跨界營銷是指依據不同產業、不同產品、不同偏好的消費者之間所擁有的共性和聯係，把一些原本沒有任何聯係的要素融合、延伸，以贏取目標消費者好感，從而實現跨界聯合企業的雙贏。跨界營銷是借勢，也是融合，如果跨界得當，將會達到雙贏的效果。在互聯網時代，跨界融合變得越來越普遍，就連最傳統的餐飲企業也開始加入其中。在餐飲業的跨界模式中，餐飲企業將會玩兒出怎樣的新花樣？
7.1 新辣道梭邊魚：看小時代電影，吃小時代火鍋
若美食與電影邂逅會擦出怎樣的火花？新辣道梭邊魚與小時代電影深度合作，讓你看著小時代電影，吃著小時代火鍋，從精神上和感官上同時感受美食與電影相互交融帶來的極致體驗。為了表明誠意，新辣道梭邊魚把片中四大美女主角性格與魚鍋特點完美融合起來，專為《小時代3》粉絲打造了四款小時代套餐：“辣爽如顧”紅湯梭邊魚火鍋、“宛如多嬌”鮮椒羅非魚翅火鍋、“北味南湘”古壇酸菜龍利魚火鍋、“悠然林蕭”黔南番茄龍利魚火鍋。新辣道梭邊魚如此賣力的營銷，那些既愛小時代，又愛美食的粉絲們哪裏還能經得住**？一場電影與美食的“聯姻”就這樣轟轟烈烈的開始了。
7.1.1 借勢小時代，新辣道鹹魚翻身
在電影《小時代》裏有一句經典台詞：這是一個最好的時代，也是一個最壞的時代。這句話用在當今的餐飲業再合適不過了。從大的趨勢來看，作為“百業之王”的餐飲業一直在走下坡路，但互聯網的到來，卻也給了那些喜歡玩兒新鮮事物的餐飲企業一個巨大的發展機遇，比如說新辣道梭邊魚。
說句不太好聽的話，如果不是和人氣電影《小時代3》掛上了鉤，可能很多人都沒有聽說過這個餐飲品牌，至少不會像現在這樣出名，隨著《小時代3》電影的上映，新辣道梭邊魚也跟著火了一把。
當然，在《小時代3》與新辣道梭邊魚的這場“聯姻”中，很難說誰占了誰的便宜，因為二者互為媒體，傳播對方，達到的是雙贏的效果。新辣道通過自己的媒體渠道不遺餘力的為《小時代3》做宣傳，比如說新辣道將在商場裏投放的自主貨源的媒體廣告，全部替換成雙方合作的小時代版新辣道菜單，商場裏做出了小時代版新辣道的推廣，實現雙重傳播覆蓋。
2014年6月25日，新辣道梭邊魚在北京召開了一次隆重的新聞發布會，這讓很多業內人士犯嘀咕：一個餐飲企業，搞行業會議還說的過去，搞什麽新聞發布會？原來，這不是一次普通的發布會，在本次新聞發布會現場，新辣道梭邊魚正式宣布與電影《小時代3》“聯姻”，雙方將借助彼此的社交平台互為媒體，開啟餐飲行業3.0時代。說白了就是新辣道與《小時代3》優勢互補，在自媒體粉絲互動下，形成新辣道與小時代線上線下百萬級的粉絲交互。如此新鮮的跨界合作瞬間引起了人們的極大興趣，新辣道與《小時代3》一旦“聯姻”，就意味著雙方將進行目標受眾深度契合的跨界合作，這無疑會給雙方帶來巨大的回報。正如新辣道餐飲管理有限公司總裁李劍所言，新辣道魚火鍋目前擁有百萬級的粉絲會員，為新辣道貢獻了50%以上營業額。同時，新辣道通過會員體係的數據分析並以電影跨界為切入口，開創了“吃喝玩樂”一體的產品構成模式。
如果你以為新辣道梭邊魚與《小時代3》電影的合作隻停留在“互為媒體，傳播對方”可就大錯特錯了，兩者還涉及到了商業分成。在這場“聯姻”中，新辣道梭邊魚負責出菜品，小時代片方負責出關於電影方麵的衍生品，賣完後分成。可以說，新辣道梭邊魚與《小時代3》的“聯姻”是“三贏”，不但雙方能得到巨大的回報，消費者也可以得到實惠的套餐，其奧妙就在於跨界融合可以帶來增值效應。很簡單的例子，“互為媒體”的做法使新辣道隻需付出極低的成本。《小時代》的演員印在新辣道的菜譜上和商場條幅上，但這並不是代言關係。借助與《小時代3》的合作，新辣道梭邊魚的傳播成本被大大降低了。
