【原料】牛腿肉1千克，醬油半碗，精鹽10克，大蔥1根，桂皮1小塊，鮮薑l塊，白糖5克，料酒10毫升。【製法】(1)將牛肉洗淨切成4塊，放開水鍋中燙去血水，取出放在鍋內。
(2)大蔥去根和毛葉，洗淨切成段，拍破，放人牛肉鍋內。加入料酒、精鹽、醬油和水(要求水沒過牛肉塊)。
(3)將鮮薑洗淨切成片。將薑片、大料和桂皮都裝在幹淨紗布口袋中，紮住袋口，放入鍋中。
(4)將鍋置旺火上煮開，撇去浮沫，改用文火煮至牛肉酥爛，撈出牛肉(鹵汁可以留用)晾涼，切成薄片裝盤即成。
【特點】酥爛，鮮香適口。