鰻鱺，又名白鱔、蛇魚、鰻魚，是一種在大海裏生，在江河長，又回到大海中產卵的海洋性洄遊魚類。剛剛孵出來的幼鰻，渾身透明，體重隻有0．1克左右。這些柳葉狀且周身透明的鰻鱺雛形，雖然個體細如銀絲，卻具有良好的捕捉浮遊生物和運動的能力。它們在大海中隨波漂遊，一旦找到內陸江河的河口，便上溯江河，遊至上遊，在淡水中安營紮寨，開始與它父母輩一樣的淡水生活。5～8年之後，雄鰻已長到33公分，雌鰻約長到45公分，它們的**接近成熟，便停止進食，待其消化器官萎縮時，**卻變得異常豐滿。到了秋季，便又順流而下，不遠千裏，遊到海中去“生兒育女”。
鰻鱺的肉質細嫩，味道鮮美，一直是酒宴上的上等佳肴。鰻鱺因具有很高的營養價值，故在日本深受喜愛。日本人將每年立秋前18天這一日定為“醜時”，有家家戶戶吃鰻鱺的習俗。
鰻鱺不僅有著重要的經濟價值，也有著重要的藥用價值。鰻鱺的肉、骨、血、鰾均可入藥治病。
鰻鱺肉煮湯食用(不加鹽)，可治療諸蟲心痛。我國最早的藥學專著《本草綱目》就有“肉，治小兒疳勞及蟲心痛”的記載。
鰻鱺骨經炙(烤)後，研碎熏患處，可療痔瘡；將骨炙為末敷患處，可治一切惡瘡。
活鰻鱺捕捉後取血少許點眼，可治療因瘡疹而引起的眼翳(眼角膜上所生的障蔽視線的白斑)。
將鰻鱺的魚鰾(魚體內可以漲縮的氣囊，通稱“魚泡”)曝幹後微炙，取炙出的油塗患處，可治白癜風(皮膚病名，皮膚生斑點後變白色)。