蝦——菜中“甘草”
蝦有海蝦、河蝦之分。蝦的肉質肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，備受青睞。蝦肉曆來被認為是美味、滋補、壯陽之妙品。蝦的吃法多樣，煎、炒、蒸、煮均宜，可製成多種美味佳肴。如有炒蝦仁、鹽水蝦、香辣蝦等，蝦肉還可以作餡，或利用小蝦或軟殼蝦，調以韭菜、麵粉製成油炸蝦餅等，都是令人垂涎的美味。
蝦中含有豐富的蛋白質，還有脂肪，碳水化合物，灰分以及維生素A，維生素B2，維生素E，β-胡蘿卜素，二羥基七胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃素、蝦青素，天冬氨酸、蘇氨酸、穀氨酸等18種氨基酸和鐵、銅、鋅、硒、鉻、鍺、錳、錫、鈦、鈣、磷、鎂、鎳、矽等多種營養成分，被稱為菜中的“甘草”。
蝦性溫，味甘鹹，具有補腎壯陽、補衰、息風通乳的作用，能提高人體的免疫力和性能力。可用於治療癬疥、風瘙身癢、產後缺乳、**、胃寒，體倦，腰膝酸痛等病症。適宜腎虛**，男性不育症，腰腳瘙弱無力之人食用；適宜婦女產後乳汁缺少者食用；適宜小兒正在出麻疹、水痘之時服食；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。《食物中藥與便方》中記載：“腎虛，**，腰腳痿弱無力：小茴香30克，炒研末，生蝦肉90～120克，搗和為丸，黃酒送服，每服3～6克，1日2次。”《本草綱目》中說：“蝦子作羹，托痔瘡。”《隨息居飲食譜》亦載：“蝦子補胃氣，托痘瘡。”體弱患兒水痘難以透發者，最適合食用。小兒水痘，用活蝦煮湯服，能促其早透早回，而且可以減少並發症。
蝦中鎂的含量比較豐富，鎂對心髒活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管係統。它不僅可以防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗塞。蝦中碘和鈣的含量很高，可用於需要補鈣的人食療之用。預防缺鈣抽搐症及胎兒缺鈣症，老年人食用可預防因缺鈣所致的骨質疏鬆症。由於蝦的脂肪含量很低，所以也具有很好的降脂減肥功效。
科學實驗證實，蝦中氨基酸中的牛磺酸有抑製血中膽固醇上升的作用。科學實驗表明，用高膽固醇喂養白老鼠，食用牛磺酸後可抑製血中膽固醇上升，並且增加有益的膽固醇含量，所以有降低膽固醇的功效。此外，蝦中含有較多的微量元素硒，可預防癌症的發生。蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。蝦皮有鎮靜作用，可用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症。
?養生食療方
(蝦仁白菜
小白菜、蝦仁各200克，糖、白醋、醬油、香油、蔥薑蒜末、料酒、澱粉、胡椒粉各適量。先將小白菜洗淨後切成細絲，放入盤中備用；蝦仁加入醃料拌勻。然後起油鍋，放入蝦仁快炒，至八分熟時熄火取出，置於小白菜絲上；將醬汁拌勻，待食用前淋上即可。此膳食可促進體內新陳代謝，保持大小便順暢，改善長期幹咳症狀，消除水腫，促進腎上腺激素分泌。
(對蝦湯
對蝦250克，龍井茶葉、嫩菜心、料酒、精鹽、味精各適量。對蝦去頭、皮，剔除泥腸，切成小薄片：龍井茶葉放開水杯中沏好備用。鍋置火上，加適量水燒開，放蝦片燙透，瀝幹撈出。再將茶水倒入鍋內，加精鹽、味精、料酒燒開，撇去浮沫，倒入湯盤中，選少許嫩菜心放在湯內即可。具有補腎壯陽，益氣溫中之功效。
(鮮蝦草菇檸檬湯
新鮮大蝦6隻，鮮草菇5粒，檸檬葉8片，芫荽1棵，南薑、香茅、紅椒、魚露、檸檬汁、油各適量。蝦剝去蝦頭及殼，去腸，用水洗淨。草菇洗淨。紅椒用水洗淨後切成碎片香茅、芫荽切碎備用。起油鍋，加入蝦頭及殼，炒至呈粉紅色。向鍋中加適量水，再加入紅椒、鹽、檸檬葉及香茅，煮沸後加蓋，慢火煮3～4分鍾。加入魚露及檸檬汁調味，撒上紅椒碎和芫荽碎即可。壯陽祛寒，可使人周身溫暖，不畏寒，不傷胃，身強力壯。
(醉蝦
對蝦1對，燒酒適量。對蝦用清水漂洗幹淨，放入酒內將其醉死。撈出後加蒜泥醬油(由醬油、蒜泥、料酒、味精、胡椒末、香油混合而成)即可。對蝦有“補腎興陽”之功，能增強性功能，故適用於**患者。燒酒有一定殺菌作用，又能除腥穢，酒香還可刺激食欲。此膳生食，故必須注意取料新鮮，加工過程中的衛生絕不可忽視，以免引起胃腸道感染。脾胃功能虛弱者慎用。
(香脆鳳尾蝦
鮮蝦300克，脆炸粉100克，甜茄汁50克，青椒、洋蔥各10克，櫻桃番茄12個，鹽、胡椒粉、酒、生粉各適量。將鮮蝦去殼留尾，洗淨並吸幹水分，用醃料醃5分鍾。把青椒、洋蔥切絲洗淨，放入碟中。櫻桃番茄洗淨，抹幹水分待用。將脆炸粉用清水開成稀糊狀，放入鮮蝦拌勻，再用筷子夾起蝦仁，放入已燒熱的鍋中，用中火炸脆，取起濾油後擺入碟中。把櫻桃番茄排入碟中，再淋上甜茄汁便成。具有補中益氣，幫助胎兒發育，增強孕婦抵抗力的作用，但有過敏症的孕婦慎食。
?貼心小叮嚀
蝦為發物，故染有宿疾者不宜食用。正值“上火”之時不宜食用。一些過敏性疾病患者，如過敏性鼻炎、支氣管炎、反複發作性過敏性皮炎等患者則不宜吃蝦。哮喘、咯血、急性炎症者，高血壓患者，對海鮮、魚、蝦有過敏史者等不宜食用。身上有傷口的人吃蝦會使傷口發癢。
色發紅、身軟的蝦忌食。盡量不要吃蝦頭，因為金屬類物質易累積在海產的頭部。科學研究還發現，食用蝦類後服用大量的維生素C，能夠致人死亡。因為一種通常被認為對人體無害的砷類，在維生素C作用下，能夠轉化為有毒的砷。
螃蟹——食中珍味
螃蟹是一種營養豐富的特種水產品，在世界約4700種，我國約800種。蟹類中可供食用的主要有三疣梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹等。我國吃螃蟹有久遠的曆史，可以上溯到周天子時代。直到今天，金秋時節，持蟹鬥酒，賞菊吟詩還是人們一大享受。可見螃蟹是公認的食中珍味。螃蟹肉質鮮美肥嫩，不僅具有豐富的營養價值，而且具有較高的藥用價值。螃蟹本草首見於《神農本草經》，名“蟹”，螃蟹之名出《蟹譜》。
螃蟹不但味道奇美，而且營養價值也很高，螃蟹蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，蛋白質中有主要的氨基酸20種，而蟹內即有10餘種。鈣、磷和維生素A的含量也較高。此外，螃蟹還含有脂肪、硫胺素、核黃素及少量碳水化合物等。
螃蟹性寒味鹹，有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液的功效。對於治療跌打損傷、筋傷骨折、風濕性關節炎、過敏性皮炎、高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂、產後瘀滯腹痛、難產、胎衣不下及各種癌症等有較好的療效。《本草綱目》載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效。《中藥大辭典》中記載：蟹“清熱、散血，續絕傷，治筋骨損傷，疥癬，漆瘡，燙傷”。蟹肉與粳米煮粥，對骨折患者有很好的治療作用。
