鯽魚——魚中君子
鯽魚俗稱鯽瓜子，是淡水魚中分布最廣、適應能力最強的上等魚，廣泛分布於全國各地。其肉味鮮美，肉質細嫩，極為可口。鯽魚四季皆產，以春、冬兩季肉質最佳。鯽魚入本草專書首見《名醫別錄》，稱現名。鯽魚營養價值極高，營養素十分全麵，含碳水化合物多，脂肪少，所以吃起來既鮮嫩可口，又不肥膩，還有點甜絲絲和感覺。此外，鯽魚中還含有水分，蛋白質，灰分，鈣，磷，鐵，硫胺素，核黃素，煙酸以及維生素A1、維生素A2，碘，尼克酸等營養成分。
鯽魚性平，味甘，有補虛溫中，健脾，健胃，利水，除濕之功效。主治脾胃虛弱，少食乏力，嘔吐或腹瀉，產後乳汁不行，小便不利，便血，慢性久痢，癰腫瘡瘍等病症。常給產後婦女燉食鯽魚湯，既可以補虛，又有通乳催奶的作用。一般人食用則能增進營養，還可提高免疫力，提高抗病能力。《本草綱目》中記載：“鯽魚合五味煮食，主虛贏，溫中下氣，上下痢腸痔。合蓴作羹，主胃弱不下食，調中益五髒。”鯽魚含動物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃不僅能健身，還能減少肥胖，有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽。
鯽魚肉中含有很多水溶性蛋白質和蛋白酶，魚油中含有大量維生素A等，這些物質均可影響心血管功能，降低血液黏稠度，促進血液循環。鯽魚體內含有大量的磷、鈣、鐵等營養物質，這些物質對於強化骨質、預防貧血有一定的功效。此外，鯽魚子能補肝養目，鯽魚腦有健腦益智作用。鯽魚外用還有解毒消炎的作用。
?養生食療方
(豆腐紫菜鯽魚湯
鯽魚1條，豆腐2塊，紫菜15克，太子參12克，生薑、油、鹽各適量。紫菜和太子參用水洗淨，並用清水浸泡20分鍾。鯽魚除去內髒和魚鱗，然後用清水洗淨，放入鍋內，用生油文火稍煎至微黃。加入清水，先用太子參煲至20分鍾，然後加入豆腐、紫菜、鯽魚、生薑，用旺火滾至約12分鍾，放入少許生油和食鹽調味便可。此湯有鮮美魚湯之味，滋補養生。具養心、降脂的作用。
(紅蘿卜鯽魚湯
鯽魚1條，紅蘿卜1個，調料適量。鯽魚去鱗，洗淨切塊，備用。紅蘿卜洗淨，去皮，切片備用。鍋中放油，燒熱，爆香薑片，然後放入鯽魚炒香，再放些紹酒，加入適量水燒開，放入紅蘿卜片，用中火煲約1小時後，加鹽調味即可食用。此湯可健胃溫中，強身補血，滋潤解燥。
(枸杞鯽魚
鯽魚3條，枸杞子15克，調料適量。鯽魚按常法處理後，用開水略燙一下、在鯽魚身上斜切成十字花刀，放入開水鍋內燙4分鍾，至刀口翻起止。炒鍋內放入豬油，置旺火上燒熱，依次加入胡椒麵、蔥末、薑末，隨後放入食鹽、雞精、清湯、奶湯、薑汁，再將魚和枸杞子放入鍋內，燒沸後改文火燉20分鍾，加入蔥絲、香菜段、醋、酒、香油即成。此膳食有溫中益氣，健脾利濕之功效。適用於脾胃虛弱、饑而不食、精神倦怠等病症。
(鯽魚冬瓜湯
鯽魚300克，連皮冬瓜150克，植物油、蔥段、黃酒、鹽、薑片各適量。鯽魚宰殺，除去內髒和魚鱗，清洗幹淨，瀝幹水分。冬瓜去心，留皮，切成小薄片備用。用大火把鍋加熱，放入植物油，燒熱後放入蔥段、薑片，等出香味後再放入鯽魚。等魚煎黃後，加入黃酒和鹽調味。酒香味出來後，加冷水一大碗，燒沸。加入冬瓜，用小火慢煨約1個小時，即魚湯發白，瓜熟肉爛即可食用。可利胃調中，清熱，適用於內有積熱、胃氣不佳者食用。
(平胃鯽魚
鯽魚1條，平胃丸30克，大蒜適量。先將平胃丸研成細粉，大蒜去皮切片，另用鯽魚留鱗去腸雜，把大蒜片填滿魚腹，外用紙包泥封，曬半幹，置炭火上煨熟，取魚肉與平胃丸粉攪勻和丸。每次服30粒，米湯送服，1日2次。適用於脾虛痰濕的嘔吐，或兼見咳痰白粘、舌苔白膩者。
?貼心小叮嚀
鯽魚中含膽固醇較高，所以，中老年高脂血症患者不宜多吃。陽盛體質和素有內熱者不宜食之，因為易生熱而產生瘡瘍。皮膚病患者不宜食，鯽魚為發物，食之誘發或加重病情。
鯽魚不可煎太久，以免魚肉太焦，煮好的湯混濁；可用開水將鯽魚燙過，直接入湯煮。鯽魚適於清蒸或煮湯，營養效果最佳；若經煎炸，則其功效會大打折扣。
帶魚——開春第一鮮
帶魚，因其身體扁長形似帶子而得名。帶魚肉肥刺少，味道鮮美，營養豐富，鮮食、醃製、冷凍均可，深受人們歡迎。帶魚是鹹水魚，生活於溫、熱帶海域。帶魚為我國沿海最重要的經濟魚類，每年從驚蟄到清明時節是帶魚上市的旺季，此時肉嫩體肥，魚刺滑軟，味道極鮮，故有“開春第一鮮”之說。帶魚入藥首載於《本草從新》，稱現名。帶魚含有豐富的蛋白質，脂肪含量高於一般魚類。此外，還含有鈣、磷、鐵、鎂、維生素A、維生素B1、維生素B2等營養成分。
帶魚性溫，味甘，具有和中，開胃，補脾，益氣血，解毒，滋補強壯，潤澤皮膚等作用。主治病毒性肝炎，病後體虛，產後乳汁不足，畏寒怕冷，食欲不振，惡心，胃腸**性疼痛，體倦等症。孕婦吃帶魚有利於胎兒腦組織發育，少兒多吃帶魚有益於提高智力，老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮，預防老年癡呆病。女性多吃帶魚，能促進肌膚光滑潤澤，長發烏黑，麵容更加靚麗。慢性肝炎患者不妨多吃帶魚，把帶魚蒸熟後取上層的油食用，可以改善肝炎帶來的不適症狀。
帶魚中含有的脂肪，多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳量較長，具有降低膽固醇的作用。科學家發現，飼以帶魚鱗油的大白鼠，可以降低血脂膽固醇且毛長得很好。1986年日本的岸田忠昭教授指出，帶魚魚鱗硬蛋白中含有的纖維性物質，可以抑製膽固醇。不飽和脂肪酸還可治療毛發脫落、皮膚發炎等症。
帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分——6-硫代鳥嘌呤，能有效治療急性白血病，且有效率高達70%。6-硫代鳥嘌呤對胃癌、淋巴癌也有治療效果，是目前治癌藥物中的佼佼者。此外，帶魚中豐富的鎂元素可以對心血管係統有很好的保護作用，有利於預防心肌梗塞及高血壓等心血管疾病。
?養生食療方
(油燜茭白帶魚
