衣新慧
道為術之靈，術為道之體。以道統術，以術得道。
——《孫子兵法》
中國十大名茶中，安徽產地的就占其四，而皖南徽州的黃山毛峰、太平猴魁和祁門紅茶又更勝一籌。可以說，徽茶極大地豐富了中國名茶的品質與種類。
術為道體
術，乃人為開創與設定，是解決問題的全新方法與方式。而徽茶的“術”就在製作工藝上為中國茶開辟了一條前所未有的道路。茶葉的製作方式，在唐代為曬青，在宋代是蒸青，而到了明代，徽州人則開創性地發明了炒青，這種對茶葉進行炒製的加工方式，對後世的茶葉加工產生了深遠的影響，一直沿用至今。
正是這種對“術”的極致追求與運用，讓徽茶文化生生不息，不僅有民間傳說中的備受明朝開國皇帝朱元璋青睞的茶中極品——歙嶺青，更有作為後起之秀，一躍成為茶葉家族中翹楚的黃山毛峰。
黃山毛峰是清朝光緒年間歙縣人謝正安所創製，謝正安出身於茶葉世家，從小就對茶葉耳濡目染，十三四歲便外出經商，雖曆經家道中落，但徽商血液裏流淌著的永不服輸的精神，讓他重持家業，開墾茶園，繼續茶葉生意，開茶行、辦茶場，並將業務擴展到全國各地。19世紀中葉，隨著清政府對外貿易的增加，上海逐步取代廣州成為茶葉出口的第一大口岸。謝正安憑借著多年的從商經驗，敏銳地嗅到了商機。他托人將自己的茶葉運到上海闖市場與洋莊做生意，但是當時西湖龍井、雲南普洱這些名茶已早早入市，在上海穩占江山，簡單加工的徽州茶在當時根本無法吸引茶葉買辦們挑剔的目光。徽茶在追逐這項交易時，輸掉了比賽，謝正安也第一次感受到了國際競爭的殘酷。
以道統術
徽州人自古就有行商的傳統，這種吃苦耐勞、闖**四方的徽商精神也恰恰是徽茶文化中不可缺少的“道”。出師不利的謝正安並沒有氣餒，38歲的那一年，他下定決心，創製新茶。
為了保證新茶品質，謝正安決定從源頭入手，幾經挑選，終於在黃山諸峰附近的漕溪充頭源帶領家人墾殖了一片良種茶園，此處土壤肥沃、日光漫射、氣溫清涼，所產茶葉具有極佳的天然品質。茶不等人，為采製好的茶葉，時間的選擇也格外重要，每到清明邊、穀雨前，謝正安就帶人上山精挑細選初展的嫩芽，並在采摘之後進行分揀篩選，精選出最好的原料，用以保證新茶的品質。
天時、地利雖已具備，但這些隻是好茶所應具備的基礎條件，如果想要讓新茶一炮而紅，打開市場，隻能事在人為，想辦法在後續的製作工藝上有所突破。於是，謝正安決定親自動手，經過反複實踐，他將炒茶時候的火溫控製在既不燙手又能炒熟的範圍內。同時，殺青、揉撚時也動作精細，一氣嗬成，完美地保留了芽尖上的白毫。相比於其他茶葉，黃山毛峰的曆史雖然不算悠久，但是它的工藝很特殊，在當時已有的工藝上進行了一次重大突破，那就是複烘，使茶葉徹底收幹水分，濃縮原葉的鮮香。這正是謝正安的獨門手法——蔀藍一罩。
就這樣，別具風格的新茶問世了，形似雀舌、白毫披身、芽尖鋒芒、魚葉金黃，謝正安將它命名為黃山毛峰。1875年，謝正安正式成立謝裕大茶行，並將黃山毛峰推向市場，首批便在上海引起轟動，成為滬上名流饋贈的珍品，外國茶商也紛紛訂購，迅速打開了國內外的銷售渠道。
如今，謝裕大茶葉博物館在徽州已經成為黃山毛峰茶文化的中心，每天南來北往的遊客，都能在此感受到徽茶的曆史與魅力。
黃山毛峰的味道，曆久彌香，定格成悠悠綿長的徽州。而它的誕生，正是不屈精神與精湛技藝的完美融合，也是道與術的深刻體現。
道與術相輔相成、互為統一，正如徽茶文化與徽商精神一樣，在源遠流長的中國茶文化和中國曆史中扮演著至關重要的踐行者與推動者角色。