2015年，對中國餐飲業來說，粗放式的發展方式已經謝幕，以商業模式再造為重點的新時代正在到來，餐飲業已經進入了深度的轉型期。作為百業之王，餐飲業能否在轉型、重組、跨界、融合中贏得下一個十年？“互聯網+”又將給餐飲業帶來怎樣的驚喜？如今，高端餐飲正在迅速洗牌，將在市場推動下形成新的生態，以大眾餐飲、新餐飲為代表的新業態正在迅速崛起，未來十年將是餐飲業的黃金時代。
10.1 新生態：十年，可以毀滅一種業態，也足以成就一種生態
十年，說長不長，說短不短，但卻足以毀滅一種業態，也足以成就一種生態。自2013年政府出台“三公消費”以來，以高端餐飲為代表的餐飲企業就開始一發不可收拾的走下坡路。麵對突如其來的衝擊，高端餐飲被打得毫無還手之力。風光不再的高端餐飲開始忙於轉型，然而慌不擇路下的盲目轉型隻能讓企業更加被動，紅極一時的湘鄂情無疑就是最好的例子。無論高端餐飲如和做垂死掙紮，都改變不了一個事實：依靠對公消費而紅極一時的高端餐飲已經是窮途末路，新的生態正在悄然生成。
在“三公消費”政策沒有正式出台之前，很少有高端餐飲企業去思考什麽是真正的商業模式和市場化能力，長期依賴於對公消費的經營者們，已經被眼前巨大的利潤蒙蔽了雙眼，以為隻要牢牢抓住對公消費這顆大樹，就可以永絕後患。然而，現實是殘酷的，三公消費政策的出台以摧枯拉朽之勢橫掃高端餐飲業，這才讓經營者們如夢初醒，原來在不知不覺中，自己已經趕不上時代的潮流。
上海金錢豹自助餐以其風靡全球的國際複合式自助餐廳模式，匯集國際美食於一家，堪稱“航母級”，然而，曾經被視為行業旗幟的金錢豹日前被香港上市公司嘉年華國際控股有限公司，成為新近又一家折翼的高端餐飲企業。一直以來，金錢豹在業界頗具影響力，在全國擁有29家餐飲門店，而此次“賣身”卻隻賣出了2.5億港元的低價，讓人不得不感歎，落魄的鳳凰不如雞。
其實這已經不是金錢豹第一次賣身，早在2011年的時候，安佰深宣布收購金錢豹，據猜測，該公司投資金額為2.5億美元，折合港元超過19億港元。兩次賣身如此巨大的價格差距折射出金錢豹已經走進了發展的死胡同，然而嘉年華國際執行總裁梁永昌卻表示，金錢豹是一個好的餐飲品牌，集團以後也可能再創造新的品牌配合發展，形成遍布全國的餐飲網絡。他表示有信心在一年內扭轉金錢豹的虧損局麵，到2018年將店麵總數增加到60個，做到在內地或者香港上市。
未來十年，高端餐飲路在何方？這是一個很難回答的問題，但如果高端餐飲企業還想奢望對公消費能夠重新複活，那是白日做夢，唯有向前看，才有可能真正找到行業的未來。
在高端餐飲的這場浩劫中，並非全軍覆沒，有些企業憑借敏銳市場洞察力，創造性的走出了全新的商業模式，比如小南國邊緣化主品牌，主推副品牌的策略。因此，未來十年，高端餐飲並不會完全從餐飲市場消失，而是在市場的推動下形成一種新的生態，與過去單純依靠對公消費的畸形模式不同，重新建立起來的高端餐飲業將會呈現出健康、可持續的發展態勢，隻不過針對的人群會發生翻天覆地的變化，主席樓就是最好的例子。當前還處在轉型期的高端餐飲企業能否存活則取決於回歸品質和服務的能力和速度。可以預見，會有新的經營者不斷的加入到高端餐飲行業，而舊有的經營者該何去何從則要看他們是否能轉變發展觀念，迅速適應當前的發展環境。