帶魚750克，茭白50克，調料適量。茭白切條；帶魚去頭、尾，剖肚去腸，洗淨，切段，入油鍋炸至黃色，撈出。油鍋留少許油，放入蔥、薑、花椒煸香，加料酒、醬油、白糖和鮮湯，煮沸，放入魚和茭白條，煮至汁濃，魚入味，淋上花椒油即可。此膳食有補五髒，和中開胃，解熱止渴之功效。可用於治療冠心病、結核病、高血壓、肝炎、慢性腎炎、痢疾等病症。
(油炸帶魚
帶魚250克，調料適量。帶魚去頭、尾，剖肚去腸，洗淨，切段，加料酒、醋、蔥、薑、胡椒粉、鹽、味精，拌和醃漬入味，入油鍋炸至棗紅色即可。此膳食有補血養肝，健脾開胃之功效。可用治療動脈硬化、高膽固醇、心肌梗塞、胃冷痛、腹脹腹瀉等病症。
(椒鹽帶魚
帶魚肉300克，雞蛋1個，調料適量。帶魚肉切片，加料酒、雞蛋黃、鹽、澱粉拌勻，醃漬入味，放入油鍋炸至金黃色即可。食時蘸椒鹽。此膳食有滋補強身之功效。可用於治療心血管病、胃口不開、虛弱羸瘦、營養不良、胃冷痛、慢性肝炎等病症。
?貼心小叮嚀
帶魚屬發物，不宜多吃，否則會產生過敏反應，出現皮膚瘙癢、風團等。患有疥瘡、濕疹、蕁麻疹等過敏性皮膚病者要慎食，身體肥胖者不宜多食。哮喘、中風、潰瘍患者不宜多食。帶魚禁用牛油、羊油炸食。吃帶魚時，不要將魚身表麵的銀白色油脂去除。因為油脂中所含較多卵鱗脂，被人體吸收後首先分解成膽堿，可增強人的記憶力，增強皮膚表皮細胞活力，起到保健美容作用。
將帶魚放入80℃左右的水中，燙大約10秒，然後立即將帶魚放入冷水用刷子刷或者用手刮一下，可以快速去掉帶魚的鱗。如果帶魚比較髒，可用淘米水擦洗，這樣不但能把魚洗淨，而且還可避免手被沾汙。
鱔魚——水產腦黃金
自古以來，鱔魚即被認為是補益佳品，味道鮮美，營養價值很高，且有滋補強身的作用。凡體虛弱，患慢性疾病，或病後贏瘦者等，都可用鱔魚作補養食療。如果烹調得當，食用後可令人回味無窮。“夏吃一條鱔，冬吃一枝參”，是我國民間流傳已久的說法。鱔魚與人參一樣，也具有很高的藥用價值。鱔魚早入藥首載於《名醫別錄》，名“鮮魚”。《雷公炮炙論》始稱鱔魚。據說，古代有些大力士力大無窮的原因就是由於常吃鱔魚的緣故。《本草逢原》上有關於大力丸的配方，鱔魚就是其中的一味主藥。黃鱔營養成分豐富，含有人體所必須的氨基酸、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素A，其中鈣、鐵在淡水魚中含量居第一。
鱔魚性溫，味甘，有補虛損，強筋骨，去風濕之功效。適宜身體虛弱，氣血不足，營養不良之人食用；適宜氣虛之人脫肛，子宮脫垂，婦女勞傷，內痔出血之人食用；適宜風濕痹痛，四肢酸疼無力之人食用；適宜高血脂，冠心病，動脈硬化者食用。《本草綱目》中記載：“補中益血，補虛損，婦人產後惡露淋瀝，血氣不調，羸瘦，止血，除腹中冷氣，腸鳴及濕痹氣。”《本草經疏》中記載說，“鱔魚，甘溫俱足，所以能補中益血”。
鱔魚中含有豐富的DHA和EPA ，即保健市場上的“腦黃金”，這兩種物質是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，也是腦細胞不可缺少的營養成分，這兩種物質還具有抑製心血管病和抗癌、消炎的功效。黃鱔脂肪中含有極豐富的卵磷脂，據美國試驗研究資料顯示，經常攝取卵磷脂，可以提高20%的記憶力，因此常食鱔魚有補腦健身的功用。
鱔魚中含有鱔魚素，可提取分離出“鱔魚素A”和“鱔魚素B”，具有顯著的降低血糖和調節血糖的生理功能，治療糖尿病效果顯著。目前以此為原料已製成降糖新藥——糖尿清。2型糖尿病人每日食用60～90克鱔魚肉，3～4周可見血糖下降，尿糖減少。故糖尿病患者，可根據自己病況，適當多吃些鱔魚，以緩解病情，並配合藥物治療，以利於恢複健康。
鱔魚中含有大量的維生素A量，維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。有人說“鱔魚是眼藥”，也是有一定根據的。民間常以鱔魚治歪嘴巴病。此外，鱔骨燒灰研末調雞蛋和酸鹽水外用，治瘡效果好。鱔頭燒灰溫開水送服，有止痢、消渴、化食之功能；鱔頭和蛇頭燒灰和酒服，能治小腸痛。
?養生食療方
(白菜幫炒黃膳
黃鱔350克，白菜幫150克，調料適量。先將白菜幫洗淨後切絲；黃鱔清理幹淨後，放入碗中，調入精鹽、胡椒粉醃製。將黃酒、醬油、麻油、香醋、味精、白糖、蔥花、生薑末、濕澱粉調成味汁。炒鍋放油燒熱，下白菜絲炒熟撈出；原鍋中放素油，下蒜泥煸香，投鱔絲炒變色，加白菜、調味汁略翻拌。此膳食有補益脾胃，益氣養血，祛風濕，強筋骨之功效。適用於糖尿病、慢性前列腺炎等病症。
(參歸鱔魚湯
黃鱔750克，豬脊骨150克，豬蹄筋60克。黨參30克、當歸15克、大棗5個，調料適量。黃繕剖開，去骨、內髒，用開水燙去血水、黏潺，切片。豬蹄筋浸發。豬脊骨洗淨，斬碎。黨參、當歸、大棗(去核)洗淨，與黃鱔、豬蹄筋、豬脊骨一齊放入鍋內，加清水適量，旺火煮沸後，小火煲3小時，加少許酒、鹽調服。此湯補益氣血，強筋健骨。適用於：病後體弱，氣血兩虛，症見腰體乏力、筋骨萎軟，步履失健；腦卒中後下肢萎軟；先天不足之發育遲緩，下肢乏力。
(豬肉黃鱔羹
黃鱔250克，豬肉100克。薑、料酒、胡椒粉、精鹽、味精適量。將鱔魚宰殺，去骨、去腸，清水洗淨，用開水略燙，刮去外皮的黏物，再過涼水洗淨，切成段。把豬肉放清水中洗淨，用刀剁成末。將煮鍋洗淨，加水適量，置火上煮沸，將豬肉入鍋，去掉浮沫，加入黃鱔魚段、料酒，燒開後改用文火煮。把生薑去外皮，清洗，切成絲，直接放入煮鍋內，待鱔魚酥爛時，加胡椒粉、精鹽，味精調味，即可食之。此羹有補氣血，潤肌膚之功效。適用於因腎虛受風濕而致的腰痛等。
(山藥炒黃鱔
黃鱔400克，山藥200克，植物油100克，料酒適量，其它調料各少許。將黃鱔快速殺死，去內髒、骨頭，洗淨，切成段，浸入料酒中；山藥去皮切片。將油燒熱，魚段倒入，再加蔥、薑末，大火炒至八成熟，加進山藥片略炒，撒上胡椒粉即可。此膳食可於治療糖尿病。
?貼心小叮嚀