新辣道梭邊魚與《小時代3》電影的融合成為了餐飲企業3.0模式開啟的標誌性事件，其總裁李劍表示，餐飲企業的3.0模式開啟後，原有的餐飲行業的產品就不僅僅是滿足消費者味蕾上的享受，而變成了一個前提，要想在眾多餐飲行業中脫穎而出，更加比拚餐飲企業多元化的產品構成。
在互聯網時代，跨界營銷本身並不罕見，但電影和餐飲業的聯手確實是少有的。新辣道梭邊魚與《小時代3》的跨界融合，開創了餐飲企業新的營銷模式。
7.1.2 餐飲企業也可以玩兒粉絲營銷
新辣道總裁李劍說：“有好玩的東西，可想象的空間就非常大。”李劍口中的“好玩”指的就是與粉絲互動。
在新辣道與《小時代3》電影的新聞發布會上，為“小時代套餐”起名字的活動引起了粉絲們的極大興趣，因為最後該套餐起什麽名字全由粉絲說了算。粉絲們可以通過微博微信，參與到這次征名活動中。最終，呼聲最高的“辣爽如顧”紅湯梭邊魚火鍋、“宛如多嬌”鮮椒羅非魚翅火鍋、“北味南湘”古壇酸菜龍利魚火鍋、“悠然林蕭”黔南番茄龍利魚火鍋成功勝出。
新辣道推出的“小時代套餐”的禮物是杯子，這是因為小時代的導演郭敬明和小時代的男主角都喜歡杯子，粉絲也愛屋及烏的搜集和喜歡杯子。雖然隻是送給粉絲的一件小禮物，新辣道卻花費了不少心思，他們采用的是小時代百變明星杯，讓杯子的明星內襯紙能夠任意更換，如此貼心的禮物使得粉絲對新辣道的好高度嗖嗖的往上漲。
為了凝聚粉絲力量，新辣道聯合追夢網發起了小時代主題餐廳眾籌：“青春無止境，夢想不散場”。雖然這次眾籌活動並未取得成功，但卻為新辣道和《小時代3》吸引了大量的眼球，還配合了電影的宣傳造勢，這是一次成功的造勢活動。
“小時代套餐”的創意還是來自粉絲。6月6日是郭敬明的生日，其粉絲通過微博微信表達了想在新辣道為郭敬明過生日的意願，喜歡玩兒粉絲營銷的新辣道自己不會錯過這個機會，欣然同意了粉絲的請求。在這次粉絲聚餐中，新辣道了解到粉絲希望能推出“小時代套餐”，可以讓他們一邊看小時代電影，一邊吃小時代套餐。對新辣道來說，這是一個不錯的提議，小時代套餐的推出，不但更進一步的促進了新辣道和小時代的合作，還為新辣道的粉絲營銷打開了新的大門，征集“小時代套餐”名字就是最好的證明。
?新辣道花費如此大的功夫與粉絲互動，可不隻是為了好玩兒，利用粉絲營銷才是其最終的目的。新辣道啟動了微信服務號端口的小時代套餐線上預售，讓客戶在線上體驗中通過了解新辣道魚火鍋和小時代套餐成為會員。除此之外，客戶可以在線上通過微信支付端口的簡單支付，直接獲得購買憑證，以方便在線上使用。通過線上啟動線上預售的方式，新辣道真正實現了O2O的閉環。
新辣道與《小時代3》的首次跨界合作，變過了一把粉絲營銷的癮，效果自然也是不言而喻。“我也在設想，比如我們可以參與電影的製作，因為我們的優勢是，我們會提前在餐廳裏麵讓這些上千萬的消費者有機會，我們本身有傳播的渠道。等電影票大賣了，我們分帳就可以了，這些模式至少從理論上講目前看起來能行得通。”關於未來，新辣道總裁這樣說道。也許在不久的將來，新辣道還會選擇與其他影片合作，但與《小時代3》的合作，將會成為新辣道發展曆程中最濃墨重彩的一筆，因為它開啟了一個“小時代”。