螃蟹中含有較多的維生素A，對防止皮膚的角化能起到一定的作用。螃蟹含鈣量高，適宜兒童佝僂病人，老年人骨質疏鬆病人食用。近年來研究發現，螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康複大有補益。此外，螃蟹性寒，蟹酒可驅寒、解腥，且可殺菌。螃蟹的甲殼中含有甲殼素，具有抗癌的作用。螃蟹殼煆灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。
?養生食療方
(油醬毛蟹
河蟹500克，蔥、薑、醋、醬油、黃酒、白糖、味精、澱粉、幹麵粉、食油各適量。將蟹清洗幹淨，斬去尖爪，然後使蟹肚朝上，齊正中斬成兩半，挖去蟹鰓，同時在蟹肚的被斬剖處撒上幹麵粉。將鍋燒熱，放油燒至五成熱，將蟹入鍋煎炸，使蟹四麵都能受熱均勻，至蟹殼發紅時，放入蔥薑末、黃酒、醋、醬油、白糖、清水等，燒至8分鍾，至蟹肉全部熟透，收濃湯汁，放入味精，再用水澱粉勾芡，淋上少量明油出鍋，即可食用。此膳食可益陰補髓，清熱散瘀。
(蟹肉什錦湯
蟹肉、雞胸肉、墨魚各40克，中蝦4隻，細麵條1碗，脫脂清雞湯、芫荽、蔥、鹽、魚露、胡椒粉各適量。用水洗淨蝦，並去掉頭、殼和腸，去除水分。分別用水洗淨雞肉和墨魚，去除水分並切成小塊。用水洗淨洋蔥、芫荽和蔥，並切成小段。洗淨蟹肉，將肉與蟹殼分離，並和蝦、雞肉一同用鹽醃約15分鍾。雞湯和清水煮至滾沸後，放入所有肉。等燒開後，轉入中火繼續煮約5分鍾，放入麵條再多煮3分鍾。然後，加入胡椒粉和魚露調味即可。可治療疲勞、神經痛和食欲不振等，有利於抗抑鬱和不安情緒。
(蔥頭炒螃蟹
雄螃蟹500克，蔥頭及其它調料適量。螃蟹宰殺，去蟹殼及鰓，洗淨，切成8塊。鍋燒熱，放入豬油，燒至六成熟時放入蔥頭塊，翻炒後，把蔥頭撈出，將油過濾。鍋內留少許油，放入薑絲、蒜泥、炸過的蔥頭爆炒，待香味出時，下蟹塊炒勻，依次放料酒，加湯、食鹽、白糖、醬油、味精等，加蓋略燒，至鍋內水分將幹時，調入豬油、香油、胡椒等炒勻，用濕澱粉勾芡即成。此膳食有滋陰清熱、活血化瘀之功效。適用於陰虛體質又易生瘡的患者治療，老年人骨質疏鬆者亦可常食。
(醉蟹
活螃蟹、醬油各1000克，黃酒400克，食鹽25克。活螃蟹放入淨水中養活1小時，然後用刷子刷洗幹淨，瀝盡水份，放入小壇蓋上蓋。黃酒、醬油、精鹽同放鍋中，大火燒沸，晾涼後，倒入放有活蟹的壇中，將壇口封死，燜醉1周，即可。食用時，可淋上麻油，撤上胡椒粉。可活血益氣，對脾胃有益。
?貼心小叮嚀
《本草綱目》中記載：“蟹可墮生胎，下死胎。”在懷孕早期，體質虛寒的孕婦吃後可能會造成腹痛、出血，甚至流產，故應盡量不吃。患有消化道炎症或膽道疾病的、膽囊炎、膽結石症、肝炎患者，發熱、脾胃虛寒、傷風感冒以及腹瀉的病人都不宜食蟹。體質過敏的人應禁食或少食螃蟹。心血管病人應少吃或不吃蟹黃，蟹肉也不宜多吃。
死蟹不能吃，因為死蟹體內含有大量細菌和分解產生的有害物質，會引起過敏性食物中毒。未熟透的蟹和存放過久的熟蟹也最好不要食用。在煮食螃蟹時，最好加入一些鮮生薑、紫蘇葉，以減其寒性，解其蟹毒。吃蟹後1小時內不要飲茶水。
海參——海中人參
海參又名刺參、海鼠、海黃瓜，是一種名貴海產動物。自古以來，山有人參，海有海參，兩參幾乎齊名。海參因補益作用類於人參，故名。海參肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，為海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著“壓軸”的角色。入本草專著首見於姚可成《食物本草》，稱現名。現代營養醫學研究資料表明，海參中含有水分，蛋白質，粗脂肪，灰分以及鈣、磷、鐵、鉀、硫、鎂、鋅、硒、氨基酸、甾醇、三萜醇、粘蛋白、粘多糖等。此外，還含有沙喂毒素、全參毒索等。
海參性溫，味鹹，有補腎益精，滋陰潤燥的功效。適用於腎精虧虛所致性功能疾病、慢性前列腺炎，陰血虧虛所致肺結核、貧血、糖尿病、老年或產後便秘，慢性肝炎、高血壓、中風、動脈粥樣硬化、產後缺乳等病症。《本草從新》述其“補腎益精，壯陽療痿”。《本草求原》認為，海參“潤五髒，滋精利水”。《隨息居飲食譜》也說它“滋陰，健陽”。故凡腎虛之人，皆宜食之。海參本身不含膽固醇，脂肪含量又很低，海參中所含的釩元素又能降血脂，所以海參是高脂血症和冠心病人的理想食品。
現代醫學研究證明，鎂的缺乏可能是構成胰島素分泌受損、胰島素抵抗以及與之相關的高血壓病的基礎。人體缺鎂時，會引起糖尿病慢性血管神經並發症。臨床實驗研究已證實，在1型和2型糖尿病中存在著低鎂血症。因此，經常且定量食用海參對於糖尿病人是很有幫助的。近年來發現，海參煮食可防止宮頸癌放射治療的直腸反應。海參體內有一種粉紅色的腺體，從腺體中可以提取一種特殊物質——海參毒素，這種化合物能有效抑製多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。
海參適宜慢性肝炎和肝硬化早期者食用。海參富含膠質，對肝硬化伴有脾功能亢進，存在出血傾向的患者，適量服用可提高血液凝血功能。現代醫學證明，海參中所含獨特成分能對惡性肝炎病人“三陽”轉陰及恢複肝功能方麵起到很好的療效。此外，海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。
?養生食療方
(蔥油海參
水發海參1000克，清湯250克，蔥段120克，油菜心2棵，濕玉米粉、其它調料適量。海參洗淨，在開水中過一遍，用熟豬油將蔥段炸黃，製成蔥油；海參下鍋，加清湯100克和醬油、味精、鹽、料酒，文火燉爛海參後，撈出，原湯棄之不用；鍋內再放入清湯150克，再加醬油、味精、鹽、料酒，用濕玉米粉勾芡，澆在海參、菜心上，淋上蔥油即可。此膳食有滋肺補腎，益精壯陽的功效。可用於治療糖尿病以及再生障礙性貧血等病症。
(火腿燒海參
水發海參250克，火腿50克，植物油、黃酒、濕澱粉、白糖、生薑、蔥白、醬油、食鹽各適量。將海參洗淨，用刀切成條塊，然後放入開水中略燙，撈出；火腿切片。炒鍋燒熱，放油，入蔥薑略炒，然後放入海參、火腿，炒至6、7成熟，再倒入黃酒、醬油、白糖及清水，用小火煨烤，燒至湯汁濃稠時，再用濕澱粉勾芡即可。此膳食可補血益精，養血充髓，對精血虧虛、產後虛羸、**遺精、虛弱勞怯及久病體虛者，有良好的食療作用。
(海參豬肉餅
豬瘦肉100克，幹海參50克，雞蛋清適量，調料適量。將海參放清水泡發，去除內髒洗淨。瘦豬肉洗淨，剁成肉末後放入澱粉、鹽、蛋清拌勻，製成餅狀。鍋置火上，放入適量植物油，燒熱後放入肉餅炸至金黃色，撈出。鍋內留少許油，再次加熱，放入海參，煸炒一下後加入炸好的肉餅，加蓋燜至水將幹時，淋上香油、醬油、澱粉，翻炒即成。此餅有滋腎生血、補益虛損之功效。適用於糖尿病日久、身體虛弱者，症見氣缺神疲、腰膝酸軟無力等。
