提到大數據，人們首先想到的是互聯網企業，因為大數據的運用需要很高技術的支持，即使在互聯網界也隻有像百度、阿裏巴巴、騰訊這樣的巨頭才能玩的轉。但是，看起來和互聯網絲毫不沾邊的傳統的餐飲業正在逐步的培養大數據意識，它們或跨界，或依靠自身的力量積累大數據，試圖通過大數據模式來助力餐飲企業精細化管理。和互聯網企業不同，餐飲企業大數據的運用並不需要很高的技術，這也成為了餐飲企業熱衷大數據模式的一個重要原因。
8.1 王品：240萬客戶大數據如何玩轉餐飲
在高端餐飲普遍受挫的形勢下，有一家餐廳卻依然發展的很好，它就是台灣餐飲界的旗艦——王品集團。王品走的是高端路線，但“三公消費”政策的出台卻對其影響不大，因為它的客群不是商務宴請的人群，商務消費的占比不到王品整個營收的5%。
早在大數據概念還不像今天這樣火爆的時候，王品就已經開始悄悄的布局大數據，240萬客戶大數據為王品今後跨品牌、跨品類營銷打下了堅實的基礎。作為一家傳統的餐飲企業，王品神不知鬼不覺的跨界大數據，為企業的發展插上了騰飛的翅膀。
8.1.1 多品牌化戰略的新玩法
台灣王品可謂是華人餐飲業的標杆型企業，近年來，王品集團逐漸將發展的中心轉入了內地，引來了不少關注。王品集團創始人、董事局主席陳正輝曾自信的說道：“我們計劃到2020年，店麵可以覆蓋內地35個重點城市，這35個城市的GDP占整個中國的50%。”在大陸餐飲業發展普遍不景氣的背景下，王品的目標能不實現還需要時間來驗證，不過王品的多品牌化戰略倒是讓人眼前一亮。
由於台灣市場空間狹小，無法以一個品牌大規模的開店，多品牌是王品集團持續堅持的策略。即使大陸的市場空間十分巨大，王品集團有了大規模開店的可能性，這個策略也不會改變。畢竟，打造區域性的品牌要比打造全國性的品牌容易的多。王品集團計劃在2020年開1000家店，規模大約是現在的2.5倍。陳正輝堅信，擁有品牌塑造優勢的王品集團，采用多品牌策略完全可以實現這個目標。
王品集團旗下的一個中端品牌“西堤厚牛排”在之前並不叫這個名字，而是叫“西堤牛排”，一字之差卻體現除了王品集團更大的市場策略。“因為我們發現市場在100多元價位的牛排通常都是薄的、幹的，比較小的。所以我們定位一百多元厚牛排的標準，除了提高競爭門檻外，也告訴消費者一百多元就可以吃到口感更好的厚牛排。”王品集團創始人、董事主席陳正輝這樣解釋品牌更名的原因。西堤牛排是一個套餐，如果在價格不變的基礎上采用更優質的牛排必然會增加成本，但西堤厚牛排是王品集團進軍內地的一個標誌性品牌，良好的口碑要比增加的成本重要的多，更何況，王品集團巨大的規模可以擁有更低的采購成本。
王品最為人津津樂道的就是其套餐模式，即多個品牌一套模式，旗下的多個品牌采用的都是這個方法，包括在內地市場上知名度比較高的西堤厚牛排。使用套餐模式，不僅可以方便消費者選擇，還能縮減廚房采購和製作壓力。這也是王品集團成功的重要原因之一。
在品牌運營上，王品有著自己的小妙招。為了全麵覆蓋中、低、高客戶人群，王品采用的方式是同類菜品不同價運營。最具代表性的就是王品台塑牛排和西堤厚牛排，均以牛排為主菜，通過均價不同滿足不同定位消費者的需求。在店鋪選址上，王品喜歡將其開在台灣人集聚的地方，因為作為台灣的品牌，內地人可能對王品不太熟悉，如果能以台灣人對王品的認知度帶動內地人，那自然是再好不過了。
王品集團的客戶拓展策略可分為橫向和縱向。縱向擴張是指中、低、高客戶群的涵蓋，對此，王品集團的方式是同品類菜品不同價位運營。橫向則以菜品區分，對此，陳正輝的表述是：“不可能讓你的消費者每一次都來吃牛排，在同等的消費水平上，這次讓你的顧客吃牛排，下一次則請他吃日本料理或是其他風味。”陳正輝認為，通過橫向縱向的定位，王品集團就通過多品牌策略網狀式最大限度地滿足了不同消費者的消費需求。