餐飲公開課:
1.連美食都與電影“聯姻”了，那些還沉浸在老舊思想中的經營者也應該清醒了，現代餐飲業缺乏的就是新辣道梭邊魚這種創新精神。
2.餐飲企業不要把自己裝在套子裏，隻要你敢想，敢做，“跨界營銷”、“借勢營銷”、“粉絲營銷”都可以為你所用，畢竟，這是一個人人都渴望新鮮、刺激的小時代。
7.2 南小館：替小南國走青春STYLE
以商務宴請出名的小南國餐飲集團，一直以來走的都是高端路線，但自2013年高端餐飲受挫之後，小南國開始將目光鎖定在中產階級和大眾消費市場之上。巧合的是，誕生於2011年的南小館其針對人群恰好是中產階級，和小南國高端大氣上檔次的風格迥然不同，南小館走的是青春Style路線，也正是因為小南國的“青春活力”，拯救了深陷高端餐飲泥潭不能自拔的小南國。南小館的成功讓正處在轉型期的高端餐飲企業眼前一亮，對於處在低穀期的高端餐飲來說，打造一個充滿青春活力的子品牌或許是一條可行之路。
7.2.1 小南國的南小館
高端餐飲的困境讓很多餐飲企業頭疼不已，有的企業苦苦支撐，有的企業幹脆關門歇業，而那些不想就此罷休的企業則開始謀求轉型，然而，轉型也並不是說一句話的事兒，該向哪轉，如何轉是這些企業普遍麵臨的問題。
從2014年7月起，本土高端餐飲集團“湘鄂情”徹底消失在了，取而代之的是“中科雲網科技集團股份有限公司”，未來以大數據業務為重。和湘鄂情不一樣，小南國在受到衝擊後，選擇的是有退有進的策略，一邊關店，一邊開店，新開出的19家新店中，其中7家的名字叫：南小館。這個主營生煎、鍋貼、燒麥等食品的上海小吃店，是小南國精心打造的一個子品牌，並對其寄予了厚望，旨在把它打造成餐飲界快時尚品牌的小南國。
雖然南小館是小南國的子品牌，但無論是餐廳規模、裝修風格、餐廳定位還是菜品風格上，南小館都與其主品牌有著很大的區別。比如說，小南國動輒1000至3000平方米的規模，而南小館麵積平均隻有300平方米；小南國設計風格高端大氣，南小館設計風格休閑時尚；小南國目標客戶群年齡為35歲以上，南小館則為25—35歲之間……這些差異正是小南國所期望的，因為小南國需要一個走青春Style的時尚子品牌。內地第一家“南小館”開在上海奢侈品購物中心尚嘉中心。平均客單價為80元，主營上海點心的餐廳創造出了每日5到6次的翻台率，接近以性價比著稱的外婆家、綠茶餐廳。“我們就是想把‘上海點心’這個概念，裝在一個休閑時尚的氛圍裏，讓它成為年輕人小聚的一個‘風味小館’。”南小館負責人表示。
南小館對小南國來說到底有多重要？通過一組數據就可以一目了然。2013年，7家南小館的營業收入約為5800萬元，整體營業利潤率在15%左右，而小南國的利潤率僅為9%。雖然南小館的人均消費僅僅在70元左右，但其毛利率卻接近80％，經營毛利超過18％，每天每台的入座率為5至6次。和外婆家“廣撒漁網”的多品牌策略不一樣，處在尷尬位置的小南國對南小館寄予了厚望。小南國的負責人坦言道：“小南國的中短期發展任務，就落在了南小館這個品牌上，它將是我們主力發展的一個子品牌。”在小南國的財報中顯示，2015年小南國計劃新開15家南小館，加快南小館的發展。