?貼心小叮嚀
海參性滑利，脾胃虛弱，痰多，便溏者勿食。感冒、咳嗽、氣喘患者忌食海參。為了避免海參中的過多蛋白質加重腎髒負擔，老年人不宜多食。
烹調海參時不宜加醋，加了醋的海參不但吃起來口感、味道均有所下降，而且由於膠原蛋白受到了破壞，營養價值自然也就大打折扣。
牡蠣——海之玄米
牡蠣又名海蠣子、蠣黃或蠔，牡蠣肉在古代曾認為是“海族中之最貴者”。牡蠣味鮮肉嫩，清燉、煮食、炒炸都可，或生吃、醃吃，或與其他食物混烹，都能作出美味佳肴，既可上高檔宴席，又可是家常副食，非常受人喜愛。古羅馬帝國的國王和王公貴族們把牡蠣譽為“海中美味——聖魚”。至今在西方，牡蠣仍被譽為“神賜魔食”、“海中牛奶”，我國則稱其為“海之玄米”。牡蠣營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、銅、磷、鋅、錳以及多種維生素和其它微量元素。其含碘量比牛奶和蛋黃高出 200倍。其含鋅量之高，可為其它食物之冠。
牡蠣性微寒，味鹹，《本草綱目》中記載：牡蠣“肉治虛損，解酒後煩熱，……滑皮膚，牡蠣殼化痰軟堅，清熱除濕，止心脾氣痛，痢下赤白濁，消疝積塊”。 牡蠣適宜體質虛弱兒童食用；適宜肺門淋巴結核，頸淋巴結核者食用；適宜陰虛煩熱，失眠，心神不安者食用；適宜癌症患者及放療、化療期間宜用，也可作為美容食物食用。牡蠣性微寒，同時兼具製酸作用，所以對胃酸過多，或患有胃潰瘍的人很有益處。
牡蠣蛋白質中含有特殊的氨基酸——牛磺酸，牛黃酸具有增強機體免疫力，促進新生兒的大腦發育，增進智力的作用。牡蠣中含有豐富的肝糖原，作為人體主要能量來源的葡萄糖，在體內是以糖原的形式貯存在肝髒和肌肉中的，在緩解體力不足和改善疲勞時可以分解後加以利用。牡蠣中含有維生素B12，維生素B12中的鈷元素是預防惡性貧血所不能缺少的物質，具有活躍的造血功能，對於貧血患者能起到一定的食療作用。
牡蠣還有抗癌的作用。現代醫學研究表明，牡蠣肉中有一種糖蛋白——鮑靈，對很多癌細胞株和動物癌細胞有抑製作用。近年來，在臨**用牡蠣與其他藥物配伍，治療胃癌、肺癌、乳腺癌、食管癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等，都取得了一定的效果。牡蠣還是最好的補鈣食品，它含有豐富的磷元素，由於鈣被人體吸收時需要要磷的幫助，所以，有利於鈣的吸收。
?養生食療方
(牡蠣豬肉粳米粥
粳米100克，牡蠣肉、瘦豬肉各50克，發菜25克。先將牡蠣肉、發菜水發洗淨後置於碗中，待用；將豬肉洗淨剁碎，製成丸；將粳米淘淨。砂鍋內加水燒沸，加入粳米、牡蠣肉、發萊共煮至米開花，放肉丸煮熟，加調料調味即可食用。分早晚分服食。養顏美容，清熱軟堅，延年益壽。適用於慢性咳喘、體弱贏瘦，心血管疾病、動脈硬化、老年習慣性便秘、預防癌症等症。
(牡蠣年糕湯
白年糕600克，牡蠣200克，豆腐100克，雞蛋1個，紫菜2張，鰣魚醬湯、醬油、香油、蔥末、蒜末、芝麻各適量。把鰣魚放在水裏熬醬湯。牡蠣去皮洗淨後除水分。雞蛋煎成黃、白雞蛋並切成絲。紫菜烤後揉碎。豆腐切塊。在煮熟的醬湯裏放切好的白條糕，漂上來時放豆腐和生牡蠣。盛在碗裏後，將雞蛋、紫菜以調料放在上麵。此湯有除煩養血、滋陰清熱的功效。
(牡蠣蒸雞
小公雞1隻，牡蠣肉20克。將小公雞清理幹淨，待用；把牡蠣肉洗淨切成塊狀，放在雞肉上，用幹淨的竹葉蓋好。把蔥白洗淨切段，生薑洗淨切塊，把蔥薑加入，再倒清湯適量，上籠蒸至爛熟。出籠後，揀去蔥薑，加入味精、食鹽，勾芡後澆在雞上即成。可健脾益氣，補養肝腎。
(牡蠣紫菜湯
鮮牡蠣肉60克，紫菜5克。將牡蠣肉洗淨切片，入鍋內；將紫菜用溫水泡開，洗淨後切成絲，生薑洗淨切成絲。把紫菜絲、薑絲放入牡蠣鍋內，加入適量的清水一同煮，稍加鹽即成。可健脾開胃，養陰清熱。用於腫瘤患者放化療後有陰虛內熱服用。
?貼心小叮嚀
牡蠣性涼，不宜多食，易導致脾胃虛寒，加重消化係統和慢性疾病的病症，習性腸炎、消化不良、慢性腹瀉者忌食。牡蠣富含核苷酸，多吃易患痛風。另外，生食牡蠣不可取，因為當今自然環境中的牡蠣已受到汙染帶有不少病菌。
烏賊——婦科良藥
烏賊，又稱墨魚、墨鬥魚、烏魚等，幹者叫明魚。烏賊沒有脊椎骨，是一種生活在海洋裏的軟體動物。它在遇到危險時，能噴出墨汁使海水變黑，然後從容逃脫，故稱烏賊。墨魚味道鮮美，營養豐富，是一種高蛋白、低脂肪的美食良藥。墨魚肉、蛋、脊骨（中藥名為海螵蛸）均可入藥。墨魚除了含有蛋白質和脂肪外，還含有碳水化合物和維生素A、維生素B族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必須的物質。
墨魚性平，味甘、鹹，有滋養肝腎、養血滋陰、美膚烏發、益氣等功效。烏賊體內的墨汁是一種全身性的止血藥，對肺結核或支氣管炎咳血、子宮出血、消化道出血鼻出血均有一定的療效。墨魚又是女性一種頗為理想的保健食品，不論經、孕、產、乳各期食用皆益，有養血通經、安胎、利產、止血、催乳之功。《黃帝內經》上說，墨魚主治婦女閉經、血枯等症。清代醫學家王孟英在《隨息居飲食譜》中記載：“愈崩淋、利胎、調經帶、療疝瘕，最益婦人矣。” 產後缺奶者，宜進食墨魚與章魚合煮的肉湯菜，均有良效或輔助治療之功。月經過少或閉經，可用墨魚肉、桃仁適量共煮食，每日1次，至月經增多或月經**為止。此外，烏賊對祛除臉上的黃褐斑和皺紋非常有效。
?養生食療方
(淡菜墨魚芡實湯
淡菜、幹墨魚、豬瘦肉各50克，芡實、鹽適量。淡菜、墨魚浸軟，洗淨，墨魚保留其內殼，墨魚及內殼切成3～4段。芡實洗淨。豬瘦肉洗淨，與淡菜、芡實、墨魚放沙鍋，加適量清水，用大火煮沸後，再用小火煮2小時，加食鹽調味即可飲用。可收斂止帶、滋陰清熱。對於治療帶下量多、色微黃質稀、帶色黃赤、質稠如糊、**熱辣感覺、熱痛、睡臥不寧、煩悶不安、口幹便結等病症有很好的作用。
(生薑炒烏賊
烏賊400克，生薑50～100克。烏賊去骨洗淨切片，生薑切成細絲，放適量花生油將二者同炒，熟後加適量食鹽調味即可食用。此膳食有補血通經、益脾胃、散風寒之功效。可用於治療血虛閉經症。
?貼心小叮嚀
烏賊墨粉的製作方法是：把新鮮墨囊剝出，經低溫幹燥，搗成粉末，經過處理即得墨粉。為便於口服，可製成糖衣片或膠囊。
蚌肉——天然美容產品
蚌有河蚌、海蚌等，種類甚多。蚌是我國海產品中的珍品，蚌肉味道鮮美，肉質爽脆，藥食兩用，深受人們喜愛。淡水河蚌常產珍珠，海蚌亦產珠。珍珠是一種珍貴的藥物。蚌肉中富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、磷、硒等。
蚌肉性寒，味甘、鹹，有清熱，滋陰，明目，解毒、豐肌澤膚等功效。適宜陰虛內熱之人食用，諸如消渴，煩熱口幹，目赤者；適宜膽囊炎，膽石症，泌尿係結石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用；適宜甲狀腺機能亢進，高血壓病，高脂血症，紅斑性狼瘡者食用；適宜婦女虛勞，血崩，帶下，以及痔瘡之人食用；適宜小兒水痘者食用；適宜炎夏季節煩熱口渴時食用。蚌汁可用於塗痔腫。珍珠母(蚌殼內珠光層的疙瘩)有平肝、鎮靜、治眩暈的作用。
