2015年，自李克強總理在兩會上提出要指定“互聯網+”計劃之後，“互聯網+”模式便開始風靡全中國，各行各業都希望能借助互聯網的東風為行業插上騰飛的翅膀。隨著互聯網的深入發展，“互聯網+”模式以迅雷不及掩耳之勢席卷了全球，成為了當前最為火爆的商業模式。餐飲業作為典型的傳統行業，近年來開始走下坡路，房租成本高、人力資源成本高、原材料成本高，利潤低，這“三高一低”的窘境是擺在所有餐飲企業麵前的問題，而“互聯網+”模式的橫空出世，對於深陷泥潭的餐飲業來說是一次千載難逢的機遇。
2.1 雕爺牛腩：互聯網思維打造舌尖上的藍海
這是用互聯網思維改造傳統企業的典型代表。一家餐廳，麵積不大，成立不久，卻常常占據大眾點評前三的位置，甚至常常撼居榜首。無論你是品牌研究者，還是美食家，不知道雕爺牛腩的恐怕微乎其微；京城名流、潮人騷客，如果沒去過，那更是不好意思跟別人打招呼。
是的，雕爺牛腩火了，不是小火，不是中火，而是大火。慕名而去的普通食客，如果不排上兩個多小時的隊根本吃不上，其火爆程度由此可見一斑！
從整個行業的角度來看，餐飲業屬於典型的紅海領域，競爭激烈、投入高、回報低、風險大，已經進入微利時代。即便你擁有美味的菜品、優質的服務抑或是低廉的價格，都不足以支撐你從眾多的餐飲企業和同類品牌中勝出。但是在這種整體都不被看好的情況下，雕爺牛腩卻憑借一係列和傳統企業迥然不同的做法以及那些看起來頗為瘋狂的營銷手段，從京城的餐飲紅海中殺出了一條血路，成為餐飲領域的一個奇跡。
2.1.1 互聯網思維的餐飲神話
傳統餐飲業已是一個競爭白熱化的市場，投入高，回報低，風險大。而互聯網時代的到來，則為傳統的餐飲企業帶來了一絲曙光。雕爺牛腩是一家具有互聯網基因的餐廳，這不僅表現在雕爺用互聯網思維改造了傳統企業，還表現在雕爺牛腩的很大一部分活動和成功都幾乎在互聯網上發生。比如，雕爺牛腩的營銷工作。
傳統的餐飲業，采用的都是單一的廣告宣傳為主的營銷方式，而作為互聯網時代的產物，雕爺在營銷方麵，更多地依靠的則是互聯網的力量。
百度一下雕爺牛腩，就能搜索到40多萬條結果，而在現實中，在人流量密集的地鐵、公交等場所，卻幾乎看不到雕爺牛腩的相關廣告，在傳統的電視媒體和報紙媒體更是難以尋覓到雕爺牛腩的蹤影。其實這是因為雕爺牛腩的營銷工作主要是在網上進行的。和以往傳統的餐飲企業不同，雕爺牛腩在宣傳推廣方麵采用的不是發放傳單、投放廣告等方式，而是以網絡營銷的方式為主。
雕爺牛腩前期的宣傳，主要引用了網遊中必須要進行的“封測”，眾多名人明星都受邀前來雕爺牛腩餐廳免費試吃。試想，如果是一家小餐館請明星來試吃明星會答應嗎？顯然不可能，但是雕爺牛腩卻成功請動了這些重量級的人物，比如新浪微博名人“留幾手”，比如光線傳媒的劉同，甚至是諸多網民心中的女神蒼井空等等，消息一經傳開，宣傳效果不言而喻。
中國有句古語，叫做“吃人嘴軟，拿人手短”，即便是雕爺沒有要求這些被邀請的名人將用餐體驗發到微博或者是微信的朋友圈裏，但這些名人明星自然不好意思白吃白占，多少會為雕爺牛腩的宣傳出把子力氣。於是，在很短的時間裏，雕爺牛腩就成了網絡搜索中的熱詞，在正式營業之前，已經進入了公眾的視野。
在粉絲們躍躍欲試，都想一睹雕爺牛腩的“廬山真麵目”之際，卻傳來了公知韓寒攜妻到雕爺牛腩就餐卻被婉拒的消息，網絡上頓時炸開了鍋，網友們都在討論雕爺牛腩究竟是“何方神聖”？當然更多的是那種看不見摸不著，隻能看別人的用餐體驗的急躁心理在作怪。
移動互聯網時代，隨著企業之間的競爭日趨激烈，注意力已然成為一種稀缺資源，各大商家為了博得消費者的眼球和關注而使出渾身解數。企業隻有根據熱點進行有噱頭、有創意的熱點營銷，才能引爆消費者稀缺的注意力，從平庸的企業行列中脫穎而出。