多品牌化策略在餐飲業不算是什麽新鮮事兒，但像王品這樣用多品牌策略、網狀式結構行走江湖的卻不多見，也正是如此，才讓王品在大陸市場上顯得與眾不同。然而，外來的和尚會念經，王品正在用自己獨到的經營方式搶灘大陸市場，其成就如何，讓我們拭目以待。
8.1.2 玩轉大數據的前提是要有大數據意識
在王品集團創始人、董事局主席陳正輝看來：“傳統餐飲靠的是一個人介紹給一個人，幾百年才能成就一個老品牌的好口碑，而如今互聯網成為加速信息擴散出去的一個重要平台，資訊更透明，擁有優質產品的企業容易在很短時間內獲得巨大的關注和大量的消費者，而相對較弱的企業則會麵臨被市場淘汰的風險。對我們來講，我們長期經營的餐飲業這塊的市場對我們是一個好事兒，王品集團聚焦餐飲，沒有做其他的東西，把這一塊做的非常專業，在這塊深耕，能夠給消費者更好的體驗。”
大數據營銷在現在不算是什麽新鮮事兒，但大數據概念火起來也是在最近幾年，可是誰能想到，一個和互聯網毫不沾邊的餐飲企業，早在20年前就開始布局大數據！這個餐飲企業就是王品集團。
“每個顧客來王品或者西堤就餐，我們都會讓顧客填寫建議卡，有兩個重點：一是我們有哪些還需要改進，從中可以看出我們的管理是否出現問題；二是建議卡上有顧客的基本資料，將來是可以跨品牌、跨品類進行營銷的。”提到大數據營銷，王品集團創始人、董事局主席陳正輝無比自豪。如今，王品集團已經擁有了240萬顧客的資料，白金卡的發放量高達5萬多，通過與二維碼結合，王品從中過濾篩選出一些忠實顧客，打造屬於自己的行銷資料庫。
積累大數據是一個日積月累的過程，王品集團的大數據大部分來源於調查問卷。為了保證問卷的真實性和回收率，王品的員工會主動提醒客人填問卷，甚至給客人一定的獎勵。常年累月的積累下來，這些調查問卷匯聚成了王品內部的大數據，這些大數據對新門店選址、了解菜品的受歡迎程度、了解門店的不足等方麵有著重要的意義。
在互聯網時代，大數據代表的是話語權和財富，借助互聯網大數據，將有助於企業不斷提升和優化客戶體驗。王品240萬客戶的大數據是什麽概念？這意味著王品掌握了240萬客戶的餐飲消費動向，比如，原來喜歡吃西餐的消費者年齡從33.8歲下降到27.8歲；男生、女生約會很多是女生在選餐廳，女生主導性更高；很多人把它當作求婚成功的地點；越來越多的人在王品做家庭聚會……根據資料庫和互聯網的大數據中顯示的不同客戶群的消費習慣，王品集團可以針對不同群體做出不同的行銷計劃，不斷調整菜式。
大數據是未來發展的趨勢，王品能夠在很早之前就有大數據營銷的意識，是非常難能可貴的。多品牌化的戰略和企業精細化的管理都離不開大數據的積累。大數據模式將會助推企業發展，讓王品在激烈的市場競爭中立於不敗之地。
餐飲公開課:
1.好的商業模式是千變萬化的就好比多品牌化戰略，不同的企業能把它玩兒出全新的花樣。
2.王品的大數據模式不是跨過去的，而是常年累月積累起來的，這也是為什麽王品能成功運用大數據模式，而湘鄂情卻不可以的原因。餐飲企業不應該為了跨界而跨界
8.2 金百萬：借大數據實現逆勢擴張
在餐飲行業整體低迷的背景下，有一家企業卻逆勢擴張。2013年，這家企業在北京、山東、天津等地一連開了十幾家大型直營店，僅在北京的大型直營連鎖門店就達到了30家，而且單店規模都在2000—3000平方米左右，這家企業就是金百萬。金百萬之所以能夠突出重圍，實現逆襲，奧秘就在於其科學的管理模式，它的企業管理率先實現了數字化，使管理變得更加高效、便捷。信息化管理是餐飲業未來的發展趨勢，金百萬的發展模式將會成為整個行業的樣板。