蚌肉是天然的美容產品，多食有助於保持皮膚的彈性和光澤。蚌肉中的鋅，有參與黑色素合成，維護皮膚的彈性、光澤、光滑等作用。蚌肉中的核酸，有消除老年斑，使皮膚變得豐潤、光滑和消除皮膚皺紋等作用。青春期麵部長粉刺或臉部有感染者，常吃蚌肉，有較顯著的美容效果。此外，蚌肉培育的珍珠也是極佳的美容品。除了能改善皮膚的光潔度之外，還有鎮靜安神等作用。
?養生食療方
(清燉蚌肉湯
鮮蚌肉500克，生薑1片，鹽適量。將鮮蚌肉洗淨，與薑片一齊放入燉鍋內，加開水適量，燉鍋加蓋，用小火隔開水燉2～3小時後，調味供食用。有養肝腎，清虛熱，解熱毒，明目止渴之功效。
(蚌肉炒苦瓜
蚌肉、苦瓜各200克，枸杞子30克，調料適量。蚌肉洗淨，苦瓜洗淨切片。鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，先下苦瓜片炒勻，再投入蚌肉、枸杞子同炒，加入薑片、食鹽和水少許，加蓋燜至熟透，調入味精即可。此膳食可用於治療糖尿病。
?貼心小叮嚀
蚌肉性寒，脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。蚌肉在烹煮前，首先要摘除灰黃色的鰓和背後的泥腸；要用木棒把斧足敲鬆，敲得摸不著硬塊才好；洗滌時要用食鹽揉搓，把粘液洗淨，就可以烹煮了。烹製蚌時切忌過火，否則會使肉質變韌。
蛤蜊——天下第一鮮
蛤蜊分為花蛤、文蛤、海蛤、青蛤、沙蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。李時珍認為海中諸蛤之有利於人者，統稱蛤蜊。其肉質鮮美無比而營養豐富，被稱為 “百味之冠”、“天下第一鮮”。江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。蛤的種類雖多，但性能大至相近。蛤肉中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B1、維生素B2以及碘、鈣、磷、鐵等營養成分。蛤殼含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘及溴鹽等。蛤蜊的營養特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。
蛤蜊性平，味鹹，有滋陰明目、軟堅化痰、益精潤髒的功效。適宜咳嗽、癌症、淋巴結腫大、小便不暢、腹脹、紅斑狼瘡、尿路感染、高血壓、動脈硬化、冠心病、胃病等患者食用。與韭菜搭配食用，可治療陰虛所致的口渴、幹咳、心煩、手足心熱等症。食用蛤蜊後，常有清爽宜人的感覺，對解除煩惱心躁十分有益。
蛤蜊肉含有一種具有降低血清膽固醇作用的元素，有抑製膽固醇在肝髒合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下，功效比常用藥物更強。現代醫學研究還發現，海蛤中有一種叫蛤素的物質，這種物質對白鼠肉瘤--180和克雷布斯--2腹水癌有效．在試管中對人的Hele型細胞有抗癌功效。
?養生食療方
(蛤蜊蛋湯
蛤蜊500克，雞蛋2個，水發木耳、清水筍片、料酒、精鹽、味精各適量。鍋中加入適量水燒開，放蛤蜊煮至張口，取出蛤蜊肉，去內髒，洗淨待用。蛤蜊水倒入鍋中，加筍片、木耳、鹽、料酒燒沸，放入蛤蜊肉，將雞蛋在碗聽要散後倒入鍋中，加味精調味即成。此湯清爽宜人，有軟堅化痰、益精潤髒之功效。
(蛤蜊鯽魚
鯽魚400克，活蛤蜊300克，竹筍片25克，調料適量。鯽魚剖肚，去腸洗淨，兩麵背肉上各斜剞3刀紋；活蛤蜊取肉。鯽魚放入鍋中，加水、蔥、薑、黃酒、筍片，燒開後小火煮片刻，加蛤蜊肉，同煮幾分鍾，調入食鹽、味精、化豬油即可。此膳食可用於治療妊娠水腫，小便不利。
?貼心小叮嚀
脾胃虛寒者、腹瀉腹痛者忌吃。受涼感冒者、女子月經期間及孕婦產後忌食。不要食用未熟透的蛤蜊，以免傳染上肝炎等疾病。蒸過的蛤蜊應該半開，如果蛤蜊怎麽煮也不開口，就丟掉它，很可能已經壞了。蛤蜊極富鮮味，烹製時不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味受損。
泥鰍——水中人參
泥鰍，又稱廣鰍魚。在日本，泥鰍倍受青睞，人們認為它是高蛋白、低脂肪的營養滋補品，被譽為“水中人參”。泥鍬的吃法頗多，既可煮可燒、又可燉可炒。泥鰍肉質細嫩，以爽利滑潤的口感取勝，口味清鮮腴美，進食後又易於為人體消化吸收，對腫瘤病人特別是中老年患者作防癌保健食療更為適宜。泥鰍入本草專書首見於《本草拾遺》，名“鰍魚”，《滇南本草》始稱現名。
泥鰍可食用的部分每100克含蛋白質9.6克，遠比一般的魚、肉類要高，人體所需的氨基酸，如賴氨酸等含量則更高。泥鰍含鈣、磷、鋅、硒等也很高，每100克含鈣達299毫克，含磷達302毫克，含鋅高達2．76毫克、硒達35．30微克。此外，還含有脂肪，碳水化合物，維生素A，維生素B1，維生素B2，維生素C、煙酸以及天冬氨酸轉移酶、蛋白酶等多種酶類及粘多糖等營養成分。
泥鰍性平，味甘，有補益脾腎，利水消腫，解毒等功效。主治熱病口渴，神疲體乏，消渴，水腫，小便不利，小兒盜汗，陽瘺，傳染性肝炎，痔疾，疥癬等病症。李時珍在《本草綱目》中記載，泥鰍能“益氣，醒酒，解消渴”；《醫學入門》中稱它能“補中、止泄”；《滇南本草》說，泥鰍“煮食治瘡癬，通血脈而大補陰分”；近代的《四川藥誌》認為，泥鰍“利小便。治皮膚瘙癢，疥瘡發癢”。近年科學家研究發現，泥鰍中所含的類似甘碳戌烯酸的不飽和脂肪酸，是一種可助人體抵抗血管衰老的重要物質。
泥鍬富含多種維生素，現代醫學研究表明，其所含維生素綜合作用於人體，有較好的防癌抗癌，保健強身的功效。泥鰍中含有豐富的磷、鋅、硒等成分，不僅有助於降血糖，在得到鈣、磷不斷補充中，可有效地遏製或阻斷糖尿病酮症酸中毒和非酮症高滲性綜合征的發生、發展。泥鰍脂肪中所含的廿碳五烯酸(即EPA)的不飽和脂肪酸，對胰島細胞也具有較強的保護作用。
此外，泥鰍身上的滑粘液，臨床應用中稱其為“泥鰍滑液”，具有特殊的藥用價值，可用來治療小便不通，瘡癤癰腫等症。
?養生食療方
(玉須泥鰍湯
泥鰍300克，雞胸脯肉150克，豬小排骨100克，玉米須15克，蔥1根，調料適量。泥鰍剖腹，洗淨，用沸水氽一下撈出，瀝幹。豬小排骨斬塊，放入砂鍋，再放入泥鰍、薑、蔥，加入適量沸水。玉米須用紗布包好，紮緊，也置入砂鍋內。用小火煲至五六成熟時，放入雞胸脯肉絲，繼續煲至熟爛為度，加入鹽、麻油調味即成。此湯有補中益腎，祛濕消渴之功效。對糖尿病、泌尿係統感染、疔瘡熱毒、高血壓、黃疸肝炎等有一定療效
(北菇煲泥鰍
泥鰍500克，瘦豬肉120克，北菇、黑豆各80克。將泥鰍清理幹淨，燒熱油鍋，將泥鰍煎至微黃。將淘淨的黑豆放入另一鍋內，不加油，炒至豆衣裂開。瘦豬肉洗淨，切為片，備用；去皮生薑切兩片，備用。將以上材料一齊放入瓦煲內，加入適量清水，用大火燒沸，然後改用中火繼續煲約3小時左右，加入精鹽調味，即可以飲用。可養肝健脾、滋陰解毒、利尿祛濕。適用於肝癌，身體虛弱，精神不振，胃口不佳者食用。