作為互聯網時代和互聯網思維的產物，雕爺牛腩在事件營銷方麵無疑也是眾多學者爭相研究的焦點。我們知道，事件營銷就如同做比薩，需要一定的“料”，這樣看來，雕爺牛腩做事件營銷簡直“得天獨厚”，因為它的“料”實在太多了。比如500萬買來的牛腩配方，比如花1000萬舉行的“封測”活動，比如帶蒙麵的服務員，比如用比特幣也能夠付款，再比如花100萬買輛豪車來接送用戶，等等。這裏麵的每一點都足夠引起媒體和消費者的關注，每一點也都足夠引起公眾的興趣。
雕爺牛腩用互聯網的思維鑄造了餐飲業的神話，成為了無數人夢寐以求之舌尖上的巔峰享受。站在互聯網的風口，傳統餐飲業迎來了發展的春天。
2.1.2 互聯網思維：劈開用戶頭腦的黑魔法
雕爺牛腩創辦者叫孟醒，互聯網名人，網名雕爺，是淘寶最大的精油品牌阿芙的創始人，阿芙精油在淘寶上占有60%的市場份額。他並非做餐飲的專業人士，開辦這家餐廳，被很多人—包括雕爺自己，看作一次商業風險很高的嚐試，同樣的，也是一次充滿了互聯網式玩法的餐廳運作。
雕爺牛腩分店不多，屈指可數，並且店麵都不大，十來張桌子，裝修簡單，但有特點。他們主打兩道菜，咖喱牛腩飯和金湯牛腩麵，每道一百多塊，按普通吃客的說法，吃牛腩+米飯，蓋澆飯的高雅吃法。味道還不錯，但味道不算重點，就像海底撈味道一般，我們更願意說它的服務，也願意帶家人和朋友時不時吃一回。
雕爺選址講究，都在繁華的大商場中，比如朝北大悅城店。店內不大，十來張桌子，進店有人熱情招呼，服務員都是小姑娘，黑衣，蒙著黑麵紗，有點異域或伊斯蘭風格。第一感覺就挺有特色。
店裏服務人員，唯一露臉的就是經理，形象好，很職業，耐心地一樣一樣介紹。“輕”和“奢”，在菜單上就能體現出來，菜品總共就十幾種，兩道主打，再加點商務簡餐，雕爺不想給顧客太多選擇。點好餐之後，講究的小菜和飲料就來了，很特別的四碟小菜，加四碗茶水、三杯女性茶飲，可免費不限量續添。
說到這，先把核心告訴大家，雕爺牛腩，是在用互聯網的思維和玩法，做一家與眾不同的餐廳。互聯網什麽玩法呢？互聯網產品思維，就是圍著用戶來，體驗做到極致，然後，用互聯網方式推廣。
比如，移動互聯網時代，是一個講究眼球經濟、高傳播性特點的時代，如果不能引起公眾的注意力，劈開消費者的腦海，那麽企業就會成為下一個“泰坦尼克號”。互聯網時代同時還是一個借力的時代，僅靠單槍匹馬，成功的希望非常渺茫。因而企業必須要學會借勢，對象既可以是人，比如名人明星；也可以是時勢，比如政策變化，市場環境變化等等。借勢的成本不高，達到的效果卻是人盡皆知，企業又何樂而不為呢？
雕爺牛腩成立之初，最為人所稱道的熱點事件就是500萬買了一張牛腩配方。此後，這也在美食圈中的經典話題。為了進一步引發公眾關於雕爺牛腩的討論，在發布會上，戴龍還親手燒掉了自己留存的配方，表示從此世間擁有配方的隻有雕爺一人。關於食神戴龍當場燒掉配方的圖片被傳到了各大網絡平台、微博、論壇等，這不僅成為當時網路上熱議的話題，還受到了很多傳統媒體的關注。
500萬買個配方，很多人覺得不值得。是的，也許僅從一個配方的角度來看確實不值得，但實際上，這裏麵最重要的不是這個配方，而是購買這個配方這件事所帶來的效應。
1.引熱議
買斷配方後，雕爺就對外宣布了消息，顯然500萬並不是一個小數目，而僅僅是買一個配方，由此在網絡上掀起了一陣熱議，公眾則會好奇花如此高額成本隻為買一個配方？500萬配方做出來的牛腩飯、牛腩麵到底有多好吃，等等。如此一來，就有一大批想要一探究竟的人。這種情況下，雕爺牛腩還未“問世”，品牌就已經得到廣泛傳播了，而雕爺牛腩也成為無數人夢寐以求的舌尖上的巔峰享受。
2.借人氣
牛腩配方有很多，為什麽偏偏買的是食神戴龍的配方呢？其實這就涉及到借人氣的問題了。周星馳的電影《食神》很多人都看過，而戴龍作為這個電影中“食神”的原型人物，可以說是廣為人知。不僅如此，他還參演了其他電影共八部。當然，僅憑這些還不夠，戴龍還經常為李嘉誠、何鴻淼等港澳名流提供家宴料理， 1997年香港回歸的國宴上他更是行政總廚。毫無疑問，戴龍本人就是一個響當當的大人物。而咖喱牛腩是戴龍最富盛名的代表作。有些這些噱頭，雕爺牛腩想不火都不行。