8.2.1 數字化管理模式大顯神通
提到數字化管理，就不得不提現代企業管理的奠基人——“藍色十傑”，他們是二戰時期10位美國空軍後勤軍官，他們將數字化管理模式用於戰爭，為盟軍節約了近10億美元。二戰結束後，這十位精英集體加入了美國福特汽車公司，並把數字化管理模式引入到了現代企業，拯救了岌岌可危的福特事業。數字化管理的巨大威力並沒有隨著時間的流逝而減少，金百萬就是最好的例子。
金百萬董事長鄧超坦言，金百萬之所以能夠實現逆勢擴張，其奧妙就在於率先用數字化管理客戶和企業。“把複雜的事情簡單化，簡單的事情數量化，數量化的事情模塊化，模塊化的事情專業化”，這是金百萬的管理哲學。而將這一哲學貫徹到實踐中的，是金百萬先進的信息化係統。
金百萬有92萬名會員，如此龐大的客戶人群背後代表的是形形色色的消費需求，如何把這些會員進行細分，實現精細化管理，對金百萬來說是一個不小的挑戰。如果放在普通的餐飲企業，這個問題恐怕不太好解決，但金百萬通過先進的CRM客戶管理係統，成功實現了精細化管理，不但提升了服務水準，還可以針對不同的客戶群進行精準營銷。
如果你是金百萬的“鐵杆粉絲”，在你生日的那一天收到金百萬送來的生日蛋糕和祝福，除了感動之外，是不是還很驚訝？還有讓你更驚訝的，在你看不見的地方，金百萬通過CRM客戶管理係統對你在金百萬的消費行為進行分析，然後進行分類管理。
金百萬把客戶分為了9類，分別是：高價值客戶、高忠誠度客戶、高頻率客戶、高消費能力客戶、高營銷貢獻客戶、低營銷貢獻客戶、沉睡客戶、明顯流失客戶、低價值客戶。以“高價值客戶”為例，這個類型的客戶是企業最優質的客戶人群，他們不但現金消費貢獻高，而且消費頻次也很頻繁，針對這種客戶，金百萬會在客戶用餐時通過短信提醒管理人員到現場問候關照及送客服務；客戶過生日時，金百萬會登門贈送蛋糕及祝福，最大限度的為“高價值客戶”提供高品質的營銷產品。當然，如果你是“明顯流失客戶”，金百萬也不會放棄你，而是通過營銷拉動，激活你的消費頻率，讓你感受到金百萬的關懷，盡最大的能力把你重新拉回到金百萬的懷抱。
粗放的管理模式不但會造成資金、原料及物流的浪費，還會使得企業的生產效率、產品質量和服務都無法提高，長此以往會造成企業發展不穩定，抗風險能力低下，不利於企業的長期發展，而金百萬卻通過精細的數字化管理，用一種可實現的對物流、員工、資金等項目進行科學控製係統，讓企業的效率倍增。
金百萬的數字化管理不但實現了企業的擴張，也標誌著金百萬向現代化管理模式邁出了具有曆史性的一步。憑借著先進的管理模式，金百萬將為行業帶來全新的經濟增長點。
8.2.2 火力全開大戰O2O
總體來說，餐飲企業試水O2O也就是這兩年才開始的，然而，早在2008年，當其它餐飲企業還沒有意識到什麽是O2O的時候，金百萬就已經開始悄悄在社區布局，抓住了O2O的“最後一公裏”，為今後做社區O2O打下了穩固的基礎。
與一些企業抱著“試試看”的態度試水O2O不同，如今，金百萬正在以衝鋒般的速度全力挺近O2O。“麵對新的發展時期，金百萬要用更先進的信息化係統武裝自己，為客戶和企業帶來更大的價值，提升企業在行業內的競爭軟實力。今年（2014年）我們要發揮企業的優勢，在O2O領域開展更多工作，配合企業的信息化進程。”試水O2O，董事長鄧超信心十足。