(泥鰍燉豆腐
泥鰍500克，豆腐250克。把泥鰍加生油少許，用清水養1天，然後撈出洗淨，放入鍋中，加適量水和鹽，燉至半熟。將漂洗幹淨的豆腐加入鍋內，燉至魚熟爛即可。可健脾益氣，除濕退黃。適用於肝癌腹水、黃疸屬脾虛濕盛者。
(泥鰍藥芪湯
泥鰍125克，山藥25克，黃芪15克。將泥鰍清理幹淨，將山藥去皮，洗淨切小塊；將黃芪洗淨切片，裝紗布袋，紮口。先將泥鰍入油鍋內煸炒，加入料酒、適量的清水、藥袋、山藥塊。先用大火燒沸後，然後改用小火煮為湯，拿出藥袋，加調料再煮一、二沸即可。此湯有暖中益氣、補虛止渴、固腎益精、降低血糖之功效。適合於糖尿病人食用。
?貼心小叮嚀
性功能亢進者及陰虛陽亢者不宜食用泥鰍。泥鰍土腥味重，烹製前需放入水池或盆中滴入數滴菜油，去除泥垢，排盡腸肉糞便，再用煎刀煎去頭部，理淨肚腹並洗淨。
蛋類
雞蛋——完全蛋白質模式
雞蛋是食物中營養價值較高的天然食品之一，是人們日常生活中重要的食品之一，也是人類已知營養最完善的食品之一。雞蛋營養豐富，價格相對低廉，它的食用對象相當廣泛，從4～5個月的嬰兒一直到老人，都適宜食用雞蛋。雞蛋含豐富的優質蛋白和蛋氨酸，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。此外，雞蛋中還含有脂肪，維生素 A、維生素B2和鉀、鈉、鎂、磷、鐵以及酵素，卵磷脂，多種氨基酸，卵白蛋白，卵球蛋白，蛋黃素等營養成分。雞蛋中氨基酸的組成與人體的需要很接近，所以可以提供給人必須的氨基酸等營養成分，有利於機體健康。
雞蛋性平、微寒，味甘，有益氣，養血，鎮心，安五髒，止驚，安胎，利咽等功效。主治熱病煩悶，虛人贏弱，男子陰囊濕癢，胎動不安，小兒疳痢，瘧疾，產後口渴，燥咳聲啞，目赤咽痛等病症。《本草經疏》中記載：“雞子，味甘氣平，無毒。凡癇瘁皆火熱為病，雞子之甘，能緩火之標，平即兼涼，能除熱，故主癇痙及火瘡，並治傷寒少陰咽痛。”
不論蛋清還是蛋黃，都各具獨有的藥理和生化的功用。蛋清有清熱解毒、潤肺利咽、消炎的功能，用於治療咽痛、目赤、腹瀉、瘧疾、燒傷等病症。蛋黃則有祛熱、溫胃、滋陰養血、鎮靜、消炎等作用。《本草綱目》中記載：“卵黃，其氣渾，其性溫。精不足者，補之以氣，形不足者，補之以血。能補血，能養陰，潤肌膚。”《本草再新》中記載：“雞子黃，補中益氣，養腎益陰。” 雞蛋黃中含有豐富的卵磷脂。卵磷脂是胎兒腦細胞的重要原料之一，因此對寶寶智力發育也是大有裨益的。蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用。蛋黃油可治小兒消化不良。蛋黃油外敷可治療嬰兒濕疹。
?養生食療方
(韭菜炒雞蛋
韭菜300克，雞蛋3個，食鹽、料酒、油適量。將韭菜洗淨，控幹水，切成 3 厘米長的段；雞蛋打入碗內，加入料酒、食鹽、味精攪打均勻。炒鍋上火，加入底油，燒至五六成熱時，倒入韭菜煸炒，待韭菜斷生，迅速倒入雞蛋液翻炒，一邊翻炒一邊淋少量油，待雞蛋液凝固至熟，即可食用。有溫補肝腎，助陽固精，養心安神，補血滋陰之功效。
(枸杞葉炒雞蛋
雞蛋2個，鮮嫩枸杞葉200克，菜油適量。枸杞葉洗淨，切細。雞蛋去殼打散，與枸杞葉攪勻，明火用菜油炒熟即可。每日1劑，空腹食之，10日為一療程。可補肝養血，止帶明目。適用於：肝血不足，頭暈眼花，麵色萎黃；眼目幹澀，目赤頭昏痛；素體虛弱，脾腎不足，白帶量多、色白或淡黃，質清無臭，麵色萎黃，體倦神疲。
(海帶薏苡仁蛋湯
海帶、薏苡仁各30克，雞蛋3個，調料適量。先將海帶洗淨、切絲，薏苡仁淘淨，二者同放入砂鍋中，加水燉爛，連湯備用。炒鍋中放植物油適量，燒熟後，打入雞蛋炒熟，倒進煮好的海帶薏苡仁湯，待沸後，調入適當的調料即成。對高血壓，冠心病、風濕性心髒病等患者有益。
(雞蛋豆漿
生雞蛋1個，豆漿100毫升，白糖適量。先將雞蛋打在大碗中，攪開，以滾沸的豆漿衝入碗中，調白糖溶化。此方可作早餐之用。堅持服用，有補氣健脾，養肺化痰之功，能治慢性咳嗽者。
?貼心小叮嚀
雞蛋不可多食，多食可導致動風阻氣，易誘發瘧、疸、肝鬱、痰飲、腳氣、痘瘡等病症。《本草求真》中記載：“多食則滯。” 在一般情況下，老年人每天吃1～2個雞蛋比較好；少年和兒童，由於長身體，每天也可吃2～3個；孕婦、產婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術後恢複期的病人，每天可吃3～4個。如果是冠心病患者，以每日不超過1個為宜，對已有高膽固醇血症者，尤其是重度患者，應盡量少吃或不吃。蛋黃中含有大量的脂肪和膽固醇，而脂肪和膽固醇都需在肝髒內進行代謝。因此，肝炎病人忌吃蛋黃。
吃蛋不要生吃，雞蛋生食易發生消化係統疾病，因為雞蛋很容易受到沙門氏菌和其他致病微生物感染。當然，過度加熱也不利於消化吸收，因為這樣又會使蛋白質過度凝固。毛蛋、臭蛋不要食用。
鴨蛋——補虛益髒、清肺解熱
鴨蛋俗名鴨卵，比雞蛋個大，是家庭日常營養補益食品之一，宜熟食。因鴨蛋質較粗，且有腥氣，多將其加工製成鹹蛋，清爽適口，或加石灰等原料醃製鬆花蛋。本品入藥最早見於《本草經集注》。鴨蛋一般比雞蛋略大些，顏色多帶些淡天藍色，其營養成分也與雞蛋相近。鴨蛋中的蛋白質、維生素含量略低於雞蛋，但其他營養成分則超過了雞蛋。以100克的鴨蛋營養含量計算，鴨蛋含的磷與雞蛋相等，其餘的鈣、鐵、鉀、鎂、鈉等含量則多於雞蛋。鴨蛋脂肪中不飽和脂肪酸含量較高，為62％，脂肪溶點低，容易為人體消化吸收。鴨蛋中的氨酸和蘇氨酸含量在所有蛋類中是最高的。
鴨蛋性微寒，味甘鹹，有補虛益髒、清肺解熱、滋陰養血、止痢的功效。適宜病後陰虛、肺熱咳嗽、喉痛齒痛、泄痢之人食用。由於鴨蛋性涼，用煎、煮或沸水加白糖衝服可以治療陰虛火旺患者。鴨蛋中的鐵和鈣的含量很高，對骨骼發育有益，特別適宜於骨質疏鬆的中老年人食用，並能預防貧血。鹹鴨蛋有清肺熱、降陰火的功效，鹹蛋黃油兒童多食可治疳積，外抹可治燙傷、濕疹。
?養生食療方
(生元鴨蛋湯
生地30克，元參、冰糖各20克，鴨蛋2個。用清水適量浸泡生地、元參30分鍾，將鴨蛋洗淨後與生地元參共煮。蛋熟後去殼，再放入生地元參湯內煮片刻，加冰糖調味即可。適宜肺熱咳嗽、咽喉痛，也可用於治療虛火型牙痛。
(海蜇鹹鴨蛋粥
海蜇皮60克，大米100克，鹹鴨蛋1個。將海蜇皮漂洗幹淨，切成細絲。大米淘洗幹淨，備用。鍋內加水適量，加入大米煮粥，將熟時加入海蜇絲，再煮二、三沸即成。食用時佐以鹹鴨蛋。每日1～2次，可長期食用。此粥有清熱潤腸、清熱化痰、滋陰、止咳等功效。可用於治療急、慢性肺炎等病症。
?貼心小叮嚀
鴨蛋腥氣較重，不宜吃得過多，否則易損陽氣，使人氣短。鴨蛋性偏涼，故脾陽不足、寒濕下痢者不宜吃。鴨蛋黃含有的膽固醇量極高，心血管疾病者不宜多食鴨蛋，患有膽囊炎和腎功能不全者也不宜多吃鴨蛋。生病期間暫不宜食用。孕婦應禁食鹹鴨蛋，否則會導致孕婦高度水腫。