“一戰成名”是品牌建設的重中之重。中國的餐飲品牌那麽多，如何成為眾多餐飲品牌中的一個亮點，短期內就能夠刻在公眾的腦海中？雕爺花500萬買的並不隻是一張配方而已，它還包括了食神戴龍的人氣和名氣。此外，雕爺牛腩還買到了公眾的好奇心理和“炫食族”愛炫的心理。光臨雕爺牛腩的“炫食族”通常上來就是一頓狂拍，然後微信、微博同時發，無形之中為雕爺牛腩的品牌宣傳做了推廣。
此後，雕爺又將遊戲中的封測搬到了自己的餐廳上。
據稱，雕爺帶領的工作團隊，在半年的時間內，主要工作就是邀約各類名人明星前來雕爺牛腩就餐，被邀請的對象都有著較高的名氣。在這半年內，雕爺牛腩不接待除了被邀約以外的任何人，這就是所謂的“封測”。
為什麽邀請各路名人明星，因為他們各自都代表著一種群體，那麽邀請不同類別的人群也就意味著品牌的傳播力度和影響力度會更大、更廣，由此可見雕爺雖不是營銷老手，卻也是名副其實的營銷天才。同時，還借助“微活動”的平台，推出了“平生不食雕爺牛腩，就稱吃貨也枉然”的免費試吃抽獎活動，以此來吸引粉絲們的關注。
封測期間，雕爺牛腩的“封測碼”一度一碼難求，大量明星都以獲得封測邀請為榮，有沒有被雕爺牛腩邀請參與免費試吃，一時間變成了京城新銳人士是否夠潮，是否有麵子的代名詞。甚至傳出了“京城每三個明星就有兩個吃過雕爺牛腩，還有一個在路上”的說法。封測的效果超出了意料之外，一方麵有助於改進菜品，同時還為雕爺牛腩做了免費的宣傳。
封測期間還出現了韓寒攜妻被拒等新聞，當然也有許多想要揭開雕爺牛腩神秘麵紗的消費者，毫無疑問地被拒絕在店門外，於是微博上出現了一大片長籲短歎、抱怨、投訴乃至憤怒的斥罵聲。殊不知，就是通過不斷製造噱頭和神秘感，讓內測價值不斷升高。
雕爺這麽做，其實本著一個核心想法：隻要超出顧客預期的滿意度，提供高頻次、反複消費的優質產品和服務，你幾乎一定會賺錢。
在雕爺看來，和自己一樣有“奇葩”想法和互聯網思維的人有很多，但真正能夠將這些想法轉換為現實的卻屈指可數。許多餐廳在最初也明確規定了這樣那樣的店規、製定了這樣那樣的定位，但麵對巨大的利益**便容易把持不住，之前的各種店規諸如不接受哪些特征的客人等等也就被拋到九霄雲外了。而事實也證明，雕爺牛腩種種看似“奇葩”的互聯網思維模式已經為其帶來了巨大的利潤和成功，而這種用互聯網思維改造傳統企業的全新玩法也迅速成為無論企業借鑒和模仿的經典案例。
餐飲公開課:
1.“互聯網+餐飲”是全新的商業模式，運用互聯網的思維經營餐飲業已經成為了一種潮流。餐飲企業要想借助互聯網的東風展翅高飛，首先要做的就是培養互聯網思維，否則一切都是空談。
2.互聯網時代，不怕你想法多，就怕你沒想法。像雕爺牛腩那樣，通過互聯網借勢，不但提升了企業關注度，還創造出全新的商業模式，想不火都不行。這不是一個單打獨鬥的年代，巧妙借勢，將給餐飲企業帶來意想不到的驚喜。
2.2 川魚婆：打造互聯網智能餐廳
提到O2O餐飲就不得不提川魚婆，這家餐廳是餐飲O2O潮流文化的代表，它將傳統餐飲以互聯網的方式呈現在了消費者的麵前，創造性的開設了互聯網智能餐廳。川魚婆拒絕收取現金，也拒接銀行卡支付，隻接受微信支付。來到店裏，消費者不需要叫服務員來點餐，隻要手持一部智能機就可以自助點單結賬。你是不是覺得如此“任性”的經營方式太過超前？沒錯，川魚婆玩兒的就是超前，從你從走進川魚婆的那一刻開始，你會發現，這裏的每一個細節都被打上了互聯網的烙印，就連空氣中彌漫的都是互聯網的味道。
川魚婆是如何打造互聯網智能餐廳的？這種模式為什麽可以成功？找到這些問題的答案對於那些想要學習川魚婆的企業來說至關重要。
2.2.1 與時俱進，向餐飲O2O進軍