形成閉環式的行銷體係是金百萬挺近O2O的第一步，為此，金百萬啟動了會員營銷、微博、微信、社交平台，和傳統的O2O服務模式不一樣，金百萬給消費者提供了完整的信息化服務，讓信息化貫穿於交易過程的每一個細節。金百萬之所以能輕鬆的玩轉微博、微信、社交平台，和其積累的海量大數據有著密切的關係，正是因為掌握了大數據，金百萬才能利用新媒體對消費者進行精準營銷。
你有沒有嚐試過沒有廚師，想吃什麽需要自己動手製作的餐廳？這不是在開玩笑，金百萬互聯網智能餐廳將會給你帶來全新的體驗。在就餐之前，你可以通過手機終端APP完成點單支付，進到就餐區，會有類似專賣店顧問的服務生將一口炒菜智能鍋、幾個鍋膽和冷常規的準成品送到你麵前。你隻需要將準成品裏的食材和調料包倒進智能鍋，摁兩下按鈕，幾分鍾後，香噴噴的菜肴就可以出鍋了。不要質疑自己的烹飪水平，保證由你“製作”的菜肴口味絕對不比專業廚師差。目前，金百萬已經開發成品菜40多種，未來還會開發更多菜品，可以達到一百多種。如此智能化，金百萬並不滿意，其目標是打造完全無人餐廳——沒有廚房，沒有廚師，一進門兩邊掃二維碼微信支付，吃完以後直接走，整個餐廳就需要兩個服務員負責打掃衛生、收拾餐具。全智能互聯網餐廳將O2O工具滲透到運營中，不但節約了後廚空間，還解決了餐飲企業最大的痛點：高房租。
全力挺進O2O,金百萬沒有停止創新的腳步，拓展餐飲成品、半成品在線上的交易是金百萬的另一個戰場。2011年，金百萬開始在門店和網上賣半成品，但一段時間過後發現，半成品並沒有真正解決消費者的痛點——不會做菜的人買半成品隻節約了采購時間，並沒有解決“不會做”這一難題。通過對大數據的分析，金百萬把目光瞄向了準成品，經過多番努力，2013年，以“筷好味”為品牌名的準成品問世，並受到了消費者的熱烈歡迎。得益於金百萬之錢打造的成品電商品台，消費者無論是通過網站還是手機客戶端，都能方便的選購各種準成品。
挺近O2O，金百萬還在持續的努力著。仔細研究就不難發現，和其他餐飲企業對待互聯網的態度不同，金百萬不僅僅把互聯網當成一種營銷工具，而是把互聯網思維徹底滲透到了整個餐飲產業鏈，這才是它成功的根本。
餐飲公開課:
1.粗放式的管理模式已經走到了重點，數字化管理模式是餐飲企業未來發展的必然趨勢。從現在開始，餐飲企業必須要有大數據意識，做法很簡單，把壓在箱底的顧客資料運用好，你就是大數據模式的受益人。
2.O2O幾乎是所有餐椅企業都渴望的商業模式，但能不能像金百萬那樣玩兒的好，則要看企業的誠心。如果隻是抱著試試看的態度，還是乘早不要玩兒。
8.3 一茶一坐：玩轉150萬會員的終極秘密
知己知彼百戰百勝，餐飲企業想要深入的了解消費者，最直接的辦法就是推出會員卡，可是，幾乎每一家餐廳都推出會員卡，消費者為什麽非要選你家的？一茶一坐給了我們答案：不要把會員卡當做是捆綁消費者的繩索，而應該把它變為餐廳與消費者建立感情的紐帶，這就是一茶一坐玩轉150萬會員的終極秘密。當一些餐飲企業在為利潤的下滑焦頭爛額時，一茶一坐憑借其強大的客戶資源，交上了一份不錯的成績單。
8.3.1 別拿舊模式不當幹糧
會員卡製度在餐飲業不是什麽新鮮玩意，但一茶一坐卻把舊模式玩兒出了新花樣。
一茶一坐成立於2002年，目前全國有近一百家連鎖店，其會員增長速度每個月保持在3.5萬的增長數字。大數據時代，一茶一坐掌握的大數據變成為了其營銷的利器。