鴨蛋須待熟透再吃。因為有些生鴨蛋中含有沙門氏病的病菌，可致病。這種細菌隻有經過一定時間的高溫處理才能被殺死。所以鴨蛋應該在開水中煮15～20分鍾後再取出食用。
鬆花蛋——消食良藥
鬆花蛋又稱皮蛋，是我國的名產。其原料是以鴨蛋為主，再用純堿、生石灰、黃丹粉、茶葉末、草木灰和食鹽等加上調和稀泥,包裹加工而成。因撥開蛋殼後膠凍狀的蛋白中常有鬆針狀的結晶或花紋而得名。鬆花蛋營養價值高，味道鮮美，清香易消化。不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。
鬆花蛋在外觀和色澤上雖然與鮮蛋不同，但仍含有豐富的營養成分。特別是其蛋白質性質有顯著的變化。每100克可食鬆花蛋，氨基酸總量高達32毫克，比鮮鴨蛋高11倍，而且氨基酸種類多達20種。鬆花蛋的礦物質含量較鮮鴨蛋明顯增加。脂肪含量有所降低，總熱量也稍有下降。因此，鬆花蛋比鮮蛋的營養價值更高。
鬆花蛋性寒，味辛、澀、甘、鹹，能瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢、止眩暈之功效。適宜眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈，腸火，瀉痢，產後胃燥者食用。鬆花蛋中的蛋白質最終分解的產物為氨與硫化氫，這兩種物質使鬆花蛋具有獨特的風味，從而刺激消化器官，增進食欲，並有中和胃酸、清涼、降壓的功效。鬆花蛋中含有豐富的鐵和鈣，對骨骼發育十分有利，並能預防貧血。
?養生食療方
(雞腿鬆花蛋湯
雞腿150克，芥菜60克，鬆花蛋3個，鹽，雞精適量。雞腿切塊，鬆花蛋切塊，芥菜切段。雞腿加水煮熟，放鬆花蛋塊，芥菜上鍋煮7分鍾，加佐料調味即可。此湯味鹹鮮爽口，有清熱、降火、潤澤皮膚之功效。
(香菜鬆花蛋魚片湯
魚片（石斑魚）125克，香菜70克，鬆花蛋3個，鹽、油等適量，將香菜泡水洗淨。將鬆花蛋去殼後每個切成4份備用。將鬆花蛋、香菜放入水中，以中慢火煮10分鍾，待香味出來。將魚片放入鍋中煮熟，再加鹽調味即可。此湯有清潤、清熱、降火、消除疲勞，潤澤美膚之功效。
?貼心小叮嚀
鬆花蛋不宜多食，尤其是兒童，鬆花蛋中含有極微量的鉛，長期食用會受鉛毒之害，導致智力呆滯、生長發育遲緩、失眠、貧血、好動、缺鈣。肝硬化患者忌吃鬆花蛋，鬆花蛋含有大量蛋白質，肝硬化的病人肝功能特別差，進食高蛋白會造成氨中毒和肝昏迷。
吃鬆花蛋時常有一種堿澀味，如果加上點薑醋汁，薑汁中的薑辣素和醋酸就可以去掉這種堿澀味。而且還可以利用薑醋汁中含有的揮發油和醋酸，破壞鬆花蛋在製作中使用的一種有毒物質黃丹粉和鬆花蛋的蛋白質在分解過程中產生的對人體有害的硫化氫、氨氣等。
鴿蛋——動物人參
鴿蛋被人稱為“動物人參”，是孕婦、兒童、病人等人的高級營養品，也是宴席上的一道時尚菜。民間多以鴿蛋加桂圓肉、枸杞子、冰糖蒸食。鴿蛋含有大量優質蛋白質及少量脂肪和碳水化合物，還含有磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D等營養成分。鴿蛋脂肪的含量較低，是適合高血脂患者的滋補食品。但鴿蛋中鈣、磷的含量可與牛奶相媲美，是嬰幼兒適合的健康增補食品。
鴿蛋性平，味甘，具有補腎益氣，潤澤肌膚，解瘡毒、痘毒等功效。可用於腎虛所致的腰膝酸軟，疲乏無力，心悸失眠等症。能夠增強人體的免疫和造血功能，對手術後的傷口愈合，產婦產後的恢複和調理，兒童的發育成長更具功效。《本草適原》中記載：鴿蛋“久患虛贏者，食之有益。”
《本草綱目》記載：鴿蛋能“解痘毒”。兒童患水痘時，可每日吃鴿蛋2個，連吃3～5天。在麻疹流行期間，讓小兒每日食2個煮熟的鴿蛋，既可預防麻疹又有解毒功效。有貧血、月經不調、氣血不足的女性常吃鴿蛋，有美顏滑膚作用，使人精力旺盛，容光煥發，皮膚豔麗。鴿蛋還可助產婦清除子宮內淤血，提高性功能。
?養生食療方
(銀耳蒸鴿蛋
銀耳50克，茯苓15克，鴿蛋20個，雞湯、雞油、料酒、味精、澱粉各適量。茯苓研粉，兌入適量水，放入砂鍋中煮20分鍾，取汁備用。銀耳用溫水泡發洗淨。鴿蛋磕入碗內。銀耳放在鴿蛋上，蒸1～2分鍾取出。鍋置火上，適量油燒熱，倒入雞湯與茯苓液煮開，勾芡並加入雞油，淋在銀耳上即可。每周l～2次。有補益脾腎，健腦增智的功效。適用於腦力勞動者及老年人記憶力減退者。
?貼心小叮嚀
食積胃熱者、性欲旺盛者及孕婦不宜食。
鵪鶉蛋——蛋中珍品之王
鵪鶉蛋體積較小，外殼為灰白色，並雜有紅褐色和紫褐色的斑點，重量為10克左右，是一種很好的滋補品，而且味道香美，備受人們喜愛。在營養上也有其獨特之處，故有“卵中佳品”、“蛋中珍品之王”的美譽。
鵪鶉蛋的營養價值比雞蛋更高一籌。鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量與雞蛋相當。尤為突出的是，它的核黃素含量是雞蛋的2．5倍，卵磷脂含量比雞蛋高3～4倍。它還含有碳水化合物、多種維生素、鈣、磷、鐵、蘆丁以及人體所需的多種氨基酸等營養成分。鵪鶉蛋含有維生素D的量較高，是其他禽類的蛋類含量所不可比的。由於鵪鶉卵中營養分子較小，所以比雞蛋營養更易被吸收利用。
鵪鶉蛋性平，味甘，有益氣補血，補五髒，除風濕，壯筋骨的功用。主治肥胖型高血壓，貧血，支氣管哮喘，肺結核，糖尿病，營養不良，腎炎浮腫，神經衰弱和代謝障礙等病症。鵪鶉蛋含有能降血壓的蘆丁、來豈丁等物質，是心血管疾病患者的理想滋補品。鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦的作用。鵪鶉蛋含有維生素D，這是一種類固醇化合物，是在人體內經過肝腎羥化後以調節鈣磷成分的代謝促進吸收，直接影響著骨骼的鈣化過程，所以具有抗佝僂病的作用。
此外，法國科學家曾用鵪鶉蛋入藥，治療過敏性哮喘症或不明原因過敏症。吃鵪鶉蛋能預防因吃魚蝦發生的皮膚過敏、風疹塊、嘔吐以及某些藥物性過敏症。
?養生食療方
(鵪鶉蛋粥
鵪鶉蛋4個，薏米30克，紅糖25克，桂圓20克，大棗10個。鵪鶉蛋煮熟，剝皮待用。鍋內加水適量，放入薏米、桂圓、大棗煮粥。粥熟後加入鵪鶉蛋及紅糖即可。每日服1次，連用60天，可以治療貧血、病後體虛。
(鵪鶉蛋飲
鵪鶉蛋2個，食鹽（或蜂蜜）少量。鵪鶉蛋打入杯內，放入少許食鹽（或蜂蜜）攪勻，用沸水衝滿1小杯，飲服。對體弱多病，支氣管哮喘，氣短乏力，神經官能症等患者有非常好的食療作用，可長期服用。
?貼心小叮嚀
鵪鶉蛋含膽固醇的比例較高，高膽固醇者慎食，腦血管疾病患者少食為好。還有一點要注意的是，雖然我們說鵪鶉蛋的營養價值高於雞蛋，但不能替代。
奶類
牛奶——完全營養食品
牛奶是全世界普遍食用的營養保健食品，曆史非常悠久，據說公元前6000多年前，就已是印度人的重要食品。本品入藥首見於《名醫別錄》，《本草經集注》始稱牛乳。牛奶在我國各地均產，四季皆有。為現代人們所推崇的滋補保健佳品，老少皆宜。牛奶中含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈣，磷，鐵，硫胺素，核黃素，煙酸，維生素A，維生素C以及酪蛋白，白蛋白，球蛋白，乳清酸，棕櫚酸，硬脂酸丁酸，己酸，辛酸，卵磷脂，膽甾醇等多種營養成分。可以說，牛奶是最好的營養補品，牛奶所具有的原生營養性是其他任何人造營養品都無法比擬的，因此，人們又稱它為“完全營養食品”。
