本章以中醫傳統養生理論為指導，把人們常見常食的水果分別對其進行介紹，講述其營養特點、性味、養生功效、食療驗方、食用禁忌、選購、保存等實用知識。讓您和幾十種水果進行親密接觸，切身感受如何吃出營養，吃出健康，吃出美味。
蘋果——大夫第一藥
蘋果，古稱柰，又名頻婆、林擒等，為薔薇科落葉喬木蘋果的果實。蘋果原產歐洲及中亞等地，在我國已有2000多年的栽培史。蘋果主要含碳水化合物，其中大部分是糖，隨品種而異，蔗糖約4%，還原糖6～9%；含酸約0．5%，主要為蘋果酸，其次尚含奎寧酸、檸檬酸、酒石酸。此外還含有豐富的維生素及胡蘿卜素、纖維素、蘋果酸、煙酸，還含脂肪、蛋白質、果膠、磷、鈣、鐵、鉀、鋅等營養成分。蘋果不僅營養價值高，而且具有保健功效，越來越多的人稱其為“大夫第一藥”。漢代司馬相如有消渴疾，病後家居茂陵，終日無所事事，飽食蘋果，結果病愈。
中醫認為，蘋果性甘、酸、涼。歸脾、胃、肺經。有生津潤肺，除煩解暑，開胃醒酒，除濕止瀉之功效。《本草綱目》稱其“補中焦不足”。《隨息居飲食譜》稱其“潤肺悅心，生津開胃，醒酒”。現代醫學研究證明，蘋果中富含鉀，這種物質可與人體內過剩的鈉結合並使之排出體外，食入鹽分過多的人，多吃蘋果可以將鈉清除，起到軟化血管壁，降血壓作用。蘋果酸味中的蘋果酸和檸檬酸可以提高胃液的分泌，起到促進消化和吸收的作用。現在的空氣汙染比較嚴重，多吃蘋果可改善呼吸係統和肺功能，預防鉛中毒。蘋果中含有的刺激淋巴細胞分裂、增加淋巴細胞數量的物質，可誘生R型幹擾素，它對防癌抗癌具有十分重要的作用。蘋果中含有鎂及其他對保養皮膚有效的物質，可以使皮膚健美，滋養皮膚，遏製黃褐斑、蝴蝶斑的生成，有美容的功效。
蘋果中含有的鞣酸和有機酸可起到收斂作用；果膠、纖維可以吸收細菌和毒素，起到止瀉的效果。此外，蘋果中的粗纖維可使大便鬆軟，排泄便利，同時，有機酸可刺激腸壁，增加蠕動，起到通便的效果。由此可見，蘋果具有止瀉、通便的雙重作用，對輕度腹瀉有良好的止瀉效果，也可治療大便秘結。
經多次試驗發現，蘋果的香氣是治療抑鬱和壓抑感的良藥，它具有明顯的消除心理壓抑感的作用。臨床使用證明。讓精神壓抑患者嗅蘋果香氣後，精神輕鬆愉快，壓抑感消失；實驗還證明，失眠患者入睡前嗅蘋果香味，能較快地安靜入睡。
選購蘋果時，一定要選擇個頭中等大小且均勻一致為佳，表麵色澤均勻光澤、潔淨，稍帶白粉，無病蟲害，無外傷，無鏽斑，聞起來氣味醇香者為佳。未成熟的蘋果顏色不好、無香味，若儲藏後外形可能皺縮。在表麵輕輕按壓容易凹陷的蘋果是過熟的。若蘋果是冷凍一段時間後的，則外表可看岀內部損傷和碰撞傷痕。若在生長時未套袋，則這樣的蘋果外表不好看，不過含糖量高。一般初春到夏季的蘋果多是貯藏過的蘋果，此類蘋果不是特別新鮮。
蘋果放在陰涼處可保持7～10天的新鮮，若裝入塑料袋放進冰箱裏，能夠保存更長時間。有剩餘的蘋果可做成果醬之類的成品，再放入冰箱保存。要避免將蘋果和成熟的水果、蔬菜放在一起，因為這樣會加速它們的腐爛。不過蘋果所釋放出的乙烯可催熟一些如獼猴桃或梨等未成熟的水果，可把它們與蘋果放在一起。
?養生食療方
?蘋果鮮枸杞汁
鮮枸杞葉100克，蘋果200克，胡蘿卜150克，蜂蜜15克，冷開水150克。將枸杞葉、蘋果、胡蘿卜洗淨。蘋果去皮、去核。將枸杞葉切碎，蘋果、胡蘿卜切片，同放入攪汁機內，加冷開水製成汁，加入蜂蜜調勻即可。強身壯陽，美顏，抗疲勞。在工作過於勞累及運動過量時飲用，能消除困倦疲勞、恢複元氣、增強健康。
?桂圓蘋果
蘋果200克，鮮熟紅桑葚20克，桂圓肉50克，冰糖60克，玫瑰蜜餞10克。先將桑葚、桂圓肉、蘋果洗淨，桑葚搗碎，桂圓肉切成顆粒，蘋果切成丁形小塊，冰糖搗碎。然後置鍋中加適量水，加入玫瑰蜜餞與上述各料，用中火煮至桂圓肉熟軟即成。分1～2次食完。連食5日為1個療程。具健腦、益智之功效。
?蘋果粥
蘋果500克，西米100克，白糖適量。先將西米洗淨，泡透，撈起瀝幹，再把蘋果去皮核，切成小丁，然後把白糖、西米和蘋果放進水鍋裏，用大火燒開，再轉小火煮成粥即成。
可生津止渴，解暑除煩。
?楊力談養生
蘋果有殺滅傳染性病毒的作用，所以經常吃蘋果的人比不吃或少吃蘋果的人得感冒的幾率要低得多。對於飲酒過量者，蘋果可起到緩解惡心、頭暈症狀，提神解酒的作用。建議孕婦每天吃一個蘋果，這樣可以減輕孕期反應。根據本草文獻記載，蘋果多食令人腹脹，因此在食用時應適量。由於蘋果含有糖分較多，性涼，所以糖尿病人以及心腎功能較差的人應禁食。
菠蘿——飯後美白藥