除了多品牌策略之外，小南國還把目光投向了互聯網。小南國與阿裏巴巴的“聯姻”，是其試水O2O的一次全新的嚐試，小南國的高層明白一個道理，雖然餐飲服務業的線下體驗具有不可替代性，但互聯網同樣影響著餐飲服務業。除了小南國天貓專賣店，雙方的合作還涉及供應鏈金融等多個領域。小南國各品牌餐飲O2O業務也在進一步嚐試中。
走中端時尚餐飲路線的南小館恰好對應了大眾餐飲的發展趨勢，所以得到了消費者的喜愛。在行業哀聲一片的背景下，小南國還能夠氣定神閑的踏步前行，應該歸功於它打造出一個爭氣的子品牌。對整個小南國餐飲集團而言，南小館的成功有利於實現其整體戰略，從而實現可持續有效的轉型。
7.2.2 小南國邊緣化，子品牌閃亮登場
一般來說，餐飲企業的主品牌是所有子品牌的主心骨，比如說外婆家，如果沒有“外婆家”這個主品牌做堅強的後盾，其子品牌爐魚餐廳就不可能會開展的如此成功。然而，這個世界上就是有能化腐朽為神奇的企業，比如說小南國，它不打不打算讓小南國這個主品牌給旗下的子品牌撐腰，反而是要將小南國品牌越來越邊緣化。如此奇特的經營模式，讓外行們越來越看不懂了。
“餐飲市場已進入細分時代，我們要精準定位自己的商業模式，做更專業、更有特色且物超所值的餐飲。”小南國董事局主席王慧敏這樣描述小南國未來的發展。除了其核心子品牌南小館之外，小南國還將開拓其他有特色的子品牌，甚至還會引入國外的品牌。唯一可以確定的是，多品牌戰略將會讓“小南國”越來越邊緣化，因為小南國人均在200元左右，在菜式上又中規中矩，這在激烈的市場競爭中已經很難再賺到錢。
2015年6月份，小南國集團的第200家店在上海新天地正式開業，這家店並不是小南國一直極力推崇的南小館，而是一個對國內消費者來說較為陌生的新品牌——Oreno。這個新品牌是小南國與日本餐飲連鎖集團OrenoCorporation合作的產物，小南國方麵擁有Oreno在華的獨家代理權。小南國董事局主席王慧敏表示：“未來將會把更多的精力放在引進各種餐飲品牌上，我們將從自創品牌的餐飲集團轉為餐飲品牌的經營者。”
與如火如荼的開展新品牌形成巨大反差的是，小南國的規模正在悄悄的被削減。以上海小南國為例，2014年一年裏上海小南國關閉了2家、暫停了4家虧損門店的營業。截至到2014年底，上海小南國共有81家門店，雖然規模上幾乎占到了整個集團的半壁江山，但其業績增長速度卻不盡如人意。在新形勢下，針對中高端市場的上海小南國已經很難再賺到錢。
高端餐飲受到衝擊後，很多主打高端市場的餐飲企業試圖改變原本的定位，直接向大眾餐飲轉型，但小南國沒有打算這樣做。如果原本做人均消費200元的餐廳，現在卻把菜單調整為人均100元，這不是什麽明智的選擇，因為目標顧客不明確，顧客期望值不明確，就連餐廳提供的服務和菜品的定位都不明確。如果沒有在確定好商業模式之前就盲目轉型，可能會把原本剩下的家底都賠個底朝天。
把小南國邊緣化並不代表讓其徹底退出市場，實際上，小南國集團還期待著它能鹹魚翻身，就像其董事局主席王慧敏說的那樣，上海小南國這個品牌一定會保留，因為還等著它盈利。南小館的成功給了小南國很大的啟示，接下來，小南國還是會堅持多品牌戰略，在每一個子品牌上下工夫，爭取讓子品牌模型更簡單，投資更小，打造出可複製、規模化的大眾化產品。
