【原料】
塘鱧魚片175克，苑菜150克，火腿絲25克，紹酒25克，精鹽6—7克，蔥末2克，雞清湯500克，雞油10克。
【製法】
1．塘鱧魚片洗淨，濾去水，加酒15克、鹽1克及蔥末抓勻。
2．蓴菜取嫩莖、葉，洗淨，用鹽2克捏一捏，入沸水鍋略氽，撈出，濾幹。
3．雞清湯加清水250克，用旺火燒沸，倒入魚片，加鹽、酒，待沸，去浮沫，入蓴菜及火腿絲，倒入湯碗內，淋雞油即成。