唐代名醫孫思邈曾經說過：“安身之本，必資於食，不知食宜者不足以存生也。”醫學之父希波克接提斯也曾主張：“以食物為良藥”。“回歸自然，醫食同源”的養生觀念，如今已在世界範圍內得到認可。隨著健康意識的抬頭，人們開始熱哀於追求天然食物。如何運用天然食物來追求更為健康的飲食生活，已成為飲食生活的一種新趨勢。
水果是自然之力凝結的結晶，是種子的載體，蘊含著培育下一代強大力量，濃縮了植物生命的精華。水果的色香味，給人們的視覺、嗅覺和味覺以各種奇特的享受。對很多人而言，品嚐鮮美的水果是人生最美的享受。水果不僅芳香誘人，酸甜可口，而且還能養生防病，在人類生存和增進健康中占有重要位置。科學家指出，每人每天食用200克～300克水果，才能滿足人體正常營養的基本需要量。
水果的營養極其豐富，它含有人體所需的各種營養素，是人體維生素和無機鹽的重要來源之一。許多新鮮水果中都含有豐富的維生素，尤其是維生素C的含量較為突出，以山楂、鮮棗、鮮桂圓、柑橘類等含量最高。大部分水果都含有果糖、蔗糖、葡萄糖等3種糖類，因此水果一般都含有較高的熱量。此外，水果中還含有特有的色素、香味素、果酸膠、食物纖維、酶等特有的成分，能夠刺激食欲，增強消化以及滿足人體所需熱量。
“草根樹皮為小藥，針灸為中藥，日常的食物才是大藥。” 唐代名醫孫思邈在《千金方》中也提到：“凡欲治病，先以食療；既食療不愈，後乃藥爾。”水果不僅是人們生活中不能缺少的食物，更是養生防病的“良藥”。任何一種水果都含有不同的營養素，對某些疾病有著獨特的療效。《英國醫學雜誌》一項科學研究報告證明：“每天吃一果，醫生遠離我”絕對是一至理名言。
水果中豐富的維生素可增強人體抵抗力，預防感冒，促進外傷愈合，維持骨骼、肌肉和血管的正常功能，增加血管壁的彈性和抵抗力。常吃水果對高血壓、冠心病的防治大有好處。水果中豐富的膳食纖維，能起到促進腸蠕動作用，防止便秘，有利於體內廢物及毒素的排泄。現代科學研究還發現，常吃蔬菜和水果對防癌和減少癌症發病率很有必要。美國一份研究報告說，每天吃適量的水果和蔬菜的人同那些不吃水果、蔬菜的人相比，患癌率可以降低一半。現代藥理學研究也表明，水果中豐富的維生素C和果膠，對組成皮膚結構的膠原蛋白有重要作用，所以多吃水果還能保持肌膚健美柔嫩。
本著繼承發揚、服務社會的宗旨，我們編寫了這本書，以滿足人們對水果養生知識的需求。本書不僅對常見的水果，從營養成分、養生功效、選購儲存等方麵進行了詳細的介紹，而且對於水果的應用，如水果與美容養生、四季養生、活力養生、細節養生、防病養生等方麵也給予了全麵的論述。此外，本書還提供了大量的水果養生食療方，讓您可以根據自己的體質和喜好，充分選擇自己需要的水果養生餐。
真心希望大家通過閱讀本書可以對水果與養生的關係有一個全新的認識，學會對症吃水果，從而吃出健康，吃出營養！