其實在最開始推出會員卡的時候，一茶一坐進行的並不順利，原因就是它犯了所有餐飲企業都會犯的錯誤，試圖通過充值的方式把“綁架”消費者，以提高消費者的忠誠度，但很快一茶一坐就發現了其中的問題：如果你的菜品和服務都差得一塌糊塗，就算消費者的會員卡裏有錢，也不會願意到他不喜歡的餐廳就餐。真正的會員卡應該是一個紐帶，或者說媒介，讓餐廳有機會和消費者建立深厚的感情，而不是變相的“綁架”消費者。觀念的轉變起到了明顯的效果，自2012年8月份開始，一茶一坐的會員以大概每個月3.5萬個數字增長。
建立會員卡隻是一茶一坐了解消費者的第一步，全，麵了解消費者並建立客戶資料是一茶一坐接下來的工作。消費者到店裏來吃了什麽，喝了什麽，花多少錢，消費者的這些行為最終全被數字化，形成詳細的數據資料。掌握了消費者的消費動向，一茶一坐變可以針對不同的消費者進行精準營銷，以此來提高消費者的黏度和忠誠度。
2013年，一茶一坐在全國110家門店發起了“喚醒沉睡會員”的營銷活動，向過去3個月沒有光顧“一茶一坐”門店的會員卡存入一張電子券——免費贈送紅豆牛奶布丁一份，並短信通知會員這則消息。活動一共發出7萬多條短信，電子券 回收率達到16%，有12000多名會員回到了一茶一坐；在消費這款免費的紅豆牛奶布丁之餘還進行了90多萬元的額外消費，而免費布丁的成本還不到6萬元。
和很多管理者熱衷新媒體的營銷策略不一樣，一茶一坐CIO兼CMO龔光宇的營銷理念不追求外表的花巧，而更願意用數字說話。他認為在銷售額轉化上，以微博、微信、APP、團購為代表的社會化營銷的效果遠不如傳統的會員營銷和店麵營銷，正是在這種理念的驅使下，一茶一坐才會把大數據看的如此重要。“以 CIO的身份負責CMO的工作，我會更加關注數據，通過數據確定營銷人群，追蹤每次的營銷成果，這樣的營銷活動才會有說服力。”龔光宇毫不掩飾自己對數據的迷戀。
想要更好的服務消費者，不一定非要趕時髦，適合自己的就是最好的，能把自己最擅長的營銷策略施展開來，也是一種本事。就像是一茶一坐，把餐飲業最傳統的會員製度發揮到極致，變成為了創新。會員卡的積累最終都可以變為時髦的大數據，所以企業千萬不要小瞧舊模式，在模式的基礎上進行創新，說不定會帶來意想不到的結果呢。
8.3.2 O2O模式的新玩法
雖然龔光宇本人認為以微博、微信、APP、團購為代表的社會化營銷的效果遠不如傳統的會員營銷和店麵營銷，可是如果你認為一茶一坐是老頑固型的企業，那可就大錯特錯了。一茶一坐不但注重互聯網思維，而且還把它與大數據有效的結合了起來，與消費者進行深度互動，用餐飲O2O的思維去影響和改變餐飲企業。
建立在會員製度基礎上的大數據營銷是一茶一坐的殺手鐧，但它並不單單隻追求數據的數量，對會員信息的完整信也非常看重，因為一茶一坐希望通過建立更加完善的係統，再結合互聯網，最終能達到一對一精準營銷的效果。就比如說，一茶一坐把POS係統跟CRM係統打通，便可了解會員的活動信息和消費信息，從而更加清楚地知道消費者的喜好；把PAD點單係統增加CRM模塊，在客人點單時就可以通過掃微信二維碼、電話號碼等方法了解消費者的喜好。
隨著生活節奏的加快，時間成本也越來越高，大家都不希望把寶貴的時間浪費在一頓午餐上，可是，一到下班時間或者周末，一茶一坐的門店前排滿的長隊讓人感到抓狂。不用擔心，利用互聯網與大數據，這個問題很好解決。消費者來店排隊，服務員會通過微信通知消費者排隊情況，這樣消費者就可以放心的去逛街，而不是在店門口死等。或者在排隊的時候，消費者也可以預先點單，等到進店後就可以直接下單，這樣可以節省不少時間。在等待餐品上桌的時候，一茶一坐的後廚KDS（鍵盤顯示係統）會提醒消費者餐品已經在做以及上桌時間。結賬買單後，一茶一坐還會通過微信提醒消費者此次消費狀況，並請消費者做出服務評價。