鱔魚雖好，也不宜食之過量，否則不僅不易消化，而且還可能引發舊症。熱盛病人及外感熱病病人一般不宜食用，以防熱上加熱，熱度複起。青色鱔魚有毒，不宜食用。
食用鱔魚最好是現殺現烹，死鱔魚不能吃。因為鱔魚體內含有較多的組胺酸和氧化三甲胺，鱔魚死後，組胺酸便會在脫羧酶和細菌的作用下分解，生成有毒物質，所以，吃鱔魚要吃鮮的、活的，死過半天以上的鱔魚，則不宜食用。
黃魚——藥食兩用的精品
黃魚，又名黃花魚，有大黃魚和小黃魚兩種。魚頭中有兩顆堅硬的石頭，稱為魚腦石，故又名“石首魚”。黃魚是人們日常食用最多的魚類之一，其肉質鮮嫩，營養豐富，並易於保存營養，是優質食用魚種，除供鮮食外還可加工製成風味和特色的水產品。黃魚藥食兩用，深受人們喜愛。夏季端午節前後是大黃魚的食用時期，清明至穀雨是小黃魚的食用時期。在這兩個時期，黃魚身體肥美，鱗色金黃，發育達到頂點，最具食用價值。黃魚含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、磷、鐵等，還含有多種氨基酸、酶類。常吃對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。
黃魚性平，味甘，有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效。《本草備要》中記載：“黃魚性味甘平，開胃消食，治暴痢腹脹。”《菽圓雜記》中記載：“痢疾最忌油膩生冷，惟黃魚宜，以其無脂不膩，而能消宿食理腸胃也。”可見，黃魚對於消化不良、食欲缺乏等症有一定的治療效果。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。用香油將黃魚的魚鰾炸酥後壓碎吞服，對緩解胃癌、鼻咽癌以及食道癌有很好的療效。
此外，黃魚還有特殊的止血功能，可用於治療吐血、崩漏、外傷出血等病症。黃花魚魚鰾的主要成分為膠原蛋白和黏多糖，可以用來改善腰膝酸軟遺精、滑精、健忘等症狀，對**遺精患者有較好的治療效果。據《兩航雜錄》中記載，黃魚腦中的“石頭”可以檢驗食品中是否有毒，隻要將“石頭”放到食物中，有毒的話就會立即自動爆炸。
?養生食療方
(家常小黃魚
小黃魚350克，土豆150克，胡蘿卜50克，芹菜15克，調料適量。胡蘿卜、土豆去皮，洗淨切絲，芹菜洗淨切絲；用紅沙司、辣醬油、味精、白糖、鹽、辣椒粉調成 “味汁”小黃魚去鱗、鰓，剖肚去腸，洗淨，片成2片，撒上鹽、胡椒粉，醃漬入味，入油鍋煎至金黃色。將胡蘿卜絲、土豆絲、芹菜絲，放入油鍋中略炒，加入番茄醬，炒出水分，放入 “味汁”稍煮，放入魚，煮至魚熟即可。此膳食有開胃益氣，健脾胃之功效。可用於治療消化不良、身體虛弱、陰虛咳嗽、胃痛等病症。
(黃魚魚肚湯
黃魚肉250克，幹黃魚肚150克，熟豬肥膘30克，熟火腿末25克，蔥末、花生油，肉湯、料酒、精鹽、味精、胡椒粉各適量。將黃魚肉洗淨，斜刀切片；豬肥膘切片備用。鍋中下花生油燒熱，放入幹黃魚肚，約2分鍾撈起（能折斷即可），入冷水中浸至回軟，再入沸水鍋略煮片刻，撈出，洗淨，切塊備用。鍋內下豬油，放入魚片略爆片刻，加蔥、料酒、肉湯和鹽少許，再把魚肚、肥膘倒入，煮沸，加入味精，淋上香油，盛入湯盆，撒上火腿末、蔥末和胡椒粉即成。此湯可大補元氣，調理氣血，安神止痢，益氣填精。
(黃魚排骨煲
黃魚150克，豬肋排250克。排骨醬、蔥、薑、黃酒、醬油、白糖、食油各適量。黃魚洗淨，切塊，加黃酒潤濕。豬肋排洗淨，切塊。炒鍋內置少量食油燒熱，爆香蔥、薑，入肋排翻幾下，加黃酒、排骨醬、醬油和少量清水炒和，加蓋煮沸，用小火燜酥，入酒浸魚塊，用白糖炒和，再用小火煮10分鍾左右。對貧血、失眠、頭暈、食欲不振等有良好療效。
?貼心小叮嚀
黃魚勿多食，易動風發氣。急慢性皮膚病，哮喘病，淋巴結核，紅斑狼瘡，腎炎，血栓閉塞性脈管炎和過敏體質者不宜食用。黃魚不可用牛、羊油煎炸。
魷魚——吃不胖的名魚
魷魚也稱柔魚、槍烏賊，是名貴的海產品。魷魚身體細長，10條觸手圍著嘴邊，8條較長，另2條較短。魷魚有鮮魷魚和幹魷魚兩種。幹魷魚由新鮮的魷魚經加工、幹製而成。幹魷魚不能直接烹飪成菜，必須要經過漲發，使其重新吸收水分，最大限度恢複魷魚原有的鮮嫩、鬆軟狀態。魷魚的營養價值很高，它和墨魚、章魚等海產品都富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，並含有豐富微量元素。魷魚的脂肪含量極低，隻有1％不到，因此熱量也低，對怕胖的人來說，吃魷魚是一種很好的選擇。
魷魚性寒，除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品。可抑製血中的膽固醇含量，預防成人病，緩解疲勞，恢複視力。此外，牛磺酸還能促進胰島素的分泌，除了對促進肝髒的解毒作用，可預防由酒精引起的肝髒功能損害外，還有預防糖尿病的作用。魷魚含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，可以有效預防貧血。魷魚中含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線的作用。
此外，魷魚可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。魷魚能補充腦力、預防老年癡呆症，對於中老年人來說，魷魚是十分有益於健康的食物。魷魚有調節血壓、保護神經纖維、活化細胞的作用，經常食用能延緩身體衰老。魷魚還有滋陰養胃、補虛潤膚的功能，所以特別適宜女性食用。
?養生食療方
(酸辣魷魚湯
水發魷魚200克，熟雞肉100克，熟火腿、水發冬菇、胡椒粉、醋、醬油、精鹽、味精、蔥各適量。魷魚斜刀切成薄片。熟雞肉、熟火腿和冬菇分別切成薄片。將蔥絲、胡椒粉、味精和醋放入大碗內調勻。油鍋燒熱，放入諸料，燒開後加精鹽、醬油、清水，待湯再開，淋入佐料起鍋即成。此湯具有益胃通氣，補氣補血和補鈣的功效。
(蒜苗魷魚
