原料：鱖魚一條（2斤以上）、番茄醬100克、鹽3克、糖35克、味精3克、料酒15克、白醋10克、鬆子少許、澱粉100克、食用油適量。

製作：

1、鱖魚去鰓、去鱗、去內髒、將頭斬下後用刀將魚頭從中間部位斬一下備用。

2、魚身沿背部劃開去骨分成兩片魚肉，尾部保持相連備用。

3、從魚肉部分向魚皮方向打麥穗花刀（家庭也可用細十字花刀代替）備用。

4、取大碗一隻，用少許鹽和料酒將魚頭與打好花刀的魚肉醃一下備用。

5、在取大碗一隻，用水和澱粉調成糊掛在魚肉打好的花刀一麵上備用。

6、將魚頭也掛好糊備用。

7、鍋中做油，7成熱時入魚頭、魚肉炸至色澤金黃撈出碼盤備用。

8、鍋中留底油，6成熱時入番茄醬炒熟。

9、入鹽、糖調味後烹白醋。

10、用水澱粉勾芡後均勻地淋在盤中的魚上。

11、撒上少許鬆子，即可食用。