本章以中醫傳統養生理論為指導，對每一種肉類食品分別進行介紹，講述其營養特點、性味、養生功效、食療驗方、食用禁忌等實用知識。讓您和幾十種肉類食品進行親密接觸，切身感受如何吃出營養，吃出健康，吃出美味。
畜類
豬肉——美容佳品
豬肉是目前人們餐桌上消費量最大的一類動物性食品。豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，豬肉中除含有豐富的蛋白質之外，還含有脂肪、碳水化合物、灰分、磷、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2等營養成分。豬肉是肉類中含維生素B2最多的食品。此外，豬肉中還含有人體必需的脂肪酸。豬肉經過烹調加工後肉味特別鮮美，比較適合人們的口感。如果調煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。
豬肉性平，味甘鹹，可補虛，潤燥，消腫，增氣力，滋陰液，益骨髓，充胃汁，補肝血，豐肌肉，潤皮膚。特別適合於一些患有燥咳熱病傷津、消渴、贏瘦、貧血、便秘、慢性營養不良、軟骨病、產後乳少之人食用。瘦豬肉含脂肪少，是肝病患者的滋補佳品。《本經逢原》中記載：“精者，補肝益血。”豬肉提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬肉熱能量高，對冬季進食或勞動量大，消耗體力、熱量較高的人比較適宜。
《本草備要》中記載：“豬肉，其味雋永，食之潤腸胃，生津液，豐肌膚，澤皮膚。”張仲景在《傷寒論》中也記載豬皮和豬蹄具有“和氣血、潤肌膚、可美容”的功效，豬皮、豬蹄中含有豐富的膠原蛋白和彈性蛋白，人體補充這類物質，對延緩皮膚衰老會有所幫助。豬骨（包括骨髓）中含有大量可防止皮膚老化的類黏蛋白、骨膠原、鈣、磷、鐵等，其護膚、美膚功能優於瘦豬肉。
豬血中含有的血漿蛋白能和人體中的胃酸、消化液中的酶類物質，從而產生一種能解毒又可滑腸的物質，可排出人體內的一些廢液、廢水、廢渣、塵埃、金屬微粒，光輻射及食物毒素等的廢物。經科學研究發現，從豬血中可分離出一種名叫“創傷激素”的物質，這種物質能清除掉壞死和損傷的細胞，並能為受傷的部位提供新的血管，從而使受傷組織逐漸痊愈並能恢複正常功能。這種激素對器官移植、心髒病和癌的治療都有顯著的作用。豬血中的微量元素鈷，可防止不斷發展性腫瘤的生長。
此外，近代醫學研究試用豬皮移植人體燒傷創麵效果良好，頗有藥用價值。
?養生食療方
(木耳枸杞炒豬肉
豬瘦肉250克，萵苣50克，黑木耳、黃瓜各30克，芡粉25克，枸杞子、紅柿子椒各20克，紅櫻桃8個。將枸杞子洗淨，黑木耳用溫水發透，切成絲狀，萵苣去皮切絲，紅柿子椒洗淨，切細絲；黃瓜切圓片，生薑切片，蔥切段，芡粉用水攪勻，豬瘦肉洗淨，切肉絲，用水芡粉抓勻。將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熱時，下生薑、蔥爆炒，隨即下豬瘦肉絲、料酒，炒變色，加入黑木耳絲、萵苣絲、紅柿子椒絲、鹽炒熟，加入枸杞子，味精，略炒，裝入盤內。黃瓜片擺在盤的周圍，放入紅櫻桃裝飾即成。此膳食有滋腎、潤肺、補肝、明目的功效。
(蠣黃湯
鮮牡蠣250克，豬瘦肉100克，澱粉、食鹽各適量。將豬肉切成薄片，與鮮牡蠣一齊拌少許澱粉，放開水中煮沸待熟即成。略加食鹽調味。本湯益腎滋陰，補血潤燥。適用於：陰血不足，麵色萎黃，皮膚幹燥，大便幹結；婦女崩漏失血，體虛少食，營養不良等；養顏、美容保健之用。脾胃虛寒，喜食溫物，食欲不振，便溏者不宜服用。
(當歸豬肉湯
豬瘦肉200克，黃花菜25克，當歸10克。當歸洗淨切片，將豬肉洗淨切絲，將黃花菜用水泡好，去雜洗淨。鍋燒熱加入豬肉煸炒，加入料酒、精鹽、蔥、薑、白糖，煸炒至肉熟入味。加入肉湯、當歸、黃花菜，用武火燒沸後，改為文火煮至黃花菜入味，點入味精即成。此湯有補血通脈之功效，用於治療血虛所致的經閉、身體瘦弱等症。
(草決明瘦肉海帶湯
草決明60克，豬瘦肉50克，海帶20克，鹽、味精各適量。將瘦豬肉洗淨，切片。海帶洗淨，切段備用。草決明置入沙鍋中，加水2000克煎20分鍾後，加入豬瘦肉、海帶，再煮30分鍾，調味即可。可滋補肝腎，平肝潛陽，清火熄風。適用於肝腎陰虛、肝陽上亢型眩暈。
(參果燉瘦肉
豬瘦肉250克，無花果120克，太子參60克，蔥、薑、料酒、鹽、胡椒麵、味精各適量。太子參洗淨，無花果洗淨，切片；豬瘦肉洗淨，切片。把全部用料放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉2小時，調味供用。可益氣養血，健胃理腸。亦可用於痔瘡及慢性腸炎屬脾胃虛弱者。
?貼心小叮嚀
有外感病、外感病初愈及濕熱痰盛者不宜食用豬肉。豬肉含脂肪較高，特別是膽固醇含量較高，動脈硬化、冠心病、高血壓和胃病患者及老年人應少食。國外科學家也曾說“多食豬肉可有害容顏，催人易老”，所以總的來說害多利少，豬肉應少吃。燒焦的肉不要吃。
食用豬肉後不宜大量飲茶。因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。
吃豬肉時應去除腦髓，否則食後會有損男性陽道，影響**活動。酒後尤其更不能食用。
牛肉——肉中驕子
牛肉是我國的第二大肉類食品，味道鮮美，營養成分易於被人體消化吸收，因而深受人們的喜愛。牛肉中的蛋白質含量高達20%，是豬肉的2倍。而且包括所有人體必需的氨基酸。其氨基酸的比值和人體蛋白質中氨基酸的比值幾乎完全一致。牛肉中的脂肪含量較低，為4.2%。此外，牛肉中的鐵、鋅、磷、維生素A、維生素B1、維生素B6、維生素B12含量也較高。牛肉不僅味道鮮美，還能提高機體的抗病能力，對生長發育及手術後及病後調養的人特別適宜，素有“肉中驕子”的美稱。
牛肉性溫，味甘，具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及頭暈目眩者食用。寒冬食牛肉可暖胃，是該季節進補的佳品。《醫林纂要》中記載：“牛肉味甘，專補脾土，脾胃者，後天氣血之本，補此則無補矣。”對年輕產婦及失血引起的貧血患者，宜食牛肉，或用牛肉配以枸杞子、紅棗，其補血功效更為顯著，這是因為牛肉中含有豐富的鐵質，有較好的補血作用。牛肉的蛋白質含量很高，對血管硬化、冠心病、糖尿病患者具有一定的食補作用。
《本草拾遺》中記載：“消水腫，除濕氣，補虛，令人強筋骨，壯健。”牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高，這使它對增長肌肉、增強肌肉力量特別有效。牛肉中還含有大量的鋅、鎂和維生素B6，鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是，可提高胰島素合成代謝的效率。鋅、穀氨酸鹽和維生素B6三者共同作用，還能增強免疫力。
在1989年6月5日，美國《健康報》曾有一則報道說：美國威斯康星大學的科學家在油炸牛排中分離出一種抑癌物——共軛型亞油酸，實驗動物證明，這種物質可有效地預防小白鼠皮膚癌和胃癌。還有資料顯示，美國研究發現以牛肉和奶酪為主的漢堡包有一種抗癌細胞增殖的物質。荷蘭科研人員研究發現牛肉、牛奶製品奶酪對乳腺癌有預防作用。牛肉中的軟骨也含有抗癌成分，可以切斷癌細胞的給養線，從而間接控製癌細胞的增殖和擴散。
此外，牛蹄筋是富含蛋白質的食物，而且膠原蛋白含量相對更多，因此對人體生長發育很有利。牛肝具有明目的功能。
?養生食療方