魷魚1條，蒜苗4條，調料適量。魷魚泡發，切成l厘米寬的魷魚條。將蒜苗洗淨，切斜片。鍋中加水煮沸，放入魷魚燙至開花熟透之後裝盤。蒜苗也燙過放魷魚上，再淋入調料即可。此膳食對女子月經不調有很好的療效。
?貼心小叮嚀
魷魚性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。魷魚是發物，濕疹、蕁麻疹等皮膚病患者忌食。 魷魚須煮熟透後再食，因為鮮魷魚中有多肽，若未煮透就食用．會導致腸運動失調。魷魚的膽固醇含量高，不過幾乎全部存在魷魚的內髒裏，所以隻要在食用前將魷魚的內髒除去後，就不必擔心膽固醇過高了。
甲魚——抗癌珍膳
甲魚又名鱉、水魚、團魚等。在我國曆史上淵源流長，3000多年前的西周就設有專職為帝王捕捉甲魚“鱉人”。2000多年前的孟軻、荀況和漢代末期的“禮記”中分別記述了甲魚的重要性。甲魚營養價值很高，細嫩鮮美，香醇肥厚，背甲四周膠質軟邊稱鱉裙，味道極鮮，適宜紅燒、清蒸、清燉及製作罐頭。甲魚入藥始載於《名醫別錄》，稱現名。甲魚渾身是寶，頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。
甲魚除了味道鮮美，而且高蛋白、低脂肪，並含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、維生素E、維生素K等多種維生素和磷、鐵、核黃素、尼克酸等微量元素。甲中還含有骨膠原，人體必須的17種氨基酸等營養成分。甲魚血含有動物膠、角蛋白、碘和維生素D等成分。甲魚曆來被作為滋補強壯藥物，可補中益氣、增強體質。
甲魚性平，味甘，有滋陰，清熱，補虛，涼血，軟堅之功效。適宜體質衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養不良之人食用；適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用；適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用。《日華子本草》認為：甲魚能“益氣調中，婦人帶下”。《隨息居飲食譜》中也記載：甲魚能“滋肝腎之陰，清虛勞之熱，主脫肛，崩帶。”甲魚有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，對高血壓、冠心病患者有益。甲魚的脂肪可滋陰養陽，治療白發。甲魚中含有多糖，可促進機體新陳代謝，增強機體免疫力，提高抗缺氧功能。
甲魚還有“抗癌珍膳”的美名，能滋陰養血、補虛抗癌。《日用本草》中記載：“甲魚味甘、鹹，性平，去血熱，補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足。”甲魚本身除了含有豐富的蛋白質外，還具有通血絡和活血的作用，它可散淤塊、打散腫瘤，適宜鼻咽癌、肺癌、胃癌、乳腺癌、惡性淋巴瘤、腦腫瘤、肝癌等多種癌症患者服食，特別適宜於癌症病人放療或化療後呈現陰虛內熱者食之。
此外，甲魚的甲、血、頭、骨、卵、膽均可入藥。鱉甲中含有蛋白質、動物膠、碘、維生素D、角質等物質，這些物質能提高血漿蛋白水平，可用於治療肝脾腫大及肝炎並發貧血等病症。經常少量地飲用一點兒低度的鱉血酒可軟化血管，對貧血和供血不足引起的四肢發涼、體質虛弱、腦神經衰弱等症，有一定的食療作用。鱉卵可治久痢。鱉膽可治痔漏。
?養生食療方
(甲魚羊肉湯
甲魚1隻，羊肉250克，草果3克，薑片、胡椒粉、食鹽、味精各適量。魚宰殺、洗淨，切成小塊，羊肉洗淨，切成塊，與甲魚肉一並放在沙鍋裏。加入草果和適量生薑、清水。先用大火煮沸，再用小火燉煮2小時左右。待肉熟爛後停火，酌加少量食鹽、胡椒粉和味精即可。可滋補腎陰，溫養脾胃。適用於腎陰虧虛所致的頭暈耳鳴、潮熱盜汗、腰膝酸軟和脾胃陽虛所致的脘腹冷痛、飲食減少、食後腹脹不舒服等病症。
(甲魚香菇蒸母雞
甲魚1隻，母雞1隻，香菇、玉蘭片各50克，料酒15克，調料適量。將母雞清理幹淨後，入沸水鍋中焯一下；將甲魚清理幹淨。將香菇用水發開，洗淨備用。將雞、甲魚放入大碗，加水放鹽、料酒；蔥、薑、蒜在鍋中炒香，倒在雞和甲魚上，上籠蒸至酥爛，取出蔥、薑、蒜，放入味精、玉蘭片、香菇等再蒸片刻即可。益氣補血，滋陰強身。適宜體虛、氣血兩虧的腫瘤病人食用。
(甲魚補腎湯
甲魚1隻，枸杞、山藥、料酒、精鹽、蔥段、薑片、豬油各適量。甲魚去內髒，放入熱水中浸泡去膜，去背殼斬成6塊，下沸水鍋洗去血水。鍋中加水，加入諸料，煮至甲魚肉熟爛，揀去蔥段、薑片，淋上豬油即成。有養陰潤燥、滋補肝腎的作用。
?貼心小叮嚀
慢性胃腸疾患者不宜過量食用甲魚，甲魚屬寒涼食物，且富含蛋白質、脂肪和動物膠質，不容易消化吸收，過量進食，可影響消化功能，甚至引起吐瀉。失眠、孕婦及產後泄瀉也不宜食甲魚，以免吃後引發胃腸不適等症或產生其他副作用。
吃甲魚要活宰放血，不能吃已死的甲魚，否則易引起中毒。甲魚含有大量組氨酸，易分解產生組氨，特別在甲魚死後，分解更快。組氨具有毒性，對人體有害。因此，在食甲魚之時要選用活鮮魚。甲魚血和膽汁，最好不要生食。甲魚肉最好單獨烹製，取鮮活者，或蒸或燉，且一次不可多食，以少量間斷應用為宜。
鱅魚——健腦極品
鱅魚，又稱胖頭魚、大頭魚、黑鰱、花鰱，是著名的四大家魚之一。鱅魚營養豐富，肉質細嫩鮮美，尤其是鱅魚的頭部有美味可口的“葡萄肉”，最讓人喜愛，素有“青魚尾巴，鱅魚頭”的諺語，是頗受大家歡迎的經濟實惠的增補食品。鱅魚屬於高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，每100克鱅魚中含蛋白質15．3克，脂肪0．9克。鱅魚還含有碳水化合物，維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C以及鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素等營養物質。