菠蘿，又名鳳梨，是熱帶和亞熱帶地區的著名水果。果呈橢圓形或圓錐形。原產於中、南美洲的熱帶地區，在16世紀由巴西傳入我國。我國廣東、廣西、福建、台灣等地均產。菠蘿中含有豐富的水分、有機酸、維生素C和酵素等，另外還有蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等營養成分。菠蘿外形美觀，汁多味甜，有特殊香味，是深受人們喜愛的水果。
中醫認為，菠蘿性平，味甘，有生津止渴，祛濕利尿，清熱解渴，消食止瀉，抗炎消腫等功效。菠蘿中含有大量水分、無機鹽、維生素C及各種有機酸，可有效補充人體的水分及營養物質，有清熱解渴的效果。菠蘿果皮富含菠蘿蛋白酶，可幫助蛋白質消化，起到消食止瀉和利尿的作用，並能夠局部抗炎消水腫，加速組織愈合和修複。常食菠蘿可以加速溶解纖維蛋白和蛋白凝塊，降低血液黏度，具有抗血栓的效果，對心腦血管疾病有一定的輔助治療作用。另外，菠蘿中的天然果糖對人體的組織有潤滑及強壯作用，菠蘿獨有的芳香油質是安撫神經的重要元素，對於熱性閉塞所引起的煩躁不安、體力疲倦所引起的失眠及出汗過多、消化不良、食欲不振等病症，都有很明顯的改善效果。
選購菠蘿時，應以果實飽滿，果形端正，大小均勻適中，果皮老結，芽眼數量少，色澤橙黃鮮豔，鼻聞透發清香，果眼無溢汁者為佳。用手輕按菠蘿，以挺實而微軟的為佳，堅硬而無彈性的為生菠蘿，過陷甚至凹陷的是成熟過度。菠蘿切開後，內部呈淡黃色，果肉厚而果芯細小的菠蘿為優質品。
菠蘿適宜放在避光、陰涼、通風的地方貯藏。菠蘿不宜用冰箱貯藏，冰箱的溫度容易使果皮變色，果肉也會岀現水浸狀。如果一定要放入冰箱，要置於溫度較高的蔬果槽中，保存的時間不宜超過2天。從冰箱取岀後，正常的空氣溫度下會加速其變質，所以要盡快吃完。
?養生食療方
?菠蘿魚
菠蘿1個，削去果皮，切成塊備用。帶皮鱖魚肉500克，洗淨，在一麵剞十字花刀，然後切成方塊，放入碗中加入精鹽、料酒拌勻，再加入濕澱粉抓勻，然後粘上幹澱粉，使花刀分開。新鮮豌豆50克，放入鍋中煮爛；將鍋置火上，加入花生油加熱，下魚塊炸透，以漏勺撈出；另取鍋放火上，加適量花生油並燒熱，下蔥、薑、蒜及菠蘿塊、熟豌豆稍炒，再放入番茄醬、白糖、料酒、精鹽、味精和水，煮沸，以濕澱粉勾芡，油鍋燒熱至油沸騰，在盛汁的鍋內加入沸油氽汁，後加入魚塊，翻炒幾下便成。對氣血虛弱，胃弱食少，脾虛泄瀉等病症有良好的輔助食療作用。
?菠蘿雞腎
菠蘿肉150克，雞腎5個，青椒1隻，紅椒半隻，蒜肉2粒，酒1茶匙，鹽、生粉、糖、茄汁、醋各適量，麻油少許。先將雞腎用鹽擦洗幹淨，切去白筋，切好後放入開水中煮3分鍾，盛起瀝幹。將菠蘿切塊，青、紅椒去籽後切塊。將鍋燒熱，然後把蒜肉，雞腎，青、紅椒及菠蘿爆香，加些酒，下芡汁料調勻即可。此品酸甜開胃，有促進食欲的效果。
?菠蘿茅根汁
菠蘿肉60克，鮮茅根30克。將菠蘿肉，鮮茅根分別洗淨，放入鍋內，加適量水，先武火煮沸，再用文水慢熬至菠蘿肉爛熟，去渣取汁。每日2次，連服15日為1個療程。有滋陰清熱，涼血止血的功效。
?楊力談養生
患有潰瘍病、凝血功能障礙的人禁食菠蘿；發燒和患有濕疹疥瘡的人不要多吃菠蘿；有胃寒、寒咳、虛咳者，不宜生食或生飲菠蘿汁，可煎煮後食用；對菠蘿過敏者要慎吃，為了安全起見，食用前最好把菠蘿用鹽水泡一下，可有效避免過敏的發生。
荸薺——冬春佳果
荸薺又稱地粟、馬蹄、烏芋、尾梨、水芋、紅慈菇、馬薯等，為莎草科植物荸薺的球莖。荸薺與菱角、蓮藕、芡實並稱為“四大水生蔬果”，可菜可果，營養豐富，口味甘美，對多種疾病產生輔助治療作用，素有“冬春佳果”之稱。荸薺中含豐富的水分，澱粉、蛋白質、脂肪、灰分，鈣，磷，鐵，抗壞血酸，以及荸薺素，低聚糖和單糖等營養成分。本品入藥始載於《日用本草》，稱現名。我國溫暖地區均有栽培。多栽於水田中，10～12月挖取，除去地上部分，洗淨，鮮用或風幹備用。
中醫認為，荸薺甘寒性涼，因此具有清熱生津、利咽化痰之功，對熱病煩渴、陰虛肺燥、痰多咳嗽、咽喉腫痛等病症，都有非常明顯而有效的輔助治療作用。荸薺中含有一種不耐熱的抗菌成分——荸薺英。實驗證明，荸薺英對金黃色葡萄球菌、大腸杆菌、產氣杆菌及綠膿杆菌等，均有一定抑製作用。在容易患呼吸道疾病、傳染性疾病較多的冬春季節，經常吃荸薺可以有效地預防流腦、麻疹、百日咳及急性咽炎的疾病。荸薺中含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動，適用於便秘、痞積患者。此外，荸薺的種種製劑在動物體實驗中，能很好的抑製腫瘤細胞的作用，因此荸薺還常用來輔助治療某些癌症。
選購荸薺，可通過這幾個步聚：一是“望”，荸薺的本色應該呈紅黑色，比較老氣，如果您看到的荸薺顏色呈不正常的鮮紅，分布又很均勻，就值得懷疑。並且要觀察有無變質、發軟、腐敗等狀況；二是“聞”，正常的荸薺無任何刺激氣味，如帶有異味，就應注意。三是“摸”，在購買荸薺時，通過擠荸薺的角，浸泡過的荸薺會在手上粘上黃色的汗液。
