（《別錄》上品）
【釋名】白菜 時珍曰∶按∶陸佃《埤雅》雲∶菘性淩冬晚凋，四時常見，有鬆之操，故曰菘。
今俗謂之白菜，其色青白也。
【集解】弘景曰∶菘有數種，猶是一類，隻論其美與不美，菜中最為常食。
宗 曰∶菘葉如蕪菁，綠色差淡，其味微苦，葉嫩稍闊。
頌曰∶揚州一種菘葉，圓而大，或若 ，啖之無渣，絕勝他土者，疑即牛肚菘也。
時珍曰∶菘（即今人呼為白菜者）有二種∶一種莖圓濃微青，一種莖扁薄而白。其葉皆淡 青白色。燕、趙、遼陽、揚州所種者，最肥大而濃，一本有重十餘斤者。南方之菘畦內過冬，北方者多入窖內。燕京圃人又以馬糞入窖壅培，不見風日，長出苗葉皆嫩黃色，脆美無滓，謂之黃芽菜，豪貴以為嘉品，蓋亦仿韭黃之法也。菘子如芸苔子而色灰黑，八月以後種之。
二月開黃花，如芥花，四瓣。三月結角，亦如芥。其菜作菹食尤良，不宜蒸曬。
【正誤】 恭曰∶菘有三種∶牛肚菘葉最大濃，味甘；紫菘葉薄細，味少苦；白菘似蔓荊也。菘菜不生北土。有人將子北種，初一年即半為蕪菁，二年菘種都絕；將蕪菁子南種，亦二年都變。
土地所宜如此。
頌曰∶菘，今南北皆有之。與蔓荊相類，梗長葉不光者為蕪菁，梗短葉闊濃而肥腴者為菘。舊說北土無菘，今京洛種菘都類南種，但肥濃差不及爾。
機曰∶蔓荊、菘菜恐是一種。但在南土，葉高而大者為菘，秋冬有之；在北土，葉短而小者為蔓荊，春夏有之。
時珍曰∶白菘，即白菜也。牛肚菘，即最肥大者。紫菘即蘆菔也，開紫花，故曰紫菘。蘇恭謂白菘似蔓荊者，誤矣。根葉俱不同，而白菘根堅小，不可食。又言南北變種者，蓋指蔓荊、紫菘而言。紫菘根似蔓荊而葉不同，種類亦別。又言北土無菘者，自唐以前或然，近則白菘、紫菘南北通有。惟南土不種蔓荊，種之亦易生也。蘇頌漫為兩可之言，汪機妄起臆斷之辨，俱屬謬誤，今悉正之。
莖葉 【氣味】甘，溫，無毒。
大明曰∶涼，微毒。多食發皮膚風瘙癢。
詵曰∶發風冷內虛人不可食，有熱人食亦不發病，性冷可知。《本草》言性溫，未解其意。
弘景曰∶性和利人，多食似小冷。張仲景言藥中有甘草，食菘即令病不除也。
頌曰∶有小毒不可食多，多則以生薑解之。
瑞曰∶夏至前食，發氣動疾。有足疾者忌之。
時珍曰∶氣虛胃冷人多食，惡心吐沫，氣壯人則相宜。
【主治】通利腸胃，除胸中煩，解酒渴（《別錄》）。
消食下氣，治瘴氣，止熱氣嗽。冬汁尤佳（蕭炳）。和中，利大小便（寧原）。
【附方】舊一，新二。
小兒赤遊，行於上下，至心即死∶菘菜搗敷之，即止。（張傑《子母秘錄》）。
漆毒生瘡∶白菘菜搗爛塗之。
飛絲入目∶白菜揉爛帕包，滴汁三、二點入目，即出。（《普濟方》）。
子 【氣味】甘，平，無毒。
【主治】作油，塗頭長發，塗刀劍不 （音秀。弘景）。
【附方】舊一。
酒醉不醒∶菘菜子二合細研，井華水一盞調，為二服。（《聖惠方》）