鱅魚性溫，味甘，有健脾，暖胃，溫中，消腫，祛頭眩，益腦髓等作用。主治腰膝酸痛，脾胃虛弱，肢體腫脹，消化不良，小便不利，步履無力等病症。鱅魚富含磷脂及多種營養成分，特別是其頭部的腦髓含量很高，所以鱅魚是健腦，補腦的重要營養保健食品之一。鱅魚富含維生素A，對眼睛有好處。鱅魚對心血管係統有保護作用。經常吃些鱅魚還能起到潤澤皮膚的作用。
此外，鱅魚頭湯中含有一種特別的脂肪酸，具有抗炎作用，可以防止呼吸道發炎，對兒童哮喘病尤為有益。每天喝2～3次鱅魚頭湯，可大大減少呼吸道感染及由此而引起的哮喘病發生的幾率。
?養生食療方
(白番薯魚頭湯
胖頭魚魚頭1個，白番薯250克，調料適量。魚頭洗淨切塊；白番薯洗淨，切成小方塊。將二者一同放鍋中，加適量水大火燒開，放入薑片和食鹽，用小火燉至酥爛，調入味精、麻油即可。此湯可用於減肥美容。
(川芎飩鱅魚頭
鱅魚頭500克，川芎、白芷各10克，調料適量。鱅魚頭去鰓，洗淨，入油鍋煎黃，加川芎、白芷、薑、鹽，加水3碗，煮成1碗，加料酒1小杯，略煮。佐餐食用，連食3～5日。此膳食適合風寒頭痛者食用。
?貼心小叮嚀
鱅魚不宜食用過多，如果食用過多就容易引發瘡疥。凡有瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應少食鱅魚。鱅魚魚膽有毒，不可食用。魚腹黑膜不能吃，在清洗魚的時候，一定要把這層黑膜去除。因為這種膜能起到魚腹腔內壁不受內髒器官的摩擦，防止各種有害物質通過腸壁滲透到肌肉中的作用。因此，這層黑膜實際上成了魚腹中各種有害物質的匯集處。
草魚——溫中補虛的養生食品
草魚又稱鯇魚,與青魚、鰱魚、鱅魚並稱為我國四大淡水魚。草魚營養豐富，肉質細嫩，骨刺少，很適合切花刀製作**魚等造型菜。對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，多食草魚可以起到開胃、滋補的作用。草魚有青色和白色之分，白色的草魚更好。草魚含有豐富的蛋白質、脂肪，每100克含蛋白質15．5～26．6克，脂肪1．4～8．9克，還含有無機鹽、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、硫胺素、核黃素、尼克酸、煙酸等營養成分。
草魚性溫，味甘，有平肝、祛風、治痹、溫中、暖胃、截瘧等功效，可用於胃寒冷痛、食少、嘔吐，體虛氣弱、瘧疾、肝風頭痛等症，是溫中補虛的養生食品。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物。草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。草魚中含有核酸和鋅，有增強體質、延緩衰老的作用。研究表明，多吃草魚還可以預防乳腺癌。動物實驗表明。草魚膽有明顯降壓和祛痰及輕度鎮咳的作用。草魚膽雖可治病，但膽汁有毒，須慎重。
?養生食療方
(鯇魚頭生薑湯
鯇魚頭約400克，生薑3克，食用油、料酒、鹽、味精各適量。把魚頭除鰓去瘀血，放入水中洗淨，待用。生薑去外皮，用水洗淨，用刀切成片，待用。鍋洗淨，放入適量水，大火燒開，將魚頭逐個放入鍋內，打去浮沫，再用小火熬半小時，停火加入調味品調味即可。祛風補腦。適用於頭風、頭痛，中氣不足、水腫等病症。
(木瓜魚尾湯
木瓜750克，鯇魚尾600克，調料適量。木瓜去核、去皮、切塊。起油鍋，放入薑片，煎香鯇魚尾。木瓜放入煲內，加適量水堡滾後，再加2碗開水倒入鍋中，與已煎香的魚尾同煮片刻，再將魚尾連湯倒回堡內，用文火煲1小時，下鹽調味，即可。此湯有通乳健胃之功效，最適合產後婦女飲用。
(草魚豆腐湯
草魚500克，豆腐1塊，雪裏蕻、鹽、胡椒粉各適量。草魚如常法處理幹淨，切小塊。醃雪裏蕻少許，漂洗幹淨，切碎。豆腐切塊，煎黃，將豆腐和魚塊，同入砂鍋中煮至熟，放入鹽，及胡椒粉調味即可食用。可利水消腫，潤膚駐顏。
?貼心小叮嚀
草魚不宜大量食用。若吃得太多，有可能誘發各種瘡疥。草魚烹調時不用放味精就很鮮美。
鱸魚——安胎補中，健脾益氣
鱸魚又名花鱸、鱸板、鱸甲、真鱸等，俗稱鱸鮫，與長江鰣魚、黃河鯉魚、太湖銀魚並稱為“四大名魚”，以鬆江鱸魚最為有名。鱸魚肉質細嫩，味美清香，營養和藥用價值都很高。尤其是秋末冬初的成熟鱸魚，特別肥美，魚體內積累的營養物質也最豐富。鱸魚有多種烹飪方法。常見的有紅燒、清蒸或做羹、湯，其味鮮美。鱸魚亦可醃製食用，最有名的是“鱸魚膾”。鱸魚含蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分，還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、鈣、磷、鐵等物質。
鱸魚性平，味甘，具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之功效，且可治胎動不安、妊娠期浮腫、產後少乳等症，對準媽媽、產後婦女來說是健身補血、健脾益氣、益體安康的佳品。《食療本草》雲：“鱸魚能安胎、補中、作膾尤佳”。《本草衍義》記：“益肝腎”。《嘉佑本草》中說：“補五髒、益筋骨、和腸胃、治水氣”。凡脾虛小便不利和肝腎不足、腰膝酸軟者皆可常食。鱸魚含豐富的蛋白質，對兒童、中老年人的骨骼組織有益。鱸魚血中含有較多的銅元素，銅能維持神經係統的正常功能，並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
?養生食療方
(清蒸鱸魚
500～600克的鱸魚1條，雞湯50克，熟火腿、筍片各30克，香菇4朵，香菜、薑片、蔥絲、鹽、料酒、醬油各適量。鱸魚按常法收拾幹淨，擦淨身上多餘水分放入蒸盤中。火腿切成與筍片大小相近的片，碼在魚身上。香菇用溫水泡發，切片，也碼在魚身及周圍處。再將薑片、蔥絲放入魚盤中，再倒入鹽、醬油、料酒。香菜洗淨，切段備用。蒸鍋中加適量水，大火燒開後放入魚盤，大火蒸7～9分鍾後立即取出，揀出薑片、蔥絲。雞湯燒開後，澆在魚身上，飾以香菜段即可。有補中氣、滋陰、開胃、催乳等功效。
(木耳鱸魚湯
