千金台毛峰

許裕奎

休寧縣茶曆史悠久，休寧鬆蘿和白嶽黃芽兩種曆史名茶，具有一定的美譽度和曆史地位。而新創名茶始於20世紀70年代，其千金台毛峰茶被公認為休寧新創名茶開山之作。

由我國著名茶葉專家王鎮恒、王廣智兩位教授主編的《中國名茶誌》，是部介紹全國名茶的最具有權威性的巨著。在安徽名茶分述黃山毛峰一節中，記有：“1979年，徽州地區試製名茶48品目……茶葉品質總評以歙縣珠南凹毛峰和休寧千金台毛峰10號為最優。上述8個毛峰品目總體質量水平與黃山毛峰伯仲難分。”

1979年4月初，帶著徽州地區農業局創製名茶的項目任務，我和洪峰、汪立枝三人創製小組，到當時的鄭灣公社千金台生產隊創製千金台毛峰茶。洪峰同誌是屯溪茶場的專家，他曾在上海外貿工作，是我國資深的外銷出口茶製作專家，他的嗅覺特別靈敏，上海茶界稱之為“茶界第一鼻”。汪立枝同誌是屯溪實驗茶場的農藝師。

我們三人於4月8日乘車到源芳下車，徒步由“源白古道”經梓源、芳田到千金台村。9日早上隊長汪國富帶著我們和社員們到蓮花芯茶園采茶。當時大家都沒有采製過名茶，都不會采，年已古稀的洪峰老人，不畏山路艱險，親自爬到海拔800多米高的蓮花芯山穀茶園，親手教大家如何按質、按標準采摘。

晚上開始試製，由洪峰師傅親手示範。那時我剛從學校畢業，沒有做過名茶，看到火紅的鐵鍋，不敢下手，因為手工殺青鍋溫很高，而每鍋隻放8兩鮮葉，每分鍾要翻炒60次，要揚得高、撒得開、撈得淨。幾鍋茶下來，我不但滿身是汗，手也已燙出好幾個泡。洪峰老人對我說：“做茶不易吧？但要做出好的名茶更是不容易。”

特級千金台毛峰，每公斤茶約有51200個鮮葉芽頭，嫩度高，殺青是關鍵，火候要掌握好，該高時要高，該快時要快，燒火也是師傅親自示範的，要高時得升得快，要低時要降得快。毛火、老火工序也不能馬虎。洪峰老人是一流的製茶大師，他在茶場門口，就可判別哪個工序的茶火溫過高或過低，是否出了問題，其技術可以說是爐火純青。在洪峰師傅的指導下，我們通過反複試製，最終掌握了各工序操作要領和技術參數。

4月9日至12日，共4天，分為4批，要數10日晚做的茶最好。我問洪老，都是我們做的，為什麽有差異。他說：“十個人做茶，十個人的茶都不一樣，而同一個人做的茶，每次做的茶都有差異。做好茶是要有技術的，要用心去做，要用神去做，做出‘動心’的茶不太難，要做出‘心動’的茶很難很難，難在神上。”13日返回時，洪老堅持要到另一片高山茶園實地考察，我們陪著從蜈蚣坑經凹上到源芳，其中三分之一路程沒有路，需要從陡坡密林穿行，有一段山很陡，要爬行才能通過，我們年輕人都很難行，何況一個70歲的老人。洪峰師傅的敬業精神和諄諄教導，使我受益終身。

此次4天，共製千金台毛峰21公斤，被作為禮品茶全部送至北京。該茶1979年被評為安徽省創新名茶，獲徽州地區科技創新獎。

千金台毛峰試製一舉成功，是休寧現代名茶的開山之作，從此推動了休寧毛峰類茶和銀毫、嫩毫、雨花茶等所有名茶的大發展。該茶製作技術參數已載入史冊，目前我國毛峰類名茶的創新項目論證、技術查新報告大都參照千金台毛峰茶的技術要點。

我曾賦詩一首——《金台毛峰讚》：葉綠湯清澈，香醇味厚濃；自古稱四絕，風格異群倫；外因天獨厚，內因製術工；雨前成名品，質量勝鳧峰。

（本文獲“徽茶文化故事”主題征文優秀獎）