荸薺可以放置在陰涼、通風、幹燥的地方保存，也可以用保鮮袋密封後放入冰箱內保存。如將荸薺清洗後迅速浸入“次氯酸鈉”溶液中貯藏。據測試，使用該法貯存，在溫度0～2℃、相對濕度98～100% 的貯藏環境下荸薺的保鮮期可達10個月，在5℃以下貯藏保鮮期也可達6個月以上。如果荸薺的量比較大，可在陰涼的房屋或地下室內用磚頭砌一個埋藏坑，先在坑的底部鋪上5～7厘米厚的細沙，將荸薺排列放於沙上，再在上麵蓋3～4厘米的細沙，依此不斷堆疊，但堆疊總高度不要超過1米。此法有良好的貯藏保鮮作用。
?養生食療方
?荸薺糕
去皮荸薺500克，白糖350克，荸薺粉150克，豬油3克，清水約500克。荸薺粉用200克清水調勻待用，荸薺洗淨，用砂盆逐隻磨爛，和清水、白糖、豬油放入鍋內燒滾，至糖溶化後，倒入2/3濕荸薺粉，邊倒邊攪，熟後即離火。隨即倒入餘下的1/3濕馬蹄粉，攪勻成漿。取方容器，洗淨抹幹，刷上豬油，將攪好的荸薺粉倒入鋪平，上籠蒸熟後取出，待冷卻後切塊。吃時再下鍋用油兩麵煎成金黃色。可治高血壓，並且還能清熱化痰。
?荸薺丸
荸薺500克，洗淨去皮，煮熟後搗如泥狀，加鹽及薑末、豆粉，擠成丸子，入油鍋炸熟，撈起濾油裝盤。原油鍋中留少許油，入高湯，加生粉勾芡成鹵，澆在荸薺丸上即成。可治消化不良，納呆，便秘等病症。
?海蜇荸薺粥
海蜇皮100克，荸薺100克，糯米100克，白糖適量。先將海蜇皮切成細絲，用清水浸泡，漂去異味，擠幹水待用；荸薺洗淨削皮，切成小丁。然後把糯米淘淨，與荸薺、海蜇皮一同放入開水鍋內煮粥，轉用文火熬煮，放上白糖即可食用。每日早晚溫熱服食。消積化痰，清熱解毒。可用於肺炎等症。
?楊力談養生
荸薺性寒，不易消化，食之過量令人腹脹，小兒及消化力弱者不宜多食；脾胃虛寒者不宜多食。食用前要用軟毛刷在流水中輕輕地刷淨表麵的泥土，並削去表皮。
草莓——抗癌妙果
草莓，又名紅莓、地莓等，屬薔薇科多年生草本植物，全世界有50多種。草莓原產於歐洲，20世紀傳入我國。我國大部分地區有栽培，其品種多從國外引進，故又稱洋莓、洋莓果。當今，波蘭、美國和俄羅斯是世界上種植草莓最多的國家。6～7月間果實成熟時采摘，鮮用。草莓的營養很豐富，果肉中含有蛋白質、糖類、脂肪、有機酸、果膠等營養素。草莓還含有維生素B1、B2、C、PP以及鈣、磷、鐵、鉀和鋅、鉻等人體必需的礦物質。而且，草莓是人體必需的纖維素、鉀、鐵、維生素C和黃酮類成分的上等來源。草莓鮮美紅嫩，果肉多汁，酸甜可口，並具有一般水果所沒有的宜人芳香，是營養價值和藥用價值都非常高的水果，有“果中皇後”的美譽。
中醫認為，草莓性涼、味甘，有止咳清熱、潤肺生津、健脾和胃、滋養補血的功效。科學研究報道，草莓所含有的活性物質具有較高的抗癌作用。據《商業周刊》報道，美國俄亥俄醫學院病理學家加裏·斯托納和農業研究所植物遺傳學家的約翰·馬斯在研究中發現，草莓的根、葉和果實中都含有抗癌活性頗高的鞣花酸，這種物質能保護人體組織不受致癌物的侵襲，從而可以減少癌症的發生。草莓中含有豐富的維生素及果膠，能改善便秘和治療痔瘡、高血壓、高血脂等病症。草莓中所含的胡蘿卜素是合成維生素A的重要物質，具有明目養肝的功效。據研究，女性常吃草莓，對保養皮膚和頭發都十分有作用。草莓含有的一種名為天冬氨酸的物質，可以自然而平緩地除去體內的廢棄物，起到減肥的效果。醫學研究表明，草莓還具有益心健腦的獨特功效，尤其是對於防治冠心病、腦溢血及動脈粥樣硬化等病症有很好的作用。此外，草莓對胃腸道疾病和貧血等症也有一定的滋補調理作用。
選購草莓時，要選果實大小適中，形狀呈長圓錐形，果麵潔淨，香氣濃鬱，顏色鮮紅而光亮者。不要選擇畸形，有大塊掉色現象，有黴點或白點叢生的草莓。可把草莓放在一張白紙上，若紙上粘有大量紅色，則說明添加了色素，這樣的草莓不宜購買。
草莓易腐爛，在存放時，可以將草莓蒂頭向下放入容器中，切記不可疊放，然後置於冰箱的保鮮盒內，可保鮮2天。也可用鹽水浸泡一下，然後用保鮮袋裝好，放入冰箱裏儲存。
?養生食療方
?草莓黃瓜飲
黃瓜500克，草莓250克，白糖、白醋、精鹽、味精各適量。黃瓜去兩頭，切成塊。黃瓜中加精鹽醃10分鍾，撈出，涼水漂洗，輕輕擠幹水分，盛盤內。將白糖用涼開水溶化，把草莓去蒂洗淨，控幹、碾碎，淋入糖水、白醋，加味精拌勻，入冰箱冷凍後，澆在黃瓜上即可。有潤肺化痰、和胃消食的功效。
?蓮子草莓銀耳湯