原料：鱸魚500克，木耳50克，食鹽、味精各適量。鱸魚去鱗、鰓、內髒、洗淨。木耳在清水中浸泡半小時。鍋置火上，加入開水、鱸魚、鹽，將鱸魚煮爛，湯濾清。將魚、木耳、魚湯放入砂鍋中，大火燒開，撇淨浮味，改用小火煮熟，調味即可。可滋補清降。
?貼心小叮嚀
根據前人經驗，患有皮膚病瘡腫者忌食鱸魚。鱸魚肝不宜食用。《隨息居飲食譜》中記載：“鱸魚，多食發瘡患癖，其肝尤毒。中其毒者，蘆根汁解之。”
鰱魚——預防癌症，潤澤皮膚
鰱又稱白鰱、鰱子、扁魚，也是我國常食魚之一。俗話說：“青魚尾巴鰱魚頭。”鰱魚味美，以頭為貴，尤其在小雪後，腦滿肉肥，稱為“雪鰱”，是一種營養很豐富的水產品。鰱魚入本草專書首見於明代《本草綱目》。鰱魚富含蛋白質及多種氨基酸、脂肪、碳水化合物、灰分、歐咪伽3、維生素A、維生素B、維生素D、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等營養成分。
鰱魚性溫，味甘，可補氣，溫中，暖胃，利肺，利水，潤澤皮膚等。主治脾胃虛弱，倦怠，飲食減少，便溏，水腫，咳嗽，肌膚無華等病症。對於年老體弱、病後氣血衰虛、皮膚粗糙等症狀，常食鰱魚可起到滋潤補虛的功效。鰱魚富含蛋白質和氨基酸，對促進智力發育、降低膽固醇、血液黏稠度和預防心腦血管疾病有明顯的作用。鰱魚中的歐咪伽3是一種可抑製癌細胞擴散的成分，因此長期食用鰱魚對預防癌症大有益外。此外，鰱魚佐香油食用，對皮膚粗糙、脫屑、頭發幹枯易脫落等症狀均有一定療效。
?養生食療方
(清蒸鰱魚
500克左右的鰱魚1條，香菇15克，調料適量。鰱魚剖肚洗淨；香菇洗淨切絲。將二者一同放入大瓷碗中，加蔥、薑、黃酒、豬油和食鹽，隔水蒸熟，撿出蔥、薑，加入味精，撒上蕪荽即可。可用於治療產婦缺乳，脾胃不健，食欲減退，身倦乏力等病症。
(鰱魚燜豆腐
500克左右的鰱魚1條，水豆腐200克，調料適量。水豆腐洗淨切成小塊。鰱魚剖肚洗淨，在魚的側麵兩背肉上各斜切3刀，下鍋油煎至微黃，放入豆腐，加醬油、食鹽、蔥、薑和適量水，加蓋燜煮至熟透，調入味精即可。此粥可用於治療產婦乳汁不通。
(天麻鰱魚湯
鰱魚頭2個，火腿片、天麻、鹽、薑片、料酒、油各適量。魚頭去鰓內汙物並切為兩半。天麻洗淨瀝幹備用。鍋置火上，加油爆香薑片，放少許料酒，倒入魚頭，約2分鍾後取出。加適量水於鍋內，先放魚頭於底，再放入天麻和火腿片，燉至水沸時，改用小火燉2～3小時，再放入適量鹽即成。具有治神經衰弱、眩暈頭痛、寧神定驚、益氣養肝、利腰膝的功效。
?貼心小叮嚀
鰱魚不宜一次吃得太多，否則宜生疥瘡，口渴等。鰱魚可使炎症增強，甲亢病人不宜食用。目赤、疔瘡、瘙癢患者忌食。感冒發熱或大便秘結以少食為宜。
黑魚——將軍魚
黑魚，原名鱧魚，又稱烏鱧、烏魚等，是一種凶猛的食肉魚類，群魚見之都退避三舍，故冠之以“將軍魚”之名。據民間傳說，黑魚的壽命可達100年，是淡水魚中的長壽魚。黑魚刺少肉緊，味鮮美，營養價值高。據分析：每100克黑魚肉中含蛋白質19.8克，脂肪1.4克，還含有18種氨基酸，如組氨酸，3--甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素（特別是維生素A含有330國際單位）。體弱的病人、產婦和兒童，常食黑魚有益於健康，增強體質。
黑魚性寒，味甘，具有補脾利水，去瘀生新，清熱等功效，主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等症。適宜身體虛弱，低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良和貧血之人食用。《神農本草經》將其列為上品，雲：“療五痔，治濕痹，麵目浮腫，下大水。”《滇南本草》載：“大補血氣，治婦人於血癆症，煆為末服之。又煮茴香食，治下元虛損”。《醫林纂要》載：“補心養陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”。患者進行手術後，常食黑魚，有生機補血，加速傷口愈合的作用。火燒黑魚是治療浮腫、體虛的良藥。產婦清蒸食用，可催乳補血。黑魚與生薑、紅茶煮食用，對治療肺結核有輔助作用。腎炎患者可用黑魚與紅糖燉服。腰酸背痛者，可用黑魚與葛菜、豆腐煮食。吃黑魚還有給傷口消炎的作用。
?養生食療方
(百合餾黑魚片
黑魚肉300克，百合50克，調料適量。黑魚肉切片，加料酒、雞蛋清、鹽，用濕澱粉拌勻，入油鍋，滑熟。油鍋煸香蔥、薑，放入百合，略炒，加鹽、白糖、料酒、鮮湯，炒勻，放入魚片，加味精，用濕澱粉勾薄芡，淋上熟雞油即可。此膳食有潤肺止咳，清熱化痰，養血安神之功效。
(鮮筍炒黑魚片
鮮筍250克，黑魚肉150克。黑魚肉切成片；鮮筍切片，入沸水中焯熟。鍋中放油燒熱，放入薑絲煸香，加入鮮筍略炒，加料酒和鹽，炒至入味。另起鍋中煸香薑絲，放入魚片炒熟，加入鮮筍和味精，用濕澱粉勾芡即可。此膳食有清熱生津，化痰止咳之功效。
(黑魚棗薑湯
黑魚250克，紅棗3枚。黑魚去鱗，剖肚去腸洗淨，切段，放入鍋中，加紅棗、生薑一同煮熟即可。趁熱食魚，飲湯，每周食2～3次。此膳食有健脾補肺之功效。
?貼心小叮嚀
黑魚性寒，脾胃虛寒者食用時宜加生薑、辣椒等驅寒調料。忌食黑魚子。因其有毒，誤食有生命危險。
青魚——淡水魚中的上品
青魚，又稱黑鯇、青鯇、螺螄青、青根魚、烏青魚、黑鯤，與草魚、鰱魚、鱅魚，合稱為淡水養殖的“四大家魚”。青魚營養豐富，肉嫩味美，刺大而少，是我們日常生活中重要的營養保健所用食魚之一，曆來受到人們的喜愛。青魚清蒸、紅燒、糖醋、紅燜、花釀、油煎、溜片、熏製均可，尤以清蒸為佳。青魚配以蝦仁肉片，味感更豐富，營養更全麵．是一道營養豐富、味道鮮美的菜肴。
青魚是一種高蛋白、低脂肪的食物，其蛋白質含量為20．1％，脂肪含量為4．2％。在氨基酸組成中，富含穀氨酸、天冬氨酸等呈鮮味成分，故吃起來味道鮮美。此外，青魚還含有鈣、磷、鐵、鋅、鎂、硒等人體必須的多種礦物質，以及尼克酸，核酸，硫胺素，核黃素等多種營養成分，是淡水魚中的上品。
