張莉考上了北方的一所著名大學, 據向遠說，和蘇澗的姐姐還是同一所學校。
張莉去上學後，濱江國際的商鋪和一期住宅也交付了, 收房的時候玉溫去看過現場。
那間三室兩廳的房子朝向很好，陽光充足，通風也很好, 樓下是個中心花園，當初買房是向遠一手操辦, 現在看到這房子的條件，玉溫想向遠是真的盡了心了。
向遠給張莉和張五一買的那間兩室的小公寓就在玉溫的隔壁, 朝向一樣，就是麵積小了一些。
隻是美食街上頭排的那棟商鋪, 五層樓，兩千五百平方，真的是太大了。
裝修的活兒是交給向遠，為此向遠還專門帶著設計師去南方看了星級酒店的規劃。
一樓是酒店大堂、後廚和員工休息室，二樓宴會廳, 三四樓是包房，五樓是行政辦公室。
在向遠著手裝修的時候, 玉溫開始大力招聘培訓。
店鋪升級，老員工們也自然全部升級。
張大軍坐回了他原來在國營飯店總廚的位置。
馮石頭是采購部主管, 給他配了一個司機，一輛拉貨的小卡車。
蘇茶任代理財務總監, 注冊會計師證考下來以後轉正。
沈帥帥在進傣味的時候，原本是有一個廚師夢的, 但在這一年的打雜時光裏, 他對服務行業是越來越上手, 幹脆轉行做了前廳。
傣味現在的前廳就他一個人忙前忙後，有時候忙不過來蘇茶會下來幫幫忙，所以沈帥是有實戰經驗，但是沒有管理經驗。
對於沈帥的職位，玉溫想了想，“你就任前廳主管吧。”
然後她轉頭看向蘇茶，“再招聘一個前廳總經理，要有豐富的管理經驗。”
蘇茶點頭答應，迅速在本子上記下玉溫的要求。
沈帥一聽就有點小情緒了，大家都能獨當一麵，為什麽就他上麵還要再加一個頂頭上司。
玉溫一眼就看出他的不高興，“你嘟著個嘴幹嘛？我說你沒有管理經驗說錯了？”
沈帥頂嘴道，“我怎麽沒有管理經驗了？我還...我還管理過張五一！”
他辯解的聲音越來越小，明顯底氣不足。
玉溫直接氣笑了，“管理過張五一？你自己聽聽荒不荒謬！”
沈帥不敢忤逆溫總，但嘟著嘴吊著眉毛，明顯是不服氣的樣子。
在傣味搬到濱江美食城之前，玉溫和張廚把現有的菜品梳理了一遍。
熱菜：香茅草烤雞、酸筍燉牛肉、檸檬魚
涼菜：豬肉撒撇、牛肉撒撇、舂雞腳、舂牛皮，耗油芒果等各類涼拌
主食：菠蘿紫米飯
飲品：小鍋糯米酒、泡魯達
菜單梳理出來後，玉溫抬起微微上揚的眼看向張大軍，“張廚，你怎麽看？”
張大軍搖搖頭，“溫總，以我的經驗，這些菜不足以支撐起江北店那麽大的規模。”
他說的話和玉溫的想法一樣，這些菜撐不起江北店的規模和檔次。
可傣味本來就是一個比較小眾的菜係，原本也隻是傣族人自己家吃的家常菜，它不像川菜，粵菜這些大菜係，不但菜品眾多，還有很多檔次高的“大菜”。
要說傣味菜裏麵的“大菜”，手抓飯肯定有一席之位。
不但樣式奪人眼球，內容豐富，還可以根據客人的數量來調整手抓飯的內容，以這道菜來作為江北店的開業大菜，最合適不過了。