(番茄牛肉
番茄150克，牛肉100克，卷心菜150克，調料適量。將番茄、卷心菜、牛肉分別洗淨，番茄切方塊，卷心菜、牛肉切成薄片；將牛肉放入鍋內，加清水沒過牛肉，用旺火煮開，然後撇去浮沫，調入料酒，燒至牛肉快熟時，加入番茄、卷心菜，燉至皆熟，再加入精鹽、味精調味，略燉片刻，即可食用。可健脾開胃，活血化瘀，調理氣血，生津止瀉。
(牛肉參棗當歸湯
嫩牛肉250克，黨參30克，當歸20克，紅棗6枚，食用油、料酒、鹽、味精適量。牛肉以清水洗淨，切成小塊；把當歸、黨參用清水洗淨，紅棗去核後洗淨。把全部用料放入鍋內，加清水適量，用大火煮沸後，改為小火繼續煲1～2小時，以食用油、料酒、鹽、味精等調味後食用。可補血養顏，生血調經，補氣健脾。適用於氣血虛弱之月經病。
(菠菜土豆牛肉湯
菠菜800克，土豆600克，熟牛肉、雞蛋各250克，胡蘿卜200克。先將胡蘿卜洗淨後切成片，蔥頭洗淨後切成絲，入鍋後加入牛油及胡椒粉燜至半熟，然後再加入番茄醬。將菠菜洗淨入水焯一下，切成段備用。土豆洗淨後切塊入鍋內，加入牛肉湯再煮，等土豆8成熟時加上燜好的湯，加入精鹽、胡椒粉、醋精、檸檬汁調劑口味。食用前放入菠菜一同煮沸。起鍋時在湯盤內放上切好的牛肉片，盛上湯調味即可。此湯能補氣血，使身體健康，精力充沛，適用於貧血患者食用。
(牛骨湯
牛腿骨1份，將其洗淨砸碎，加入適量的水，用文火煮2小時左右，將類粘朊及骨膠原物質溶解於湯液中，再將碎骨濾除後，放溫飲用，則類粘原和骨膠原成分便可沉澱於骨頭湯的底部，經常飲用這樣的骨頭湯，可使人體減緩衰老，毛發光亮，皮膚細嫩，益壽體健。
(燉黃牛肉
黃牛肉500克，常山10克。將牛肉洗淨，切塊，與常山片共入砂鍋內，加水適量。同煮熟爛。食肉飲汁，甚效。本方補虛，消痰癖。治腹中痞積。
?貼心小叮嚀
牛肉是一種發物，對於患有瘡毒、濕疹、瘙癢症等皮膚病者應戒食；患有肝炎、腎炎者亦應慎食之，以免病情加重或複發。牛肉的肌肉纖維較粗糙，不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩牛肉。牛肉不宜常吃，最好1周1～2次。
死於患熱病的病牛腦有毒，能使人腸結塊，禁止食用；黃牛肉有微毒，食後會誘發藥物毒性，會加重病情，故病人不宜吃黃牛肉，宜吃水牛肉，尤其不可吃黑牛肉；自死亡牛、血脈已絕、骨髓已竭，不可食；人食生疥瘡的牛肉，會使人發搔癢。
羊肉——“補陽”佳品
人們常說：“要想長壽，常吃羊肉。”羊肉是我國人民食用的主要肉類之一，其肉質細嫩、味道鮮美，並含有豐富的營養。羊肉曆來被當作冬季進補的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環，增強禦寒能力。羊肉的蛋白質含量高於豬肉，而脂肪、膽固醇含量不及豬肉和牛肉。羊肉中的必須氨基酸含量高於牛肉及豬肉。羊肉中含有糖類、鈣、磷、鐵、灰分、維生素B1、維生素B2、維生素PP以及膽甾醇、尼克酸等營養成分，銅和鋅含量顯著地超過其他肉類。此外，羊的內髒也含有豐富的營養物質，可烹製成營養豐富且美味可口的菜肴，也是上好的補療佳品。
羊肉性溫熱，味甘苦，具有益氣養血、溫中暖下、補腎壯陽、生肌健力、補虛、禦風寒的功能，適宜中老年人中的體質虛弱，陽氣不足，冬天手足不溫，畏寒無力，腰酸**者食用；適宜女性氣血兩虛，形體消瘦或產後貧血，體質虛弱，自汗，或虛汗不止，或產後體質虛弱奶少，奶汁不下，及初產婦食用。在《本草綱目》中羊肉被稱為補元陽益血氣的溫熱補品。《日用本草》言其：“治腰膝羸弱，壯筋骨，厚腸胃。”
羊的脂肪熔點為47度，而人的體溫為37度，就是吃了也不會被身體吸收，所以不容易發胖。羊肉熱量高於牛肉，鐵含量高於豬肉，對造血有顯著的功效。羊肉可增加消化酶，保護胃壁，幫助消化。羊肉還有潤肺止咳的作用，對肺部疾病有一定的食療作用。
此外，羊內髒（下水）按一定比例配合而成的羊雜營養價值更高，具有抗哀老的功效。
?養生食療方
(杜仲燉羊肉
羊肉1000克，杜仲30克，紅棗20克，清湯2000克，蔥、薑、八角、花椒、料酒、食鹽、味精、花生油各適量。洗淨羊肉，除去血水後切成小塊；蔥切段，薑切片，放置盤中備用。鍋置灶上，用溫火燒熱後，放入適量花生油，油熱後，放入蔥、薑、羊肉煸炒，烹料酒熗鍋，炒透後，放入杜仲、紅棗、八角、花椒，食鹽、清湯，用武火燒開，改小火煨燉，待肉熟爛後，放入適量味精調味即可。具有補腎壯陽，益氣溫中之功效，適用於腎虛腰痛、四肢無力、畏寒肢冷、**早泄、女子經少、五更泄瀉、小便頻數等症的調補。
(蔥爆羊肉絲
羊腿肉300克，大蔥250克，白糖、醬油、黃酒、植物油、麻油、澱粉、精鹽、味精、胡椒粉各適量。羊腿肉洗淨切成絲，用精鹽、味精、胡椒粉等調料略拌漬，加入幹澱粉拌勻上漿。大蔥去根和邊皮，切成段絲。炒鍋內放油，油熱後放入羊肉絲煸炒至鬆散後再放入蔥絲略煸炒，加入適量白糖、味精、醬油、精鹽、黃酒，再略翻炒，用濕澱粉勾芡，淋上麻油少許即成。對胃寒下痢，崩中出血等病症有益。
(豌豆羊肉
羊肉250克，豌豆200克，生薑10克，鹽適量。羊肉洗淨，切成小塊。生薑洗淨，切末。羊肉與豌豆入鍋，加水適量，先用旺火煮沸，繼用小火煮，臨熟入薑末、鹽即可。佐餐服食。可補虛溫中，調理脾胃，通乳。適用於胃中虛冷、食少腹脹、體倦乏力，產婦乳汁不通或乳汁少等症。
(紅燒羊肉
羊肉1500克，胡蘿卜400克，大茴香、幹辣椒、蔥、薑、醬油各適量。羊肉洗淨切成塊，在開水鍋中焯一下，放入砂鍋。胡蘿卜洗淨，切成塊放入砂鍋內，再加上大茴香、幹辣椒和蔥、薑、醬油、清水等調料，開始用大火燒開後再改用小火燉至熟爛，收稠鹵汁後即成。可益腎補氣，強陽道。健康人吃能強身健體。
?貼心小叮嚀
羊肉性熱，凡有發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者都不宜食用。生羊肉中含有一種“酪酸梭狀芽孢杆菌”，它不易被胃酸和消化液殺死消化，會給人帶來一定的危害，如吃後四肢無力，昏迷不醒，神智不清，更嚴重的會導致死亡的危險；因此羊肉一定要熟透後才能吃。
羊肉特別是山羊肉膻味較大，煮製時放幾個山楂或加一些蘿卜、綠豆，炒製時放蔥、薑、孜然等佐料可以祛除膻味。燉羊肉千萬不要用銅鍋，否則男子會損陽氣。
馬肉——長筋骨，強腰背
馬肉在城市作為食用肉供應較少，但在有的牧區或少數地區還可算是常用食肉，並也有一定營養價值及藥用價值。馬肉可生拌或入火鍋，拌料燒烤和烤馬排的味道也很鮮美。用馬骨湯作為煮麵的麵湯，味道鮮美，營養價值極高。鹵馬肉通常用作米粉的“澆頭”。廣西的桂林米粉很有名，最有名的是馬肉米粉，它用特製的鹵馬肉、紅燒馬肉作為配料，風味獨特。馬肉的營養價值較高。馬肉含有十幾種氨基酸及人體必須的多種維生素，且含有鈣、鋅、鐵等礦物質。馬肉具有高蛋白、低脂肪、膽固醇含量低等特點。馬肉脂肪的質量優於牛、羊、豬的脂肪，馬肉脂肪近似於植物油，不飽和脂肪酸含量高。
馬肉性寒，味甘、酸，具有長筋骨、強腰背、除熱下氣、潤肺清熱之功效，適用於痿痹症，對於四肢痿軟、足膝酸軟患者亦可作為輔助治療。馬肉還具有補中益氣、養肝補血、滋陰壯陽的作用，可促進血液循環，預防動脈硬化，增進人體免疫力。適合中老年人、肥胖者及高血壓、肝病、心血管疾病等患者食用。
馬肉脂肪有很大的保健醫療價值。不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使它不能在血管壁上沉積，所以馬肉脂肪對預防動脈硬化症有特殊的作用。馬寶是病馬胃腸道或**中的結石，外色灰白有光澤，堅硬如石，可鎮驚、化痰、清熱、解毒，主治驚癇癲狂等症。馬骨可治療關節炎。馬蹄能治婦女病、止血止帶。