新鮮草莓10～30個、銀耳50克、蓮子100克、冰糖10克、水適量。將蓮子用開水燙一下，去掉外皮及綠芯，再用涼水浸泡。銀耳用溫水泡發，去除根蒂，洗淨，加水上火加糖煮開，再改用小火燉爛。放入蓮子一起煮。煮好涼透後加入新鮮草莓即可食用。滋養補陰，去火降燥，春天食用有助於身體健康。
?草莓綠豆粥
糯米250克，綠豆100克，草莓250克，白糖適量。綠豆挑去雜質，淘洗幹淨，用清水浸泡4小時；草莓洗淨。糯米與泡好的綠豆一並放入鍋內，加入適量清水，用旺火燒沸後，轉微火煮至米粒開花，綠豆酥爛，加入草莓、白糖攪勻，稍煮一會兒即成。潤肺生津、清熱健脾和胃，可治消化不良、暑熱煩渴、大便秘結等症。
?楊力談養生
草莓中含有的草酸鈣較多，尿路結石病人忌吃得過多。此外，草莓屬於寒涼之品，脾胃虛寒、大便溏薄及肺寒咳嗽的患者不宜食用。
草莓的食法多種多樣，常見的食法是將草莓衝洗幹淨，直接食用，或將洗淨的草莓拌以白糖或甜牛奶食用，風味獨特，別具一格。
草莓表麵粗糙，不易洗淨。在清洗時，先衝洗去表麵的汙物，再在容器內放入淡鹽水或高錳酸鉀水，放入草莓，浸泡15分鍾，然後再反複的衝洗幹淨。蒂頭要在洗淨後再除去，這樣可以防止草莓的甜味流失。
橙子——療疾佳果
橙子別名黃果、金環，果實為圓球形，果皮有香氣，顏色鮮豔，酸甜可口，是深受人們喜愛的水果。本品入藥始載於《食性本草》。在我國栽培已有近4000年的曆史。我國主產於雲南、廣東、四川、湖南、福建、廣西等地。目前世界各熱帶果區均有分布。秋季果實成熟時采收。剝皮，取瓤囊鮮用。橙子中含豐富的蛋白質，脂肪，碳水化合物，粗纖維，鈣，磷，鐵，胡蘿卜素，硫胺素，核黃素，尼克酸，抗壞血酸，鉀，鈉，鎂，氯，以及橙皮甙、枸櫞酸、蘋果酸、琥珀酸、香豆素類、糖類、果膠和多種維生素。又含揮發油，其主要成分為攏牛兒醛、檸檬烯及萜、醛、酮、酚、醇、酯、酸等多種營養成分。橙子藥用廣泛，被稱為“療疾佳果”。
中醫認為，橙子性涼味甘酸。有生津止渴，開胃消食，寬胸利氣，和中健脾，消頑痰，消癰散腫，殺魚、蟹、蟲毒之功效。主治脘腹脹悶，食積，惡心嘔吐，咽燥口渴，咳嗽痰多，頸淋巴結核和甲狀腺腫大，醉酒，癰腫瘰鬁，食魚蟹中毒等病症。橙子富含多種有機酸、維生素，可調節人體新陳代謝，尤其對老年人及心血管病患者十分有益。橙子中的維生素C、 P及有機酸，對人體新陳代謝有明顯的調節和抑製作用。橙子的氣味在空氣中揮發後，可以幫助人們緩解心理壓力，尤其對女性效果更加明顯，經常神經緊張、惶恐不安的人，隻要吃幾個甜橙，通常都能收到很好的鎮定效果。除此之外，甜橙還具有抗癌作用；並且對於女孩來說，如果想減肥，不妨多吃橙子，可以在每餐的正常飯後吃幾個橙子，一來可以促進消化，二來還可以延緩衰老，美化皮膚，減少皮膚皺紋的出現。
不僅甜橙的果肉有諸多的營養功效，橙皮的營養作用也不容忽略，橙皮具有寬胸降氣、止咳化痰的作用。橙皮中的橙皮油，對慢性氣管炎非常有效，將甜皮煎劑後服用，還具有抑製胃腸道及子宮平滑肌運動的作用，從而能止痛、止嘔、止瀉等。所以養生保健可以多先橙子。
在選購橙子時，以果形中等，飽滿而有彈性，顏色橘紅，富有光澤，皮薄且香氣濃鬱，無發黴、損傷，或其他汙染的跡象者為佳。
將橙子用紙包好放在陰涼處可保存1～2個月。
?養生食療方
?煮橙子梨水湯
橙子2個、鴨梨4個，冰糖少許。將橙子、鴨梨洗淨，將鴨梨去核，切成丁，橙子洗淨切成丁。然後將鴨梨丁及橙子丁放在鍋裏煮沸10分鍾，放入冰糖，再繼續煮沸5分鍾，即可。此湯可健脾、溫胃，助消化，增食欲，增強毛細血管韌性，降低血脂。
?橙子餅
鮮橙子，白糖各1000克。橙子洗淨，用小刀劃成棱，放入清水中1～2天浸去酸澀味，待軟後取出，擠去核，再浸1～2天取出。用三棱針，或是鑷子插入棱縫，觸碎內瓤，然後入鍋，用清水煮到七、八分爛，取出。趁熱拌白糖後晾曬，待糖吃盡時，再拌摻白糖曬，令糖吃盡，略壓扁裝瓶備用，日食1～2隻。對咳嗽咯痰，惡心食少，咽幹口燥等病症有效。
?橙湯
橙子1000克，洗淨後，用刀劃破，擠去核，連皮切成片，洗淨去皮，生薑250克切成片，兩者同放入幹淨砂缽內搗爛如泥，再加入甘草末15克、檀香末20克，揉和捏作餅子，焙幹研為細末備用。每次服3～5克，入鹽少許，沸湯點服。對胸悶脘脹及醉酒等病症有良好的治療效果。
?楊力談養生
橙子破氣，易傷肝氣，不宜多食；甜橙性涼，脾胃虛寒，容易腹瀉者不宜多食；橙中含較多鞣質，能與鐵結合，妨礙鐵的吸收和利用，貧血病人不宜多吃。
飯前或空腹時不宜食用橙子；吃橙子前後1小時內不要喝牛奶。吃完橙子應及時刷牙漱口，以免對口腔牙齒有害。橙子食用前將果皮清洗幹淨，以免剝皮時果肉沾染細菌。
橘子——最佳開胃果