高端餐飲的迅速凋零成就了快時尚、中端品牌、大眾品牌、休閑品牌的迅速崛起，它們逐漸成為了餐飲業的中間力量。互聯網時代，人們越來越追求個性化的服務，所以，未來餐飲業不僅是吃喝那麽簡單，而是在餐飲服務的基礎上延伸出主題文化、消費體驗的平台型行業，餐飲業逐步轉向小而美、快時尚、慢精品。
一提到“快時尚”，很多人想到得是服裝品牌，比如ZARA、H&M，而在餐飲業，一股“快時尚”也正在蔓延。得年輕人者得天下，在互聯網下成長起來的80後和90後正在成為餐飲行業的主力軍，比起古板的傳統餐廳，或是像海底撈、雕爺牛腩這樣價格相對昂貴的餐廳，他們更青睞於像外婆家、綠茶、南京大排檔等用餐環境更具設計感、價格更為低廉的快時尚餐廳。?3元的豆腐、8元的涼菜、10元的肉……這些低價菜品低的連消費者都覺得不好意思，擔心商家是不是在做賠本買賣。其實，這些隻是商家吸引食客注意力的營銷手段，消費者根本就不用擔心商家會掙不到錢，正相反，正是“虧本賺吆喝”的經營策略讓商家掙得盆滿缽滿。外婆家相關負責人徐莞秋表示，“翻台率是外婆家盈利的關鍵之一，但是我們同樣也重視降低成本，比如運用自助叫號機來節約人力成本，並反哺用於餐廳裝修；通過中央廚房統一采購並加工一些菜品，並將半成品菜肴配送到門店進行最後的烹飪，通過標準化生產能最大限度地節約了食材、人工、水電等運營成本，加快後廚效率，從而提高了翻台率。”
不難發現，像外婆家這樣的快時尚餐飲品牌的共同點就是客流大、排隊長、價格低、分量大。依靠“排隊大軍”，快時尚餐飲有了超強的聚客能力，且無論是從裝修上還是食物性價比上，都遠遠的甩了同類餐廳幾條街，使得快時尚餐飲成為了餐飲業一道靚麗的風景。憑借其超強的聚客能力，快時尚餐飲已經逐漸成為了購物中心的基本標配。
曆史的車輪滾滾向前，餐飲企業舊有的格局被打破，則意味著新的格局的誕生。從某種程度上來說，餐飲企業當前的困境並非全是壞事，正是經過一係列的動**才能倒逼從業者直麵以前不想麵對的問題，從而在轉型過程中探索出一條健康可持續的發展之路。一個時代結束了，意味著新的時代正在生成，可以預見，未來十年，商業模式將會成為餐飲企業之間競爭的利器，好的商業模式將會在一係列的探索中誕生，融合、跨界、創新、退出、轉型、升級將會成為餐飲企業的主流趨勢。
十年可以毀滅一種業態，也足以成就一種生態，對餐飲業來說，未來十年將是全新的開始，能否把握住全新的曆史機遇是對每一位從業者的考驗。可以想象，十年之間，一場大洗牌將會在餐飲業上演，那些頑固保守的舊勢力將會被淘汰出局，而那些用全新的思維方式和商業模式征戰餐飲業的新興力量將會成為餐飲業新的主人。
餐飲公開課:
1.如果餐飲企業不去思考什麽是真正的商業模式和市場化能力，就算行業前途光明也將與你無關。
2.下一個十年，餐飲業新的生態將會生成，如何在餐飲業跨界、融合、轉型、升級中脫穎而出對企業是個嚴峻的考驗，如果企業能夠在實踐中摸索出好的商業模式，其發展將會達到事半功倍的效果。
10.2 新常態：餐飲兩極分化，商業模式決定發展走向