用餐飲O2O的思維去影響和改變餐飲企業，這句話說起來容易做起來難，但一茶一坐做到了。一茶一坐不但把傳統餐飲行業的會員卡模式運用到了極致，還把它與現代O2O技術完美融合，增加了企業與消費者的互動性，把企業打造成為了與互聯網生態完美融合的現代化企業，對於一家傳統企業而言，這是非常了不起的成就。
在行業整體發展情況不容樂觀的當口，很多餐飲企業大倒苦水，認為餐飲業不好做是客觀原因。一茶一坐用事實證明，傳統的餐飲模式不但能玩出新花樣，還能與最流行的O2O一起玩，這就是創新。如果餐飲企業還隻是停留在打折、團購促銷的階段，那也難怪你的企業做不下去。餐飲企業到底用何種方式進行創新探索以求轉型？這個問題隻有餐飲企業自己清楚。
餐飲公開課:
1.轉變思維，餐飲企業也可以化腐朽為神奇，在舊有商業模式的基礎上進行創新，打造全新的商業模式。
2.O2O玩法有很多，找到最適合自己的才是最重要的。
8.4 五味：數據運營，用互聯網管理餐廳
丁香園CTO馮大輝曾在朋友圈發了一條消息：“北京有個叫王東烽的小夥子開了一個餐飲店叫‘五味’，據說很火”。馮大輝口中的王東峰是五味的創始人，在沒有進入餐飲業之前，是一名互聯網人，他用互聯網的杠杆去撬動餐飲業，創辦了五味餐廳，通過數據思維、移動支付、用戶反饋、菜品優化完成了從互聯網到餐飲業的跨界。五味餐廳有多火？一組數據就可以說明一切：五味官方微信賬號有2000多個微信粉絲，每天有高達2000多次與粉絲的互動，到店用餐超過100次的顧客超過100人，吃過兩次以上的超過1000人。”
8.4.1 五味的一小步，餐飲業的一大步
像雕爺牛腩、黃太吉這樣的餐飲企業，其性質很明顯，就是典型的餐飲O2O企業，然而，想要給五味餐廳定位，卻有些困難，其創始人王東烽是典型的互聯網人，他跨界到餐飲，用互聯網的思維把餐廳經營的井井有條，卻從不承認自己和互聯網思維有半毛錢關係，他甚至爆粗口：“少扯淡，好好做飯！”，這句聽上去不太文雅的大白話，被他做成海報貼在了店內做警示。通過社交媒體製造話題、爆點幾乎是所有餐飲O2O企業的通用手段，而互聯網出生的王東烽卻不吃這一套，他低調的運用互聯網思維把五味餐廳打造成了一個“異類”。
一直以來，中餐無法實現標準化是中餐企業不能發展連鎖的一個重要原因，為了解決這個困擾餐飲老板們多年的問題，互聯網行業出身的王東烽決定跨界到餐飲業，把研發成果應用到所經營的五味網絡餐廳裏。
把菜品製作的工序標準流程化，並配以IT係統管理，這樣的創新模式，難度很大，很多風投投資人覺得這是異想天開。一向我行我素的王東烽對別人的質疑聲並沒有放在心上，他坦言：“我的餐廳就是塊試驗田，發展速度我並不十分在意，重要的是摸索出一套工廠化的餐飲解決方案，然後出售給想投資做餐飲的人。”
“輕輕鬆鬆能賺錢的方向，BAT都做完了。”作為互聯網人，王東烽很清楚的明白，獨立的O2O機會已經被巨頭們瓜分殆盡，而餐飲O2O模式也隻剩下了線下運營還是一塊大市場。原本他隻是打算開發餐飲係統，提供餐飲業的運行效率，後來他發現，如果自己不親自開餐廳實踐，就找不到餐飲企業的痛點和需求，就這樣，五味餐廳應運而生。從五味餐廳誕生的那一刻，它就承擔著和其它餐廳不同的責任，和其它餐飲O2O企業不一樣，五味沒有用互聯網營銷那一套來博取眼球，而是一直保持著低調的姿態。王東烽說，“就是想讓餐廳就在不營銷、不宣傳的環境下，看它能夠吸引多少有效的顧客，同時檢驗自己的團隊是否適合做這個生意，這個生意能做到多大。”在王東烽眼中，餐飲是個很重的行業，博取眼球固然能招來大量的觀光客，但他不希望做觀光客的生意，讓激增的數字掩蓋真實的需求。