橘子是日常生活中最常見的水果之一，為芸香科植物福橘或朱橘等多種橘類的成熟果實。本品入本草專書首見於《神農本草經》。我國中部和南部均有栽培，品種繁多。以產地區分，有福橘、廣橘及黃岩蜜橘、溫州蜜橘、天台蜜橘、南豐蜜橘、汕頭蜜橘等。果熟期10月下旬。於秋、冬季采收，去皮取瓤用。
橘子營養豐富，含有大量的蛋白質，脂肪，碳水化合物，熱量，粗纖維，灰分，鈣，磷，鐵，胡蘿卜素，硫胺素，核黃素，尼克酸，抗壞血酸，鉀，鈉，鎂以及橙皮苷、檸檬酸、還原糖、蘋果酸、葡萄糖、果糖、蔗糖、維生素B1的、維生素B2、維生素C、隱黃素等營養成分，對人的身體非常有益。
中醫認為，橘子性微溫，味甘、酸。可生津和胃，潤肺化痰，理氣，止渴等。主治消化不良，胸膈結氣，嘔吐呃逆，熱病後津液不足，飲酒過度，咳嗽氣喘，咳嗽痰多等病症。日本研究人員曾對6000多人進行調查，發現經常吃橘子的人患冠心病、高血壓、糖尿病、痛風的比率比較低。橘子中含有膳食纖維——果膠，果膠可以促進消化，防止便秘，並且可降低膽固醇。橘子中的橘皮苷可以加強毛細血管的韌性，幫助降低血壓，擴張心髒的冠狀動脈。因此，橘子是預防冠心病和動脈硬化的最佳食品。
現代藥理研究表明，橘皮能舒張支氣管而鎮喘，所含檸檬烯具有刺激性祛痰作用。在新鮮的橘汁中，還含有一種抗癌活性很強的物質，叫做“諾米靈”，它能使致癌化學物質分解，從而抵製和阻斷癌細胞的生長，幫助提高人體內清除毒酶的活性，阻止致癌物質對細胞核的損傷，保護基因的完好。
選購橘子，應選中等個為好，不能太大，也不能太小，顏色應選橙紅或橙黃色，皮要光滑的。並且要用兩手指輕壓，彈力好的則佳。此外還要看底部，凹的較好，底部平坦或外凸的則欠佳。
橘子果皮的表麵塗有一層蠟，因此在儲存的時候極為方便，完全可以在常溫下存放1～2個月；但為防止果實失水萎縮，最好將它們用保鮮袋密封後放入冰箱內冷藏。保存橘子時在紙盒底墊上兩張報紙，並逐個用紙包好橘子儲存，也可使水分長久。
?養生食療方
?橘汁桂魚
鮮桂魚1尾，鮮橘5個，油，濃縮鮮橙汁，料酒，精鹽，澱粉各適量。桂魚刮鱗、去鰓，攪出內髒，然後剔出骨頭，在肉麵上劃小長形花刀。深至魚皮。魚肉麵朝外，放在容器裏，入料酒、精鹽，醃漬入味。鮮橘去皮取汁放碗中，加入濃縮鮮橙汁、精鹽、料酒攪勻成橘味汁。鍋中入油，燒至8成熱，將魚體均勻地拍上澱粉並抖散，下油鍋炸至定型撈出，待鍋中油溫升高後，再將魚下入油中複炸，至外脆裏嫩時撈出瀝油，裝盤中。原油留鍋燒熱，倒入橘味汁燒沸，加入濕澱粉勾芡，出鍋澆在魚體，魚體旁邊用1隻鮮橘做成花形點綴即成。此膳食有潤喉、通便、促進腸蠕動等功效。
?橘子羹
橘子250克，去皮，去絡和核，切丁待用；鍋內加清水燒熱，放入白糖，待糖水沸時，撇去浮沫，將橘丁放入鍋中，煮沸，再撒上糖桂花、山楂糕丁即可出鍋。對高血壓、高血脂、動脈硬化、心血管病等患者是不錯的保健食品。
?香蕉橘子汁
取新鮮香蕉、橘子各100克，蜂蜜30毫升。先將香蕉去皮並搗爛成泥，橘子洗淨搗爛取汁，然後混入香蕉泥中，再加入蜂蜜並調勻即可食用。每日2次，連服數日。本汁具有清熱解毒，潤腸通便，止咳化痰之功效。對於治療虛火上炎，大便秘結等症有良好的功效。
?楊力談養生
橘子雖性寒，但多吃易濕熱內生，引起燥熱，引發口腔炎、咽喉炎等；橘子不宜空腹食用，因為橘子汁液中的有機酸會刺激胃黏膜，引發胃痛；橘子性寒，風寒咳嗽者不宜多食；過多食用橘子會引起“橘子病”，出現皮膚變黃的等症狀。
在食用橘子時，為防止殘留農藥危害健康，可用流水衝洗。橘子放幹時，可將其在涼開水中浸泡24小時，再剝皮就容易了。如浸泡至48小時，可增加橘肉，使其恢複原狀。
大棗——天然維生素丸
大棗又名紅棗、幹棗、美棗、良棗，為鼠李科植物棗的成熟果實，是我國傳統的營養食物。自古以來就被列為“五果”（桃、李、梅、杏、棗）之一，曆史悠久。我國是棗的故鄉，距現在已有4000多年的栽培曆史了。它原產於黃河中遊，現在除東北嚴寒地區和青藏高原外，已分布全國各地。秋季果實成熟時采收，將果實浸泡1宿，搓去果肉，取出種子曬幹供藥用。主產於河北、陝西、遼寧、河南等地。
大棗有豐富的營養價值。民間相傳有“五穀加小棗，勝似靈芝草”和“天天吃三棗，一輩子不見老”之說。棗中含有樺木酸、山楂酸、齊墩果酸等13種皂甙；含低聚糖、果糖、葡萄糖、多糖等6種糖類；含7種黃酮類化合物；含鐵、鉀、鎂、鈣、磷、鋁等36種無機元素；含有三萜皂甙類、碳水化合物、生物堿類、有機酸、蛋白質、賴氨酸、穀氨酸、精氨酸、纈氨酸等；含油酸、亞油酸等7種以上的有機酸。大棗最突出的特點是維生素含量特別高，新鮮的棗中維生素C 的含量為水果中含量最高，可達每100克中200毫克以上，維生素D的含量比蘋果高幾十倍，因此有“天然維生素丸”的美譽。