在北京城的某個角落坐落著一家剛剛開業的片片魚火鍋餐廳，如果從外麵看，你覺得它再普通不過，但當你走進去的那一刻，你會發現，這裏似乎和普通的餐廳有什麽不一樣，每一個角落仿佛都彌漫著互聯網的味道，這，就是中國第一家互聯網自助餐廳——川魚婆。
當其它餐飲企業對互聯網持有懷疑態度，或是出於焦慮迷茫階段的時候，川魚婆已經大膽邁出了擁抱互聯網的第一步：向餐飲O2O進軍！接下來，川魚婆的一係列舉動讓同行咋舌：不接受現金與銀行卡支付，讓消費者自助點餐買單，顛覆餐飲業舊有的經營模式打造互聯網智能餐廳……如此“離經叛道”的經營模式能取得成功嗎？
“最低1折！原價48元/位的片片魚套餐開業當天隻需要4.8元！”在川魚婆外經貿店開業前夕，這句廣告語引爆了微信朋友圈，而開業當日的火爆程度更是讓人咋舌：原本11點開業的餐廳，8點多就有人排隊，從11：00——22：00，餐廳內座無虛席。長達9天的折扣期最大程度的滿足了一群美食愛好者對片片魚的熱愛。
川魚婆的美味讓消費者無可抵擋，但想要體驗如此低價的美食也是需要付出“代價”的：不會上網？沒有微信支付？對不起，恕不接待，因為本店是互聯網智能餐廳，沒有紙質菜單，也沒有服務員點餐，你需要通過手機自己點餐、預定、排號、支付！如此“任性”的餐廳，效益怎麽樣？看看焦急排隊的人群，一切答案盡在不言中！
事實勝於雄辯，川魚婆用實際行證明質疑者的擔憂是多慮的。在互聯網時代，餐飲業粗放式的增長模式已經是窮途末路，餐飲業已經到了發展的拐點期，想要走出當前的困境並有所發展就必須要創新。川魚婆模式的成功充分說明，餐飲O2O完全可以行得通，並且還能做得很好，正是因為實現了O2O的閉環，才成就了川魚婆全國首家真正互聯網自助餐廳連鎖品牌。
川魚婆是抱著破釜沉舟的勇氣踏上了餐飲O2O的道路，就拿不接受現金和銀行卡支付這一點來說，很多打算走O2O道路的傳統餐飲業就做不到這一點，誰願意把送上門的客人拒之門外呢？那隻能說，這些餐飲企業還沒有真正認識到互聯網的價值所在。實現O2O的閉環，不僅可以減少人工服務，還能獲得消費者支付數據，這些數據將會成為擴大企業規模的第一手資料，管理決策將會變得更加數據化。
“互聯網+”模式的一大特點就是“互聯網+傳統行業”並不是徹底顛覆，而是實現雙贏，“互聯網+餐飲業”也不例外，打造互聯網智能餐廳，並不僅僅是憑空創造新的商業模式，而是在傳統餐飲業的基礎之上進行創新與重構，雖然互聯網自助餐廳這種模式和傳統餐廳的經營模式完全不一樣，但萬變不離其宗，歸根結底餐飲還是要回歸到產品。
川魚婆互聯網智能餐廳模式的成功給死氣沉沉的餐飲業帶來了一線生機，它讓人們看到了傳統餐飲走向線上的可能性。就整個行業而言，實現餐飲O2O的道路也許還很遙遠，但最起碼，已經有先行者行走在了通往互聯網的大道上。
2.2.2 搭上互聯網順風車，開創餐飲業新時代
在“互聯網+餐飲業”的模式中，川魚婆成為了第一個敢吃螃蟹的人，它不僅開足馬力向餐飲O2O進軍，還開創了中國首家互聯網智能餐廳。對於餐飲行業而言，川魚婆無疑具有典型的樣板價值。從線下走到線上，川魚婆實實在在的在互聯網領域殺出了一條血路。
想要做第一個吃螃蟹的人，就必須要對螃蟹做充分了解。川魚婆的成功並非偶然，在真正走上互聯網道路之前，川魚婆已經在物質和心理上都做好了充分的準備。
“互聯網+”是時代發展的必然趨勢，從大方向來說，餐飲業選擇搭上互聯網的順風車是正確的，有了這個前提，便給川魚婆走O2O道路吃了一顆定心丸。當然，企業向一個完全陌生的領域進軍，也需要冒著十分大的風險，也正是因為這個原因，很多餐飲企業不願意輕易放棄多年來的苦心經營的陣地，寧願謹小慎微的過日子，也不敢輕易接互聯網拋來的橄欖枝。一旦企業決心要走互聯網的道路，就意味著產品結構、運營模式、管理模式統統需要調整，這絕對是個大工程，一旦失敗，後果不堪設想。
