張傑
我國飲茶已有兩千多年曆史。西漢王褒所著《僮約》，載有“武陽買茶”之句。唐代時，茶已成為許多人家“一日不可無”之物了。如今茶更為普遍，客來獻茶，已是我國人民交友待客的禮節，而招待貴客時，徽州茶道是當地人們最真誠、最重要的待客禮節。
徽州的茶葉種植曆史悠久，始於南朝，唐代時已成為全國著名的產茶區。祁門紅茶、太平猴魁、黃山毛峰、屯溪綠茶、白茶等家喻戶曉。
祁門朋友小劉從小就跟隨著外祖父、外祖母一起上山采茶葉，那時候外出勞務的工種也少，多數農民都是靠著種茶、養蠶維持生計，清早天還沒亮，就背著幹糧上山了。年幼時，不知道山有多高，隻知道特別累和困，始終走不到盡頭，而到了那裏的時候，天已經亮了。
在采茶的季節，他經常看著父親製作茶葉，那時候都是純手工，沒有設備，都是在鍋裏直接殺青，在青石板上揉，用炭火慢慢地烘，用現在的話來說，就是古法製茶葉，純手工打造，由此製成的茶葉真的是甘甜解渴！喝大碗茶，真叫一個痛快！
徽州人愛喝茶，家家戶戶一年四季都喝茶。在徽州鄉村，家家種茶，人人飲茶，出門環遊都攜帶竹質茶筒，山巔道間都設有茶亭，家中待客，用銅壺、瓷壺泡茶共飲……茶成為徽州人生活的重要組成部分。早起一杯滌濁揚清，晚上一杯潤肌爽神。徽州茶道有一套完整的程序，如飲茶前用蓋兒在茶水中輕輕撥兩下將葉子撥散開，將茶蓋傾斜搭在茶碗上，細飲茶湯。整個過程，品茶人聚氣斂神，充分品嚐茶的香味與神韻。品飲之後，人有**胸滌腑之感，方能領悟“天人合一”的真諦。
徽州茶是當地民間最普遍的軟飲料。徽州茶以其品種多樣、泡製方法特異而得名。用新安山泉水把茶泡到濃釅，倒入茶杯中，一口呷幹，十分舒坦。逢年過節，來了客人，備好茶杯、茶盅，人人自泡自飲，敘話談心，愜意無比。徽州茶，冬季驅寒禦冷，夏季沁骨提神。黃山、祁門等地方講究茶道。
徽州茶是講茶道的，以茶道為修身養性的途徑，借以達到明心見性的目的。注入了“天人合一”的哲學思想，樹立了茶道靈魂，同時還融入了崇尚自然、崇尚樸素、崇尚本真的美學理念和重生、貴生、養生的思想。
徽州茶道，講究以茶立德、以茶陶情、以茶會友、以茶敬賓，注重環境、氣氛，以求湯清、氣清、心清，境雅、器雅、人雅，是博大精深的中華茶文化的重要組成部分。
在徽州，每家每戶無論日子過得貧窮還是富裕，家裏尋找幾個茶具是不成問題的，而且在徽州逐步形成了徽州茶待客之道。
徽州茶還有一個特點：人化自然，即徽州人在茶道中表現出人對自然的回歸渴望，以及人對“道”的體會。具體地說，人化自然表現為在品茶時樂於與自然親近，在思想情感上能與自然交流，在人格上能與自然相比擬並通過茶事實踐去體悟自然的規律。這種人化自然，是道家“天地與我並生，而萬物與我為一”思想的典型表現。中國茶道“人化自然”的渴求特別強烈，表現為人們在品茶時追求寄情於山水、忘情於山水、心融於山水的境界。元好問的《茗飲》一詩，就是“天人合一”在品茗時的具體寫照，是契合自然的絕妙好詩：
宿酲未破厭觥船，紫筍分封入曉煎。槐火石泉寒食後，鬢絲禪榻落花前。一甌春露香能永，萬裏清風意已便。邂逅華胥猶可到，蓬萊未擬問群仙。
詩人以槐火石泉煎茶，對著落花品茗，一杯春露一樣的茶能在詩人心中永久留香，而萬裏清風則送詩人夢遊華胥國，並羽化成仙，神遊蓬萊三山，可視為人化自然的極致。茶人也隻有達到人化自然的境界，才能化自然的品格為自己的品格，才能從茶壺水沸聲中聽到自然的呼吸，才能以自己的“天性自然”去接近、去契合客體的自然，才能徹悟茶道、天道、人道。
對茶境的人化，平添了茶人品茶的情趣。如曹鬆品茶“靠月坐蒼山”，鄭板橋品茶邀請“一片青山入座”，陸龜蒙品茶“綺席風開照露晴”，李郢品茶“如雲正護幽人暫”，齊己品茶“穀雨初晴叫杜鵑”，白居易品茶“野麋林鶴是交遊”，在茶人眼裏，月有情、山有情、風有情、雲有情，大自然的一切都是茶人的好朋飲友。詩聖杜甫的一首品茗詩寫道：
落日平台上，春風啜茗時。石闌斜點筆，桐葉坐題詩。翡翠鳴衣桁，蜻蜓立釣絲。自今幽興熟，來往亦無期。
全詩人化自然和自然人化相結合，情景交融、動靜結合、聲色並茂、虛實相生。
其實，徽州茶有它的藥用價值，《本草綱目》上說：“茶苦而寒，最能降火，火為百病，火降則上清矣。”當代醫學證實，茶中含有豐富的維生素C和咖啡因，咖啡因能興奮神經中樞，所以茶能提神醒腦，消除疲勞。此外，茶還能醒酒消食，祛除炎症，對口腔和腸胃輕度潰瘍有加速愈合的功效。現代醫學證明，飲茶對消除環境汙染和放射性物質的危害，也有積極的作用。但是患心髒病和高血壓的人以少飲茶為宜，尤其不要飲濃茶。當然，一般泡茶沒有這個效果，這就是徽州茶的出奇之處。
道法自然，返璞歸真。這也是徽州茶的精神之道，表現為喝茶人自己的心性得到完全解放，使自己的心境達到清淨、恬淡、寂寞、無為，使自己的心靈隨茶香彌漫，心境與宇宙融合，升華到“悟我”的境界。