?養生食療方
(花椒水燉馬肉
馬肉1000克，料酒15克，鹽、花椒水各5克，胡椒粉適量。馬肉洗淨，在沸水中氽一下，撈出切塊，再放入沸水氽一下，去掉酸味。將馬肉、料酒、鹽、花椒水及胡椒粉放入鍋中，加適量水共同燉至肉熟爛即成。具有長筋骨、強腰背、除熱下氣之功效，適用於痿痹症。對於四肢痿軟、足膝酸軟患者亦可作為輔助治療。下痢者及患有瘡瘍之人忌食。
(當歸陳皮燉馬肉
馬肉750克，當歸、陳皮各10克，蔥、薑、菜油、醬油、料酒、胡椒粉、白糖、豆瓣、味精各適量。馬肉洗淨切大條，在沸水中氽去血水，入鍋炸2分鍾，撈起，然後與其它藥料一起放入鍋中，加適量水用文火燉至熟爛，揀去蔥、薑、當歸、陳皮，入味精調味，收汁裝盤。可健脾養胃，補氣養血。適用於體弱消瘦之人食用。
?貼心小叮嚀
馬肉有毒，煮食前必需用清水多次捏洗至無血水出為止，才可煮食，否則毒不能出，會使人患疔毒瘡腫。或者直接用冷水煮食不蓋鍋蓋亦可。《日華子本草》中記載：“馬肉隻堪煮食，餘食難消，漬以清水，搦洗血盡，乃煮，不然則毒不出，患疔腫。”
白馬青蹄或青頭的馬肉不可食，否則食後會使人誘發癲疾。吃馬肉後，毒發心悶，必須飲清酒可解。吃馬肉不喝酒，常會有毒入致死的危害。若由於吃馬肉中毒，及時飲蘆菔湯、吃杏仁即可解。李時珍在《本草綱目》中曾記 載：“食馬肉中毒者，飲蘆菔汁，食杏仁可解。”《隨息居飲食譜》亦雲：“馬肉辛苦冷，有毒，食杏仁或蘆根汁解之。其肝，食之殺人。”馬肝不可食用。
孕婦忌食。孕婦吃馬肉，可能會導致延月難產。
驢肉——中餐絕倫的漢堡包
驢肉比牛肉細嫩，味道鮮美，所以俗話說：“天上的龍肉，地上的驢肉”，東北、華北等地視驢肉為別具風味的美食。除一般燉、鹵、紅燒等吃法外，最宜醬製。在京、津等大城市有精製的醬驢肉上市，有的地方還把紅燒驢肉製成罐頭食品。醬驢肉色澤醬紅，肉質酥爛醇香，味道鮮美可口，食後久留餘香。風靡燕趙大地的驢肉火燒，不僅僅是它所獨具特色的風味，更主要的是從營養價值上看可稱得上是極佳的延年益壽的食品，加之方便快捷，有人稱它為“中餐絕倫的漢堡包”。肉驢中以黑驢肉吃起來口味最佳。上等驢肉主要取自驢的前脯肌和靠脊骨部分的肉，後腿肌和股肌部分次之。
驢肉是一種理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類。每100克驢肉中，含蛋白質18．6克，脂肪0．7克，熱量8l千卡，鈣10毫克，磷144毫克，鐵13．6毫克，還含有多種維生素及微量元素。驢肉氨基酸的含量及其比例均適合人體的需要，是較為理想的保健食品。各種驢肉的營養也各有不同，一般拉磨於活的驢肉太硬，營養價值不高。
驢肉性平，味甘、酸，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩等功效。適用於治療久病血虛、虛勞贏瘦、風眩、心煩、勞損以及由於體弱而經常頭昏、眼花、乏力等病症。藥典認為：驢肉一是補氣養血，可用於氣血不足者的補益；二養心安神，用於心虛所致心神不寧的調養。《本草綱目》載驢肉：“解心煩，止風狂，能安心氣，補血益氣，治遠勞損。” 驢肉脂肪熔點較低，易被人體消化吸收，利用率較高，身體瘦弱者特別適合食用。
驢肉脂肪中含有大量的不飽和脂肪酸，能降低膽固醇和血脂，對心血管疾病患者有較好的補益作用。驢肉對婦女麵部斑點消除也有特殊療效。有名的補血藥品“阿膠”就是驢皮熬製而成的，它含有動物膠、明膠朊，並含賴氨酸、精氨酸、組氨酸、胱氨酸、鈣、硫等營養成分，有補血止血、滋陰潤燥的功效。
?養生食療方
(冬筍片燉驢肉
驢肉1000克，冬筍切秋葉片、花椒、大茴香、白果、蔥、薑、花生油、雞清湯、鹽各適量。驢肉用水洗淨，切成一寸見方的塊，用鐵釺在肉上紮些眼，下開水鍋煮透，撈出放涼水內泡1小時，使其出盡血沫。冬筍切秋葉片、花椒、大茴香洗淨後用布包好備用。白果下鍋煮熟，去殼去芯。蔥切成段。加入花生油，燒熱後入蔥薑，放驢肉塊及其他材料。大火燒開後用小火燉約2小時，待肉酥爛，湯色棕黃時取出布包，撒胡椒粉即可。有解心煩，養血舒肝之功用。
(丁香粉蒸驢肉
驢肉500克，大米100克，丁香6克，花椒、味精、白糖、鹽、五香粉、薑、醬油、蔥、料酒各適量。丁香、大米、花椒炒香，碾成粗粉。驢肉用水洗淨，切3厘米見方的薄片。薑洗淨切片，蔥洗淨切花。驢肉片放入蒸盆內，加入丁香、大米、花椒、米粉，再加入鹽、味精、醬油、料酒、白糖、薑、蔥、五香粉，拌勻。將蒸盆放入武火大汽蒸籠內，蒸約1小時即成。此菜具有補血、益氣、健脾、和胃、降逆等功效，適用於神經衰弱、心煩失眠、消化不良、狂悶、呃逆、胸滿脹悶疼痛、貧血、氣血虧虛之人食用。
(咖喱驢肉湯
驢肉500克，粉皮150克，洋蔥25克，熟豬油20克，紅棗10隻，黃酒、蔥、薑、鹽、味精各適量。驢肉加薑塊、蔥結、紅棗和水煮沸，撇沫，烹酒，文火燜煮至酥爛撈出切片。熟豬油爆香洋蔥絲，加入胡椒粉和咖啡粉炒香成咖喱油，倒入驢肉湯中，烹酒，調味，煮沸後推入驢肉片和粉皮，撒上蔥末即可。此湯可補血益氣、寧心解煩。
(紅燒驢肉
新鮮驢肉1250克，植物油75克，白糖、醬油各50克，鹽、蔥段、花椒粉、大料、薑塊、料酒、米醋、味精各適量。驢肉洗淨，切成長方條塊，用沸水煮一下，除去血汙沫。鍋置火上，放入植物油，燒至8成熱時，放入白糖炒成糖色，將肉塊推入鍋內翻炒，加入諸料，再繼續翻炒，直至炒出香味。鍋中加水，以沒過肉塊為宜，蓋蓋用小火將肉燉爛，當湯汁剩餘不多時，入味精即可出鍋。此菜具有補血、益氣等功效，適用於久病血虛、虛勞贏瘦、氣血虧虛、心煩失眠、神經衰弱、貧血之人食用。
?貼心小叮嚀
瘙癢性皮膚病患者、平素脾胃虛寒者、有慢性腸炎者、腹瀉者忌食驢肉。民間視驢肉為“發物”，故有宿疾者不宜食用。根據前人經驗，懷孕婦女應當忌食驢肉。如《日用本草》中記載：“驢肉，妊婦食之難產。” 病死或自死之驢，其肉禁食。食驢肉後忌飲荊芥荼。
狗肉——冬季進補妙品
民間有句俗話：“狗肉滾三滾，神仙站不穩”。狗肉味道醇厚，香氣濃鬱，是我國許多民族鍾愛的美食，一些地方將其稱為“香肉”。因此民間還有“天上的飛禽，香不過鵪鶉；地上的走獸，香不過狗肉”之說。狗肉入本草專書最早見於《名醫別錄》，稱現名。對於狗肉的品級，民間有“一黃二黑三花四白”的說法，即黃狗肉是狗肉中的佳品。狗肉的營養價值很高，每100克狗肉含蛋白質14.5克，脂肪23.5克，而且含有鉀、鈣、磷、鈉及多種維生素和氨基酸。因此，民間有“肥羊抵不上瘦狗”一說。
狗肉性溫，味甘、鹹，具有補中益氣、溫腎助陽之功。適宜年老體弱，腰疼足冷，四肢不溫者；脾胃氣虛，腿軟無力，畏寒伯冷，遺尿者；慢性潰瘍久不收斂，或痔漏久不愈者；性功能減退所致遺精、早泄、**、不育者。《本草綱目》中認為：狗肉能滋補血氣，專走脾腎二經而瞬時暖胃祛寒“補腎壯陽”，服之能使氣血溢沛，百脈沸騰。因此，一些體質虛弱和患有關節炎等病的人，在嚴冬季節，多吃些狗肉是有好處的。我國自古以來就有“冬令狗補，明春打老虎”的俗語。
現代醫學研究證明，狗肉中含有少量稀有元素，對治療心腦血性疾病，調整血壓有一定益處。狗肉有壯陽的作用。不僅對男性性功能衰退有食療效果，對婦**冷也同樣有效，久食還可治愈失眠症。狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，可增強機體抗病力。
?養生食療方
(狗肉雞蛋湯