中醫認為，大棗性溫，味甘。《本草綱目》記載，大棗有“滋潤皮膚、潤心肺、調營衛、生津液、悅顏色、補中益氣、養血安神”之效。因此，大棗入藥後能醫治脾胃虛弱、肺虛氣弱、氣血不足、倦怠無力、牙疳多咳症，對過敏性紫癜、貧血等也有顯著療效。大棗中的維生素C能使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，膽固醇少了，結石形成的概率自然也就隨之而減少了。據國外臨床試驗，服用維生素C可以使晚期癌症患者大大延長壽命。國外科學家們還分析得出，大棗中含有多種抗癌的有效成分。其中所含豐富的環磷酸腺苷可以增強機體的免疫能力，增強對癌細胞的抵抗力。新的科學研究發現，環磷酸腺苷還可調節細胞的分裂繁殖，使癌細胞向正常細胞轉化，從而抑製癌細胞的發展。
棗中還含有較高的蘆丁、黃酮類等物質，蘆丁有降血壓效果，黃酮可保護血管，所以棗是心血管病人的保健食品。長期食用紅棗粥，對老年人患血小板減少，易出鼻衄，皮下出血，牙齦出血等症，均有顯著的療效。急性黃疽性肝炎、小兒消化不良等症，也把紅棗作為主藥之一。臨床動物實驗表明：給肝髒損傷的家兔喂食特製的大棗添劑，一周後，家兔血清總蛋白與白蛋白較用藥前有所增加，食欲改善，表明大棗有護肝作用。此外，還有專家指出，長期堅持每天吃50克大棗可防治脫發。棗中的含的維生素E可促進人的生殖能力。
挑選大棗時，以顆粒大而均勻、果形短壯圓整、皺紋少而淺、皮薄、核小、肉質細實、掰分棗肉不見斷絲為佳。大棗以皮色紫紅，新貨有自然光澤，陳貨有薄霜者為佳。購買時可品嚐一下，以甜性足，無酸、苦、澀味者為佳。若是袋裝棗，則需要看整體是否勻稱，是否有壞棗，是否幹癟，色澤是否正常等。
鮮棗不宜存放，最好現買現吃；如果放在保鮮袋內密封後，也可放在冰箱內儲存，但最好溫度能控製在0℃左右。
?養生食療方
?大棗燜肉
大棗5粒，花腩500克，杞子5克，幹冬菇4個，薑片2片，鹽2茶匙，老抽半茶匙，麻油少許，花生油1湯匙。花腩洗淨，飛水，切大塊；大棗去核，與杞子、幹冬菇用溫水浸15分鍾，冬菇去蒂，剞十字花。花腩加入薑片、鹽、麻油拌勻炒香，加入大棗、杞子、冬菇放入爐燜40分鍾，加老抽調味即可。非常滋潤，有護膚之功效。
?大棗葶藶子粥
大棗10枚，葶藶子10克，粳米100克，冰糖適量。先將葶藶子用紗布包好，放入砂鍋內煎汁，去渣取汁，放入去核的紅棗、粳米，共煮成粥，調入冰糖，稍煮即可。每日2次，溫熱服。逐飲行水，瀉肺定喘。適用於咳嗽氣喘、痰多、胸脅痞滿、水腫、小便不利。
?烏梅大棗粥
烏梅15～20克，大棗3枚，粳米100克，冰糖適量。烏梅洗淨，加水200毫升，煎至100毫升，去渣留取其汁；再加入大棗、粳米、冰糖，加水適量，煮為稠粥即可。每日兩次，溫熱服食。此粥具有生津止渴，澀腸止瀉的功效。可用來治療久瀉久痢慢性萎縮性胃炎，慢性腸炎等病症。
?楊力談養生
大棗忌多食，尤其內有濕熱者，多食會出現寒熱口渴、胃酸過多、腹脹等不良反應；咳嗽痰多的人不宜食用；小兒不宜多吃；下腹脹滿、大便秘結者不宜食用大棗；在服用退熱藥的時候忌食大棗。
棗皮中含有豐富的營養成分，燉湯時應連皮一起烹調。在吃生幹棗時，棗皮容易滯留在腸道中而不易排出，因此吃幹棗時應吐棗皮。腐爛的棗不能吃，因為棗腐爛後，果膠酶會分解果膠而產生果膠酸和甲醇，甲醇進而可生成有毒的甲醛和甲酸。誤食爛棗，輕者可引起頭暈、眼痛，重則可能危及生命，切不可掉以輕心。
食用大棗前，要用清水將表麵清洗幹淨，褶皺處最好用小毛刷刷洗，以除去裏邊殘留的農藥。
甘蔗——補血果
甘蔗，別名薯蔗，幹蔗，接腸草，竿蔗，糖梗、柘等。我國是甘蔗的原產地之一。甘蔗被人們認識並食用至少已有2300多年曆史，是人們喜愛的冬令水果之一。甘蔗含糖量十分豐富，約為18～20%，此外，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鐵、鈣、磷、錳、鋅等人體必需的微量元素，其中鐵的含量特別多，每千克達9毫克，居水果之首，故甘蔗素有“補血果”的美稱。
甘蔗不僅是冬令佳果，而且還是防病健身的良藥。中醫認為，甘蔗味甘、性寒，可滋補養血、清熱生津、消渴除燥，故有滋養潤燥之功，適用於低血糖症、心髒衰弱、津液不足、咽喉腫痛、大便幹結及虛熱咳嗽等病症。甘蔗還是有名的口腔“清潔工”，在反複咀嚼過程中，甘蔗裏豐富的纖維就像用牙刷刷牙一樣，把殘留在口腔及牙縫中的垢物一掃而淨，從而能提高牙齒的自潔和抗齲能力。
選購甘蔗時，以顏色鮮豔，色澤光潤，蔗莖粗大，節間長，表麵無蟲蛀、無裂縫及傷斷者為佳。
甘蔗很容易儲存，在幹燥、陰涼的環境中可以存放半月以上。但如果甘蔗一旦出現白色或淡黯色，並有酒精氣味，這樣的甘蔗有毒，不可以再繼續食用。