O2O模式不僅為川魚婆節省了大量的成本，還通過互聯網打造了一個全新的品牌。雖然互聯網智能餐廳初戰告捷，但其老板仍然保持著冷靜的頭腦，他深知，不管模式如何創新，最終還是要回歸到產品上，最根本的是川魚婆的產品能保持自己的特色。川魚婆目前主推火鍋套餐48元/人，可以無限量添加魚，試想一想，當一盤盤不限量的片片魚配上精致的蔬菜擺到餐桌的時候，有那個吃貨能夠抵擋得住這種**？
川魚婆在收費方式上體現出了餐飲企業少有的固執，並且把這份固執延伸到了產品品質上。川魚婆堅持選用上等肥美鹹火德片片魚現場宰殺，最大限度的保證原材料的新鮮。鍋底以數十味采自山間的天然香料，配以產自四川的辣椒、花椒等地道調味品，用一次性食用油熬製而成。從原材料的選擇到一盆香噴噴的片片魚火鍋端上餐桌，處處都透著一個字：鮮！對產品質量的嚴格把控使得片片魚火鍋的味道樸實美味，讓無數的食客欲罷不能。
超一流的商業模式和對產品品質的堅持使得川魚婆成為了餐飲業的典範企業，從賽特店到外經貿店，川魚婆已經有了進一步開拓全北京市場的野心。
雖然餐飲O2O看上去很美，有一句話卻不得不說：O2O有風險，下水需謹慎。說到底，互聯網隻是一條引流的渠道，並不是萬能的鑰匙，餐飲業互聯網化才隻是一個開端，並沒有形成規模，如果企業沒有幾分把握就盲目下水，可能最終結果隻能是铩羽而歸，畢竟互聯網對於傳統餐飲人來說還是個相對陌生的領域。還有一部分人喜歡跟風，今天看著這個模式好就模仿這個，明天看著那個好久模仿那個，這樣“與時俱進”的方法最不入流，吃別人嚼過的饃有什麽滋味？更何況，適合川魚婆的模式並不一定適合你，好的商業模式是複製不來的。還有很重要的一點，有些企業在當前形勢下並不是做O2O，比如生意本來就很興隆的餐館，如果盲目上線，可能會帶來品質低下、人力成本增加的風險。
川魚婆已經搭上了互聯網的順風車，而更多的餐飲商家還沒有真正的加入到互聯網大戰之中，對於餐飲業來說，隻有真正迎合了消費者的需求，積極擁抱互聯網，才可能享受到互聯網帶來的紅利。開創餐飲業新時代，還需要很長的路要走，可喜的是，川魚婆讓人們看到了希望。
餐飲公開課:
1.川魚婆的成功是商業模式的成功，川魚婆成功打開了餐飲O2O的大門，但這隻是個開始，餐飲O2O還有著十分廣闊的空間。
2.餐飲業不要總想著複製川魚婆的成功模式，適合川魚婆的不一定適合你，自我革命，努力創新才是王道。
2.3 伏牛堂：開創以餐館為流量入口的餐飲模式
伏牛堂是北京第一家正宗的常德市牛肉米粉，目前被視為與黃太吉、雕爺牛腩等齊名的互聯網餐飲品牌。有意思的是，伏牛堂創始人張天一卻否認自家的品牌和互聯網有關係，堅持認為，伏牛堂是非常傳統的米粉店，最終吃到嘴裏的就是一碗米粉，和互聯網之間的關係真心不大。對大家來說，伏牛堂是什麽性質的餐飲企業並不重要，重要的是伏牛堂開創了一種全新的商業模式——以餐館為流量入口。
2.3.1 別拿互聯網思維說事兒？
伏牛堂創始人張天一是北京大學畢業的90後高材生，他一再強調，之所以會選擇創業完全是被逼的，作為一名應屆畢業生，張天一同樣麵臨著就業的煩惱，在他看來，找工作這條路太過擁擠，所以他選擇了一條人煙相對稀少的道路——創業。2014年4月4日，張天一和他的三個小夥伴湊了10萬塊錢，在環球金融中心地下室的拐角開了一家30平的牛肉米粉店——伏牛堂。這家米粉店規模雖然不大，名氣卻不小，短短幾個月的時間變成為和黃太吉、雕爺牛腩齊名的互聯網餐飲品牌。
能夠在如此短的時間內把品牌打出去，伏牛堂不可謂不牛。正當人們感歎互聯網威力果然巨大的時候，張天一給所有人潑了冷水：別拿互聯網說事兒，伏牛堂就是最傳統的米粉店，和互聯網思維真心扯不上什麽關係。這是怎麽回事？創業者們不都喜歡標榜自己是用互聯網的思維做企業嗎？張天一如此不屑於與互聯網思維為伍的叛逆態度反倒讓人們有些看不懂了。
雖然張天一極力否認伏牛堂是互聯網餐飲品牌，但他也不得不承認，互聯網確實對伏牛堂產生了影響：