高端餐飲業的困局也許對行業來說是一件好事，因為它會倒逼企業進行轉型升級，在轉型升級的過程中可能會出現一些以前我們意想不到的商業模式，比如小南國的多品牌化戰略。如今，中規中矩的小南國因為有了南小館這種富有青春活力的子品牌，業績反彈十分明顯，這充分證明了小南國的轉型是成功的，既然這樣，主品牌被邊緣化又有何妨？如果子品牌發展的好，終有一天，小南國品牌還會東山再起。
餐飲公開課:
1.誰說子品牌不能挑大梁？小南國的南小館就是最好的例子。子品牌做好了，比主品牌還有競爭力。
2.對於高端餐飲業來說，多品牌化戰略是個不錯的選擇，前提是要做好市場定位。
7.3 湘鄂情：剝離餐飲，進軍新媒體和大數據產業
如果說小南國的轉型之路讓人有些看不懂，那麽湘鄂情的轉型之路則不是看不懂，而是完全看不懂！有“中國民營餐飲第一股”之稱的湘鄂情自2013年遭受重創之後，就開始了其富有戲劇化的轉型之路。從率先轉型“大眾餐飲”，再到頻繁的跨界環保，最後到徹底剝離餐飲，進軍新媒體和大數據產業，湘鄂情給人們傳遞的信號就是：放棄，是為了更好的擁有。高端餐飲的日子不好過，湘鄂情萌生去意也在情理之中，關鍵是半路出家的湘鄂情在新的領域能有幾分必勝的把握？
7.3.1 剝離餐飲，湘粵情能走多遠？
一提到“三公消費”對高端餐飲帶來的衝擊，人們首先想到的就是湘鄂情，這個有著“中國民營餐飲第一股”之稱的餐飲企業成為了限製三公消費政策下餐飲行業最典型的案例。高壓之下，湘鄂情萌生了退意。
2014年，湘鄂情發布公告稱，擬將公司名稱變更為“中科雲網科技集團股份有限公司”，這也意味著，高端餐飲的標杆性企業湘鄂情不打算再走回頭路，徹底和餐飲行業劃清了界限，轉變為科技公司。湘鄂情董事長孟凱也表示，湘鄂情將剝離餐飲業務，以環保和大數據新媒體為主營業務。
湘鄂情成立於2007年10月23日，其前身為北京湘鄂情酒樓有限公司，成立於1999年9月。公司主營業務為中式餐飲。2009年11月11日湘鄂情在深圳證券交易所正式掛牌上市，成為中國第一家在國內A股上市的民營餐飲企業。2013年，受“八項規定”的衝擊，湘鄂情的營業額開始下滑，為了能夠避免業績暴跌的命運，湘鄂情試圖擺脫高端餐飲的頭銜，走親民路線，為此，酒樓采取了一係列的措施，比如取消高菜價，主推親民價位菜品，取消包房服務費等。然而，這一係列的措施卻仍然未能避免湘鄂情業績下滑的命運，僅一年的時間湘鄂情就虧損了5.64億元，利潤同比減少788.86%。2013年成為了湘鄂情曆史上經營最慘淡的一年。
理論上來說，高端餐飲企業放低姿態，走大眾化路線是一條不錯的轉型之路，比如說小南國就做得很好，但這條路湘鄂情卻沒有走通。究其原因，是因為湘鄂情酒樓業務的巨額虧損，不僅嚴重影響了其本身，也為大眾餐飲業務發展帶來諸多的困難，以至於公司在大眾餐飲業務拓展上不得不放緩並購進程。在此情景下，湘粵情不得不接受一個事實，公司的餐飲業務基本做到頭了，已成為上市公司的拖累，如果還想生存下去，逐漸把餐飲剝離，轉戰新的領域是湘粵情唯一的出路。
在經曆了一番折騰之後，湘粵情把目光聚焦在了新媒體和大數據產業之上。新媒體和大數據是近年來的熱門詞匯，隻是不知道原本是做餐飲的湘粵情能否把把它們玩兒的轉，畢竟從餐飲業一步跨到最前沿的大數據，這一步跨的有些大。
