（主料輔料）
去骨豬肋條肉………桂皮……………4克……………750克紅曲粉…………10克肥鴨1隻……2000克精鹽……………10克冰糖……………75克紹酒……………25克醬油……………15克薑片……………10克蔥結……………10克八角……………3克（烹製方法）
1．將豬肋條肉切成5厘米見方的塊，焯水後撈出。紅曲米研成末，加30克水調勻。
2．鍋內放入襯墊，加入薑片、蔥結、桂皮、八角，再放入豬肋條肉，肉的上麵放肥鴨，把紅曲米水倒入鍋內，加紹酒、精鹽、醬油、冰糖45克和清水，以淹沒為度。
3．鍋置旺火上燒沸，再改用小火煨1．5小時，加冰糖30克收濃原汁，起鍋分扣在碗內（皮朝下）。將扣碗上籠蒸透，吃時將肉翻扣入湯盆裏，肉汁用旺火燒稠，澆在肉上即成。