一直都有人疑惑，為什麽中國餐飲市場如此巨大，每年都有近三萬億的規模，卻打造不出一個像麥當勞、肯德基一樣的超級規模企業？中國巨大的市場空間竟然培養不出一個營業額上百億的標杆企業，就連上十億的企業也是屈指可數，這樣的現象實在讓人匪夷所思。其實，這個問題不難解決，超級規模企業的誕生離不開一點——標準化，打造規模級的企業，關鍵要素就在於標準化。以肯德基為例，正是因為實現了標準化，它才能在世界各地進行複製，可以複製才能實現規模化。
和西餐不同，中餐講究色香味俱全，火候、食材、廚師，都會影響到食品的口味和賣相，所以一直以來，中餐能不能標準化一直存在著爭議，很多人都認為，中餐一旦標準化將會喪失中餐色香味俱全的本質。規模化，正是中餐企業不能培育出上億企業的症結所在。
這樣的擔心不無道理，但一些企業還是看到了中餐標準化之後的巨大市場空間，試圖通過模式的創新打破中餐不能連鎖的傳統，在新的商業模式中尋求商機，這些企業都是以規模和品牌為先導目標的企業級餐飲。
雖然中餐標準化一直是中國餐飲企業需要麵對的一大難題，但可喜的是，一些餐飲企業正在實踐中摸索中餐標準化的方案，大董、眉州東坡、海底撈、金百萬、小南國等餐飲企業都已經開始付諸實踐。在眾多方案中，中央廚房最受連鎖餐飲企業青睞，因為它具備原料統一采購、產品統一加工、統一冷鏈配送、統一安全監測和信息管理等特點。
據中國烹飪協會發布的一項調查顯示，目前我國成規模的連鎖餐飲企業中，74%已經自建中央廚房。當然，中央廚房並不是解決中餐企業標準化的金鑰匙，有很多企業都曾被迫關閉中央廚房，就連被譽為餐飲界中央廚房模板的眉州東坡也不得不承認，建在北京的中央廚房，10年之內都收不回投資。
中餐標準化是餐飲企業發展的一大趨勢，但如何解決這個問題，還需要更多的探索，如果不能在技術層麵解決這個問題，或許商業模式的創新可以給中餐連鎖帶來新的機會。和大部分餐飲企業探索中餐標準化的流程不同，一家名為“五味”的餐廳，摸索出一套工廠化的餐飲解決方案，幫助那些想要涉足餐飲業的人們開店。在未來，隻要擁有了一套相對完整的係統，中餐實現標準化就不再是夢。
和餐飲企業規模化形成鮮明對比的是另外一種商業模式——以味覺和個人生活方式為信仰的私房館子，這部分企業的焦點不在企業規模上，而是看中了人們對餐飲企業越來越個性化的服務需求以及健康飲食概念的普及，從而針對特定的人群精準營銷。在群雄逐鹿的餐飲業，私房菜館逐漸成為了大眾餐飲的一個重要消費市場。
和普通餐飲企業不一樣，私房菜館是帶有濃厚的感情色彩的餐飲形式，在“吃”的基礎上滿足顧客的情感需求。通過建立情感品牌、開**感菜式，私房館子利用情感口碑贏得消費者的“芳心”。
隨著生活節奏的加快，人們已經厭倦了大眾餐館嘈雜的就餐環境和一成不變的口味，如果能在一個私密的空間完全放鬆下來，敞開心扉，即使隻是家常的味道也能讓人感覺到幸福，這便是以味覺和情感取勝的私房菜模式。私房菜大多都是普通的家庭菜式，但卻能讓食客在平淡中體會親情的味道，這樣的就餐體驗是在普通餐館中無法獲得的。菜式家庭化，服務親情化成為了私房菜的一大特色。在中國曆史上，很多名菜第一次亮相時都是私房菜，比如蘇東坡的東坡肉，陳麻婆的豆腐，梁溪的脆扇鱔等等。隨著人們對個性化服務需求的加深，私房菜將會迎來新的發展機遇。
