香椿芽，其實是香椿樹的嫩芽，為木本蔬菜。每年穀雨前的香椿嫩芽是最適宜製作美味佳肴的，可做多道菜，涼拌熱炒醃製總相宜。曾經吃過母親做的香椿芽炒雞蛋，令人久久難忘。這個菜，雖然簡便易烹飪，但是，那個香味，至今回味起來仍讓人口有餘津，美味可心。
我七八歲的時候，我們一家人住在杭州市文一街。旁邊的一家菜場，時不時地會有當地農民采些香椿芽來賣。父親很喜歡吃香椿芽做的菜，因此，母親買菜的時候，隻要碰巧有農民在賣香椿芽，都會買上一小把。依稀記得母親說過，這香椿芽一角錢才一小把，意思是嫌它貴。當季的香椿芽非常之鮮嫩，連芽帶稈不過十多厘米長，紅葉綠芽，油潤而富有光澤，很是好看。母親總是把香椿芽細細地切碎放進碗裏，然後再打上兩個雞蛋，放上鹽，一起打散拌勻；等油鍋冒出煙，再把準備好的香椿芽和雞蛋一起倒入油鍋裏。隻聽見熱油鍋“滋啦”的一聲響，一股特有的香味便隨著鍋裏冒出的熱氣四散開來，先是彌漫了整個廚房間，然後又飄向走廊。聞到香味的隔壁鄰居就會說：“賈師母今天又在做香椿芽炒雞蛋了。”
因為父親愛吃，每年的春季，母親做的香椿芽炒雞蛋便成了我家餐桌上必備的一道菜。久而久之，我對這道家常菜亦情有獨鍾。我喜歡香椿芽那種濃鬱撲鼻的香氣。那種香，在飽餐之後多時仍然久久不舍離去，唇齒留香，給人一種心滿意足的感覺，似乎比吃大餐還要來得過癮。
我14歲那年，由於父親的工作調動，一家人從杭州來到了溫州。溫州的菜蔬很豐富，但就是獨獨沒有香椿芽。每年春季，盡管我母親把附近的幾個菜場都找遍，仍然不見香椿芽的蹤影。我家春季的餐桌上，從此少了這道美味，這讓我父親略感遺憾。日子久了，一家人把香椿芽炒雞蛋這道菜漸漸地鎖在記憶裏，母親也就不再尋找與提及了。時隔多年，春季的一天，父親打電話來，讓我們兄弟姐妹周日務必一起回家，於是個個拖家帶口地回去了。中午飯必定是在父母家吃的。當母親把一大盤香椿芽炒雞蛋端上桌子的時刻，那久違了的香味忽然讓我們歡呼了起來，忙不迭地追問“哪裏來的？”我們歡樂的情緒感染了父親，他喜笑顏開地向門外努了努嘴。我們這才發現，離休後的父親在屋後開辟了一個小園子，不過四五個平方米大，而最外麵的一圈挺拔且直的、裹著銀灰樹皮的就是香椿樹，樹上的嫩芽依然富有光澤，在陽光下，熠熠閃亮。盡管從小就吃香椿芽，但今天才真正認識香椿樹。我們今天吃的香椿芽炒雞蛋這道美味，就是它們提供的嫩芽。
每年的春季，香椿樹都會繁殖發芽，它的繁殖近似於竹子，根蔓延到哪裏，哪裏就會長出新樹苗來。其習性又類似於楊柳，插枝就能活，生命力相當頑強，又隨遇而安，適應性很強。自此以後，每年的春季，我們兄弟姐妹都會約好在周末的一天一起回家。我們家的餐桌上，又恢複了香椿芽炒雞蛋這道私家菜。哦，好香，母親做的香椿芽炒雞蛋，吃得我們笑臉舒展。
一個春季隻此一餐，這樣似乎有些不過癮。我向父親要了一條半老不老的香椿樹枝條，按兩個芽頭剪成一截，把它們扡插到花盆裏，希望它們能快樂地成長。其實，香椿能不能插活，我心裏真的沒底。此前，從來也沒有聽說過有盆栽香椿的。沒承想，不過半月，這個尤物竟然發芽了，嫩芽初成，好像一粒小小的芝麻，一天天地舒張開來，仍然是那樣紅葉綠芽，而且成活率百分之百。這香椿竟有如此頑強的生命力！曾經聽一老者說過，凡生命力頑強的動植物對人體大多都有補益。香椿芽屬時令名品中之木本菜蔬。在中醫的眼裏，它具有清熱利濕、利尿解毒之功效，又可健脾開胃，補陽滋陰，抗衰老，保健，美容，可見其佳。香椿芽的食用記載，最早見於唐代的《唐本草》《食療本草》。由此說來，中國人吃香椿芽最起碼也有1300多年的曆史了。記得小時候，也曾讀過一本連環畫，書名記不得了，卻對書中的情節記憶猶新，那是說，當地的窮苦農民災年采摘香椿芽為生，官吏逼迫農民進貢給皇帝的故事。這小小的香椿芽，竟然連皇上都視之為美味了——萬人之上的皇帝，享盡天下的美味佳肴和山珍海味，卻也偏好這一口。
到了第三年的春天，插活的香椿樹苗已經爆出了很多的嫩芽，我也迎來了可以采摘的豐收時節。穀雨前，我把嫩嫩的香椿芽采摘下來，紮成一小把一小把的，除了自己學著母親做香椿芽炒雞蛋這道菜外，還把它們分送給好友。
這幾年，都是春季裏有美味香椿芽炒雞蛋的日子。
父親的年事已高，小園子裏的香椿樹都長瘋了，再難采摘到。母親的香椿芽炒雞蛋的美味又漸漸鎖進我的記憶中，成為珍藏在心靈上的母愛味道。有一年春天，我與夫君同去杭州西湖遊玩，進餐的時候，想起“香椿芽炒雞蛋”這道杭州家常美味來，便點了這道菜，作為對少時在杭州生活的回憶。這家酒店果然有香椿芽炒雞蛋，端上來時，香椿芽雖然碧綠，聞著也香氣襲人，但吃到嘴裏卻有些發柴，老了許多，口感也差了許多。我們去的時節早已過了穀雨，那家酒店還能做得出香椿芽炒雞蛋這道菜來已實屬不易了。隻是，與我母親做的香椿芽炒雞蛋的味道相比，卻遠遠不及。母親做的香椿芽炒雞蛋，雖是家常之味，其香，總是銘記在女兒的心上，很難忘。