帶骨狗肉1000克，香菜末50克，芝麻30克，雞蛋2個，精鹽、醬油、胡椒粉、辣椒麵、香油、蔥、薑、味精各適量。狗肉用涼水泡2小時，撈出剁成大塊，用水洗淨，放入鍋內，加水將狗肉塊煮熟。撈出晾涼後，將骨頭拆出，狗肉撕成細絲。芝麻洗淨，炒熟並碾碎。雞蛋磕入碗內。將熟狗肉絲放入盆內，再放人芝麻末、蔥末等佐料，拌勻，醃10分鍾，然後放入碗中，撒上香菜末。將狗肉湯燒開，離火，甩入雞蛋汁，蛋片浮起時澆在狗肉絲碗內即可。可溫補陽氣，益腎健脾。適用於脾腎陽虛之畏寒肢冷、脘腹脹滿、腰膝冷痛、神倦乏力、五更泄瀉之人食用。
(山藥枸杞蒸狗肉
狗肉100克，山藥40克，枸杞子15克，蔥、薑、油、鹽、雞湯等調料各適量。狗肉用水洗淨，切成小方塊，用沸水氽透，洗淨。山藥、枸杞子分別洗淨。鍋置火上，放適量油，燒熱後放入蔥、薑煸香，將狗肉下鍋炒，烹入白酒，加適量水水。水開後，撇去血沫，撈出狗肉塊，用溫水洗淨後放在湯盆裏，放入山藥、枸杞子、鹽，加入雞湯，蓋好，用紙封上，上籠屜用大火蒸熟即可。可溫腎散寒，壯陽益精。對於治療**，夜多小便，畏寒，四肢冰冷等陽虛症有不錯的效果。
(五香狗肉
狗肉250克，蔥，薑，黑豆，陳皮，桂皮，小茴香，草果，豆豉各適量。狗肉用冷水泡1小時，入開水煮10分鍾，取出切成薄片，換新水再泡1小時。裝入砂鍋加入蔥、薑、黑豆、陳皮、桂皮、小茴香、草果、豆豉等調料，加適量水，以沒過肉為宜，大火燒開後，改小火微煨，燒至味透汁濃肉爛，勾濃芡起鍋即成。對**，腰腿無力，遺尿等患者有很重要的食療作用。
(狗肉湯
狗肉500克，紅辣椒、陳皮、花椒、生薑、鹽各適量。狗肉洗淨切塊，加入紅辣椒、陳皮、花椒、生薑、鹽，加適量水，以小火燉熟，吃肉喝湯。對脾腎陽虛、體倦少食、胃脘有冷感、夜間尿頻者有益。
?貼心小叮嚀
氣壯火旺、陰虛內熱、發熱或熱病初愈者忌食。因狗肉多食易生火助熱，故各種炎症、濕疹、瘡疥及孕婦也應忌食。狗肉熱性大，滋補強，食後會促進血壓升高，甚至導致腦血管破裂出血。因此腦血管病人不宜多吃狗肉。糖尿病、腎病患者過多食用狗肉，可使腎功能減退加重；膽囊炎、膽石症的患者可誘發急性發作，同時還可致急性胰腺炎；過多食用狗肉肝也會使硬化患者肝功能受損，誘發患者肝昏迷。瘋狗肉忌食用。
食用狗肉後不要喝茶。這是因為在狗肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有比較多的鞣酸，如果吃完狗肉後馬上喝茶，會使茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質結合，生成一種叫鞣酸蛋白質的物質。這種物質具有一定的收斂作用，可使腸蠕動減弱，大便裏的水分減少。大便中的有毒物質和致癌物質，就會在腸內停留時間過長而極易被人體吸收。
剛被宰殺的狗，因有土腥氣味，不宜立即食用，烹調前應先用鹽漬一下，以除去土腥味，然後取出切成塊，用涼水浸泡半小時後再煮半熟，然後將狗肉取出，換新水，再浸1小時，切成薄片。這樣就沒有土腥氣味了。
雀肉——補腎良藥
雀，俗將老而斑者稱為麻雀，小而黃口者稱為黃雀。雀遍及全國各地，秋後雀肉肥而嫩，食用效果較好，營養豐富。李時珍雲：“雀，處處有之。……體絕肥，背有脂如披綿。性味皆同，可以炙食，作鮓甚美”。蘇東坡也喜食雀肉，有詩曰：“披綿黃雀漫多脂”。可見雀肉醇厚無比了。雀肉含有豐富的脂肪、蛋白質、無機鹽、碳水化合物及維生素 B1、維生素 B2等多種營養成分。
雀肉性溫，味甘，據《增補食物秘方》記載，麻雀肉能補五髒，益精髓，暖腰膝，起陽道，縮小便，又治婦人血崩帶下。將雀肉燒熟食用或用酒浸飲，有溫陽作用，對陽虛、**早泄、帶下症等有較好的療效。《食治通說》中記載，麻雀粥可治老人瘦弱，陽氣乏弱。現代研究證明，服食麻雀肉，確能改善人體雄性激素的水平，可促進腎上腺皮質激素的分泌等，是老年人保健去病的佳食。
此外，雀腦與雀卵對人體也有很好的補益作用。雀腦補腎利耳，熟食可以治療男子**、遺精等病症。雀卵具有滋補精血、壯陽固腎的功效，對治療**、腰痛、精液清冷能起到很好的效果，但陰虛火旺、陽盛者不宜食用。
?養生食療方
(麻雀肉腥
活麻雀6隻，菟絲子、枸杞子各15克，調料適量。麻雀去毛及內髒入鍋內，同時加入菟絲子、枸杞子，加適量水，入五味調料，煮熟即可。每次3隻，每日2次。可壯陽益精，暖腰膝，縮小便。對於治療陽虛贏瘦、**、腰膝酸痛或冷痛、不孕崩漏、小便頻數、眩暈等症有不錯的效果。
(駐馬丸(湯)
活麻雀3隻，蛇床子150克。將麻雀宰殺，除去毛、嘴及內髒，煮爛去骨，然後與蛇床子用小火慢慢煎熬成膏，煉蜜為丸。每次15～20克，每日早、晚各1次，用溫酒或溫開水送服。亦可作湯劑，水煎服，1日2次，用量酌減。此湯溫腎壯陽。適用於：腎陽虧虛所致男性**不育、女性宮寒不孕、性功能減退、經閉不行等；精液稀、**活動率低下、子宮發育不良等而屬腎陽虧虛者。陰虛火旺及胸悶發熱、舌紅苔黃膩、小便灼熱短黃之濕熱下注所致**者，均不宜用。
?貼心小叮嚀
雀肉屬大熱之品，春夏季不可食用，患有各種熱症、炎症者亦不宜食用。
蛇肉——腦力勞動者的福音
蛇肉肉質細嫩，味道鮮美可口，是營養豐富的美味佳肴。蛇肉中蛋白質的含量不僅可以和牛肉相媲美，有的甚至有過之而無不及。越毒的蛇，其肉越細，口味越鮮美。蛇肉也被廣泛用於藥用。早在2000多年前西漢的《神農本草經》中就已談到蛇的功用。《山海經?海內南經》亦載：“巴蛇食象……君子服之，無心腹之疾。”蛇肉含有大量的蛋白質和氨基酸，其中包括人體所必須的8種氨基酸。此外它還含有鈣、鐵、磷、鋅等無機鹽以及維生素A，維生素B1、維生素B2等微量元素。蛇肉的蛋白質含量很高，但膽固醇含量卻很低。
蛇肉性平，味甘、鹹，可滋補肝腎，健脾抗癌，消炎解毒，祛風通絡，體質虛弱，氣血不足，營養不良者宜食；風濕痹痛，四肢麻木，風濕及類風濕性關節炎，脊柱炎患者宜食；大瘋痢疾，過敏性皮膚病，末梢神經麻痹者宜食；骨結核，關節結核，淋巴結核之人宜食。蛇肉中含有增強腦細胞活力的穀氨酸，還有能夠消除人體疲勞的天門冬氨酸等營養成分，是腦力勞動者的良好食物。
蛇肉對防治血管硬化有一定作用，同時有滋膚養顏、調節人體新陳代謝的功能。用蛇加一些中藥材泡酒，可以起到治療肌肉麻木，祛風散濕，滋補強壯的作用，特別適用於中老年朋友，被人們譽為“健康之酒”。
蛇膽具有祛風、清熱、化痰、明目的功效，是治療風濕性關節炎等風濕性疾患和角膜炎等眼疾之良藥。以蛇膽汁、川貝母為原料製成的“蛇膽川貝液”，是目前臨床使用方便、療效顯著的止咳祛痰良藥。蛇油被稱為“保持青春的最佳良藥”，我國中醫就用它外用治療凍瘡和燙傷等。蛇骨、蛇皮也有美容的功效。
?養生食療方
(當歸蛇火鍋
大王蛇1條，當歸50克，大棗10粒，枸杞子20粒，植物油50克，白湯2500克，薑、蒜、蔥、味精、雞精、料酒、胡椒粉各適量。大王蛇宰殺，去外皮、內髒、頭、尾，斬成6厘米長的段，入鍋汆水撈起。當歸切成1厘米厚的片。薑、蒜洗淨，切成指甲片，蔥洗淨，切成“馬耳朵”形。鍋置火上，放入適量油，加熱後放入薑、蒜、蔥炒香，倒入白湯，放蛇段、雞精、味精、料酒、胡椒粉、當歸、大棗、枸杞子燒沸，除盡浮沫，倒入火鍋盆即可。有化食消積，運肝除濕之功效。
(豬骨杜仲烏蛇湯
烏梢蛇500克，豬骨250克，杜仲15克，大棗4枚，薑、蔥、料酒、鹽、味精各適量。烏梢蛇宰殺，剝皮，拆肉，蛇肉用紗布袋包好。豬骨洗淨，斬碎。杜仲、大棗(去核)洗淨。把豬骨、蛇骨連同藥材一齊放入鍋內，加清水適量，大火煮沸後，再用小火煲約1個半小時後，下蛇肉再煲1小時，調味即可。可補益肝腎，祛風勝濕，通絡止痛，強壯腰膝。適用於腎虧風濕之腰腿痛之人食用。製作本湯，如無烏梢蛇，可用銀環蛇或眼鏡蛇代替，效果更佳。
