人類對飲食美的追求是一種價值追求。營養缺乏病是由於機體內長期缺乏某一種或數種營養素而引起的病症。如缺鐵引起的缺鐵性貧血；缺乏維生素A引起的眼幹燥症；缺乏維生素B，引起的腳氣病；缺乏維生素C引起的壞血病；缺乏維生素D引起的佝僂病等。