藕粉圓子

【原料】

主料：純藕粉300克。

配料：生新鮮豬板油150克，炒麵粉75克，白芝麻75克，甜杏仁5克，鬆子仁5克，爪子仁5克，核桃仁5克，金桔餅5克。

調料：綿白糖100克，糖桂花4克。

【製法】

1．藕粉碾碎呈粉末狀。豬板油撕去表麵筋膜，切成小了狀。金桔餅切成細末。

2．將芝麻、甜杏仁、鬆子仁、瓜子仁和核桃仁分別炒熟炒香，並碾碎成粉末狀。

3．將豬板油、炒麵粉、金桔餅、芝麻、甜杏仁、鬆子仁、瓜子仁、核桃仁等和到一起，加入綿白糖75克、糖桂花2克搓揉均勻成餡，然後入冰箱冷凍至硬。

4．取出冷凍的餡，改刀成條，再切成小劑，然後搓成略小於桂圓的圓球30個，並將其放入盛有藕粉的盆中滾上一層藕粉，取出。

5．鍋中放入清水燒開，將已滾上一層藕粉的餡球15個放入鐵絲漏勺中，然後連漏勺一起入開水燙1秒鍾，迅速出鍋瀝水，接著倒入藕粉盆中均勻地滾上一層藕粉。再將其拿出放入漏勺中，再入開水中燙2秒鍾，然後迅速出鍋瀝水，同上法再滾一層藕粉。將其直接下入開水鍋裏，用手勺輕輕推動，待其成熟浮出水麵時，撈出放入冷水中待用。另15個餡球同上法滾好一起放入冷水中。

6．鍋中換入清水750克，放入藕粉圓子，用中小火加熱，待養透浮起時，加入綿白糖25克、桂花2克，待糖溶化時即可裝碗食用。