牛奶性平，味甘，可益脾，健胃，補虛損，潤心肺，利大腸，生津液。主治虛弱勞損，消渴，便秘，反胃噎膈等病症。唐代名醫孫思邈曾說：“牛乳性平，補血脈，益心長肌肉，令人身體康強潤澤，麵目光悅，誌氣不衰。故為人子者。須供之以為常食，一日勿闕，常使恣意充足為度也。此物勝肉遠矣。”牛奶含有豐富的鈣，經常喝牛奶可以有效補充身體對鈣物質的需求。老人每天飲用1杯牛奶，能夠減少骨骼萎縮，降低骨質疏鬆症的發生概率；孕婦及更年期婦女多喝牛奶，也能減緩骨質流失，有效預防骨質疏鬆症的發生。對小孩子而言，常喝牛奶有助於促進骨骼和牙齒的發育。牛奶中所含的碳水化合物成分中主要是乳糖，乳糖有調節胃酸、促進腸蠕動和消化腺分泌的作用。
牛奶中含有的碘、鋅和卵磷脂可有效提高大腦的工作效率，牛奶中的鎂可促心髒和神經係統耐疲勞，所以有提神醒腦的效果。牛奶中含有豐富的色氨酸，能起到安神助眠的效果，尤其適宜睡眠質量較差或失眠的人飲用。牛奶中含有可抑製人體肝髒合成膽固醇的乳清酸，膽固醇高的人經常喝牛奶可降低身體對食物中膽固醇的吸收。牛奶中所含的鉀，可使動脈血管壁在血壓高時保持穩定，從而減少中風的危險。牛奶中所含的鋅可促使傷口更快愈合。
牛奶中含有的鐵、銅和維生素A是美容護膚的佳品，可使皮膚光滑、豐滿，具有潔膚、柔膚和美白的功效。牛奶中的維生素A還能減輕喜歡抽煙的人吸煙帶來的危害。牛奶中的維生素B2有提高視力的作用。此外，牛奶還非常適合於糖尿病人飲用，臨床實驗研究，牛初乳製劑有降血糖作用，能使Ⅱ型糖尿病人的血糖值、糖化血紅蛋白值和糖化血漿蛋白值均明顯降低。
?養生食療方
(芝麻健腦茶
牛奶250克，茶葉、白砂糖、蜂蜜、杏仁、芝麻各適量。杏仁、芝麻研成細末。牛奶中加入茶葉，加熱煮沸5分鍾。熬好奶茶後，放入杏仁、芝麻末，調入白砂糖、蜂蜜即可。有補益脾腎，健腦增智的作用。
(小麥牛奶粥
牛奶250克，麥皮150克，白糖120克，黃油5克。麥皮浸泡3分鍾，用大火把它煮成粥，將熟時放入牛奶，再煮10分鍾，最後加黃油、白糖及少量鹽，麥皮開花即可。早晚餐服食。可益氣健脾，美顏健身，全麵補充體力。
?貼心小叮嚀
因牛奶性膩，所以脾胃虛寒，泄瀉，有痰濕積飲者不宜大量飲用牛奶。缺鐵性貧血患者不宜飲用牛奶，因為體內的亞鐵就會與牛奶中的鈣鹽、磷鹽結合成不溶性化合物，影響鐵的吸收利用，不利於貧血患者恢複健康。嬰兒不宜喝純牛奶，應適當稀釋，因為嬰兒的消化酶、胃腸功能尚未完善，不利消化吸收。
空腹不宜喝牛奶，因為空腹喝奶，胃不容易消化，小腸也不容易吸收，牛奶的營養價值也就沒有作用了。此外，在煮牛奶時，不要馬上加糖。因為牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下會與果糖起反應，生成有毒的果糖基賴氨酸，於人體健康不利。
羊奶——奶中之王
羊奶在國際營養學界被稱為“奶中之王”。羊奶是最接近人奶的高營養乳品，羊奶的脂肪顆粒細小，僅為牛奶的1/3，非常有利於人體吸收，而且長期飲用羊奶不會引起發胖。現代科學分析證明，羊奶也是一種完全蛋白質的優良食品，比牛奶有更高的營養價值和醫藥的價值，美國、歐洲的部分國家均把羊奶視為營養佳品，歐洲鮮羊奶的售價是牛奶的7倍。
羊奶有很高的營養和醫療價值，與牛奶相比較。羊奶中的蛋白質、脂肪和鈣、磷、維生素C等營養成分含量均比牛奶高。羊奶比牛奶含有蛋白質超過0．3％左右，並且其中含有豐富的人體需要的多種氨基酸。一個成年人每天隻喝1000毫升羊奶，就可滿足1天所必需的氨基酸量。羊奶含鈣量為人奶的5倍，比牛奶多15％。維生素A、維生素B含量也高於牛奶，這些物質對保護視力、恢複體能有好處。羊奶非常容易消化，嬰兒對羊奶的消化率可達94％以上。
羊奶性溫，味甘，具有潤心肺，治消渴，療虛勞，益精氣，利大腸等醫療功能。若常飲用還可治腎虛、中風、心卒痛、慢性胃炎、反胃等。含漱還可治口瘡。《本草綱目》中記載：“羊乳甘溫無毒、潤心肺、補肺腎氣。”羊奶本身就是一種獨特的天然抗生素，對肺病和呼吸道疾病有很好的療效。每天早晨空腹服食1杯鮮羊奶，連服1個月，可治療幹嘔反胃、慢性腎炎、心絞痛等病症。睡前飲用1杯羊奶，具有一定的鎮靜安神作用。而且，羊奶極易消化，晚間飲用不會成為消化係統的負擔，也不會造成脂肪堆積。
羊奶的蛋白質和脂肪含量比牛奶要高，而含糖量也隻有4.8％，羊奶有濕潤補虛作用，能治療糖尿病。《食療本草》中記載：羊奶“補肺、腎氣，亦主消渴。”羊奶性溫，飲後不上火。而且羊奶屬弱堿性，可中和糖尿病人久病形成的酸性體質。中醫古文獻《藥性論》亦記載：羊乳“潤心肺，治消渴。”
羊奶中維生素E含量較高，可以阻止體內細胞中不飽和脂肪酸氧化、分解，延緩皮膚衰老，增加皮膚彈性和光澤。此外，羊奶除了含有多種維生素外，還含有抗癌的重要物質。羊奶外塗患處，可治漆瘡或口瘡。
?養生食療方
(羊奶燉豬蹄
豬蹄800克，羊奶250克，食鹽適量克。豬蹄洗淨，切成兩半。鍋中加適量水，放入豬蹄，大火煮沸後，改用小火將豬蹄燉爛，加入羊奶、食鹽燒沸後即可。可補血、催乳，適於產後血虛貧血、乳汁少的婦女食用。
(馬蹄羊奶飲
羊奶600毫升，馬蹄350克，白糖適量。馬蹄洗淨，切碎後絞取汁液，備用。羊奶倒入奶鍋內燒沸，加入馬蹄汁液和白糖即成。有利熱濕，解熱毒之功效，適合急性黃疸型肝炎患者飲用。
?貼心小叮嚀
慢性腸炎患者不宜喝羊奶，避免易生脹氣。急性腎炎、腎功能衰竭患者不適於喝羊奶，以防止腎髒加重負擔。羊奶宜於微生物繁殖，食前必須高溫煮沸消毒。為防維生素破壞，避免日光照射存放。
馬奶——最接近母乳的天然飲品
在歐洲，一種新的健康飲品正在為越來越多的人所喜愛，那就是被稱為“最佳奶食”的馬奶，它是最為接近母乳成分的一種天然飲品。喝馬奶不僅能預防各種疾病，還是一種“由內而外”的養顏益壽佳品，早在3000多年前的阿拉伯就被視為“阿拉所賜的神藥”；在古羅馬、古希臘和古埃及，人們認為多飲它能延年益壽，健康美容。馬奶的營養與人奶最為接近，營養價值在各類乳品中是最高的，它含有豐富的氨基酸、維生素和礦物質，容易被人體消化吸收。馬奶的脂肪含量隻有1.5%，比牛奶的脂肪含量少了1倍。
馬奶性冷、味甘，能止渴、治熱，還能治糖尿病。馬奶中有許多抗體，可以幫助人體對抗細菌和病毒。而且，在營養結構上，馬奶是與人奶最接近的奶。所以，讓早產兒喝馬奶，可以增強其免疫力。同時，馬奶中的營養素能迅速溶解在水中，呈均勻的乳膠狀，容易被人體消化吸收。馬奶及其製品是嬰兒、老人和一些消化係統、肺結核及貧血症病人食用的最佳保健食品。
馬奶還有美容的功效，比如用馬奶洗麵不僅能防止皮膚老化，還有消除皺紋的神奇作用。歐洲貴婦人有用馬奶沐浴以保持皮膚光滑、美麗的傳統，我國古代的四大美女之一楊貴妃就常常用牛奶洗浴。還有研究證明，用馬奶洗身體還有助於治療皮炎和濕疹等皮膚病。馬奶中所含的蛋白質有300多種，其中有一些能預防奶蛋白過敏。