?貼心小叮嚀
蛇肉是發物，有痼疾、瘡瘍者不要食用。蛇肉一定要熟透才可以食用。蛇肉在烹製前不要在水中浸泡，否則會老韌而不易熟爛。此外，不要生飲蛇血、生吞蛇膽，這樣做極不衛生的，可引起急性胃腸炎和一些寄生蟲病。
鹿肉——滋補強身的肉類
鹿肉是高極野味，肉質細嫩、味道美、瘦肉多、結締組織少，可烹製多種菜肴。自古以來，曆來醫學家和文人都對鹿的食用價值和美味大加讚賞，清代著名美食家袁枚在《隨園食單》中，感歎“鹿肉不可多得。”以示其名貴。《調疾飲食辨》中記載：“鹿之大者曰麈，尾生長毛。群鹿隨之，視其尾為準。尾肉為佳，為八珍味之一。”如今，鹿科之許多品種已為國家級、省級保護動物，一些大的賓館、飯店所經營的鹿肉菜肴，基本以人工飼養鹿為原料。
鹿肉的質地、顏色和其他特征與牛、羊肉相似，含有與牛肉相似的化學成分，然而鹿肉不肥，含水分多。鹿肉中含有較豐富的蛋白質、礦物質、碳水化合物、維生素，膽固醇、脂肪含量卻極低，並含有多種活性物質，且易於被人體消化吸收，是一種具有滋補強身作用的肉類。
鹿肉性溫，味甘，具有補五髒，調血脈，益氣血，補腎益精等功效。適用於治療脾胃虛弱、氣血不足、腎陽不足、**、早泄、腰膝酸軟、虛損贏瘦、產後無乳、體倦乏力、畏寒肢冷等病症。鹿肉屬於純陽之物，補益腎氣之功為所有肉類之首。故對於新婚夫婦和腎氣日衰的老人，吃鹿肉是很好的補益食品，對那些經常手腳冰涼的人也有很好的溫補作用。《本草綱目》載鹿肉“邵氏言鹿之，一身皆益人，或煮或蒸或脯，同酒食之良。大抵鹿乃純陽之物，能通督脈，故其肉、角有益無損。”
鹿筋性溫味淡微鹹，能強壯骨，祛風濕。《本經逢原》認為鹿筋能“大壯骨，食之令人不畏寒冷”。《四川中藥誌》記載它能“治風濕關節痛、手足無力及腳扭傷”。鹿的其他部分，如鹿腎、鹿茸、鹿角等也具有很好的醫療價值。
?養生食療方
(人參鹿肉燉烏龜湯
烏龜1隻，鹿肉、人參、枸杞子各15克，油、鹽各適量。將烏龜放入沸水中，燙死洗淨後，除去內髒和龜甲，把龜肉切成小塊。人參，枸杞子放入盆中加水洗淨。下油起鍋，略炒龜肉後，加適量清水煮沸後，倒入燉盅內。放入鹿肉，人參、枸杞子，加薑，小火隔水燉3小時，調味即成。可補精髓，益氣血，保青春。常喝此湯，可消除由於精血不足所致的顏麵蒼白失榮，神疲氣短，形體消瘦，倦怠乏力等症狀。
(蘋果蒸鹿肉
鹿肉500克，蘋果2隻，料酒、蔥、鹽、薑、味精、胡椒粉各適量。蘋果除去內部核仁，切成小顆粒。鹿肉除去筋膜，切成小薄片。薑洗淨切片，蔥洗淨切段。鹿肉片放入碗內，加入鹽、味精、胡椒粉、料酒、薑、蔥，拌勻。醃漬40分鍾後將鹿肉片撈起，放入蒸碗內，加入蘋果粒拌勻，置大火大汽蒸籠內，蒸45分鍾即成。此菜具有補脾胃，益氣血、壯陽補腎、生津開胃，養神安眠等功效，對於治療脾胃虛弱、產後無乳、**、早泄、畏寒肢冷、虛勞贏瘦、便秘、下痢等病症有很好的效果。
?貼心小叮嚀
鹿肉大補助陽，體壯或內有蘊熱者，不宜多食。兒童、青少年除遵醫矚之外應該忌食。麵部有痤瘡、皮疹、濕疹和各種炎症的患者都應禁食。鹿肉同牛羊肉一樣同屬於紅肉，多食、久食對於胃腸疾病不利。
鹿在打死後應立即放血，並使之冷卻。鹿肉可趁新鮮吃，但一般應掛在陰涼處3～5天，使肉質變柔軟。鹿肉烹調時間不可過長，吃時要用多種醬汁和調料。
禽類
雞肉——食補之王
雞在飛禽中被尊為羽族之首，對人類的貢獻最大。雞肉，被稱為食補之王。雞肉細嫩味美，營養豐富，是民間常用的滋補食品，如有在婦女產後或老人病複之時，送上一隻大母雞，給“補補身子”的良俗。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉入藥首載於《神農本草經》。營養分析表明，雞肉含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量是牛肉的1.5倍、豬肉的2.5倍、羊肉的2倍，而脂肪的含量遠遠低於牛肉、羊肉、豬肉，還含有豐富的礦物質鈣、磷、鐵以及維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素A、維生素 C、維生素E等成分。
雞肉性溫，味甘，有溫中益氣，補虛填精，益五髒，健脾胃，活血脈及強筋骨之功效。適宜於老年體弱，營養不良，畏寒怕冷，手足冰涼，神疲乏力，月經不調，產後缺奶，白帶頻多以及病後虛弱或術後體虛，或患有血小板減少、白血球減少、麵色萎黃和氣血不足之人食用。《本草綱目》言其“補虛勞羸瘦，治消渴，中惡鬼擊心腹痛，益產婦，治女人崩中帶下，一切虛損諸病”。《日華子本草》中記載：“黃雌雞：止勞劣，添髓補精，助陽氣，暖小腸，止泄精，補水氣。” 一般人都可以將雞肉作為增強體力、強壯身體的佳品食用。
雞肉中含有維生素A較多，對補肝明目有好處。雞肉中含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是我國人民膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉中含有豐富的蛋白質，對糖尿病人而言，因其代謝紊亂，蛋白質分解過速，丟失過多，容易出現負氮平衡，所以日常可視雞肉為補充蛋白質來源的食物之一。
美國肺病專家馬·薩克納博士經過多年研究發現，喝雞湯可防治感冒。雞肉中含有人體必需多種氨基酸，能提高對感冒的免疫能力。雞肉中還含有特殊的化學物質，這種物質有增強鼻咽部血液循環和鼻腔黏液分泌作用，能保持呼吸道通暢，清除呼吸道病毒，加速感冒痊愈。
雞肉具有低脂低熱的特點，可以成為減肥者攝取動物性蛋白質的首選食物。但要注意的是，用牛油高溫油炸的雞肉熱量極高，不僅不能減肥，還會增肥；雞胸肉是雞肉中熱量和脂肪含量最低的部位。雞肉必須去掉雞皮和可見脂肪油塊，才能成為真正的減肥食品。
?養生食療方
(當歸雞
土雞1隻，當歸12克，米酒2杯。生薑、麻油、鹽等調料各適量。雞洗淨切塊，撒少許鹽混合，置入燉鍋中，薑片加入麻油中炒熱，加入切薄片的當歸放入燉鍋中。加入酒及開水，燉鍋加蓋隔水燉熟，佐餐食用。對婦女血虛有治療作用。
(烏雞燉黑豆
烏骨雞1隻，黑大豆250克，黑木耳30克，香菇15克。烏骨雞去毛，洗淨內髒，與黑大豆同煮熬湯，至肉熟豆酥，加入用熱水泡過的黑木耳和香菇再煮。調入各種調料即可。吃肉，大豆、香菇、木耳，喝湯。對男女氣血不足，身體虛弱，腎虧腰酸等症有效。
(肉蓯蓉雞肉羹
雞肉250克，肉蓯蓉30克，板栗15枚，薏苡仁15克，香菇5隻。將雞肉洗淨切成小塊，洗淨後先煎濃汁備用。板栗浸泡，去殼，香菇浸軟，切小塊，蔥薑切絲。燒熱油鍋，先炒雞肉，加入蔥、薑。炒後加肉蓯蓉煎汁，與薏苡仁、板栗、香菇同煮，加調料適量，煮熟後即成。此菜具有補腎壯陽、固澀益精的功效，適用於神疲乏力、畏寒肢冷、**早泄等。
(苦瓜燜雞翅
苦瓜250克，雞翅膀1對，調料適量。雞翅膀洗淨，切成塊，加薑汁、黃酒、鹽、澱粉，拌勻。苦瓜切成長方形小塊，放入沸水中汆一下，撈出。鍋置火上，放入適量植物油，燒至九成熱時放蒜泥、豆豉煸香，再放入雞翅膀，炒至雞翅膀將熟時，再將苦瓜、紅辣椒絲、蔥段下鍋炒幾下，然後加半碗清水，用小火燜30分鍾後，調入味精即可。此膳食有清胃中燥熱、降糖之功效。適用於糖尿病屬胃熱津傷型，症見多食易饑、口幹舌燥等。
(雞湯豆腐小白菜
小白菜250克，雞湯200克，豆腐100克，調料適量。將豆腐用開水燙一下，切成小方塊。小白菜洗淨切成段。雞湯加熱，水開後，放入豆腐、白菜，煮開，加入薑絲、精鹽，大火燒開後加入味精即可。適合糖尿病人服用。
?貼心小叮嚀