在北京的一個胡同裏，有家高級的私房菜館，每周隻開一桌，且不能點餐，如此“苛刻”的要求，竟然吸引來了一大票達官顯貴和社會名流，甚至很多外國友人都對其青睞有加，美國前財政部長魯賓、英國前首相梅傑都光臨過這裏。這家私房菜館就是赫赫有名的厲家菜館。
“厲家菜”的招牌掛在牆上，題字者是末代皇帝溥儀的弟弟溥傑。金庸、梅葆玖、成龍等國內名人也曾是厲家菜的座上客。厲家菜是正宗的宮廷風味府邸菜。此菜係是由厲家菜的第一代創始人厲子嘉親傳的皇家菜係。後傳其子厲俊峰再傳厲善麟，經過了百年傳承。
“厲家菜”的稀缺之處在於：食客不許點菜，因烹製過程複雜，厲家人得忙活一天，才能做出一桌；沒有招牌，隻在小院門口掛個白底紅字的小燈箱上書“羊房11號”，此外無與餐館有關的標誌。餐廳內有一張10人用餐的餐桌就占了屋內大半麵積。牆上掛著末代皇帝溥儀之弟溥傑所書“厲家菜”三個大字；不做廣告，厲家菜的名全靠食客們口耳相傳。厲家菜隻有套餐，共十幾套，每套從18至22種菜不等。黃燜魚翅、原汁鮑魚、京味龍蝦和清湯燕菜等等無不令人叫絕。
2015年，商業模式決定了發展方向，餐飲企業開始走向兩級化，在激烈的市場競爭中，無論是以規模取勝的連鎖模式，還是以味覺和情感取勝的私房菜模式，都將麵臨著新的機遇和挑戰。在未來的發展中，有所創新才能把握機遇，這也是為什麽同樣做連鎖模式，有的企業風生水起，而有的企業卻铩羽而歸。說白了，商業模式並不是一成不變的，就算是再好的商業模式也會有凋零的一天，所以，對餐飲企業來說，最重要的還是創新，這其中就包括商業模式的創新，隻有那些善於創新的企業才有可能在激烈的市場競爭中立於不敗之地。
餐飲公開課:
1.餐飲企業走向兩極分化，不管企業走的是那種模式，都離不開創新，這其中就包括商業模式的創新。
2.未來中國餐飲企業銷售額達百億以上的企業並不鮮見，企業要想實現“百億目標”，首先要選擇適合自己的商業模式，然後精耕細作，才會再激烈的市場競爭中立於不敗之地。
10.3 新數據：消費群遷移，大數據助力精準出招
中國餐飲企業正在進入深度轉型期，這是大家的共識。高端餐飲市場遭遇危機，大眾市場遭遇高成本瓶頸，再加上互聯網的崛起，餐飲企業已經被逼到了不轉不行的絕境。然而，餐飲企業不得不轉型的另外一個重要因素不應該被忽略，那就是用戶群體的轉變。
85後和90後是在互聯網下成長起來的兩代人，他們逐步成為了餐飲消費的主力軍，據統計，目前90後年齡段的消費者人群已經達到了1億多人。由於生活環境及成長背景的不同，與60後、70後相比，這一群體對餐飲業的要求更高，他們不僅僅滿足於“吃”這一基本需求，而是在“吃”的基礎上追求更好玩、更新鮮的就餐體驗。這一群體也是最容易喜新厭舊的群體，這就意味著餐飲企業要想抓住他們的眼球，就必須把相對應的產品生命周期縮短，加快更新換代速度，才能讓他們保持持續的消費動力。
近年來，餐飲企業進入大眾轉型的新階段，再加上新興消費群體的崛起，外婆家、綠茶、南京大排檔、望湘園這樣標新立異的“快時尚”餐廳受到了80後、90後的青睞，這些好吃不貴的時尚場所，牢牢的抓住了年輕一代消費者的注意力。