青魚性平，味甘，補氣養胃，益氣和中，養肝明目，除煩化濕，除痹。主治胃脘疼痛，腳氣，赤目及腫痛，腰腳軟弱，痢疾，喉炎，扁桃體炎等病症。《食療本草》中說，青魚“益心力”。青魚富含賴氨酸，而人們日常主食中普遍缺乏賴氨酸，因此常吃青魚可發揮蛋白質互補作用。青魚中含有鋅、硒等微量元素，能幫助維護細胞的正常複製，強化免疫功能，有抑製腫瘤的作用。青魚中富含核酸，有滋養機體細胞，增強體質，延緩衰老的功效。青魚中含有一種特殊的脂肪——多元不飽和脂肪酸，營養學家發現，這種特殊的脂肪是大腦最需補充的營養，它是營造大腦細胞的必需品。此外，青魚魚鱗熬製的膠有止血功效。
?養生食療方
(青魚頭尾湯
青魚頭，尾共500克，木耳25克，醬油、豬油、食鹽、白糖、料酒、蒜片、蔥段、胡椒粉各適量。將青魚、頭尾先用醬油浸漬一下，木耳用水浸泡發好待用。鍋置火上，放豬油燒熱，下蒜片、蔥段煸炒出香味，放魚頭、魚尾，待兩麵煎至微黃，取出放入砂鍋內。放入清水和浸魚所用的醬油，加入料酒、白糖煮15分鍾，然後，放入發好的木耳、精鹽、胡椒粉即成。具有補氣，養胃、除煩滿、化濕、祛風等多種食療功效。適應於食欲不振，神疲少力。
(麻辣青魚
青魚肉250克，雞蛋1個，幹辣椒5克，花椒1克，調料適量。用白糖、醋、醬油、料酒、味精、濕澱粉調成“鹵汁”，備用。青魚肉切丁，加雞蛋清、料酒、胡椒粉、澱粉，拌勻，入油鍋炸熟，撈出。鍋內留少許油，放入花椒煸香，撈出，放入幹辣椒炸後，加蔥、薑、蒜、豆瓣辣醬煸炒一下，加入魚和“鹵汁”，炒至入味，撒上花椒粉即可。此膳食有補血養肝，益氣養胃，化濕利水之功效。
(芝麻青魚片
青魚肉250克，白芝麻50克，雞蛋2個，調料適量。雞蛋打碎，攪成雞蛋液，備用；青魚肉切片，加蔥、椒、鹽、味精、料酒，拌勻，蘸上麵粉，拖上雞蛋液、白芝麻，入油鍋炸至金黃色即可。此膳食有養肝補腎，明目潤膚之功效。
?貼心小叮嚀
肝硬化病人忌食青魚，因為肝硬化患者體內難以產生凝血因子，容易引起出血，如果再食用青魚，會使病情急劇惡化。膽可治病，但不宜內服，因為膽汁有毒。此外，加工青魚時，如果不小心把苦膽弄破了，可快速在有苦膽的地方放塗點小蘇打或酒，再用清水衝，苦味即除。
鮑魚——海味珍品之冠
鮑魚古稱“鰒”，又稱鏡麵魚、九孔螺、明目魚等，俗名“將軍帽”，是一種海產貝類，自古被人們視為“海味珍品之冠”。鮑魚的主要品種有雜色鮑、半紋鮑、羊鮑、耳鮑、皺紋盤鮑等。其肉質柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬的。司馬遷在《史記》中稱鮑魚是“珍肴美味”。鮑魚既可鮮食，亦可曬成幹品。紅燒鮑魚、青炒鮑魚、扒鮑魚、麻醬鮑魚、青串鮑魚以及用鮑魚、香菇、雞做成的“三珍湯”等，都是各有特點的名菜佳肴。鮑魚殼的內麵色澤光亮，可做鑲嵌家具的螺鈿。鮑魚的蛋白質很高，特別是球蛋白含量豐富。鮮品含蛋白質20％，幹品高達40％，且含8種人體必需的氨基酸。此外，還含有脂肪、碳水化合物以及多種維生素。
鮑魚性溫，味鹹，能夠雙向性調節血壓，養陰，平肝，固腎，調節腎上腺分泌，還有調經、潤燥、利腸瘦身之效，是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚。糖尿病患者也可用鮑魚作為輔助治療食品，便必須配藥同燉，才有療效。鮑魚中含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質，鮑魚的橢圓形貝殼是一味中藥，叫石決明，有明目除熱、平肝潛陽通淋之效，可以治療高血壓、目赤腫痛等疾病。
?養生食療方
(九九歸一
海參150克，蹄筋、冬筍各100克，鮑魚50克，冬瓜半隻，火腿30克，冬菇20克，青豆10粒，米酒20毫升，上湯500毫升，調料適量。將海參、蹄筋、冬筍、鮑魚、火腿、冬菇均切成約l厘米見方的丁，海參、冬筍、蹄筋用開水燙一下，撈出瀝幹；去掉冬瓜瓤；將以上各種原料用油稍炒後一同放入冬瓜盅內，再把冬瓜盅放入特製的大碗中，加入青豆、精鹽、味精、鹽、米酒、上湯。蒸熟取出，淋上麻油即可。可用於治療癌症病人術後、放化療中貧血等病症。
(鮑魚參片湯
鮑魚2～3粒，瘦肉150克，參片12片，味精、雞精、食鹽各適量。鮑魚料洗淨，瘦肉洗淨切塊。將所有原材料放入蠱內，用中火蒸1個小時，最後放入調味料即可。可補氣益腎，平肝滋陽，滋陰潤燥、降脂美容。
?貼心小叮嚀
感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用鮑魚。痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑魚肉，隻宜少量喝湯。烹調鮑魚要使之軟硬適中，太軟如同食豆腐，無法發揮鮑魚的真正味道，太硬則如嚼橡皮筋，同樣無法體會鮑魚的美味。
沙丁魚——補腦食品之王
沙丁魚亦稱“鰮”，被稱為“補腦食品之王”，具有生長快、繁殖力強的優點，是世界重要的海洋經濟魚類。沙丁魚肉質鮮嫩，含脂肪高，清蒸、紅燒、油煎及醃幹蒸食均味美可口，也可加工製成罐頭食用。但由於沙丁魚個體小，產量高產值低，保鮮加工困難大，多做魚粉原料。沙丁魚含有豐富的蛋白質、核酸、EPA、不飽和脂肪酸、DHA、維生素B6，少量的維生素A、維生素D和鈣、鐵等。沙丁魚中ω一3脂肪酸的含量是最高的。
沙丁魚含有豐富的EPA和DHA，EPA是一種不飽和脂肪酸，它可降低血液的黏稠度，對預防高血壓、動脈硬化、心肌梗死有益。DHA能夠提高智力，提升心理承受力，增強記憶力。沙丁魚富含元素，硒有強烈的抗氧化作用，相當於維生素E的50～100倍，可預防衰老、動脈硬化和癌症。陽幹的沙丁魚、煮了再曬幹的沙丁魚，因其體內鈣的含量被濃縮，含量的比例將更高，血鈣含量升高可以解除焦燥，安定情緒。沙丁魚還可以預防成人病，對擔心患成人病的中老年人有好處。把沙丁魚烤焦後，磨成粉，再在香油裏炸，敷在耳朵根上，可以治中耳炎。吃烤焦的沙丁魚頭，可止牙痛。
?養生食療方
(沙丁魚丸湯?