雞肉不可多吃，因雞肉性溫，能助肝火，助溫生熱，多食則有危害，且有誘發舊病的可能，凡是患過中風的病人，多有吃雞肉後複發的可能。患有陰虛內熱、腫瘤、熱症者、頭痛、發燒、消化能力減弱的感冒等病人，不宜食用雞肉。雞湯中含有較多的脂肪，會使血中膽固醇進一步升高，容易引起動脈硬化，冠心病，導致血壓升高，對高血壓患者不利。痛風症病人不宜喝雞湯，因雞湯中含有很高的嘌呤，會加重病情。
現代醫學認為，雞屁股——位於雞肛門上方的那塊肥厚的肉塊是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌、病毒和致癌的倉庫，不宜食之，應該拋棄，人若常吃雞屁股就很容易被病毒感染甚至埋下了致癌的禍根。
鴨肉——結核“聖藥”
鴨肉味道鮮美，富含營養，與雞並稱為餐桌上的上乘佳肴，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。鴨肉早在《周禮》中即有記載。入藥首見於《名醫別錄》。民間傳說，鴨是肺結核病人的“聖藥”。鴨肉的營養價值很高，鴨肉中的蛋白質含量為16％～20％，比畜肉含量高得多。鴨肉中的脂肪含量適中，比雞肉高，比豬肉低。鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。鉀、鐵、銅、鋅等元素也較豐富，鴨蛋中礦物質、維生素A含量也高於雞蛋。經常吃些鴨肉，於身體健康非常有益。
鴨肉性偏涼，味甘微鹹，有滋五髒之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳息驚等功效，還可祛除暑熱，保健強身，對患有癆熱骨蒸，食少便幹，水腫，盜汗，咽幹口渴，以及男子遺精，女子經血少等病症者尤為適宜。《本草綱目》中記載：“治水，利小便，宜用青頭雄鴨，治虛勞熱毒，宜用烏骨白鴨。”青頭鴨肉，健脾開胃，利尿消腫，減肥，補腎固本，常吃可利尿消腫。對於各種水腫，尤其是妊娠水腫有很好的治療作用；有慢性腎炎病史的孕婦常吃，可有效地保護腎髒。
研究表明，鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治妊娠、高血壓綜合症有益。法國西南部加斯涅地區的居民習慣吃鴨肉，這裏的人很少患心血管疾病。
鴨血營養豐富，可養肝血，治貧血，是保肝補血的最佳食品之一。《本草便讀》記載：“鴨血專功解毒，但須熱飲方解，亦古今相傳之法耳。” 鴨血含鐵較高，且易被吸收，處於生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃可以防治缺鐵性貧血。鴨血還具有利腸通便的作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用，以避免積累性中毒。貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、采掘等工作的人宜常吃。
?養生食療方
(蟲草燉老鴨
老雄鴨1隻，冬蟲夏草15克。將蟲草放於處理幹淨的鴨腹內，加水燉熟，調味食用。佐餐服食，喝湯吃肉。本方補虛損，益肺腎，止喘咳。主治久咳虛喘、勞嗽痰血、**、遺精、腰膝酸冷，病後體虛等。有表邪者忌用。
(玉參燜鴨
玉竹、沙參各50克，老鴨1隻。將老鴨宰殺後，除去毛和內髒，洗淨放入砂鍋(或瓷器)內；再將沙參、玉竹放入，加水適量，先用武火燒沸，再用文火燜煮1小時以上，使鴨肉粑爛，放入調料。此膳食有補肺滋陰的功效，適用於肺陰虛的咳喘、糖尿病和胃陰虛的慢性胃炎以及津虧腸燥引起的大便秘結等症。
(鴨肉木耳湯
鴨肉300克，五花豬肉100克，水發木耳50克，高湯500克，油、蔥段、薑片、鹽、味精各適量。鴨肉洗淨切成小塊，豬肉切成2厘米寬、3厘米長的薄片。鍋置火上，入油，燒至5成熱時放入蔥、薑，炒出香味後下豬肉片和木耳煸炒。加入鴨塊、高湯和鹽，水開後一起倒入沙鍋，用微火燉30分種左右，加佐料調味即可。富含蛋白質、鐵及多種維生素等，可強身壯體。
(鴨肉牡蠣湯
鴨肉500克，牡蠣、幹貝、金針菜各40克，鹽適量。牡蠣放入水中，浸泡半小時後用水洗淨，待用。金針菜用溫水泡軟，洗淨，待用。鴨肉洗淨，切成小方塊，待用。把幹貝剪去外層邊緣的芽子，洗淨，待用。把上述全部用料放入煮鍋內，加水適量，置大火上燒開，小火煎熬1個半小時，加入鹽調味即成。可強身壯體。適用於心氣衰弱、身體瘦弱等。
(韭菜鴨血湯
鴨血、嫩豆腐各1塊，韭菜100克，雞清湯、白胡椒粒、鹽、胡椒粉、麻油各適量。鍋中放水煮開，入鴨血，徹底煮熟後取出，放冷水中浸泡晾涼，切骨牌大小的塊。豆腐用加了少許鹽的冷水浸泡10分鍾，然後取出切成骨牌大小。韭菜洗淨，切成小段。雞清湯加入鍋中，把白胡椒粒用刀拍拍，令其稍碎，加入雞清湯中，煮沸，然後下入鴨血塊和豆腐塊，再煮沸後下韭菜段稍煮，入鹽、胡椒粉適量，麻油少許調味。可養肝血，治貧血，解毒通便。
?貼心小叮嚀
鴨肉性涼，患有腹部冷痛，腹瀉清稀、腰痛、經痛等病的人，應暫不食用為好。《飲食須知》中記載：“鴨肉味甘性寒，滑中發冷氣，患腳氣人忌食之。” 鴨肉多肥膩，不可多食，容易導致滯氣、滑腸，故食用鴨肉粥或鴨汁粥等應撇去浮油。
鵝肉——藥食中的上品
鵝肉也是我國居民較常食用的肉類之一，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。鵝分有蒼鵝和白鵝兩種，鵝肉以白鵝為優。鵝肉有很好的補益功能，自古以來流傳著“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的諺語。民間還有“無鵝不成席”之說。鵝翅、鵝蹼、鵝舌、鵝腸、鵝肫都是餐桌上的美味佳肴。尤其是鵝肝，營養豐富，鮮嫩味美，被認為是世界上上等的營養品之一。鵝肉入藥首見於《名醫別錄》。
營養分析表明，鵝肉含有蛋白質，脂肪，灰分，鈣，磷，維生素A，維生素B1，維生素B2，維生素C 。此外還含有鐵、銅、錳，油酸、棕櫚酸、硬脂酸的三脂肪酸甘油酯的混合物及膽甾醇等營養成分。據測定，鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，達到22.3％，賴氨酸含量比肉仔雞高出30％。
鵝肉性平，味甘，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之功效，適用於因氣陰不足所致的糖尿病、神經衰弱等，症見口燥咽幹、渴而多飲、消瘦乏力、手足心熱、腰酸、健忘等，是中醫藥食中的上品。《本草綱目》中記載：“鵝肉利五髒，解五髒熱，止消渴”。實驗證明，常食鵝肉湯，對於老年糖尿病人有控製病情發展和補充營養的作用。就藥用價值而言，治消渴以白鵝為佳。《隨息居飲食譜》記載，鵝肉補虛益氣、暖胃生津，尤適宜氣津不足之人，凡時常口渴、氣短、乏力、食欲不振者，可常食鵝。
此外，鵝身上的毛、血、喉管、尾巴、鵝掌黃皮、膽汁、鵝內金、脂肪、蛋殼、唾液、腿骨等都可供藥，有一定藥用價值。鵝膽汁有清熱、止咳、消痔瘡之功效。尤其是鵝血，具有抗癌作用。現代研究證明，癌症病人食用鵝血後，能改善免疫功能，據報道部分病人食用鵝血或佐以中草藥治療能得到痊愈。提示可能是通過激發人體抗癌免疫因子而發揮作用的。食管癌晚期患者除堅持藥物治療外，還可采用單方白鵝血輔助治療。一般采用趁熱直接生喝鵝血，即將活白鵝頸割斷，患者口含鵝頸，吸吮熱血，5～7日1次。
?養生食療方
(鵝肉補陰湯