2014年，湘鄂情與中國科學院計算技術研究所在北京簽訂《網絡新媒體及大數據聯合實驗室的合作協議》，旨在共同建立“網絡新媒體及大數據聯合實驗室”，在技術攻關、產業推廣等方麵開展深入實質性合作。與中國科學院計算技術研究所的跨界合作能否拯救岌岌可危的湘粵情事業是個未知數，但最起碼湘粵情沒有在原地等死。讓人感到揪心的是，開辟新天地的湘鄂情，其發展道路走得並不太平穩，湘鄂情的未來在哪裏？恐怕連湘鄂情的高層都在為這個問題發愁。
7.3.2 湘鄂情帝國的坍塌
正在逐漸剝離餐飲業務的“湘鄂情”，算是品牌餐飲轉型調整中的極端典型，和那些轉型比較成功的高端餐飲企業相比，湘鄂情的轉型之路顯得有些悲情，雖然公司的發展業務做了比較大的調整，但其主營的業務酒樓、快餐仍然處於持續虧損中，預計2015上半年虧損將達到 9500萬元，湘鄂情破產的傳聞更是甚囂塵上。由此可見，進軍新媒體和大數據產業後額湘鄂情，仍然舉步維艱。
雖然高端餐飲企業的日子不太好過，但轉型成功的也比比皆是，比如深圳君悅酒店的高級定製粵菜食府主席樓走得仍然是高端路線，但由於經營方式獨特，受到了中高端人群的青睞。再比如以商務宴請出名的小南國餐飲集團，憑借旗下走大眾路線的南小館，日子也過得挺悠哉。和這些企業相比，湘鄂情的轉型之路顯得有些盲目與慌亂，從一開始就沒有一個清晰的發展方向。雖然在經過一番折騰之後，湘鄂情大跨步的進入了新媒體和大數據產業，但顯然後勁不足。
2014年湘鄂情第一季度財報顯示，其營業收入3.01億元，同比增長19.75%，淨利潤3604萬元，同比扭虧。從這組數據可以看出，轉型為湘鄂情帶來了利好，但好景不長，“湘鄂情”破產的傳聞就甚囂塵上。2015年上半年，湘鄂情的虧損高達上億元。更讓人揪心的是包括大股東孟凱在內，2015年以來沒有任何資本性投入來拯救公司，反而有眾多資金以及包括湘鄂情商標等在內的優質資產被孟凱轉移出上市公司。孟凱自2014年10月份出差國外後一直未歸，甚至有人猜測湘鄂情進軍新媒體和大數據產業隻是孟凱的障眼法，是用虛假的概念以及資本故事套牢了一些股民，而孟凱“出逃”的傳聞更是為湘鄂情的發展蒙上了一層陰影。2015年3月18日，中科雲網發布公告稱，由於賬麵償債資金不足，已收到北京證監局 《監管關注函》，督促實際控製人孟凱回國。
曾經輝煌一時的湘鄂情仿佛在一夜之間坍塌了，如果進行新媒體和大數據產業還是拯救不了它，那麽它的未來又在哪裏？這是一個很難回答的問題。從一開始，湘鄂情的發展就過多的依賴政策，這也是為什麽它在三公消費出台後如此不堪一擊的原因。湘鄂情在轉型的一開始就是個錯誤，它沒有從管理和營銷上做出改變，也沒有從餐飲市場的新變化中尋找新的商機，卻盲目跨界，半路出家，選擇了自己幾乎一無所知的互聯網和環保行業，如此激進的做法，無異於自殺，一步步把企業帶入了絕境。小南國明白在目標顧客不明確，顧客期望值不明確，餐廳提供的服務和菜品的定位都不明確的情況下不能盲目轉型，但湘鄂情不明白，麵對同樣的危機，小南國能絕處逢生，而湘鄂情卻不行的原因。
“轉型”，說起來簡單做起來難，如果沒有誠意，而是“硬轉”，效果不好也在預料之中，湘鄂情可以算作是負麵典型的代表了。並不是大眾化路線和跨界合作不適合高端餐飲，而是湘鄂情在毫無準備的情況下盲目跨界，更何況，早在輝煌期湘鄂情就已經埋下了走向衰敗的禍根，如果不是因為過多的依賴政策，湘鄂情也許就不會這麽快坍塌。
餐飲公開課:
1.商業模式隻是工具，能把好的商業模式用好才能體現餐飲企業的能力。