和一群小豬一起排隊一起吃飯會怎麽樣？2014年10月1日，“小豬豬”烤肉餐廳杭州湖濱銀泰店盛大開業，單從名字你就可以判斷出，這絕對是一個麽麽噠的餐廳。沒錯，小豬豬餐廳有著動畫片一樣的絢麗色彩，還有一群一群可愛的萌豬在你就餐時環繞在你的身旁，更重要的是，這裏還有讓人垂涎欲滴的烤肉！即使在排隊的時候，小豬豬也不會讓你閑著，一款萌萌的“讓小豬飛”的手遊就是為排隊的你量身打造的，如果玩得好還可以用獎勵抵充消費。小豬豬的餐位布置都非常有講究，據說人和人的親密距離是15厘米，這裏的餐位間距就是按照這個親密距離設計的，所以你可以和密友、愛人或者豬一樣的隊友來這裏感受彼此間的親密。
你一定不知道，豬的身上，帶排骨的五花肉烤出來是最香的。在一塊含鐵量頗高的古樸大石板上，把剔除了排骨的五花肉放到大石板上，自己親自動手烤，烤熟的五花肉味道鮮肉，在配上調料，還沒有開動，就讓你垂涎三尺，欲罷不能。小豬豬根據主食的不同，把套餐分為豬五花，豬梅肉，豬頸肉，以及牛肉。每一個套餐均價78元，還包括配菜，如此物美價廉的美食，怎能不俘獲吃貨們的心！
小豬豬是水貨所在的57度湘旗下最新品牌，主攻年輕市場，來這裏吃飯的基本上都是年輕人。借助一群萌萌的小豬，小豬豬成為了2014年度杭州餐飲市場上最萌最炫最吸引眼球之作。
在新的消費群體麵前，餐飲企業舊有的品牌定位、產品設計、營銷策略、顧客體驗、經營思維等等都需要推翻了重來，這對餐飲企業來說，是挑戰，更是機遇，變局中的餐飲業將會延伸出更多的機會。
未來大餐飲之下，有一點是可以確認的，細分化、精益化、品牌化的業態組合將會成為餐飲業的潮流，而想要實現細分化、精益化和品牌化，最離不開的就是大數據。在未來，無論是哪一種餐飲模式，都在追求精準營銷，而大數據的運用可以幫助企業做出精準的選擇，並果斷出擊，除此之外，大數據還可以運用到客戶的消費場景體驗上，比如店鋪風格裝修，後廚改善、與消費者之間的互動等等。
如今，已經有餐飲企業意識到了這一點，並且走在了同行業的前麵，比如王品、金百萬、一茶一坐，這些企業的共同點是都具有前瞻性，在大數據概念還沒有像今天這樣火爆的時候，就已經開始悄悄布局，所以才能在激烈的市場競爭中脫穎而出。亡羊補牢為時不晚，大數據的腳步已經到來了，大數據在餐飲企業的運用是遲早的事，如果餐飲企業沒有在第一輪的競爭中贏得先機，那麽此刻就應該主動出擊，把大數據作為驅動企業進步的動力。構築自身的O2O閉環來實現數據的積累與處理是踏進大數據時代的第一塊基石。
餐飲業巨大的市場空間吸引了大批的外來者，就連純互聯網企業百度都想在餐飲市場分得一杯羹。如今，外賣已經成為餐飲O2O中發展最快、競爭最為激烈的領域，百度便把目光聚焦在了外賣平台上。
和其它外賣平台不同的是，百度外賣成功運用大數據，展現出了人工智能全局優化的能力。百度外賣有幾千個負責送外賣的“百度騎士”，這些百度騎士時刻都與調配係統連接。當客戶下單後，係統不但會判斷讓那個騎士送餐，還會通過分析訂單來決定騎士送餐的方式，比如是一家一家送，還是先送兩家後再回到餐廳拿食物送到第三家。
