鬆蘿茶

焦水奇

1745年9月12日，瑞典商船“哥德堡號”在駛入哥德堡，進港時觸礁沉沒，當時船上載有370噸中國茶葉。兩百餘年後的1987年，沉船被打撈出水。令人驚奇的是，分裝在船艙內的370噸茶葉一直沒被氧化，一部分還能飲用，而其中數量最多的是安徽休寧地區的鬆蘿茶。

鬆蘿茶亦稱琅源鬆蘿，於明隆慶年間僧大方創製，是我國最早的名綠茶之一，被譽為“綠色金子”。明代聞龍《茶箋》記載其製作方法：“茶初摘時，須揀去枝梗老葉，惟取嫩葉；須去尖與柄，恐其易焦，此鬆蘿法也。炒時須一人從傍扇之，以祛熱氣，否則黃，色香味俱減。予所親試，扇者色翠，不扇色黃。炒起出鐺時，置大磁盆中，仍須急扇，令熱氣稍退，以手重揉之，再散入鐺，文火炒幹，入焙蓋揉，則其津上浮點時，香味易出。田子以生曬，不炒不揉者為佳，亦末之試耳。”喝過鬆蘿茶的人都知道，喝頭幾口稍有苦澀的感覺，但是，仔細品嚐，甘甜醇和，具有茶葉中罕見的橄欖風味。“色重、香重、味重，色綠、香高、味濃”是鬆蘿茶區別於其他名茶的顯著特點。

鬆蘿茶曆史悠久。相傳，早在明隆慶年間，休寧鬆蘿山上有座古刹，名為鬆蘿寺。一般古刹山門前都種有兩棵名貴而蒼老的樹木，而鬆蘿寺山門前卻放置了兩口百斤重的大水缸。水缸長年接納從天而降的雨水，日積月累，缸中水質清澈碧綠，不溢不流，活像神話中的寶瓶。有一日，一位闊綽的香客到寺中敬香，見到寺廟前這兩缸清新、透明的碧水，頗感驚奇。於是，他對寺中方丈說，願以高價買下寺門前這兩口大水缸，翌日便來取貨。方丈覺得門前這兩口缸隻是盛水用的，並沒有什麽特別之處，既然有香客願出高價購買，賣了就是。

方丈吩咐廟中和尚先將水缸中所盛之水傾倒幹淨，接著又將水缸裏裏外外洗刷一新，隻等香客第二天來領走。誰知，第二天香客帶著人手來取缸時，發現缸中之水被倒了，竟棄之而去。方丈忙問：“施主為何言而無信啊？”香客答道：“我要的是那缸中吸取了日月精華的神水，既然缸中之水被倒了，我要這缸有何用處？”方丈這才恍然大悟，但為時已晚。後來方丈率領寺中和尚在缸水傾倒之處種上了茶棵，自種自製茶葉供香客們飲用，那積日月精華的神水孕育成的滋味濃厚的鬆蘿茶便由此而來。

傳說終究是傳說，鬆蘿茶之所以名貴，與它所處的地理環境分不開。鬆蘿茶茶園位於海拔500米以上的高山上，那兒四麵峭壁崢嶸，奇峰怪石環擁而立，奇鬆倒掛懸崖，飛泉走壁而下。因人跡罕至，山上樹木蔥翠蔽日，終年雲霧彌漫，日照較短，雨量充沛，為亞熱帶溫和氣候，晝夜溫差大，土壤肥沃。優越的自然條件對茶樹的生長極為有利，因此鬆蘿茶的品質非常好，葉嫩味醇且耐泡。

鬆蘿茶的采摘一般取頂芽嫩葉。其製作過程是，先把爐火燒旺，再把茶葉放進鍋裏高溫殺青，過了6—9分鍾，茶葉被炒得半青不熟時，就可以把茶葉取出來，平攤在桌子上或平板上，輕輕地揉。待條索緊卷之時，就可以放在火上烤幹了。成品的鬆蘿茶外形似秀眉，色澤銀綠光潤，香氣高爽，滋味濃厚，帶有橄欖香，湯色綠明，葉底嫩綠。

鬆蘿茶是徽茶中的珍品，營養價值和保健價值都超過一般名茶。日飲鬆蘿茶可從中吸收多種維生素。它對幫助消化、消除疲勞、興奮神經、強心、和胃、收斂、利尿、解毒等都有顯著作用。常飲鬆蘿茶，對改善血液循環，防止人體膽固醇升高、血管硬化和心肌梗死有顯著效用。

“休寧山色橫江水，回首依依勒馬看。”神奇的一方水土不僅孕育了芳香馥鬱、清新爽口、回味甘醇的鬆蘿茶，還滋養了白嶽黃芽、金龍雀舌、茗洲炒青，同時昌盛了一域文化，薈萃了人文，便有了“東南鄒魯”的美譽。不必說海陽四家查士標、孫逸、汪之瑞、弘仁，不必說軍機大臣汪由敦、名儒朱升，也不必說思想家戴震，單是吳錫齡、黃軒、汪應銓、戴有祺等19位狀元，就為休寧文化這顆璀璨的明珠增添了無限光彩。

鬆蘿茶先後榮獲安徽省科技成果獎、國際名茶評審會國際名茶優質獎、上海國際茶文化節中國名茶金獎等殊榮。經過長期發展，而今休寧科興名優茶場傳承了鬆蘿茶的衣缽，原產地認證，精益求精地探索研發，創新推出鬆蘿有機名茶——鬆蘿嫩毫。這是新時代賦予她的新活力，也是一份責任擔當和使命。

（本文獲“徽茶文化故事”主題征文優秀獎）