1.吸引人流
伏牛堂所處的地理位置十分尷尬，它處在環球金融中心地下室的一個拐角，雖然在一流的商圈內，但卻是這個商圈裏最不入流的位置，從傳統餐飲業經營的角度來講，伏牛堂的選址並不成功。但張天一的創業團隊卻一眼就相中了這個位置，因為他們相信互聯網可以把顧客帶到這裏。
2.精確找到消費者
常德米粉又油又辣，根本就不適合北方人食用，正因為如此，常德米粉在北京城一直默默無聞，不受關注。現在仍然有很多食客抱怨伏牛堂的米粉又油又辣，但張天一卻並不打算做出改變，因為他知道，通過互聯網他可以精確的找到北京大約30到40萬能接受這個口味的湖南人，能做這些人的生意就已經十分了不起了，幹嘛還非要去迎合其他人的口味？正是因為這樣，張天一才敢牛氣哄哄的說：“我們伏牛堂要以一種藝術家或是古董商的心態賣米粉，就像你逛潘家園十裏河，你不懂這些玩意兒，老板還不愛賣。我們的東西隻賣給識貨的人。”
3.保持核心競爭力
在過去，秘方是一個企業的**，甚至代表著企業的核心競爭力，但伏牛堂不吃這一套，其核心配方都會以漫畫的形式，清清楚楚、明明白白地告訴大家，這是因為伏牛堂的創業團隊深知一點：伏牛堂的核心競爭力是運營了三個月後產生的8個QQ大群、3個微信大群，以及微博上這將近1萬人的湖南人的粉絲群體，而不是秘方。
對於一家餐飲企業來說，以上三點隨便拿出來一點都關係到了企業的生死存亡，如果這樣還算是“和互聯網思維扯不上什麽關係”的話，那隻能說，互聯網的威力的確不容小覷。
在創辦伏牛堂之後，張天一在網絡上寫了篇文章：《我碩士畢業為什麽要去賣米粉》，這篇文章在朋友圈廣為傳播，“碩士粉”一時成為了網絡熱詞。不管是有意也好，無意也罷，張天一的這篇文章又一次通過網絡為伏牛堂做了免費宣傳。其實，對伏牛堂自己來說，是不是互聯網餐飲企業並不重要，重要的是伏牛堂通過互聯網精準鎖定了消費群體，促進了企業的推廣和宣傳，還為企業吸引了大量的客源。至於伏牛堂是不是互聯網餐飲企業，相信每一個看客應該都心中有數。
2.3.2 伏牛堂做的不是米粉，是入口
“我們就是一個賣米粉的，最終吃到嘴裏的就是一碗米粉。”為了撇清和互聯網的關係，伏牛堂創始人張天一曾近如是說道，可是如果單憑這句話你就認為伏牛堂會老老實實的做米粉，那可就大錯特錯了。伏牛堂做的可不是米粉，而是入口，伏牛堂的願景是開創以餐館為流量入口的商業模式。
伏牛堂花了七天的時間統計過一個數據，發現來伏牛堂消費的顧客有超過45%是湖南人。這個數字對伏牛堂來說很有價值，因為這一部分人將成為伏牛堂的消費主力軍。當然，這一數字背後的巨大的商機，絕對不僅僅表現在米粉上，還表現在文化共識上。比如，伏牛堂的工作製服上印有“霸蠻”（霸蠻：湖南方言，是指執著，在困難中吃得苦，認死理）二字，很多人都不理解這兩個字的含義，但湖南人理解，他們覺得印有“霸蠻”二字的T恤衫很親切，甚至願意花錢把T恤衫買回家，這就是文化共識。如果未來伏牛堂專注開辟新的渠道，還真有可能創造一邊是餐廳，一邊是服裝店的新的商業模式。如果這種假設真的能實現，那麽餐館變成為了流量入口，伏牛堂真正的盈利點就轉接到了其他的領域。
如今，伏牛堂把顧客做了分類，一類是真正喜歡常德米粉的湖南人，另一類則是慕名而來，對伏牛堂的商業模式感興趣或者是想創業的人。這是一個十分有趣的現象，風牛馬不相及的兩個群體因為一碗米粉在此相聚了。伏牛堂已經通過一碗米粉牢牢的抓住了第一類人的胃，接下來，如何把第二類人變為餐廳的潛在消費客戶就成為了伏牛堂新的研究課題。
很多人是通過米粉認識伏牛堂的，但卻並不喜歡米粉，所以，想要通過米粉來維持和這部分人的關係不太現實。既然這部分人對伏牛堂的商業故事感興趣，伏牛堂就可以通過在自媒體上分享創業故事把這部分人導入到微信賬號去。這樣一來，一碗米粉就可以成為伏牛堂與潛在消費者的紐帶。