大數據的運用可不隻停留在送外賣上，餐廳的服務流程也發生了翻天覆地的變化。用戶在下單後，訂單菜名直接顯示在廚師麵前的屏幕上，廚師可以根據屏幕提示按先後順序完成菜品，而這些先後順序被反饋到百度外賣係統上之後，又將成為係統判斷外賣效率的數據之一。
2015，大數據將會在餐飲業大展神威，特別是80後、90後消費群體的崛起將會使餐飲企業重新洗牌，屆時，大數據將成為企業營銷的利器。有的企業可能會擔心，自己又不是像阿裏巴巴、騰訊、百度那樣的互聯網巨頭公司，如何參與大數據時代的競爭？這樣的擔憂是多餘的，大數據分析是幫助人來來進行決策，就拿餐飲企業最傳統的會員卡製度來說，很多企業把它視為雞肋，但一茶一坐卻憑借會員卡製度完成了大數據的積累並成功運用到了企業管理中。因此，大數據並不是虛無縹緲的概念，企業隻有有意識的積累大數據，才有可能成功運用大數據。
餐飲公開課:
1.消費群體的變化將會給餐飲業帶來新的機遇和挑戰，對於餐飲企業來說，迎合消費者的需求是刻不容緩的事情，如果還堅持過去的老一套，被新的消費群體拋棄隻是遲早的事情。
2.玩轉大數據並沒有像很多餐飲企業想的那麽複雜，一張最普通的會員卡，形成規模了，就成為了影響企業發展的大數據。
10.4 新起點：顛覆傳統玩法，餐飲業登上資本快車
黃太吉最新估值已達12億、叫個鴨子六個月獲得包括華誼兄弟王中磊在內的六位投資人的600萬天使風投、弘毅投資被曝出將收購重慶小天鵝餐飲有限公司約93.2%的股權、伏牛堂背後則是真格基金徐小平等三大投資機構……曾幾何時，餐飲業與資本投資隔著千山萬水，上市公司更是鳳毛麟角，如今，餐飲企業正在顛覆傳統的玩法，憑借著巨大的剛需市場和優質的現金流，成為了風投公司的寵兒。
在人們的印象中，餐飲業是個小眾行業，不會像互聯網業那樣產生很多富豪，然而，隨著風險投資的不斷湧入，餐飲業正在成為資本市場上一道靚麗的風景線。伴隨著餐飲業的深度轉型，餐飲行業對接資本市場已經已經正式拉開了帷幕，風險投資正在不斷地湧向餐飲業，餐飲行業對接資本市場的速度正在加快，餐飲業已經成為風險投資的一大重要目標。
繼味千、唐宮、小南國之火，小火鍋連鎖餐飲企業呷哺呷哺敲開了資本市場大門，成為了又一家在香港上市的內地餐飲企業。呷哺呷哺上市的夢想由來已久，早在2008年，英聯投資宣布向呷哺呷哺投資5000萬美元，以超過50%的股份獲得呷哺呷哺控股權時，其上市計劃提上日程。本來打算在2012年上市的呷哺呷哺，由於英聯投資將其所持呷哺呷哺股權正式轉讓給美國泛大西洋資本集團，導致上市夢想破滅。功夫不負有心人，在經曆了漫長的等待之後，呷哺呷哺終於於2014年12月17日在香港成功上市。雖然在掛牌交易首日就跌破發行價，但其公司主席賀光啟表示：不擔心國內經濟放緩對餐飲業有影響，即使高端餐飲消費減少，中低端餐飲消費仍能保持。另外，公司定價策略以確保利潤為主，毛利維持在約60%，高於同行業35%的水準，利潤率則維持在8%至9%。