張大軍上一次吃手抓飯，還是去年的中秋節，他第一次上傣味來，和馮石頭一人拎了一盒國營飯店發的冰皮月餅。
光影如梭，這一年過得跟做夢似的，國營飯店倒閉了，傣味卻在莊慕以迅猛的姿態崛起。
玉溫清冷的聲音打斷他的思緒。
“張廚，你還記得七彩糯米飯都用什麽植物上色嗎？”
張大軍脫口而出，“紫色是觀音草、紅色是落葵、黃色是密蒙花、黑色是楓葉，藍色是蝶豆花、蘇木能染橙色，白色是糯米飯的本色。”
玉溫點點頭。
馮石頭看張大軍的答案得到官方認可，便快速在筆記本上記下需要買的材料。
玉溫等他寫完了，又補充道，“你讓福村那邊雞場多送10隻茶香雞，然後再買草果、八角和蔥薑，香菜和香柳。”
馮石頭一一記下。
手抓飯的精髓其實並不是七彩糯米飯，而是“景頗鬼雞”。
這景頗鬼雞是榕林那邊的景頗族，用祭祀的土雞做成的一道涼菜，所以也叫“鬼雞”，這道菜和糯米飯搭配著吃才是絕配。
馮石頭那邊買回來食材後，玉溫正式教張大軍做“鬼雞”。
今天一同學藝的除了張大軍，還有兩個年輕人，這倆人是張大軍之前的徒弟，現在也都是可以獨當一麵的人物，傣味擴張後，張大軍便把他們招了回來。
玉溫雖然年輕，但現在的傣味在莊慕已經是名聲在外，兩個年輕人也不敢輕視她，恭恭敬敬地跟著學藝。
單是看玉溫殺雞的手法，已經夠他們吃一壺的了。
他們倆當中最小的一個都學了5年的廚，但這麽幹淨利落的殺雞，他們還是第一次看到。
張廚在旁邊低聲提醒道，“你們都看仔細，以後達不到這個標準也是不讓上手的。”
殺好的雞涼水下鍋，水裏撒上草果八角薑蔥和鹽，煮半小時後把雞撈出來，放入加了冰塊的涼水裏。
滾燙的雞皮被冰水一激，雞皮迅速收縮，皮變得Q彈爽滑，肉質也緊致鮮嫩。
徹底涼透的雞用手撕成雞絲碼放在芭蕉葉上，上麵再淋上由香菜、香柳、大芫荽、薑蒜，小米辣和檸檬汁做成的蘸醬。
雞絲根根分明，聞起來清香撲鼻，醬汁酸辣可口，各種香料味夾雜在一起，聞著讓人食指大動。
把鬼雞放到一邊，玉溫又朝之前煮雞的湯裏加上小番茄和苦青菜慢慢熬煮，這叫做酸耙菜，熬好的菜是酸酸糯糯的，很能綜合糯米膩人的屬性。
兩個年輕人好像是回到了學徒時期，拿著小本子認認真真地記著。
玉溫看了他倆一眼，低下頭往簸箕上墊芭蕉葉，語氣清淡地說，
“傣味的菜和你們在大酒樓做的不一樣，不用那麽公式化，關鍵是要用心去做，要讓食客感覺到廚師的真誠，這樣才能做出好菜。”
說完話，她往墊了芭蕉葉的簸箕中央放入蒸好的七色糯米飯，旁邊擺上鬼雞和一碗酸耙菜。
玉溫端著菜往外走，“你們都出來嚐一嚐。”
張五一剛好踢完足球回來，在收銀台那邊倒了一杯冰涼的檸檬水一飲而盡，聞著香味就來到了玉溫這邊。
看到桌上有新菜，張五一趕緊去後院洗了一把臉，又用肥皂把手洗幹淨，小跑著回來，端端正正地在桌前坐下。
玉溫看了他一眼，提醒道，“我們是後廚試菜。”
張五一嘿嘿地笑，“編外人員，編外人員...”