2.餐飲行業的跨界融合聽起來很美，但如果不從實際出發，盲目跨界，就隻能是聽起來很美。
7.4 籮籮酸湯魚：跨界P2P卻成了反麵教材
互聯網時代，跨界與融合成為了一種新時尚，餐飲企業也不甘落後，紛紛使出渾身解數尋求跨界。隻有你想不到的，沒有餐飲企業做不到的，放眼望去，餐飲企業的跨界領域可謂是五花八門，有的企業選擇了電影，有的企業選擇了大數據，甚至有的企業選擇了互聯網金融。跨界聽上去很美，不幸的是，並非所有的跨界都能獲得完美的結果，就比如以經營酸湯魚火鍋為主的籮籮酸湯魚，自從跨界P2P之後，錢沒撈著不說，還成為了餐飲業跨界融合的反麵教材。
7.4.1 酸湯魚店的P2P生意經
如果你在餐廳就餐的時候，係著圍裙、拿著菜譜的餐廳服務員喋喋不休的在你身邊推銷理財產品，你還有心情把這頓飯吃下去嗎？聽上去像個笑話，但這一幕卻真的在籮籮酸湯魚餐廳上演。最近幾年，P2P（互聯網金融點對點借貸平台）迅速崛起，成為了互聯網金融的新寵。由於投入回報比較高，近兩年P2P行業的規模不斷擴張，涉及的領域也越來越廣，但誰也沒有想到的是，作為餐飲企業，籮籮酸湯魚竟然有勇氣一步跨入互聯網金融，做起了P2P的生意。
大千世界無奇不有，在吃飯的餐廳裏搞P2P,這靠譜嗎？針對P2P存在的風險，籮籮酸湯魚的相關人士是這樣回答的：“籮籮在北京有13家直營實體店，信譽有保證，我們還有大型的物流公司和許多固定資產，絕對不會出現跑路危險，在具體貸款方麵，即使借款方對我們出現違約，我們也會按時把錢還給客戶，我們是保本保收益的。”聽起來還不錯，但酸湯魚店搞P2P，還是有不少人為籮籮酸湯魚捏了一把汗。
籮籮酸湯魚1999年創立於北京，旗下包括13家直營店，是中國酸湯魚火鍋的領導品牌。雖然籮籮酸湯魚在北京有一定的知名度，但它真正走入人們的視線還是在其跨界做P2P之後。籮籮財富是依托籮籮財富成立的金融服務平台，旨在為大眾富裕階層提供全方位的理財規劃與財富管理服務。雖然籮籮財富相關負責人程榮一再強調，籮籮財富和籮籮酸湯魚是兩家完全獨立的公司，但人們還是習慣性的把籮籮財富看作是籮籮酸魚湯跨界互聯網金融的產物。不同於銀行、信托理財產品的理財專員服務模式，在籮籮酸湯魚店中，最直接的銷售顧問是餐廳的服務人員，擺在餐廳的廣告招牌也不是關於籮籮酸湯魚，而是籮籮財富的相關理財產品，上邊清晰標注著“3個月年化收益8%”、“6個月年化收益10%”、“1年年化收益13%至15%”等字樣。
“我們借助傳統的餐飲門店做營銷推廣，這樣的營銷渠道比較有特色，不是一般的公司在超市、或者在大街上做理財的推廣。咱們借助實體門店，給有意向的客戶一個見麵了解的機會。效果的話有一些，但有些傳統的觀念可能需要改變，老有客戶說是酸湯魚在賣理財，但其實這是兩家獨立的公司，隻是借助了餐飲店的平台做營銷。”籮籮財富相關負責人程榮一再澄清，籮籮財富並不是讓一群做餐飲的人來做金融，但他的話聽上去有些自相矛盾，因為在籮籮酸魚湯餐廳為消費者推銷理財產品的恰恰就是餐廳的服務人員。
如果詳細了解籮籮財富的運行方式，就會發現，籮籮酸湯魚與籮籮財富剪不斷理還亂的關係。首先，籮籮財富以籮籮酸湯魚作為宣傳根據地，以門店服務員向顧客做基本介紹，或者依靠酸湯魚的客戶資源，向其發送籮籮財富產品的推介短信。其次，如果到餐廳就餐的客戶對籮籮財富的理財產品感興趣，則由理財經理和顧客完成後續谘詢、簽約事宜。
