丁學東
心靜之時，泡上一壺茶，讓身心浸泡在幽幽的茶香之中，仿佛時間停擺。也許正是這種感覺，讓我對茶有了特殊的喜好——無論哪種茶，都喜歡試一試、品一品。
那年初秋，我到了北枕黃山、南望白嶽、四麵群山環抱，被譽為“世外桃源”“畫裏鄉村”、古稱古黟的黟縣。這裏，好一片如畫的景致。微風拂煦，爽氣襲人；山清水秀，雲蒸霞蔚。據導遊介紹，黟縣是古徽商聚集地和徽文化發祥地之一，也是皖南國際旅遊文化示範區的核心區之一，擁有世界文化遺產地、國家生態示範區、中國旅遊強縣等名片。縣域處在黃山山脈及其南北兩坡上，境內峰巒綿延，山高穀深，具有明顯的皖南山區特點，是黃山山脈的名茶產區。尤其是產自青弋江和新安江源頭的高海拔山坡，選用茶樹新梢的芽葉，經傳統工藝製成的顆粒形的石墨茶，最有特色，最有影響力，最有文化積澱，2013—2018年先後榮獲北京國際春茶節神農獎、陸羽獎、金獎，2016年成功申報安徽省省級非物質文化遺產並入選全國農業文化遺產係統，2018年入選農產品地理標誌保護產品。
我在宏村、西遞等網紅打卡地遊玩了半天，像是換了一個人，滌**後的心胸，注滿了古樸、典雅、醇厚的人文底蘊和詩情畫意。
晚飯後，在黟縣經商的老鄉帶我們去了一間茶室。“喝什麽茶？”老鄉征求我的意見。之前早已做過功課的我，笑道：“古黟黑茶還是要品品的。”老鄉蹺起大拇指，說我到底是老茶客，要求與眾不同。在老鄉的招呼下，服務員取來外形粗壯帶梗、色澤烏黑帶褐的黑茶，倒入茶碗，再加入少量近100攝氏度的開水，然後用茶筅攪拌一下，再續上些水，輕輕擺放在我的麵前。眼前一碗茶水，湯色金黃帶橙，一如琥珀，清香四溢。我聞了聞，端起抿上一口，隻覺醇和順滑，甘甜無澀，一股幹薑草香頓時沁人心脾。大夥見我陶醉的模樣，也各自要了一碗。
《神農本草經》記載：“神農嚐百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”意思是說，神農氏嚐藥草中了毒，之後，拿茶葉嚼碎吞入腹中，最終大難不死——神農氏堪稱“中華茶父”。
正所謂無巧不成書，關於古黟黑茶，擁有一個與神農氏經曆相類似的傳說。相傳，很久以前，黟縣有位郎中，在知天命之年一病不起，在嚐試了許多藥物後依然無濟於事。眼見性命難保，一天，他突發奇想，叫家人采下屋前一棵樹上的葉子，在鍋裏炒熟後泡水喝。早晚各喝一碗，兩個月後，奇跡出現了——郎中恢複了健康。鄰居們對他大病痊愈驚歎不已，打探個中緣由，他便把此“藥方”和盤托出，傳給大家。一傳十、十傳百，黟縣黑茶聲名鵲起。
傳說終究是傳說。正宗的古黟黑茶，葉片完整，葉底墨綠細膩，發酵均勻，肥厚有韌性，手搓不爛，經久耐泡，杯底有濃鬱的果脯蜜餞般的香氣，且較為持久，具有獨特的品質和風味。
古黟黑茶最早起源於隋唐時期。其製作方法是：就散茶而言，在春天摘下茶葉的嫩葉，殺青後初揉、渥堆、複揉，烘焙幹燥後存放；就緊壓茶而言，采用傳統手工築製，先選用上等散茶、金花拚配，然後回潮，壓製成磚，再烘焙幹燥，五年陳倉存放。此製作方法，始於隋代，成熟於唐朝，且審訂了鑒評茶色香味的方法。及至宋朝，流傳甚廣。宋代人士羅願在《新安誌卷二·貨賄》中記載：“茶則有勝金、嫩桑、仙芝、來泉、先春、運合、華英之品，又有不及號者，是為片茶八種。其散茶號茗茶。”據說，古黟黑茶發掘了“運合茶”的製法，解決了茶葉的儲存問題。
清朝茹敦和在《越言釋》中說，古者茶必有點，其磑茶（抹茶）為撮泡茶，必擇一二佳果點心，謂之點茶。此說法印證了黟縣的茶俗——喝“錫格子茶”。所謂喝“錫格子茶”，即在過年期間，拜年的客人來了，主人泡上一壺茶，拿出一個錫製的食盒，通常是四個一摞，一如我們今天帶飯的一提圓飯盒，上有蓋子，裏麵放有當地小點——寸金糖、徽墨酥、頂市酥、花生糖等。寸金糖形狀似元寶或小金條，寓意招財進寶；徽墨酥是黑芝麻粉酥，寓意芝麻開花節節高；頂市酥是粉酥糖，代表市麵頂號，寓意生意興隆；花生糖是花生切片糖，寓意兒孫滿堂、子女順遂。主人請客人喝茶、吃過點心後，再請客人吃茶葉蛋。客人必須吃兩隻，寓意為“成雙成對、好事成雙”。待拜年的客人散去，主人家把錫格裏的點心填滿，依然摞在一起，加上蓋子，既顯得幹淨，防潮防蟲，又寓意步步高升、留福在家。你看，黟縣人就是這麽講究，活得既滋潤又有文化。
“碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗麵。”那一款古黟黑茶，閃耀著詩意和文化，溯曆史長河而來。對於今天的人們來說，早已演變為一種時尚、一種身價、一種情結。
現如今，伴隨著茶葉種植技術、遮陰技術、育種技術及蒸青設備的進步，所生產、加工的黟縣黑茶，不僅原材料上乘，而且品質極佳，富含礦物質、茶多酚、可可堿、兒茶素、脂多糖、芳香油、碳水化合物、蛋白質、氨基酸、糖類及多種水溶性維生素，成了一種不同於其他產地茶種的貼近自然、綠色生態的健康飲品，飽受茶客的青睞和推崇。
有人說，和尚飲茶是一種禪，道士飲茶是一種道，文人飲茶是一種文化。對於我這早已將茶融入生活的半個文人來說，此生，黟縣黑茶不可或缺也！
（本文獲“徽茶文化故事”主題征文優秀獎）