在“互聯網+”大趨勢下，各行各業的跨界融合正在成為一種潮流，餐飲企業也不例外，如今，多跨界投資者將目光轉向了餐飲業。聯想旗下弘毅資本收購英國知名連鎖餐飲品牌Pizza Express之後，又把目光投向了知名火鍋品牌重慶小天鵝，雖然沒有成功，但卻顯示了弘毅資本染指餐飲業的野心。影視明星任泉早在餐飲業摸爬滾打了多年，後又與好友黃曉明、李冰冰聯手成立Star VC。知名主持人孟非也加入到了投資餐飲業的大軍中，其孟非小麵館已經正式開張……隨著越來越多的多跨界投資者把橄欖枝投向餐飲業，餐飲業將迎來更穩定、更快速的發展時期。
Pizza Express是一家於1965年成立於英國倫敦的老牌連鎖休閑餐廳，2014年7月12日，聯想旗下弘毅投資宣布，斥資約9億英鎊(折合人民幣約95.5億元)，全資收購了英國休閑餐飲連鎖企業Pizza Express。這是歐洲餐飲行業過去五年中金額最大的並購案。弘毅投資表示，其將全部接手管理該品牌在中國的26家直營門店，並將以每年最多15家新門店的速度在中國擴張，也不排除幫助Pizza Express在台灣、新加坡、馬來西亞等地開拓市場。
弘毅資本在餐飲業的野心不僅限於此，早在2014年9月份，弘毅資本投資重慶小天鵝火鍋的消息就已經吵得沸沸揚揚。重慶小天鵝是重慶較早的火鍋餐飲店，也是鴛鴦火鍋和子母火鍋的創造者，采取直營兼加盟的方式，目前在全國擁有近300家連鎖店，其中直營店100家左右。本來以為弘毅資本這一次勢在必行，但沒想到經過一段時間的磨合之後，二者最終還是分道揚鑣。弘毅團隊更多是具有投資背景的人，深諳管理之道，但小天鵝依賴的是一個磨合是十幾年的團隊，雙方理念的不同也是沒有合作成功的一個重要原因。
展望2015年，互聯網思維對餐飲業的滲透以及餐飲O2O創業項目的崛起將會吸引更多的風投，2015年將會是餐飲業登上資本快車的一年，然而，也不能盲目樂觀，資本進入餐飲業還需要克服很多的困難。餐飲業進入門檻雖然低，但想要做大卻很困難，長期以來，與資本市場對接不足、資本化程度低、企業管理水平低等頑疾都在困擾著餐飲企業做大做強，在諸多問題中，管理團隊的理念不同恐怕是最難克服的困難，弘毅資本與小天鵝失敗的投資案例就是最好的例子。所以，雖然餐飲行業市場空間很大，但想要找到一個理想的投資對象也並不是一件容易的事。餐飲業想在資本市場上完美亮相還有相當長的一段路要走。然而，風險投資不斷投向餐飲業的趨勢，將為中國的餐飲迎來更穩定、更快速的發展期，同時，也將迎來餐飲企業新一輪的上市**。
餐飲公開課:
1.餐飲對接資本市場是大趨勢，2015年風險投資將會不斷地湧入餐飲市場，所以餐飲企業應該抓住機遇，借助資本市場實現規模化發展。
2.餐飲行業與多跨界投資者的管理理念不同，雙方在開展合作的過程中難免會出現分歧，對於餐飲企業來說，找好合作的平衡點，才會有助自身發展。
10.5 新勢力：外行跨界闖入，互聯網餐飲才剛剛開始
一直以來，餐飲業就是餐飲人的事兒，和其它行業扯不上什麽關係，然而，隨著互聯網思維的不斷深入，跨界與融合成為普遍現象，餐飲業也未能幸免。如今，以雕爺牛腩、黃太吉、叫個鴨子等為代表的互聯網餐飲跨界闖入並迅速躥紅，成為餐飲業內的新勢力。