“我的初衷不是自己開店，而是幫助其他人開店。”王東烽的目標很明確，就是要同過自己的實踐摸索出一套能夠提供餐飲業運行效率的餐飲係統，最後幫助更多餐飲中小企業和想要涉足餐飲業的跨界者開店。
五味想作為餐飲解決方案的提供商，幫助想投資餐飲的人快速開店，然而，餐飲企業能不能像王東烽想的那樣完全實現標準化還是個未知數，畢竟，無論是菜品還是服務，都存在著很多不可控的因素，還需要時間摸索和驗證，但不管怎樣，像王東烽這樣，用開餐廳的方式來推動行業發展的經營者還真是鳳毛麟角，不得不說，這是一個偉大的夢想。五味的一小步，將會成為餐飲業的一大步。
8.4.2 做餐館還是做係統？
雖然王東烽不迷戀互聯網，但卻把互聯網中的數據化管理運用到了極致，五味餐廳從顧客的下單、支付、評價，到餐廳采購、現金流等所有經營活動相關數據通過係統自動保存在雲端且不能更改，協助投資者能夠及時監控店麵的整體運營狀況，從而增強經營的信息透明化，規範管理，優化業務性結構。
餐廳廢品率居高不下是讓很多餐飲企業都很頭疼的問題，一般來說，普通餐廳的廢品率在30%左右，但五味的廢品率卻被控製在了3%左右，這其中的奧妙就在於五味的數字化管理。五味70%的訂單都來自網上的提前付款預定，餐廳會根據提前預定和對曆史數據，分析出進貨量和供貨量，最大限度的減少了廢品。
不利用社交媒體炒作自己是五味一直以來都堅持的原則，所以，像快時尚餐飲企業那樣靠排隊來吸引眼球的做法顯然不適合五味。為了提前對高峰期做出準備，來縮短高峰期消費者的等餐時間，五味用係統分析出每十分鍾到店人數的數據，根據這些數據提前預測來店人數，大大減少了消費者的排隊時間。不僅如此，五味餐廳的每一個環節都被量化成了數據，這些數據成為了企業運營的重要依據。
五味的係統將原本隔斷的信息更加透明化，這一創新性的做法源於其係統化的鋪設，掌握了關鍵性的運營數據。除了大數據之外，五味餐廳的運作正是基於科技、IT的思路。其實國內開發餐飲係統的公司並不在少數，但王東烽卻認為這些企業做得不夠好，所以他成立了五味餐廳和五味科技，一個用於實踐，好讓自己這個“門外漢”在餐廳運營中了解更多的細節。一個用於搞研發，把自己所掌握的餐飲細節IT化。王東烽的終極目標就是讓任何一個有錢想做餐飲的人，隻要拿著五味的係統就能做出好的餐飲企業。
和其他互聯網餐飲企業僅僅是銷售部分互聯網化不同，五味還把互聯網技術運用到了銷售係統和管理係統。這樣做的效果是顯而易見的，其它餐廳的浪費率在30%左右，但五味餐廳卻可以把浪費率控製在2%——3%，這充分說明，用互聯網管理餐廳大大提高了其管理效率。
雖然五味餐廳隻是被王東烽當做是其研發係統的實驗場所，但他也沒有忽略餐廳這一重要板塊，為了強化食客的黏性，五味成立了名為“吃貨研發中心”的研究機構，專注於菜品的研發和優化，旨在做足基本功。
五味餐廳和其它餐廳最大的不同之處就在於，其商業模式是研發標準化的菜品工序和IT係統，出售餐飲解決方案，這就要求五味必須像互聯網運行模式那樣精細，而數據化的運營模式恰好滿足了這一需求。至於五味到底是做餐館還是做係統，那個分量更重，隻能說二者是相輔相成的，最終目的都是為了實現數據運營，用互聯網管理餐廳，進一步提高餐廳的運營效率。
餐飲公開課:
1.互聯網思維、大數據思維大行其道，餐飲O2O的商業模式幾乎已經被瓜分殆盡，遲到的餐飲企業還能從中分得一杯羹嗎？五味告訴我們，不是行業太擁擠，而是你還沒有找到正確的打開方式。
2.商業模式的創新是沒有盡頭的，餐飲企業應該把商業模式創新當做是企業發展的必修課。別人都在通過開餐館賣係統了，你還停在原地打轉，不淘汰你淘汰誰？