小燉肉
【原料】帶皮五花肉500克，醬油100克，大料3克，蔥段4克，薑片3克，醬豆腐5克，精鹽2克，白糖10克，料酒15克，淨油5克。
【製法】(1)將五花肉刮淨皮上殘毛，洗淨，切成約2．5厘米見方的塊。
(2)坐炒鍋，放淨水，水沸後將肉塊下人焯透，除去血沫，撈出後控淨水分。
(3)旺火坐鍋，放人淨油、白糖，炒成糖色，再把肉塊下鍋翻炒攪拌上色；下蔥、薑、大料，烹料酒，放醬豆腐、清水，水要漫過肉塊，旺火煮沸，移微火燉爛；再下人醬油和鹽找好口，燉至入味，略收一收湯汁，即可將肉塊帶汁盛人湯盤。
【特點】肉質酥爛，色澤紅潤，成香醇厚，飯菜。
東坡肉
【原料】帶皮五花肉750克，蜂蜜40克，薑汁20克，醬油75克，料酒125克，蔥50克，大料5克，丁香1隻，山奈兩片，白芷兩片。
【製法】(1)五花肉刮毛洗淨後，在沸水鍋內焯5分鍾，煮出血水衝洗幹淨，切成12小塊。
(2)取一稍大砂鍋，用小篦子墊底，先鋪上蔥段，然後將豬肉皮朝下，整齊地碼放在上麵；放人蜂蜜、薑汁、醬油、料酒、大料、丁香、山奈、白芷，蓋好鍋蓋，注意一定要密封不透氣，用旺火燒開後，改用微火燉2小時左右(如肉不爛則將肉塊翻個，密封後繼續用微火燉)，至熟爛時將砂鍋離火。
(3)另取小砂鍋或小蓋碗12個將肉分別放人；原汁去浮油，倒人砂鍋內加蓋後密封，上屜旺火蒸半小時左右即可。如不當時食用，則放涼後人冰箱，食用時旺火蒸lO分鍾即可。
【特點】選料精細，色澤紅亮，味醇汁濃，肉酥爛而不膩。
牛羊肉與茶葉同煮好處多
煮牛、羊肉時，用紗布袋裝少量茶葉同煮，肉熟得快，味道清香。燉羊肉時，放點橘皮或少許綠豆(每500克放5克綠豆)，不僅除膻，而且味美可口。
元寶肉
【原料】中方肉700克，雞蛋3個，油700克，料酒15克，鹽2克，味精4克，湯適量，蔥末、薑末各2克，醬油適量。
【製法】(1)肉刮毛，洗淨，切成0．7厘米厚，12厘米長的條片，肉片朝下，碼在碗裏，加醬油、鹽、料酒、蔥、薑、湯、味精，上屜蒸爛，出屜。雞蛋煮熟去皮，蘸醬油，過油炸至金黃色撈出，順長切兩半。
(2)雞蛋擺在湯盤周圍，把蒸好的肉扣中問，拿開碗加點湯即成。
【提示】肉要蒸爛，雞蛋要豎著切，擺放好。