和傳統餐飲人相比，跨界而來玩兒餐飲的人大都沒有餐飲經驗，然而，他們卻能以低成本或零成本的方式快速解決傳統餐企都難以解決的問題，特別是媒體關注度和品牌知名度。這些互聯網餐飲借助互聯網傳播特性，通過故事、話題、爆點的製造能力，迅速吸引了人們的眼球。伏牛堂賣的不是米粉，是入口；餓了麽，做的是餐飲界的“淘寶”；雕爺牛腩開業之前大玩封測……隻有你想不到的，沒有跨界者做不到的，在他們掌控下，互聯網餐飲突破了餐飲業的界限，開始變得更好玩，更有創意。
新勢力的闖入，攪亂了餐飲行業的發展節奏，給餐飲業帶來了更多的驚喜，這對整個餐飲行業和傳統餐飲人來說，並不是壞事。雕爺牛腩、黃太吉讓很多餐飲人意識到，互聯網與餐飲業的關係也可以如此密切，隻有運用互聯網思維，大膽顛覆創新，企業才會有機會，他們不能眼睜睜的看著外來者蠶食餐飲市場而無動於衷。雖然傳統餐飲人並不如很多外來者那樣了解互聯網，但他們卻加入到了互聯網餐飲的大軍中，做的也並不比外來者差。
“聰明的商人不但滿足需求，還要創造需求。 ”這是80後創業者李燁的生意經。和雕爺、赫暢不一樣，在網上開燒烤店的李燁並沒有豐富的互聯網經曆，但他卻把傳統的燒烤店開出了新意。通過微博、微信、淘寶等O2O營銷方式，李燁開在網上的“原始燒烤店”創下了年收入300萬元的驚人業績。
在上海楊浦區偏遠角落的原始燒烤小店是李燁的實體店，這裏沒有熙熙攘攘的人群，也沒有烤肉的油煙和香味，更不可思議的是，店裏也沒有半個客人。原來，李燁把燒烤店裏能賣的一切東西都搬到了網上，海鮮、蔬菜、燒烤爐、木炭，甚至連燒烤公園的門票都沒有放過。原始燒烤的實體店之所以門可羅雀就是因為其線下門店不接待就餐，隻是提貨點，最多為顧客提供試吃服務。
一直以來，假羊肉、添加劑等食品安全問題導致很多消費者對燒烤敬而遠之，而李燁把所有的食材的質檢報告和進口報關單都曬到了網店首頁，這無疑給喜歡燒烤的消費者吃了一顆定心丸。
為了增強用戶的黏性，培養顧客的忠誠度，李燁通過微博定期舉辦一些活動，比如，如果有顧客分享烤肉圖片，他就送孜然，雖然不是什麽貴重東西，但這些小細節還是贏得了顧客的歡心。通過微博，李燁還大膽的做分銷，提出了”燒烤後護理”理念，開始在燒烤店賣麵膜，甚至連小朋友的玩具都賣，打出的旗號是“讓小朋友一邊玩去”。雖然這些商品和燒烤扯不上什麽關係，卻受到了消費者的廣泛青睞。
在“互聯網+”模式之下，各行各業都與互聯網產生了密切的關係，就連最傳統的餐飲業也不例外。在全民創業的熱潮裏，越來越多的創業者們把目光瞄向了餐飲業，用互聯網的思維顛覆了傳統餐飲的玩法。可以預見，在今後的發展中，還會有更多的跨界者瞄準餐飲業這塊蛋糕，他們會以人們想不到的方式闖入餐飲界，成為餐飲界的新生力量。一個時代結束了，另一個時代正在雄起，變局中的餐飲業在經曆了短暫的陣痛之後，醞釀出了新的生機，新勢力的不斷加入告訴我們，大眾餐飲的黃金時代已然到來。
餐飲公開課:
1.“互聯網+餐飲業”是發展的必然趨勢，隨著跨界者的闖入，餐飲業將以全新的姿態呈現在人們眼前。
2.傳統餐飲不要用自己的短處和別人的長處比，雖然跨界闖入者比傳統餐飲人懂互聯網，但卻不懂餐飲業，隻要傳統餐飲人與時俱進，取人之長補己之短，也可以在激烈的市場競爭中占據一席之地一。