馬奶還可以發酵製成酸馬奶，酸馬奶具有強身、治療各種疾病的功效。實驗及臨床研究證明，酸馬奶對高血壓、冠心病、肺結核、慢性胃炎、腸炎、糖尿病等疾病的預防和治療作用非常明顯，尤其對傷後休克、胸悶、心前區疼痛療效顯著。
?養生食療方
(馬奶洗麵奶
馬奶200毫升，水500毫升。將馬奶兌入水中，調勻後靜置30分鍾。然後將毛巾在洗麵奶中浸濕，敷麵部及頸部，每次3～5分鍾，多敷幾次。用馬奶洗麵奶洗臉，最好在臨睡前進行，因為在夜間，肌膚能夠更好地吸收營養，長期堅持，一定會起到養顏護膚的功效。
?貼心小叮嚀
馬奶性冷，平素脾胃虛弱，或素有脾胃虛寒便溏者應當忌食或少食。
酸奶——功能獨特的營養品
酸奶是一種營養豐富、易於消化的飲料，是用鮮牛奶為原料經過酸化工藝而製成新成分新口味的製品，比原料鮮奶增加了濃鬱奶香，而且清爽利口，並有特殊醇酸風味的酸甜口感，深受人們喜愛。專家稱它是“21世紀的食品”，是一種“功能獨特的營養品”。在營養成分上，酸奶比鮮牛奶更豐富，所含有的蛋白質和脂肪的結構細胞變成更細微的顆粒，更容易消化吸收。礦物質元素鈣、磷、鐵利用率也大為提高。經常食用酸奶可增進人體的健康。
酸奶性微寒，性甘酸。酸奶中的乳酸有增進食欲，促進胃液分泌、腸胃消化、胃腸蠕動功效。可治療便秘、消化不良或腹瀉等病。酸奶是幼兒較好的乳品，尤其適用於消化能力差的幼兒。老人每天喝酸奶，可矯正由於偏食引起的營養缺乏。酸奶中的乳酸還能使腸道裏的弱堿性物質轉變成弱酸性，並且還能產生抗菌物質，可抑製腸道中的傷寒杆菌、痢疾杆菌和葡萄球菌等的繁殖，能避免機體對有害物質的吸收，有效地延緩衰老、抵抗疾病。
酸奶中所含的維生A、維生素E、胡蘿卜素、B族維生素等，能阻止人體細胞內不飽和脂肪酸的氧化和分解，防止皮膚角化和幹燥，使皮膚保持滋潤細膩。長時間日曬後，可用冰箱中的酸奶塗抹於麵部以及發紅發熱處，20～30分鍾後清洗幹淨，可以防治曬傷。製作酸牛奶時，某些乳酸能合成維生素C，使維生素C含量增加。經常喝酸奶，可以防止癌症和貧血，並可改善牛皮癬和緩解兒童營養不良，
美國最近一項研究發現，酸奶中的酪氨酸可以緩解由於心理壓力過大、高度緊張和焦慮引發的疲憊狀況。酪氨酸是一種保證大腦功能的物質基礎，它在人體中一旦含量不足，人就會出現犯困、注意力不集中、無精打采、精神散漫等現象。這時隻要來1杯酸奶，即刻讓人精神抖擻。還有科學家發現，酸奶有助於減輕口腔異味。日本研究者發現多喝酸奶可以減少人體內80%的硫化氫含量，而硫化氫是口腔異味的主要誘因。酸奶有助於緩解口臭的關鍵在於酸奶裏的活性細菌，尤其是乳酸菌和喜溫的鏈球菌。
在女性懷孕期間，酸奶除了提供必要的能量外，還能提供維生素、葉酸和磷酸。在女性更年期時，還可以抑製由於缺鈣引起的骨質疏鬆症。此外，骨質疏鬆、腫瘤、動脈硬化和高血壓患者，以及經常從事電腦操作者、粉塵職業病者、經常性飲酒、吸煙者、體弱者、使用抗生素者、乳糖不耐症者都適合常喝酸奶。
?養生食療方
(櫻桃葡萄酒酸奶湯
櫻桃500克，酸奶200克，糖100克，水400毫升，幹白葡萄酒200毫升，甜檸檬（連皮）果汁100毫升，蛋黃4個。將檸檬果汁、糖、葡萄酒和水放在鍋中加熱。將櫻桃洗淨，放入熱水中煮5～10分鍾，備用。蛋黃加水攪勻後放入湯中加熱，待涼後放在冰箱中讓其完全冷卻。將酸奶和糖攪勻淋在冷卻的湯上，即可。可調中益氣、祛風濕。
?貼心小叮嚀
胃腸道手術後的病人、腹瀉或其他腸道疾患的患者不適合喝酸奶。對牛奶過敏者不能喝酸奶。酸奶在製作過程中會添加蔗糖作為發酵促進劑，有時還會用各種糖漿調味，所以糖尿病患者要謹慎飲用。
空腹不宜喝酸奶，最好在飯後2小時內飲用。飲用酸奶不能加熱，酸奶中的活性乳酸菌，如經加熱或開水稀釋，便大量死亡，不僅特有的風味消失，營養價值也損失殆盡。夏季飲用宜現買現喝。不要用酸奶代替水服藥。特別是不能用酸奶送服氯黴素、紅黴素、磺胺等抗生素及一些治療腹瀉的藥物。
奶酪——乳品中的“黃金”
奶酪是一種將奶放酸之後添加酵素或細菌製作的食品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養價值極高的精華部分，被譽為乳品中的“黃金”。奶酪通常是以牛奶為原料製作的，但是也有山羊、綿羊或水牛奶做的奶酪。大多數奶酪呈乳白色到金黃色。奶酪可做西餐配料，可單獨作為主菜，也可夾在麵包、餅幹、漢堡包裏一起吃，或與色拉、麵條拌食。奶酪是高蛋白質、高脂肪、高鈣的營養食品。每千克奶酪製品濃縮了10千克牛奶的蛋白質、鈣和磷等人體所需的營養成分。奶酪具有特殊的香味，且其中的營養成分特別容易被人體消化和吸收，其中蛋白質消化率達到96%～98%。此外，它還是鉀、核黃素、維生素B12的來源。
奶酪性平，味甘酸，有補肺、潤腸、養陰、止渴的功用，適宜虛熱煩渴、腸燥便艱、肌膚枯澀、癮疹瘙癢等病症。奶酪能促進代謝，增強活力，增進人體抵抗疾病的能力。奶酪是含鈣最多的奶製品，而且這些鈣很容易被人體吸收。就鈣的含量而言，250毫升牛奶中的含量相當於200毫升酸奶中的含量，又相當於40克奶酪中的含量。對於孕婦、中老年人及成長發育旺盛的青少年兒童來說，奶酪是最好的補鈣食品之一。奶酪中的乳酸菌及其代謝產物有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，能夠防治便秘和腹瀉。奶酪中的脂肪和熱量比較多，但是其膽固醇含量卻相對比較低，對保持心血管健康很有利。
奶酪含有有豐富的維生素Ａ，能保護眼睛並保持肌膚健美。奶酪中的Ｂ族維生素的含量也很豐富，可以增進代謝、加強活力、美化皮膚。維生素B12可與葉酸合作可預防貧血。老年人嚴重缺乏B12可引起類似呆癡症的神經症狀。將6片酵母片搗碎或直接用兩匙酵母粉，加一匙酸奶或一小塊奶酪，調勻後在麵部、頸部薄薄地塗上一層，保留20分鍾後洗掉，可以起到很好的護膚效果，特別適用於油性皮膚。
適當地吃些奶酪，還可保護牙齒。英國牙科醫生認為，人們在吃飯時吃一些奶酪，有助於防止齲齒。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑製齲齒的功效。近代科學研究證實，奶酪有增強身體免疫係統功用，感冒幾率可顯著減少25％。研究臨床實驗結果，奶酪還可預防**念珠菌感染。
?養生食療方
(木瓜奶酪
木瓜1個，鮮奶500毫升，蛋白3個，冰糖、醋各適量。將木瓜中的果肉取出，放入果汁機中打成泥狀。鮮奶煮沸，加入冰糖一同煮至溶化，放涼。蛋白中加入牛奶和醋，輕輕攪拌均勻，用濾網過篩，裝入碗中，蓋上保鮮膜，大火隔水蒸約半小時即成奶酪。將木瓜泥淋於奶酪上即可食用。有白嫩肌膚，淡除斑點，抗老化，豐胸的功效。
?貼心小叮嚀
奶酪不宜多吃，因熱量較高，多吃容易發胖。服用單胺氧化酶抑製劑的人應避免吃奶酪。吃奶酪前後1小時之內不要吃水果。另外，吃比薩餅時最好不要同時吃水果沙拉，因為比薩奶酪中的鈣會與果酸等物質結合，不利於吸收。