玉溫也不攆他，開始教他們怎麽吃手抓飯。
先在芭蕉葉上放一些七彩糯米飯，再用手捏起一些雞絲放到米飯上，將酸辣的雞絲和帶著植物香氣的糯米飯混合後，直接咬著吃。
耙酸菜的湯用小碗分裝出來，吃幾口糯米飯就喝兩口爽滑的酸湯，特別解膩。
試完菜，玉溫用手帕擦著手，問他們口感怎麽樣。
兩個年輕人還有些靦腆，搜腸刮肚地想著詞誇這道菜。
張五一直接朝玉溫伸出大拇指，“姐，特別好吃，我宣布手抓飯是我第六喜歡的菜。”
玉溫懶得搭理他，而是轉頭對張大軍說，“明天先上七彩糯米飯、鬼雞和酸耙湯，之後再逐漸往手抓飯裏添加其它食物。”
張大軍點頭應下，他有基礎，做菜這些上手很快，經過一年多的磨合，現在的新菜基本上玉溫做一遍他就能做。
蘇茶招聘前廳經理找了半個月，挑選出三張簡曆放到玉溫麵前。
第一位，男，45歲，有十分豐富的酒店前廳管理經驗。
第二位，女，23歲，大學畢業生。
玉溫的視線在這位大學生的簡曆上停留一瞬，除了學曆高，工作經驗那一欄一片空白。
她拿走前兩張簡曆，第三位，女，27歲，大專學曆，工作經曆那一欄可謂是精彩紛呈。
做過汽車售票員，也幹過大眾浴池賣票員，百貨商店服裝部推銷員...最後一份工作是街道辦主任。
玉溫對這人來了興致，仔細打量起簡曆來。
姓名，杜曉燕。
看向右上角粘貼的兩寸證件照，照片上的女人五官清秀，剪著齊耳短發，嚴肅地看向鏡頭，確實是有幾分街道辦主任的派頭。
玉溫視線從簡曆上挪開，看向蘇茶，“她為什麽從街道辦離職？”
在玉溫的印象中，27歲能混到街道辦主任也算是運氣好了，畢竟這種公家的官職大多數都是靠年紀熬出來的。
蘇茶答道，“我和她聊過，她說是想賺錢，街道辦是穩定，但賺錢少。”
玉溫點點頭，“那你約她明天早上來一趟傣味，我先和她聊一聊。”
蘇茶收起桌上散落的三張簡曆，笑著看玉溫一眼，語氣裏有幾分得意，“我就知道你會選杜曉燕。”
玉溫抬起上揚的眉眼，“嗯？”
“你還記得你剛到福村的時候，我們兩個總是吵架嗎？”蘇茶收起簡曆，站在辦公桌邊笑盈盈地看著玉溫。
“怎麽不記得？”玉溫翻了個白眼，“我那時候可煩你了，心想你怎麽就那麽愛管別人的閑事。”
玉溫想了想，“吵得最凶的一次是我要住福山下的停屍房，你不讓我住對吧？鬧了好些天別扭。”
“可不是嘛。”蘇茶順勢在玉溫對麵的椅子上坐下，“我那時候覺得你可不識好歹了，明明我是關心你。”
“我那時候覺得你可多管閑事了，明明住鬼屋的又不是你！”
說到這裏兩個人一起笑了起來，玉溫扶著額頭，“唉...後來我們是怎麽和好的？”
蘇茶脫口而出，“我那時候在婆家日子不好過，天天吃窩頭就鹹菜，你給我帶了一個烤雞腿，我吃著那麽想的雞腿，就原諒你了。”
玉溫嗔道，“瞧你那點出息！”
蘇茶也感歎到，“我以前總覺得你特別沒有人情味，玉溫，你知道嗎？我最開始總想著要感化你，和你在一起快兩年了，現在回想起來，我的思維和做事的方式卻越來越想你。”
玉溫也感歎一句，“都兩年了啊！”
她從岩應家出走，為了兩百塊錢和舅媽當著眾人對峙。
初到福村，處處被村長為難，睡過橋洞，住過停屍房，玉溫現在還能想起睡橋洞那一晚她和阿媽吃蘸著鹽的青芒果。
回憶到這裏，玉溫抬起眸子，眼底一片清澈，“老年人才愛回憶，我們還是要繼續向前啊，上個月的收支表給我看看。”