把餐廳做為推銷理財產品的根據地，這樣的跨界模式的確是一種創新，但這種“創新”能否給餐飲企業帶來利潤，就不太好說了，畢竟，沒有多少人願意在自己就餐的時候聽別人喋喋不休的推銷理財產品。籮籮酸湯魚的P2P生意經恐怕不會那麽好做。
7.4.2 轉型有風險，跨界需謹慎
籮籮酸湯魚自打跨界做P2P以來，著實火了一把，可是這把火過後，籮籮酸湯魚的P2P生意經怎麽樣了呢？評價隻有四個字：差強人意。在剛開始跨界做P2P的時候，餐廳的的服務員熱情的向顧客推銷其理財產品，可是如今，就算顧客主動詢問，服務員的態度大多是警惕，或幹脆一問三不知。籮籮酸湯魚多家門店早已撤下有關理財產品的宣傳廣告，隻是在角落裏擺放著籮籮財富的理財產品宣傳單。這一係列的變化傳達出的信號就是：籮籮酸湯魚跨界P2P並不一帆風順。
拋開籮籮酸湯魚餐餐飲企業的背景不說，籮籮酸湯魚案例可以視為P2P全民熱的一個縮影，P2P的火熱吸引了許多人的眼球，但人們好像忽略了很重要的一點：互聯網金融是專業性很強的領域，如果不是專業的人才，根本就玩不轉。餐飲企業盲目的跟風，最後受苦的還是自己。
一般來說，顧客了解相關理財產品的主要途徑就是靠一線的推銷人員，這就要求推銷人員要具備豐富的專業知識和專業素養。那麽，作為推銷籮籮財富理財產品的主力軍，籮籮酸湯魚服務員的專業水平如何呢？有記者曾經到門店詢問關於理財的相關問題，而服務員的回答卻顯得很不專業，甚至出現了“保本保息”的說法。針對此事，籮籮財富相關負責人表示：“記者是直接去了店裏麵采訪，然後他主動問服務員，所以服務員給他的解答也比較倉促和不夠專業。我們本來的營銷模式是：客戶在店裏用餐，如果對這個(理財產品)感興趣，服務員會把他的電話留下來，交給籮籮財富的專業人士，由專業人員給客戶解答。當時這個記者跟服務員是一問一答，服務員回答得都不夠準確，特別是出現了什麽“保本保息”的說法，(我們)沒有保本保息。”這樣的解釋明顯不具備說服力，暴露出的是籮籮酸魚湯進軍P2P的準備工作不足。
籮籮酸湯魚賣理財，遭遇了很多質疑聲，比如，籮籮酸湯魚賣理財是合法合規的嗎？其資金去向在哪兒？在餐廳裏發布“理財產品”廣告，是否涉嫌違法發布廣告？這一係列的問題搞得籮籮酸湯魚特別尷尬，本來以為這是一次華麗的跨界，到頭來卻成了笑話。
作為一家傳統的餐飲企業，籮籮酸湯魚敢於跨界做互聯網金融，這份勇氣著實讓人欽佩，但籮籮酸魚湯靠一群缺乏專業知識、答非所問的服務員做理財推銷，很容易讓人感覺是在忽悠。一次華麗的跨界變成了笑話，籮籮酸湯魚錯就錯在選擇跨界的互聯網金融領域太專業，不是專業人士根本就玩不轉。雖然P2P的準入門檻不高，但如果單靠一群穿梭於廚房與餐廳之間的服務員就能把P2P搞定，那才是個笑話。如此跨界，還是不要也罷。
雖然籮籮酸湯魚的跨界之路成為了反麵教材，但也不是一點收獲都沒有，經過這一番折騰，籮籮酸湯魚在業界的名氣比以前高了許多，這也算是意外收獲。相信沒有幾家餐飲企業願意冒著跨界失敗的風險來贏取這點可憐的人氣，所以企業還是得牢記一句話：轉型有風險，跨界需謹慎。在準備跨界之前，一定得先把準備工作做足了，否則，跨界沒成功，在把老本兒賠上，可就得不償失了。
餐飲公開課:
1.在跨界之前，選擇好跨界領域非常重要。
2.想要跨界，餐飲企業還是得深謀遠慮，如果隻是盲目跟風，哪裏掙錢就往哪裏鑽，後果將會很嚴重。