【原料】
主料：“矮腳黃”青菜心1000克。
配料：生雞脯肉50克，火腿片40克，冬筍30克，水發冬菇15克，雞蛋清半隻。
調料：紹酒10克，精鹽3克，味精0．5克，幹澱粉3克，雞清湯150克，熟雞油150克，熟豬油750克（約耗100克）。
【製法】
1．生雞脯肉切成長5厘米、寬1厘米的柳葉片，放入碗中，加蛋清、幹澱粉上漿。青菜心洗淨。菜頭削成橄欖形，修成10厘米長，剖成十字刀紋。
2．炒鍋上旺火上燒熱，加入熟豬油燒至四成熱時，將萊心放入，氽至菜葉嫩綠，菜梗微透明時，撈出瀝油，然後將雞片入鍋劃油，呈白色時出鍋瀝油。
3．將菜心在砂鍋內順序排齊，根向鍋邊，葉梢朝鍋中心。將冬菇、冬筍片、火腿片、雞脯肉片順序排成圓形，覆蓋在菜葉上。再放入精鹽、紹酒、味精、雞清湯置旺火上，燒開後隨即移微火上燉約15分鍾，淋入熟雞油即可食用。