製作材料
主料： 武昌魚600克
調料： 料酒100克 鹽7克 味精1克 薑13克 小蔥12克 澱粉(蠶豆)13克 香油25克 花生油60克製作工藝
1. 薑洗淨，10克切片，3克切絲；2. 蔥去根須，洗淨，10克切段，10克切絲；3. 將宰殺洗淨的鯿魚（武昌魚）用料酒75 克，精鹽4 克、薑片、蔥段醃漬15 分鍾左右，使其入味，揀去薑、蔥，再將魚用幹淨布吸幹水分待用；4. 將鍋置旺火上，舀入清水750毫升，燒沸後舀入花生油，使其油水溫度保持在90℃左右（似沸非沸的狀態），將魚放入，用小火浸製約10 分鍾左右，至魚身上浮， 將魚撈起裝在盤裏；5. 另取炒鍋置旺火上，舀入雞清湯250毫升，加料酒25 克、精鹽3克、味精，燒沸後用水澱粉勾芡，製成稀鹵汁澆在魚上；6. 在魚身上放薑絲、蔥絲，將燒熱的香油澆在蔥、薑絲上即成。