一說到養生保健，人們首先想到的是應該多吃五穀雜糧和蔬菜水果，而對於肉類食物總是避而不談、敬而遠之，其實這是不科學的。隻有膳食平衡，營養合理，才是養生之道。
我國古代醫書《素問?髒氣法時論》雲：“五穀為養，五果為助，五畜為益，五蔬為充，氣味合而服之，以補精益氣。”它的意思也就是說要想增強人的精力和體力，提高機體的抗病能力，飲食必須要全麵合理。“五畜為益”中的“益”為增補之意。肉類雖不為主，但與五穀為主相輔，可增進補充主食的養生功效，更有益於人體健康。
在營養學上說的肉類，不僅包含豬肉、牛肉、羊肉、狗肉、驢肉、鹿肉、雀肉等畜肉，還包含雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉、鴿肉、鵪鶉肉等禽肉，此外，還有魚、蝦、蟹等各種水產肉，所以在本書中提到的肉都是廣義的肉。肉類食品作為人們日常生活中最重要、最常見的副食品之一，除了味道鮮美之外，還具有很高的營養價值和食用價值，它們提供給人必需的蛋白質、脂肪以及一些維生素和礦物質等。
肉類食物是蛋白質的主要來源，合理的膳食中，肉類蛋白質要占蛋白質總量的25％～30％，其質量也高於植物蛋白。而且肉類蛋白質的氨基酸含量及相互比值與人體構成較為接近，易於機體消化吸收。對於青少年來說，它是生長發育所必需的的營養物質；對於中年人來說，它可以幫助腦力勞動者增強記憶，幫助體力勞動者補充氨基酸的消耗；對於老年人來說，它可以幫助補充優質蛋白，延緩衰老。
肉類食物中脂肪的含量是各類食物中最多的。脂肪攝入過多，的確會導致人體血脂升高、動脈硬化，誘發高血壓、高血脂、糖尿病等，但是，脂肪作為人體必需的營養素之一，也有著獨特的生理價值。它不僅是最豐富的熱能來源，而且還會提供人體所必須的少量不飽和脂肪酸。
此外，肉類食物中含有的維生素和礦物質也是人體不可缺少的營養物質。肉類食物中含有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K等維生素；含有鐵、磷、鉀、銅、鎂、硫、鈣等礦物質。它們都是維持和調節人體生理功能的重要物質，少了任何一種，人體的健康就會得會得不到保證。
因此，我們在日常飲食中對肉食不必節製過甚，也不必忌諱肉食。為了滿足人們對肉食養生知識的需求，我撰寫了《肉食養生》一書，本書不僅對常見的肉類食品，從營養成分、養生功效等方麵進行了詳細的介紹，而且對於肉類食品的應用，如肉類食品與四季養生、烹調養生、美容養生、活力養生、防病養生等方麵也給予了全麵的論述。此外，本書還提供了大量的肉類食品的養生食療方，讓您可以根據自己的體質和喜好，充分選擇自己需要的肉類食品養生餐。
我希望更多的人通過科學的飲食調理，使身體保持健康，更好地享受生活。