜食用過量，否則會導致高血壓、血液凝滯病症的發生，特別是中風患者應節製食用。具有鹹味的五穀雜糧有小麥、小米等。
淡味的五穀雜糧多有緩和補養的作用，有治療水腫、改變小便不暢、除濕利尿的作用。如果沒有濕性症狀的人應謹慎食用。淡味的五穀雜糧有薏苡仁等。
任何食物以及藥材的四性五味是幾千年來祖國食療醫學的智慧結晶，在日常飲食中，如果了解的四性五味，，再針對自己的體質食用，對人體的健康將會大有裨益。
?貼心小叮嚀
五穀雜糧營養豐富，但是有些也不宜過量食用。如過量食用堅果類五穀雜糧，會有腹脹的情況發生；糯米類則會引起消化不良；而豆類一次食用過多，會引起急性消化不良的症狀。因此，我們食用五穀雜糧一定要適量。
五穀雜糧的五色理論
中醫有“五色入五髒”的理論。食物分五色，即青、赤、黃、白、黑，而這五色又分別代表了五行，即金、木、水、火、土，而五行又對應到人體的髒腑器官，即肝、心、脾、肺、腎。如果把五穀雜糧的青、赤、黃、白、黑五色分別對應到人體的髒腑器官，即肝、心、脾、肺、腎，那麽根據五穀雜糧的顏色，來針對不同的器官選擇合適的五穀雜糧，這對於補益，療疾則很有益。當然，五色對應五髒的理論也並非絕對，如綠豆本應對應五行中的木，體內器官的肝，而實際上，綠豆主要是人心、胃二經。還有一點需要提出的是，這裏提出的“肝、心、脾、肺、腎”並不是指單一的器官而言，而是與它相關連的器官。
青色雜糧對應五行為木，入肝，有益於肝髒與解毒係統。所以青色雜糧有清肝解毒的作用。青色雜糧有豌豆等。
赤色雜糧對應五行為火，入心，能增強心髒之氣，提高人體組織中細胞的活性。多吃赤色雜糧能預防感冒，有清血、補血、通血的效用。赤色雜糧有紅棗、紅豆等。
黃色雜糧五行為土，入脾，能增強脾髒之氣，促進和調節新陳代謝，提高髒腑功能。黃色雜糧有黃豆、花生、小米、玉米等。
白色雜糧對應五行為金，入肺，有益於肺部、呼吸係統等。白色雜糧有薏仁、白米等。
黑色雜糧五行為水，入腎，能增強腎髒之氣，可以起到保健養顏、抗衰、防癌的作用，而且，對生殖、排泄係統大有好處。黑色雜糧有黑芝麻、黑豆、糯米等。
人體腑髒是一個有機的整體，相互之間密不可分，腎太旺會傷心，心太旺會傷肺，肺太旺會傷肝，肝太旺會傷脾，脾太旺會傷胃。因此，在日常生活中對五色食物必須平衡攝取，不能偏食一色，要讓五髒同時得到滋養。
?貼心小叮嚀
烹調五穀雜糧時最好是不用或少用油、鹽、糖，用最自然的方式吃出營養。如果為了增加香味而使用油脂、鹽之類的調料，不但不會帶來健康，反而會造成心血管方麵的疾病和腎髒的負擔。若覺味道不夠也該盡量使用天然、不含人工香料的調味料，以達到健康養生的效果。
什麽是發芽米
我們每天吃的白米，由於去掉了稻米的糠層與胚芽部分，造成“好吃沒營養”，而糙米雖然有營養，但內部酵素因停止活動而處於“休眠”，無法使其營養素達到最大化。發芽米是指處於發芽狀態下的糙米，在發芽的過程中，會使糙米中“休眠”的酵素“蘇醒”過來，並且活潑地發生作用，製造出種種對人體有益的物質，成為營養素更加活化的米，所以發芽的米是一種優秀的健康食品。在日本，有很多學校已經開始引入以發芽米飯作為學生的午餐。
1．發芽米中的營養成份
糙米的營養比白米高，發芽米的營養，遠比一般糙米高。發芽米，可以說是擁有了糙米和白米的優點，卻沒有兩者缺點的米。發芽米中含有的氨基酪酸是一般糙米的3倍以上，蛋白質可增加39％，食物纖維高出糙米15%，維生素B1也有明顯增加，發芽米含有更豐富的鎂、鉀、鈣、以及鋅等礦物質。
此外，發芽米在發芽過程中，可將胚乳中的大部分澱粉轉變為單糖，可減少在人體分解的步驟，更有利於人體迅速消化吸收。在一般情況下，白米飯的消化吸收率是98％，糙米飯是90％，而發芽米也是98％。
發芽後的糙米，會使整粒米的種皮變軟，不會有糙米食時在口中有渣子般的缺點，也因保持了糖層和胚芽，能保持米粒的營養。最有營養價值的發芽米是在稻米的嫩芽呈現“鴿胸狀”的狀態時，若過了此時間，當嫩芽不斷向上伸展時，其營養價值也逐步下降。
2．發芽米對人體的功效
經研究，發芽米對身體大有益處！
發芽米含有很多的“γ一胺基酪=GABA”物質，這種物質能改善腦部的血液循環與氧氣供給、安定精神、促進長期記憶、改善神經細胞性老年呆癡，緩解腦血栓、腦動脈硬化造成的頭疼、耳鳴，還能調節血壓、鎮定神經、改善心律失常、改善和活化腎、肝功能。
發芽米的糖層與胚芽中富含膳食纖維，膳食纖維能夠增加腸蠕動，提升腸內有益菌數量，促進排便，減少大腸癌和高膽固醇的發病率，加大體內毒素的排出。
發芽米含有IP一6、三稀生育醇等抗氧化與抗癌物質，可預防癌症，對腦癌、乳癌、肝癌等細胞均有抑製效果，還能緩解膝痛、腿部浮腫等症狀，能改善過敏性鼻炎、貧血等，對人體免疫力提升大有益處。
此外，發芽米含有大量植酸、阿魏酸，可使發質堅韌，有光澤，並能使易長青春痘和粉刺的體質得到改變，讓皮膚有彈性，還能消除黑斑，美化肌膚。日本稱其為“吃的化妝品”。
3．發芽米的簡易培育
將1年之內，非塑料袋包裝的糙米放入玻璃器皿中，撫平，加入水（蓋過米即可），然後蓋上保鮮膜，再在保鮮膜上鑽數個小孔。為防止米被泡餿，可換3～4次清水，水溫以和舊水溫相宜為佳，待2天左右，糙米發芽至呈鴿胸狀態時，即可食用。
?貼心小叮嚀
糙米經過發芽雖然已經變軟，但因帶有種皮，口感仍比白米飯要硬，所以在烹煮時，可將白米與發芽米以7：3或1：1的比例混合烹煮，或將水量增加到1.2倍的程度進行烹煮，這樣就能避免口感發硬的了。發芽米如未能立即烹煮，可裝置在有封口的容器或塑膠袋內，放在冰箱低溫冷藏，短期間內仍可維持相同的食味口感。