?養生食療方
?甘蔗蘿卜馬蹄湯
甘蔗750克，馬蹄及胡蘿卜各500克，冰糖適量。
將甘蔗切成約10厘米一段，再從中間切成4塊。將馬蹄洗淨，直接拍碎。將胡蘿卜洗淨、去皮，切成塊狀。 然後將所有原料放入鍋中，加水煮1小時，最後加入適量的冰糖調味即可。此湯可活絡氣血、清熱降火、治便秘、美容纖體。
?甘蔗密瓜湯
甘蔗、瘦肉各500克，密瓜半個，南杏仁50克，北杏仁、鹽各適量。所有原料洗浄去皮，甘蔗切成大段，密瓜切成塊。瘦肉切成塊後，放入滾水氽燙，去血水及腥味。開始煮湯，在鍋內注入8成滿的水，煮燙後放入所有原料，先大火煮約30分鍾，再轉小火燉約2小時即可。甘蔗及密瓜是滋補的、非常適合秋季喝，是女人滋補瘦身理想的湯品。
?甘蔗生薑汁
甘蔗500克，生薑40克。將甘蔗去皮，切碎榨汁，盛於盤中，生薑同樣去皮，切碎榨汁，把薑汁倒入甘蔗水中，攪勻，即可飲用。治療急性胃炎。
?楊力談養生
由於甘蔗性寒，脾胃虛寒、胃腹寒疼者不宜食用。甘蔗如生蟲變壞或被真菌汙染有酒糟味不能食用，防止引起嘔吐、昏迷等中毒現象。甘蔗削皮前最好用清水衝洗幹淨，這樣削皮食用才更加衛生。
橄欖——肺胃之果
橄欖，又名青果，為橄欖科常綠喬木橄欖的果實。核果呈橢圓、卵圓、紡錘形，青綠或黃綠色，成熟後變為黃白色。主產於廣東、廣西、福建等地。本品始載於唐代《食療本草》，稱“橄棧”，《日華子本草》始稱現名。秋季果實成熟時采摘，洗淨，或曬幹、陰幹，或用鹽水浸漬後曬幹備用。橄欖中含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈣，磷，鐵，灰分，粗纖維，胡蘿卜素，硫胺素，核黃素，尼克酸，維生素E ，鉀，鈉，鎂，錳，鋅，銅，硒等營養成分，尤其是含鈣量堪稱百果之首。此外還含有揮發油、香樹脂醇，維生素 C，鞣酸等，其核仁中含橄欖油，是一種營養價值極高的食用油。橄欖有“天堂之果”的美譽。
中醫認為，橄欖味甘澀酸、性平，可清熱解毒、利咽化痰、除煩醒酒、潤肺利咽，用於治療肺熱幹咳、咽喉腫痛、納滯食積等病症。在冬季，氣候幹燥，吃幾顆新鮮橄欖，可潤喉清熱、止渴生津，還能預防感冒和防止上呼吸道感染。橄欖含有大量碳水化合物、維生素、鞣酸、揮發油及微量元素等，這些元素對解除酒毒，鎮靜大腦神經，安神定誌等有良好的作用。現代報道用橄欖煎液濕敷治療急性炎症性皮膚病，有消炎、收斂及減少滲出的作用，對於陰囊潰瘍、**潰瘍及重型多型滲出性紅斑有一定效果。鮮食橄欖果肉對兒童骨骼發育有幫助。因為它含有豐富的營養，特別是含鈣較多。橄欖對煤氣中毒，河豚、毒草中毒等有解毒的效果，研究認為，這與橄欖含大量香樹脂醇、揮發油等物質有關。橄欖與肉類一同燉湯，有保健舒絡的功效。
此外，最近的研究表明，攝入鈣含量豐富的物質，可減少患結腸癌和直腸癌的危險性，橄欖含鈣量相當高，鈣、磷比值遠大於2，經常食用，人體中有足量的鈣，可與脂肪酸、膽汁酸結合形成不溶性化合物排出體外，減少對腸道的致癌作用。此外，橄欖所含豐富的維生素C，能阻斷體內亞硝膠合成，故有防癌的作用。
選購橄欖鮮果時，以個大、肉厚、果核堅硬、淡黃色、無黑斑者為佳。色澤特別青綠的橄欖，如果沒有一點黃色，則表明是被礬水浸泡過的，這樣的橄欖最好不要食用。不新鮮的橄欖表現為色澤變深黃且有黑點，食用前需要用水洗淨。
橄欖最好買回來後最好直接食用。若沒有一次吃完，可放入冰箱暫時儲存。
?養生食療方
?鮮橄欖蜜汁
鮮橄欖150克，蜂蜜100克，紅糖適量。將鮮橄欖洗淨，放入淡鹽開水中浸泡30分鍾，取出用刀剔去核，將橄欖肉放入家用果汁機中，絞汁，濾過後的殘渣，加冷開水適量，攪勻，再次搗絞出汁。合並2次汁液，加入蜂蜜、紅糖，拌勻即成。可清熱解毒，補虛潤肺，扶正抗癌。
?橄欖膏
取新鮮橄欖500克，洗淨，往鍋中加水1000毫升，放入橄欖煮沸5分鍾，撈出，去核搗爛，再入鍋中熬成糊狀，加入明礬粉60克，溶化後裝瓶。每日2次，用糖開水衝服，每次15毫升。此膏具有鎮癇止驚的作用，可預防癲癇發作。
?橄欖生薑茶
取橄欖7枚，生薑5片，紅糖15克。將橄欖洗淨搗碎，加入紅糖、生薑，水200毫升，文火煎10分鍾，然後濾出湯汁待溫飲用，每日2次。此茶有止痢消炎的功效，可用於腸炎、痢疾、腹瀉等病症。
?楊力談養生
橄欖不宜過量食用，以免產生胸膈痞悶。熱性咳嗽者禁食。胃潰瘍患者慎食。橄欖具有苦澀味道，所以很少直接食用，但不論是生食還是加工品，都要在吃前將果肉清洗幹淨。
核桃——健腦之神