談到伏牛堂的未來，張天一這樣說道：“未來伏牛堂的終點在哪我們不知道，也可能是服裝企業，也可能是自媒體企業，也可能是大數據企業，這是未知的。這個模式更興什麽東西呢？更像水滸傳裏麵的一家飯店，通過賣飯把好漢引過來引到梁山。我們現在做的事情就是上哪找一撥梁山好漢幹事情，幹一個跟傳統餐飲不一樣的商業價值。感謝大家！所以伏牛堂是不是互聯網餐飲，每一個看客應該都心中有數。”
米粉隻是伏牛堂商業的起點，卻不是終點。伏牛堂的野心是要通過餐館為流量入口，把那些看上去和米粉風雲馬不相及的事務相互連接，比如“霸蠻”T恤衫。伏牛堂的很多想法從目前來看有些不靠譜，超越了人們對傳統餐廳模式的理解，但是，這個時代就是這樣，不怕你失敗，就怕你沒想法，也許在未來的某一天，到伏牛堂吃米粉都是免費的，因為伏牛堂已經不靠米粉賺錢了。
理想很豐滿，卻也得一步步的來，對於剛剛起步的伏牛堂來說，賣好一碗碗的米粉才是王道，如果沒有這碗粉，一切理想都是空想。
餐飲公開課:
1.伏牛堂是不是互聯網餐飲品牌不重要，重要的是伏牛堂借助互聯網的力量一炮而紅。
2.互聯網時代，一碗不起眼的米粉都可以成為入口，這充分證明，餐飲業的春天真的到了。
2.4 韓月餐廳：靠廣告盈利的免費餐廳
天下真的沒有免費的午餐嗎？錯！天下有一家餐廳吃飯是免費的，它的名字叫韓月餐廳。什麽？吃飯不要錢，那老板掙什麽？這個問題就不用大家操心了，因為這家餐館的老板韓月不但賺到了錢，還一轉就賺了上百萬！聽起來有些天方夜譚，但這的確不是愚人節的笑話。
韓月餐廳是一家靠廣告盈利的免費餐廳，餐廳的老板韓月不但把免費模式做到了極致，還開創了全新的商業模式。
2.4.1 免費模式的免費之道
和許多創業者一樣，韓月餐廳老板韓月也曾在創業的道路上幾經起伏，她和朋友合開的餐廳甚至麵臨著關門停業的危險。陷入困境的韓月試圖希望以打廣告的方式拯救拯救岌岌可危的餐廳，但麵對巨額的廣告費用，她隻能望洋興歎。天無絕人之路，正當韓月為廣告費用一籌莫展的時候，同學一句無意的話，讓韓月找到了打開成功大門的鑰匙。
“天下沒有免費的午餐啊！你的餐廳如果免費，不用打廣告也會人潮湧動。”這本是同學的一句玩笑話，但說者無意，聽者有心，韓月靈機一動，對呀，如果餐廳免費，不就可以吸引更多的人流量了呢？自己能不能把免費與廣告結合起來呢？一個小小的插曲，就誕生了一個全新的商業模式——免費模式。
雖然韓月確定好了餐廳“免費”這一大方向，但具體該如何操作才是問題的關鍵，經過一番深思熟慮之後，韓月的免費模式正式出爐。韓月餐廳設置了兩扇門，從其中的一扇門進去，吃飯仍然是收費的，從另一扇們進去吃飯是免費的，而免費的玄機就隱藏在一個彎彎曲曲的走道中。在走道的兩邊牆上掛滿了廣告位，韓月免費拉了很多廣告放在自己的廣告位上，如果顧客想要吃免費餐，就必須在結賬的時候背誦出三個廣告才能免單。這一招太狠了，讓食客背誦廣告，如此強悍的宣傳效果，韓月餐廳不想火都難。
由於初期韓月餐廳拉到的廣告都是免費的，消費者吃飯也是免費的，所以餐廳一直處在燒錢階段，可是當韓月認為火候差不多了，該向廣告商收費了的時候，卻遇到了新的難題：那些已經免費登過廣告的商家並不願意交費。眼看著一塊塊廣告位空了下來，韓月心急如焚。讓韓月沒有想到的是，沒過多久這些商家主動找上了們，願意在韓月的餐廳交費做廣告。這是怎麽回事？原來，韓月餐廳半個月的廣告並沒有白做，甚至有不少女孩子跑到一家化妝品的專櫃詢問該款化妝品，還能把這款化妝品的廣告倒背如流！這樣強悍的宣傳效果，有幾個商家能夠拒絕？就這樣，陸陸續續的有更多的商家參與了進來，韓月餐廳的免費模式終於步入了正軌。
韓月免費餐廳的生意越來越好，之前的廣告位都已經爆滿，為了進一步擴大廣告回廊的規模，韓月與一家LED生產商合作，開始在LED屏上滾動播放廣告，這樣一來，就輕鬆解決了實體廣告位有限的困擾。不僅如此，為了擴大廣告宣傳力度，韓月開始在餐廳的細節方麵做文章，比如服務員的工裝、菜單、盤子、碗、桌麵等等，這些不起眼的地方都可以成為很好的廣告載體，韓月餐廳真正成為了廣告的天堂。
