閑話徽茶

季宇

20世紀90年代，“徽商熱”興起，我先後寫了《徽商》《新安家族》《王朝愛情》等多部小說和影視作品。一開始寫作是被動的，出版社和影視機構找我來寫，我便應了。為此，我多次前往徽州采風、搜集資料，漸漸地喜歡上了徽州，甚至一度對徽州文化十分著迷。

寫徽商的作品離不開茶葉，我的幾部作品幾乎都寫到茶葉。古徽州一府六縣，縣縣產好茶，而徽商的經營範圍，以鹽、茶、木、質（典當）四者為大宗。鹽業居首，自不待言。由於鹽業的壟斷性質，兩淮鹽商富可敵國，就連乾隆皇帝都感歎：“富哉商乎，朕不及也！”然而，自道光年間，陶澍改鹽綱後，鹽商地位一落千丈，此後徽州茶業開始興盛，取代鹽業，盛極一時。

徽州產茶，曆史悠久。茶樹在唐代已傳入徽州，開始廣泛種植。史料記載，歙郡山多田少，山地不宜種糧，卻宜種茶。所謂“山且植茗，高下無遺土”，說的就是這個意思，而“千裏之內，業茶者七八矣”“茶業興衰，實為全郡所係”，亦可見茶葉在徽府六縣經濟中占據的重要地位。

徽茶種植最早由蜀地傳來，曆經唐、宋、元、明、清，逐步光大。茶聖陸羽（唐代）曾在《茶經》中寫道：“浙西、以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下，潤州、蘇州又下。”歙州，即後來的徽州。盡管唐代時徽茶已躋身名茶之列，但在陸羽的眼中並不是最好的，起碼是位於浙西茶、常州茶之下。不過，這也怪不得陸羽。徽茶有一個逐步發展的過程，人們對徽茶的認識同樣也有一個逐步深入的過程。唐代時，徽茶並不顯赫，史料中常以歙州、祁門、婺源“方茶”稱之，具體名號則語焉不詳。可到了宋元時期，情況已大大改變。彼時見諸記載的歙茶，便有“早春”“華英”“來泉”“勝金”等多種名號。及至明清兩代，徽茶更是聲名鵲起，名茶迭出。如黃山雲霧、新安鬆蘿、黃山毛峰、祁門紅茶、太平猴魁、婺源綠茶等，一時間蜚聲中外，與茶聖在世時早已不可同日而語。

徽茶的興盛主要依賴於地理環境。《徽商研究》稱，徽州地處皖浙贛交界重巒疊嶂之區，為亞熱帶季風濕潤氣候，熱量豐富，雨水充沛，海拔高，雲霧多，濕度大，土地酸度適中，土層中富含有機質。這種得天獨厚的條件，極為適於茶樹生長。此外，近代國際貿易的開展也給徽茶的發展帶來了重要契機。早在“一口通商”年代，徽茶便已大量出口。史料表明，在20世紀以前，中國商品能夠在中西貿易中長期居於支配地位的唯有茶葉。拍攝紀錄片《天下徽商》時，攝製組曾赴英倫采訪多位該國皇家科學院的專家，他們認為，從某種意義上說，鴉片戰爭也是茶葉戰爭。因為中國茶葉的進口一度使英國對華貿易出現巨大逆差，為了扭轉這一局麵，英國開始向中國輸出鴉片，這才引發了鴉片戰爭。此論也可從一側麵反映出華茶外銷所產生的巨大影響。