核桃又名胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子一起並列為世界四大幹果，而核桃位居世界四大堅果之首，為胡桃科植物核桃的種仁。核桃入藥始載於《神農本草經》，稱“核桃仁”。 核桃原產於歐洲東南部和亞洲西南部。據古籍記載：“此果本出羌胡，漢時張騫出使西域始得種還，植於秦中，漸及東土，故名。”《西域雜記》亦記載：“上林苑有胡桃，出西域”。至今，在新疆伊犁地區仍有大麵積的野生核桃林。張騫將其引進中原地區時，名叫“胡桃”。史料記載，公元319年，晉朝大將石勒占據中原，建立後趙，因“胡桃”有輕蔑“胡人”之意，遂令改稱“核桃”，這個名字一直沿用到今天。如今，核桃在我國各地普遍栽培，主產於四川、雲南、山東、河北、山西、河南等地。於秋季采收成熟果實，除去外果皮，曬幹敲破，取種仁用。
核桃中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素 B2，維生素E、胡蘿卜素、灰分、粗纖維、鈣、磷、鐵、錳、鋅、鉻以及硫胺素，核黃素，尼克酸，亞油酸甘油酯，亞麻油及豐富的氨基酸等多種營養物質。核桃既可以生食、炒食，也可以榨油、配製糕點、糖果等，不僅味美，而且有著卓越的健腦效果和豐富的營養價值，因此享有“萬歲子”、“長壽果”、“養人之寶”的美譽。
核桃號稱“長壽食品”，是人類的“營養寶庫”和“健康之友”。味甘，性溫，可補肺益腎、滋陰助陽、潤腸通便、止咳定喘。《本草綱目》稱核桃仁補氣、養血、潤燥、化痰、濕肺、潤腸，治虛寒、血痢、傷風和散腫毒。近代的綜合性醫書《醫學衷中參西錄》稱其為“強筋健骨之要藥”。《開寶本草》稱常食核桃可：“令人肥健、潤肌、黑須發。”一項由澳大利亞科學家的最新實驗證明，每天堅持吃核桃可以降低人體膽固醇。
核桃仁含有人體營養必需的不飽和脂肪酸和較多的蛋白質，這些成分都是大腦組織細胞代謝的重要物質，所以核桃可以滋養腦細胞，增強腦功能。核桃仁中富含的脂肪主要是亞麻油酸，它是人體理想的肌膚美容劑，常吃核桃可起到潤澤肌膚、烏須發的作用，使人保持青春活力。將核桃仁搗爛製成的核桃焦油氧化鋅糊膏，能有效治療皮炎、濕疹，桃核等症，因為核桃仁有直接的抑菌消炎作用。實驗證明，核桃對鼻咽癌、食道癌、甲狀腺癌、胃癌、肺癌、淋巴肉瘤等多種疾病均有一定的抑製作用。另外，核桃還可以提高腎髒的機能，改善泌尿係統的症狀。對經常尿床的孩子來說，每晚睡前飲用核桃湯，會有一定的改善效果。
選購核桃時，以核桃外殼薄而潔淨，核桃肉顏色呈淡黃色或淺琥珀色，果肉豐滿，肉質潔白者為優品。在選購時，也可搖一搖它的殼，裏麵不發出聲音的為佳。因為失去水分的核桃肉疽不再貼在核桃壁上了。劣質核桃外殼堅硬，顏色較深，幹癟無肉，果肉有哈喇味或生有蛀蟲。幹果類核桃裏水分較高，若產品保存不當，很容易黴變，所以購買時要看清產品是否已發生黴變，黴變的產品已變質，沒有食用價值。
核桃曬幹或者晾幹有利保存。可將核桃裝在襯有鉛皮的儲藏箱內，這樣能減少核桃與空氣的接觸，避免返潮。
?養生食療方
?香脆核仁肉
核桃肉750克，熟花生油1000毫升，白糖130克，甜麵醬120克，麵堿、鮮薑末各適量。將核桃仁放入開水中，並加入少許麵堿，浸泡30分鍾後撈出，去皮；在鍋中倒入花生油燒熱，放入核桃肉，用小火炸至呈金黃色撈出，瀝去油；原鍋留少許底油，上火加熱後放入白糖，糖溶化後放入甜麵醬和薑末，再倒入適量白開水，攪勻後加人核桃肉翻炒幾下，晾涼後澆上適量熟花生油，顛翻幾下，待鹵汁收縮，裹住核桃仁即成。本方具有止咳潤燥，通便之功效，適用於腸燥便秘，老年性便秘及產婦便秘等病症。
?銀耳芝麻核桃仁汁
核桃仁、黑芝麻、葡萄汁各50克，銀耳30克，蜂蜜150克。將黑芝麻、核桃仁炒香，研碎，銀耳用水洗一下，再用熱水發脹，去淨根部硬質部分。淨鍋置中火上，加入水，放入銀耳，燒開後改用小火慢熬，加黑芝麻和核桃末、葡萄汁、蜂蜜，燉至銀耳軟爛汁稠。日用量，分2次飲用，可經常食用。可以養皮膚，美容顏。適用於麵部皮膚幹燥。
?核桃腰子
核桃仁30克，豬腰2對，蔥、薑、鹽、料酒適量。先將豬腰去膜，片開，剔去筋膜臊腺。 再將豬腰、胡桃仁、蔥、薑、鹽、料酒、清水放入鍋內，加熱燒開，改文火煮熟。取豬腰切成薄片，再放人湯內即可。佐餐食用。核桃仁，性味甘溫，入肺、腎經。豬腰性味鹹平，入腎經，也是補腎之品。與核桃仁合用，有補腎助陽的功效。
?楊力談養生
核桃仁油膩滑腸，泄瀉者慎食；小兒痧疹後不能吃，必須忌半年，不然則會滑腸，痢不止。核桃仁易生痰動風助火，痰熱喘嗽及陰虛有熱者忌食。
核桃也不宜過多食用，因為核桃仁所含的脂肪，雖然有清除膽固醇的作用，但脂肪本身具有很高熱量，如果無法充分利用，就會被人體做為膽固醇儲存起來，適得其反。食用核桃仁時最好連皮吃，因為把核桃仁表麵的褐色薄皮剝掉後，就會損失其一部分營養。