為了刺激顧客背廣告，韓月還對菜品進行了細分，菜品的價格和廣告詞的難度、長度成正比。很多顧客為了獲得一份價值相對較高的午餐，會反複把整個廣告群看好幾遍，無意中會記住很多本來不感興趣的廣告。如此有效的廣告宣傳效果讓那些商家心服口服，逐漸開始有更多的商家找到韓月餐廳尋求合作。
互聯網時代，免費模式的成本很低，而“免費”的金字招牌又很耀眼，很容易在短時間內迅速占領市場，擴大知名度。免費模式是最貴的商業模式，而想要在免費模式中盈利，就必須要把握好免費模式的免費之道。韓月餐廳的免費之道說白了就是“顧客吃飯，廣告商買單”，這樣奇葩的商業模式絕對是前無古人。韓月借助大眾樂於接受“天上掉餡餅”的心理，建立起了龐大的客戶群，把免費模式做到了極致。
2.4.2 化敵為友，免費模式顯神通
韓月餐廳的免費模式在一開始隻占了餐廳整體業務量的一半，還有一半是不免費的，而就是這一半不免費的業務，卻讓韓月發現了新的商機。
正當餐廳的免費模式開展的如火如荼的時候，韓月餐廳又遇到了新的麻煩，因為大部分顧客都是衝著“免費”來的，所以收費業務變受到了很大的衝擊。這不是韓月的初衷，她本來希望免費模式能給餐廳帶來更多的人流量，可是現在人流量有了，花錢吃飯的顧客卻仍然沒有幾個。正當韓月一籌莫展的時候，一位客人的提議又一次讓她找到了靈感。
2009年，韓月餐廳的一位客人提議，如果不在韓月這裏投廣告，能不能進行其他方式的合作呢？這個提議讓韓月靈機一動，對呀，為什麽不能開辟一種與客戶全新的合作方式，把這部分的收費業務也變成免費呢？經過深思熟慮，韓月想到了一個好方法：你吃飯，他買單。簡單說來，如果來吃飯的顧客是某個品牌的消費者，隻要顧客能列舉出此品牌的三個廣告內容，並持消費此品牌產品的小票，可以免費吃等級不同的飯菜，韓月則憑借這些小票，與不同品牌的商家結算。
韓月餐廳的生意越來越好，韓月又有了新的靈感——菜品品嚐，不過這一次，她的舉動卻沒有得到大家的理解。
所謂菜品品嚐就是其他飯店如果推出新的菜品，就可以在韓月餐廳免費品嚐，前提還是以廣告為基礎。從古到今，同行是冤家，隻見過同行間打的頭破血流的，還沒有見過幫同行做宣傳的！麵對質疑聲，韓月有著自己的考慮，她說：“我的餐廳本身就不是單純以飯菜盈利的，而是一家以廣告為主要收益的餐廳。既然化妝品可以做廣告，手機可以做廣告，那麽飯店為什麽不能做廣告呢？我的飯店就是其他飯店的體驗店。而且除了做廣告之外，他們還可以免費給我提供菜品，大大降低了我的經營成本，何樂而不為？”
韓月的話一語道破了玄機，免費模式下的韓月餐廳其實早已經不再是餐廳，它打著餐廳的名號，掙的卻是廣告的錢，免費餐廳早已經變成了流量入口，與傳統的餐廳有著本質的區別。
都說天下沒有免費的午餐，都說同行是冤家，可是韓月卻硬生生的讓這些古話變成了悖論。韓月用實際行動告訴大家，天下不但有免費的午餐，同行也可以並肩作戰。在互聯網時代，這一點也不奇怪，層出不窮的免費模式用傳奇的發展速度吸引著眾人的眼球，“免費”已經成為了最好的噱頭。免費模式作為一種商業模式，已經越來越多地走進了人們的視線。
企業需要警惕的是，並不是任何市場、任何服務都適合做免費模式，也不要自以為是的以為隻要顧客接受免費的產品就算成功了。還是那句話，適合別人的商業模式並不一定適合你，企業需要學習的是這些企業商業模式的內在邏輯，而不是簡單的複製粘貼。企業如果想要走免費模式，還是先學會免費的免費之道再說吧。
餐飲公開課:
1.21世紀，最貴的商業模式是免費模式，免費不是目的，把免費化作利潤才是王道。
2.掌握免費模式的免費之道是企業走免費模式的前提條件，不是每一個餐廳都叫韓月餐廳，也並不是每一個餐廳都能走免費的道路。