【原料】
主料：鱖魚1條（約重750克）。
配料：豬網油300克，豬肉絲75克，京冬菜50克，筍絲50克。
調料：紹酒15克，精鹽10克，味精1.5克，蔥段15克，薑片15克，蔥薑絲15克，蔥薑汁125克，蔥椒鹽10克，幹澱粉30克，雞蛋2個，芝麻油50克，熟豬油25克。
【做法】
（1）將豬網油洗淨，用蔥薑汁水（100克）浸漬。京冬菜擇去雜物洗淨。雞蛋磕入碗內，加蔥椒鹽、幹澱粉，攪拌均勻成蛋漿。
（2）將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至六成熱時，投入薑蔥絲略煸，再將肉絲放入煸炒，放入京冬菜、筍絲，加入紹酒（5克）、精鹽（1.5克）、味精，炒熟成餡晾涼。
（3）將鱖魚刮鱗去鰓，用筷子插入魚腹，絞出內髒，將魚漂洗幹淨，用潔布吸去水分，斬去胸、臀、脊鰭，兩麵剞上花刀（刀深至骨，魚腹不能劃破），然後用蔥薑汁（25克）、紹酒（10克）、精鹽（8.5克）擦遍魚身，醃漬2小時後，將餡心從鰓口填入魚腹。把豬網油洗淨，晾幹，塗滿蛋清漿，放上鱖魚，將魚包好。
（4）取鐵絲絡一隻，放上鱖魚，魚的上下兩麵放上蔥段、薑片，上叉入爐烘烤。將麵烤至金黃色時，揀去蔥段、薑片，放入盤中，用刀順長劃破魚肚，淋上芝麻油即成。