沙丁魚100克，蛋白30克，大蔥20克，芹菜葉、薑汁、湯料各適量。沙丁魚去頭、尾、骨，剁成肉餡，加入蛋白、薑汁，攪成糊狀。將肉餡團成丸子。蔥洗淨切絲、芹菜葉洗淨撕碎。鍋置火上，放入湯料，煮沸後放入魚肉丸子，水沸後再煮10分鍾。放入蔥絲、芹菜葉即可。此湯可促進大腦發育、補充鈣、鐵，適用於貧血、脫鈣患者及嬰幼兒食用。
?貼心小叮嚀
肝硬化病人忌食沙丁魚，因為肝硬化患者體內較難產生凝血因子，容易出血，如果食用沙丁魚，會加重病情。為了更有效地利用沙丁魚中的DHA，烹調時應盡量少用油炸。
鯊魚——抗癌之魚
鯊魚，古稱鮫魚，被一些人認為是海洋中最凶猛的動物，所以號稱“海中狼”。鯊魚食肉成性，凶猛異常，連“海中之王”鯨魚見了它也得退避三舍。鯊魚雖然凶猛，但也是可以食用的海洋魚類之一，肉質實，營養豐富，尤其是魚翅味道鮮美，是舉世公認的名貴食品。魚翅做菜柔嫩腴滑，軟糯爽口，是與燕窩、熊掌等齊名的珍貴食品。鯊魚肉中含有大量的蛋白質、脂肪、膠原蛋白以及多種無機鹽、維生素、脂肪酸。
鯊魚有益氣滋陰、補虛壯腰、行水化痰的功效。鯊魚肉含不飽和脂肪酸達21.8％（多數魚類不飽和脂肪酸含量僅為1～3％），食用不僅不導致膽固醇升高，還有軟化血管之功效。《本草綱目》記載：“其肉作鱠補五髒，甚益人。其皮可療心氣鬼疰、吐血等多種惡病。”心氣鬼疰，即近似於現代的胃癌。所以，鯊魚又被稱為“抗癌之魚”。鯊魚中含有豐富的亞油酸，具有保持人體皮膚微血管的正常通透性和保持皮膚免遭各種射線損害的重要作用。鯊魚體內還含有高質量的魚膠，主要由膠原蛋白和彈性蛋白組成，可益腦明目。膠原蛋白還能延緩肌膚衰老。
此外，鯊魚的魚翅含有降血脂、抗動脈硬化及抗凝成分。每天服用一些魚翅粉可有防治冠心病的作用。鯊魚肝是提取魚肝油的主要來源。魚肝油能助長發育，可用於嬰幼兒及兒童成長期補充維生素A、維生素D及DHA。魚肝油能增強體質，健腦益智，幫助鈣、磷吸收，增加對傳染病的抵抗力。魚肝油還能預防幹眼病、夜盲症和佝僂病。鯊魚血中含多量抗生素，亦可對抗各種疾病。
?養生食療方
(蒜芯燜鯊魚
鯊魚肉250克，蒜芯50克。將蒜芯洗淨，切段；鯊魚肉洗淨，切厚塊，放開水中略焯一下；薑洗淨，切絲。油鍋置旺炎上，放入蒜芯、薑絲略炒，放入鯊魚肉塊、鹽、白糖，蓋鍋燜熟，勾芡及胡椒粉即可。有益氣養血，行氣健胃的功效。適用於各種癌腫屬體虛、氣滯淤阻者。
(鯊魚肉綠豆湯
鯊魚肉200克，綠豆50克，調料適量。鯊魚肉洗淨切成片；綠豆水泡。將綠豆放入鍋中，加適量水煮至豆瓣開裂時，加鯊魚肉、薑片、食鹽，繼續煮至熟透，調入味精、麻油即可。溫熱食用。此湯可用於治療外痔。
?貼心小叮嚀
鯊魚肝髒有毒，不宜食用。人吃了鯊魚的肝後，會出現惡心、嘔吐、頭痛、兩眼紅腫、脫皮等症狀，全身的肌肉、骨關節感到疼痛，甚至還有人發高燒，表現出一種中毒症狀。
鯊魚軟骨可使人體內的“抗生血管，增生因子”迅速增加，因此對於那些需要新生血管供血的正在發育階段的兒童、準備受孕和已經懷孕的婦女，以及施行過外科手術不滿1個月，正待傷口愈合之人不宜服用鯊魚軟骨。
章魚——補血益氣，調節血壓
章魚，又稱石居，八爪魚，營養價值很高，是名貴的海產品。章魚可分為真蛸、短蛸、長蛸三類。短蛸是一種小型章魚。長蛸俗名長腳章魚，體型相對較長。章魚的肉鮮嫩可口，易於嚼碎，可以煮食或燒烤，亦可曬成章魚幹，尤以真蛸製成的章魚幹質量最好。章魚含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、硒以及維生素E、維生素B、維生素C等營養成分。章魚是一種營養價值非常高的食品，不僅是美味的海鮮菜肴，而且也是民間食療補養的佳品。
章魚性平，味甘鹹，有補血益氣、收斂生肌、治癰疽腫毒的作用。適宜體質虛弱、氣血不足，營養不良者及產後乳汁不足者食用。章魚對骨骼發育和造血十分有益，可預防貧血。《泉州本草》載：“章魚益氣養血、收斂、生肌。主治氣血虛弱，癰疽腫毒，久瘡潰爛。” 章魚是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品，可調節血壓，抑製血中的膽固醇含量，預防成人病，緩解疲勞，恢複視力，改善肝髒功能。章魚中含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。章魚精氨酸含量較高，精氨酸是**形成的必要成分，所以章魚有增強男子性功能的作用。
?養生食療方
(章魚蓮山沙參湯
豬瘦肉100克，章魚、蓮子、淮山藥、沙參各30克，枸杞子20克，蜜棗5枚，生薑、鹽、味精各適量。豬瘦肉洗淨，放入沸水中煮5分鍾，過冷，切片。章魚洗淨，浸發，切小塊。餘藥洗淨，備用。將豬瘦肉片、章魚塊一同放入煲內，加水適量，用大火煮沸後，改小火煲3小時，調味即可。可健脾益氣，補血開胃。適用於身體虛弱，脾胃氣虛。表現為神疲乏力，食欲不振，麵黃神疲，或產後體虛，營養不良之形體消瘦，舌質淡紅、苔薄白等。
(章魚花生豬蹄湯
章魚100克，花生米150克，豬前蹄1個。章魚洗淨泡軟，切塊；豬蹄去毛及蹄甲，洗淨。將三者一同放入鍋中，加適量水，待肉熟花生爛後即可出鍋。此湯可用於治療產後乳少或無乳、氣血不足等病症。
?貼心小叮嚀
有蕁麻疹、過敏史的人、癌症患者忌食章魚。
處理肉時，避免用熱水“飛水”和浸泡已切好的肉，這樣會令維生素在水中流失。若必須飛水，可將大件肉類飛水後再切成小件。
平魚——益氣養血，健脾養胃
平魚又稱鯧魚、銀鯧、叉片魚，是一種身體扁平的海魚。因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛。用平魚製做菜肴很有特色。如“煙平魚”便是上海最著名的特色菜肴之一，數10年來一直深受中外顧客的歡迎，稱讚它是“風味獨特的魚味佳肴”。平魚營養極其豐富，含有蛋白質15.6%，脂肪6.6%，還含有鈣、磷、鐵、鎂、碳水化合物、膽固醇等。
平魚性味甘、平，有益氣養血，柔筋利骨，健脾養胃的功效。對於消化不良，貧血，筋骨酸痛，四肢麻木，心悸失眠，神疲乏力，**早泄等很有效。《杏林春滿集》載：“健脾補腎，興陽。”《隨息居飲食譜》寫道：“補胃，益血，充精。”《本草拾遺》載：“令人肥健，益氣力。” 平魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效。平魚中還含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。
?養生食療方
(軟溜平魚片
平魚400克，水發玉蘭片、水發口蘑、荸薺各15克，豌豆5克，雞蛋1個，調料適量。荸薺去皮、切片；雞蛋清和濕澱粉、鹽調成蛋清糊。平魚去鱗、鰓，剖肚去腸，洗淨，切片，拖上蛋清糊，入油鍋炸熟撈出。鍋內留少量油，放入蔥、薑、蒜煸香，放入玉蘭片、口蘑、荸薺片、豌豆，略炒，加料酒、鹽和清湯煮沸，加味精，用濕澱粉勾芡，淋上雞油，澆在魚上即可。此膳食可用治療神疲乏力、消化不良、貧血、心悸、失眠等病症。
(黨參平魚湯
平魚500克，淮山藥25克，黨參20克，當歸10克，熟地15克，蔥、薑、紹酒、食鹽、胡椒粉各適量。平魚去鱗及內髒，洗淨；黨參、熟地、淮山、薑切片，當歸、蔥切段。將鍋置中火上，加適量油，燒熱至六成熟時，加入清湯適量。放入以上藥物及蔥、薑、紹酒、鹽，煮20分鍾即成。有滋陰養血，健脾固腎，安神健腦的作用。
?貼心小叮嚀
平魚屬於發物，有慢性疾病和過敏性皮膚病的人不宜食用。平魚子有毒，可導致瀉痢，不可多食。