鵝肉250克，豬瘦肉250克，淮山藥30克，北沙參、玉竹各15克，酒、蔥段、薑片、雞油各10克，其它調料適量。將鵝肉洗淨，放沸水鍋中氽透，撈出晾涼切絲；將豬瘦肉洗淨，放入沸水鍋中氽一會，撈出晾涼切絲。將淮山藥去皮，北沙參、玉竹也分別去雜，洗淨，裝入紗布袋中紮緊。鍋中注入雞清湯，放入原料及佐料，共煮至鵝肉熟爛，揀去蔥、薑，淋上油，用味精調味即成。此湯有益氣補虛、養陰潤肺、生津止渴之功效，糖尿病人食之有良好治療效果。
(淡菜煨白鵝
白鵝1隻，淡菜100克，調料適量。白鵝宰殺，去腸雜，洗淨，入沸水鍋氽透，再用涼水衝洗幹淨。將淡菜用黃酒衝洗後，塞入鵝腹內。將鵝置於沙鍋中，放上蔥、薑、料灑，注入適量清湯，旺火燒沸後改用小火燉2～3小時，待鵝肉爛熟後，撈出蔥主薑片，調入味精、精鹽即可。日服1次，15天為1療程。此膳食有補腎滋陰之功。適用於糖尿病伴高血壓者。
(鵝血燉豆腐
新鮮鵝血100克，豆腐250克。將鵝血放入碗中，隔水蒸熟，切成小方塊，與豆腐一同入油鍋，煎煸片刻，加入調料，加入適量的清水，用小火燉煮30分鍾即成。可健脾補氣，防癌抗癌。適合腫瘤病人放療、化療後氣短，乏力，飲食不香、白細胞下降者服食。
?貼心小叮嚀
根據民間傳統經驗，鵝肉、鵝血、鵝蛋均為發物，凡患有頑固性皮膚疾患，淋巴結核，癰腫疔毒，各種腫瘤之人忌食。高血壓病，血脂血症，動脈硬化者也忌食。鵝肉不易多食，否則令人易得霍亂，亦誘發舊病。
兔肉——葷中之素
免肉滋味鮮美，肉質細嫩，容易消化吸收，兒童老人適宜。宋代文學家蘇東坡稱讚說：“兔處處有之，為食品之上味。”兔入本草最早載於《禮記》，名為“明視”，入藥首見於《名醫別錄》。兔肉有“葷中之素”的說法，它屬於高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類。據分析，免肉蛋白質含量比豬肉多l倍以上，比牛肉多18.7％，比雞肉高33％，比羊肉多近1倍；脂肪含量為豬肉中脂肪含量的1/16，羊肉的1/7，牛肉的1/5；膽固醇的含量低於大多數的肉類。此外，兔肉中還有較多的碳水化合物、維生素、卵磷脂，以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、硫等營養成分。
兔肉性涼，味甘，有滋陰涼血、益氣潤膚、解毒祛熱的功效。主治脾虛氣弱，營養不良，體倦乏力，胃熱消渴，腸風便血，濕熱痹，丹毒等病症。兔肉含脂肪少，常吃沒有發胖之憂。兔肉富含卵磷脂，可以防止血栓形成，保護血管壁。兔肉膽固醇含量低，能防止動脈硬化的形成。兔肉中含有較多的麥芽糖和葡萄糖的成分，有較好的美容作用，享有“美容肉”之稱。
《本草綱目》認為，吃兔肉能治消渴；《海上集驗方》還介紹了一種治療消渴病人形體消瘦、小便頻多的食療方法：用兔1隻，剝去皮爪五髒，加水煎煮，待肉爛到骨肉相離的程度，撈出骨肉，待冷喝湯，口渴就飲。《本草綱目》中還記載兔肉能催生滑胎。民間中有在臘月取兔腦與透明乳香適量研和，做成重約1克的藥丸，陰晾幹燥保存備用。當胎兒遲遲不下時，用熱黃酒送服1丸。
兔肉屬於涼性，對於陰虛體質的人，對於“火體”之人，更宜食用。《隨息居飲食譜》認為，大便幹燥，熱毒生瘡，宜吃兔肉。兔肝適宜夜盲症，小兒疳眼者食用。用鮮兔肝2～3具，開水燙至半熟，空腹食用，對夜盲症很有效果。
?養生食療方
(兔肉補虛湯
兔肉120克，山藥、大棗、黨參各30克，枸杞15克，生薑、大蔥、鹽適量。兔肉切塊，用沸水洗過，與其他主料一同放入鍋內，加水適量，文火燉煮1小時，撈出兔肉，控幹。起炒鍋，開武火，把油燒至7成熱，用生薑爆鍋，把兔肉炒一下。然後加入料酒、鹽，把剛才燉煮兔肉的藥物和湯再倒入鍋內，燒開後放入蔥段，待開兩滾後，把蔥段、薑都去掉，即可起鍋。吃肉喝湯，連藥物一同吃掉。本方有補氣益血、養心安神的功效。適用於身體虛弱、疲乏少力、飯量減少、記憶力下降者經常食用。
(兔肉杞貞湯
兔肉500克，枸杞子、女貞子各10克，菜油、蔥、醬油適量。枸杞子、女貞子洗淨，放入沙鍋內，加入適量水。用大火煮沸後，再用小火煎30分鍾，然後去除渣。再將湯液煮開，加入兔肉、菜油、醬油、蔥末，煮到水沸兩次，肝熟為止。加入調料調味後即可食用。有滋補肝腎的作用。適宜肝腎陰虛所致的頭暈眼花、視物模糊、腰膝酸痛者食用。
(兔肉燉豆腐
豆腐500克，兔肉300克，調料適量。免肉洗淨切塊，豆腐切塊，將二者一同放入鍋中，加適量水及黃酒煎煮。煮沸後加入薑、蔥，改為小火燜燉至肉爛熟，加食鹽調味即可。此膳食有益氣和胃、生津潤燥之功效。適用於糖尿病屬脾胃氣虛、津液不足者，症見消渴引飲、口燥咽幹、多尿等。
(兔肉煲山藥
兔1隻，山藥100克，調料適量。兔宰好，去皮及內髒，洗淨切塊，山藥洗淨，將二者一起放入鍋中，加適量水同煮，待爛熟後，加鹽、油、味精調味即可。此膳食有益氣養陰之功效，適用於糖尿病氣陰兩虛，口幹口渴，多飲多尿，消瘦乏力，氣缺懶言，舌質淡嫩，少苔，脈細弱者。
?貼心小叮嚀
兔肉性涼，多食容易損傷胎元之氣，導致胎動不安或妊娠出血，因此，有先兆流產的孕婦不宜食用兔肉。此外，血遇寒則凝，為了避免寒凝血淤誘發痛經，女性經期也最好不要食兔肉。兔肉屬涼性，所以冬至之後不宜食用。
鴿肉——甜血動物
鴿肉肉質細嫩，味道鮮美，可以說是高級的補品，對老年人、體虛病弱者、手術病人、孕婦及兒童非常適合。民間流傳有“一鴿勝九雞”之說法，鴿子作為美味佳肴被列入菜單，據說是在埃及第5代王朝以前。在我國古代它也已經是宮廷宴席上的五禽之一了。鴿肉入本草專著首見於《食療本草》，稱“勃鴿”；《嘉祜本草》始稱現名。鴿肉的蛋白質含量在15%以上，鴿肉消化率可達97%。鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、維生素B、維生素E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。
鴿肉性平，味甘鹹，有滋腎益氣、祛風解毒、和血調經、補肝健脾、益胃截瘧等功效。適用於治療體虛贏瘦、消渴、久瘧、婦女血虛經閉、惡瘡疥癬、營養不良、神經衰弱、健忘失眠、白癜風等病症。《隨息居飲食譜》中說：“鴿，性味甘平。清熱，解毒，愈痊，止渴，息風。”《本草再新》說鴿肉：“久患虛贏者，食之有益。”《飲膳正要》說鴿肉：“調精益氣解諸毒藥。” 鴿肉脂肪含量低，對老年人或久病體虛者適宜，對血脂偏高、冠心病、高血壓者尤為有益。民間稱鴿子為“甜血動物”，貧血的人食用後有助於恢複健康。
鴿肉中含有豐富的泛酸，對脫發、白發和未毛先衰等有很好的療效。鴿肉中的蛋白質及多種維生素和微量元素可促進血液循環，能改變婦女子宮或**的傾斜，可防止孕婦流產、早產等症狀，還可以防止男性**活力減退和睾丸萎縮症。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸，可促進體內蛋白質的合成，加快創傷愈合。科研人員最近發現鴿肉中含有延緩細胞衰老的特殊密碼物質，對防止衰老有明顯的作用。鴿的肝髒貯有優質的膽素，能防治動脈硬化及高血壓病。此外，鴿肉對神經衰弱、記憶力減退以及常見眼眉骨或後腦兩側疼痛，有明顯改善作用。
?養生食療方
(口蘑蒸乳鴿
乳鴿2隻，蔥段50克，口蘑、雞油、薑片各25克，雞湯500毫升，料酒、醬油、味精、薑汁、大料、鹽各適量。口蘑用水洗淨，放入碗內，用開水泡透，湯澄清留用；口蘑入鹽揉搓後用水洗淨，切成小方丁，放入口蘑湯內。將乳鴿鴿用水憋死，整理幹淨，從脊背劈開，放入開水中，煮透後撈出，加蔥段、薑片、大料、雞湯上鍋蒸至8成熟，撈出作料，濾出湯汁，晾涼後剔去大骨，剁成5厘米長的骨牌塊。鴿皮朝下，整齊地碼放於碗內，加入口蘑及湯、料酒、醬油、薑汁、味精、雞湯，用盤子蓋嚴，再上鍋蒸30分鍾後取出，把原湯瀝倒在碗內，調入雞油，澆在鴿肉上即成。此菜可補肝腎、祛風解毒、降壓降脂。對於治療老人腎虧體弱、糖尿病、高血壓、冠心病、高血脂、慢性肝炎、病毒性肝炎等病症有很好的療效。