鴉片戰爭後，國門洞開，“洋莊茶”（即外銷茶）更是進入繁榮期。特別是“五口通商”後，上海取代廣州成為華茶出口第一大口岸，這給徽茶外銷帶來區位上的優勢，從而使徽茶的出口量迅速上升，在外銷茶中占據舉足輕重的地位。直到光緒中後期，由於印度茶、錫蘭茶後來居上，徽茶外銷才日漸式微。華茶不敵印、錫之茶，重要的原因不在於徽茶本身，而在於傳統茶業向現代茶業轉型期間，茶商沒有跟上改革的步伐，在茶園管理和茶產品製作方麵均落後於時代。如當時國外已普遍使用機器製茶，但徽商仍固守傳統的手工製作。一些外商坦承華茶遠優於印、錫之茶，但手工製作落後，是其短板。國內一些有識之士意識到這一點，紛紛呼籲，提出補救之策。湖廣總督張之洞、刑部主事蕭文昭等都上條陳，提出講究種植、改行機製茶的建議。兩江總督劉坤一甚至明令徽州茶商“集股購機製茶”，可後者由於觀念保守，極力反對，從而錯失良機，使華茶外銷的劣勢局麵始終未能得到改變，思之令人扼腕。

曆史的教訓值得汲取，關於這方麵的書籍和文章已有很多，這裏無須贅述。然而，在徽茶的研究中，有一點可能說得不夠，或是被忽略了，那就是千百年來徽州茶人在徽茶發展中做出的探索和貢獻。徽茶之所以享譽海內外，能有今天的地位，說千道萬，關鍵是茶好，這裏離不開一代又一代徽州茶人的努力。我在徽州搜集資料時，發現很多名茶產生的曆史中無不滲透著徽州茶人的智慧和心血。他們在優質徽茶的發現、挖掘、育種、培植、改進及品牌打造等諸多方麵不懈追求，經過一代又一代的摸索積累，開拓創新，使徽茶的品質和品牌影響力不斷提升。無論是新安鬆蘿、黃山毛峰，還是太平猴魁、祁門紅茶，在它們的成功背後都凝聚著徽州茶人的艱辛探索和重要貢獻，其中流傳著許多動人的傳說和故事，這也是我寫徽商時最想表現的。

2009年，我寫電視劇《新安家族》時，其中有一個情節：汪家鴻泰莊為了提高競爭力，重現失傳已久的名茶——劍潭霧毫，通過艱苦努力，精心培育，終於取得成功，從而打破了“洋莊”市場上洋商隻手遮天的局麵。該劇在央視一套黃金時段播出時，很多人對這一情節表現出了興趣，紛紛向我打聽是否真有此茶。其實，這不過是虛構而已，但雖為虛構，卻有現實的基礎，可以說是綜合了許多徽茶傳說和故事雜糅而成。我之所以設計這個情節，便是想把徽茶的優良品質及徽州茶人的探索、創新精神集中展現出來。

實際上，比之徽州茶人的貢獻，我所寫的不過是滄海一粟。千百年來，徽州茶人對茶的探索和追求從未停止，不僅過去如此，現在更是如此。有一年，我前往休寧縣右龍村采風，這裏靠著新安江發源地六股尖，是新安源有機茶的重要基地之一，也是安徽省曆史文化名村。該村建於唐代，曆史悠久，村內古祠堂、古民居、古亭、古廟、古石、古欄等遺跡比比皆是。周圍群山環繞，植被豐茂，中有右龍河穿村而過，山清水秀，古樹參天，氣候宜人。村內千年古杏樹、紅豆杉、香榧等國家珍稀瀕危保護野生植物隨處可見，故有“黃山生態第一村”的美譽。在采風期間，我們重走徽商古道，並親身體驗采茶、製茶的過程，感受頗多。其中感受最深的一點是，新安源有機茶特別注重環保要求，始終立足“綠色”和“安全”，在生產、加工等環節上嚴格執行國際生態標準，禁施農藥和化肥，因此受到世界各地的歡迎，其產品主要出口歐盟等地。“金山銀山不如綠水青山”，這種綠色發展理念如今已經化為當地人的自覺行動，這不正是改革時代徽州茶人與時俱進的縮影嗎？與前人相比，他們緊跟時代步伐，其革新進取的姿態令人稱道。古人雲：“苟日新，日日新，又日新。”隻有不斷創新，才能不斷前進。在徽州茶人的努力下，相信徽茶的明天和前景一定會更加美好！

（季宇，中國作家協會全委會委員，曾任安徽省文聯主席、省作協主席）