(沙參老鴿湯
老鴿2隻，沙參、玉竹各20克，麥冬15克，骨湯2000克，薑片、鹽各適量。將每隻鴿斬成四大塊，放進開水鍋內焯過，洗去血水，瀝幹待用。將鴿肉和洗淨的沙參、玉竹、麥冬、薑片一同放進砂鍋內，注入骨湯，加蓋，用小火煨約60分鍾至肉熟湯濃，調味即成。有滋陰益氣，清熱解毒，潤肺養肺，生津潤燥的功效。
(甲魚燉鴿肉
白鴿1隻，甲魚50克，蔥、薑、料酒、鹽、味精各適量。將鴿用水憋死，整理幹淨。甲魚洗淨，割成碎塊。甲魚放鴿腹中，並置於碗內，然後加入薑、蔥、鹽、料酒、清水適量，隔水燉熟即成。此菜可補肝腎、益精氣、滋陰補虛、健脾胃，對於治療久病體虛、健忘失眠、婦女血虛閉經、崩漏、帶下、肝硬化、老人腎虧體弱等病症有不錯的效果。
?貼心小叮嚀
病人不可多食鴿肉，否則會減輕藥力，對病人不利。食鴿以清蒸或堡湯最好，這樣能使營養成分保存最為完好。
鵪鶉肉——動物人參
俗話說：“吃飛禽，數鵪鶉。”鵪鶉肉味道鮮美，營養豐富，還可以與補藥之王——人參相媲美，譽為“動物人參”。鵪鶉自古就作藥用。入本草專書首見於唐代《食療本草》。鵪鶉含脂肪相對較少，易於消化吸收，適合於孕婦、產婦等人食用。鵪鶉肉還含有蛋白質、卵磷質、激素以及人體必需的多種氨基酸和鈣、磷、鐵等多種礦物質以及多種維生素等營養成分。
鵪鶉肉性平，味甘，具有補五髒、益中氣、清熱利濕、實筋骨、耐寒暑、消結熱等功效，適用於治療泄痢、疳積、濕痹、虛贏少氣、肝腎陰虛、腰膝酸痛、消化不良、食欲不振等病症。《本草綱目》說鵪鶉肉：“滋補五髒，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，散熱結。”患痢疾者宜將鵪鶉肉與生薑同煮食用。
鵪鶉肉中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦的作用。鵪鶉肉是比較典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食品，是高血壓、高血脂、肥胖症患者，特別是中老年人進補的最佳食品。
?養生食療方
(鵪鶉燉豆腐
鵪鶉2隻，豆腐4塊，花生油100克，火腿片、玉蘭片、油菜芯各50克，鮮湯450克，蔥段、薑片、料酒、味精、花椒水各適量。鵪鶉宰殺，去掉內髒，洗淨血汙，剁成四方塊。豆腐用刀切成稍厚的片，再以沸水氽一下，為了除去豆腥味及黃水，使豆腐細嫩潔白，可在水中加入少許食鹽。鍋置火上，加入花生油，燒熱後煸香蔥段、薑片，再倒入鵪鶉塊煸炒，並加料酒、花椒水，待鵪鶉肉香吐油時，摻入鮮湯，用小火燉至8成爛後，依次投入豆腐片、火腿片、玉蘭片、油菜芯，再燉10分鍾，直至鵪鶉肉塊9成爛時，加入味精即成。此菜有補五髒、益氣和中、清熱解毒等功效，對於治療髒腑虛弱、疳積、瀉痢、濕痹、赤眼、消渴、腰膝酸痛、消化不良等病症有很好的效果。
(淮山黨參鵪鶉湯
鵪鶉2隻，豬瘦肉150克，淮山60克，黨參30克，生薑、油、鹽各適量。淮山、黨參洗淨，稍稍浸泡一下。鵪鶉宰殺，洗淨。豬瘦肉洗淨，整塊不用刀切，一起與生薑放進瓦煲內，加入適量清水，用大火煲沸後，改為小火煲約2個半小時，調入適量鹽、油即可。有健脾助陽、和胃除煩之功效。腦力勞動者常食此湯，能消除眩暈、健忘症狀，提高智力，健腦養神。
?貼心小叮嚀
取鵪鶉1隻用香油煎酥食之，能強健身體，提高耐寒力。
水產類
鯉魚——魚中上品
2000多年來，鯉魚一直被視為上品魚。其生命力強，常常離水後也不會馬上死亡。在秋冬季節裏，要想補身，最好就是吃鯉魚，它既能補氣又能補血。鯉魚的種類很多，約有2900種。有全身呈紅色的紅鯉，體無鯉片的革鯉、荷包鯉以及團鯉、塘鯉等。特別是黃河鯉魚，是中國四大名魚之一，肉質細嫩肥美。鯉魚入本草專書首見《神農本草經》，列上品，稱現名。鯉魚含有豐富的蛋白質、脂肪、多種氨基酸、多種維生素、蛋白酶以及鈣、磷、鐵等營養成分。鯉魚既是美味佳肴，又是健身滋補食品。
鯉魚性平，味甘，有滋補健胃、利水消腫、通乳、安胎、清熱解毒、咳嗽下氣的功效。適宜腎炎水腫，黃疽肝炎，肝硬化腹水，心髒性水腫，營養不良性水腫，腳氣浮腫之人食用；適宜婦女妊娠水腫，胎動不安，產後乳汁缺少之人食用；適宜咳喘者食用。《本草綱目拾遺》中記載：鯉“主安胎，胎動，懷妊身腫，為湯食之，破冷氣痃癖氣缺，橫關伏梁，作膾以濃蒜齋食之”。《本草綱目》中記載：“鯉乃陰中之陽，其功長於利小便，故能治腫脹、黃疸、腳氣、喘嗽、濕熱之病，作膾則性溫，故能去痃結冷氣之病。燒之則從火化，故能發散風寒，平肺通乳，解腸胃腫毒之邪。”《名醫別錄》中記載“主咳逆上氣，黃疽，止渴。生者主水腫腹滿。下氣。”若年紀老邁而又體質虛弱，腎氣衰退而致小便不利，倘用一般利尿利導之，未必有效，甚至會影響腎氣而致小便不暢。如果飲食鯉魚赤小豆湯，情況定會有好轉。
鯉魚肉中含有豐富的多不飽和脂肪酸，這種物質能夠使血清總膽固醇、甘油三酯的濃度降低，使高密度脂蛋白膽固醇的水平提高，並能控製血小板聚集，延緩血栓和動脈粥樣硬化的形成，對心腦血管疾病有一定的防治作用。此外，鯉魚膽也是明目清熱的良藥，將鯉魚膽取出掛起晾幹，或將膽汁倒入瓶內陰幹，研末，可以治療眼紅腫痛、惡瘡、喉痛等症。不過、鯉魚膽是有毒的，不可過量服食或濫服。
?養生食療方
(清蒸鯉魚湯
500克的鯉魚1條，調料適量。將鯉魚除鱗洗淨，再將鯉魚隔水蒸熟，電鍋或湯鍋皆可，若用電鍋外鍋放一杯水，若用湯鍋，則水沸後放入鯉魚蒸20分鍾即可，不須再加油鹽等調味料。此湯蛋白質豐富，膽固醇含量低，對孕婦惡心、嘔吐和食欲不振都有療效。
(原味鮮魚湯
鮮鯉魚500克，白蘿卜1個，白酒、黃酒、味精、蔥段、薑片、鹽、醋、色拉油各適量。將魚下入熱油鍋，點少量白酒燒至微黃，放蔥段、薑片、白蘿卜片，加水。待湯微開，點少許黃酒、鹽，中火煎煮，至酒味消失，待湯顯白色，點少許味精即可，魚肉與蘿卜可蘸三合油(薑末、醋、鹽的混合汁)同食。有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、咳嗽下氣之功效。
(冬瓜煨鯉魚
250～500克的鯉魚1條，冬瓜250克，蔥白20克。將魚去鰓、內髒，冬瓜洗淨、切小塊，蔥白段節，一起放入鍋內，加水適量，使用文火煨熟。加少許調味品。2次分服，連服數日。可健脾，通陽，填精，利水。治腎病水腫，營養性水腫，肝硬化腹水等症。
(鯉魚汁粥
500克的鯉魚1條，糯米30克，蔥白、豆豉各適量。將鯉魚洗淨，去腸雜及鰓，入鍋，用水煮熟後，濾取鯉魚湯汁。在魚湯中加糯米及蔥白、豆豉同煮，粥成即可。作早、晚餐，溫熱服食。此粥治療水腫、黃疸、反胃，功專下水氣、利小便、治療妊娠水腫，又可治咳嗽。對於體質虛弱出現水腫者，服食鯉魚粥，除有輔助治療外，還能滋補身體。
(鯉魚歸芪湯
500克的鯉魚1條，黃芪50克，當歸15克，白糖適量。將鯉魚宰剖後，去鱗及內髒洗淨，入砂鍋內。加清水適量，下當歸、黃芪、白糖放火上煮，待魚肉熟爛即可。此湯有補脾健胃、下氣通乳、消腫補血之功效，適用於產後乳汁少，貧血、食欲不振等症。
?貼心小叮嚀
鯉魚不可多吃，以免生熱動風，變生諸病。凡有皮膚濕疹、皮膚過敏、支氣管哮喘、腎炎、淋巴結核及癌症患者均應忌食。鯉魚是發物，有慢性病者不宜食用。加工鯉魚時必須除去魚背上兩條筋腺及黑血，因為有毒，以免食後中毒。