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甘菊飲

【原料】**6克，甘草3克，白糖30克。

【做法】①把**洗淨，去雜質；甘草洗淨，切成薄片。

②把**、甘草放入鍋內，加清水300毫升，把鍋置中火上燒沸，再用文火煮15分鍾，過濾，除去藥渣，留汁。

③在藥汁內加入白糖拌勻即成。

【功效】滋補心肝，理氣明目。適用於心肝失調之冠心病患者飲用。

陳皮參芪煲豬心

【原料】陳皮3克，黨參15克，黃芪5克，豬心1個，紹酒適量，鹽3克，胡蘿卜100克，素油30克，雞湯300毫升。

【做法】①把陳皮、黨參、黃芪洗淨，陳皮切成3厘米見方的塊，黨參切片，黃芪切片；胡蘿卜切成4厘米見方的塊；豬心洗淨，切成3厘米見方的塊。

②把炒鍋置中火上燒熱，加入素油，燒至六成熱時。加入豬心、胡蘿卜、紹酒、鹽、黨參、陳皮、黃芪，加入雞湯300毫升，燒沸，再用文火煲至濃稠即成。

【功效】補心氣，益氣血，疏肝解鬱。適用於心肝失調之冠心病患者食用。

人參麥冬燉瘦肉

【原料】人參10克，麥冬10克，五味子6克，豬瘦肉50克，冬菇30克，薑5克，蔥10克，鹽3克，上湯600毫升。

【做法】①把人參洗淨、潤透、切片；麥冬洗淨去心；五味子洗淨，冬菇洗淨。一切兩半；薑拍鬆，蔥切段；豬瘦肉切成4厘米見方的塊。

②把瘦豬肉放入燉鍋內，加入冬菇、薑、蔥、鹽、人參、麥冬、五味子，注入上湯600毫升。

③把燉鍋置武火上燒沸，再用文火煮1小時即成。

【功效】活血清熱，滋陰養心。適用於心陰虛之冠心病患者食用。

人參靈芝煲兔肉

【原料】人參10克，靈芝10克，兔肉100克，紹酒10克，鹽3克，蔥10克，薑5克，素油30克，上湯400毫升。

【做法】①人參潤透切成片；靈芝潤逶切戌片；兔肉洗淨，切成3厘米見方的塊；蔥切段，薑拍鬆。

②把人參、靈芝、兔肉放入碗內，加入紹酒、鹽拌勻，醃漬30分鍾。

③把炒鍋置中火上，加入素油，燒至六成熱時，下入兔肉，放上湯400毫升，加入人參、靈芝片、薑、蔥，用武火燒沸，文火煲25分鍾即成。

【功效】滋陰養心，補益氣血，疏肝行氣。適用於心肝失調之冠心病患者食用。

丁香蘿卜

【原料】胡蘿卜400克，蘑菇50克，蓮藕25克，豆腐幹25克，香油5克，醬油5克，白糖10克，精鹽6克，味精3克，澱粉15克，麵粉100克，蔥、薑各少許；豆油500克（實耗60克）。

【做法】①將胡蘿卜洗淨切成絲，蓮藕去皮洗淨，蘑菇擇洗幹淨，豆腐幹、蔥、薑切末。

②將蘿卜絲放入沸水鍋內煮爛撈出，放入涼水內泡2小時，取出擠幹水分放入盆內，加入精鹽、味精、蔥、薑末、麵粉拌勻做成球。

③取小碗1個，加入適量水、澱粉、麵粉調成糊備用。

④將炒鍋置火上，放入豆油，燒至七成熱，將胡蘿卜球蘸糊，下鍋炸成金黃色，撈入盤內備用。

⑤鍋留底油，下入蔥、薑熗鍋，再下入蘑菇、蓮藕末、豆腐幹末，加入醬油、味精、白糖和少許湯，燒沸後，用水澱粉勾薄芡，澆在蘿卜球上即成。

【功效】適用於心肝失調之冠心病患者食用。

百合玉竹粥

【原料】百合20克，玉竹20克，粳米100克。

【做法】①把百合洗淨，撕成瓣狀，玉竹切成4厘米長的段，粳米淘洗幹淨。

②把百合、玉竹放入鍋內，加入粳米和清水1000毫升。

③把鍋置武火上燒沸，用文火煮45分鍾即成。

【功效】滋陰潤燥，生津止渴。適用於心肝失調之冠心病患者食用。

玉竹妙香心子

【原料】玉竹15克，酸棗仁10克，豬心1個，紹酒10克，鹽3克，味精2克，薑3克，蔥6克。

【做法】①將豬心洗淨，切薄片；玉竹潤透，切成4厘米長的段；酸棗仁炒香，薑拍鬆，蔥切段。

②將豬心、酸棗仁、玉竹、薑、蔥、紹酒同放燉鍋內，加清水1800毫升，置武火上燒沸，再用文火燉煮30分鍾，加入鹽、味精，攪勻即成。

【功效】寧心安神。適用於心肝失調之冠心病患者食用。

藕粉圓子

【原料】藕粉300克，蜜棗50克，杏仁、鬆子仁、金橘餅、核桃仁各15克，熟芝麻50克，山楂丁100克，白糖100克，糖桂花少許。

【做法】①將藕粉倒入簸箕內。所有的蜜餞都切碎，加糖揉捏成餡，並分成30個，搓圓。

②將餡心放在簸箕內用雙手搖動，使之粘上藕粉，隨後把餡心放沸水中蘸一下，再入藕粉堆裏滾過，如此重複數次，至餡心表層粘粉約0.3厘米厚即成。

③將鍋中加水，燒至溫熱時，下入藕粉圓子，煮沸後轉用小火煮，見圓子表皮呈透明狀時即可連湯盛入小碗，並在碗內加白糖和糖桂花即成。

【功效】寧心安神。適用於心肝失調之冠心病患者食用。

人參玉竹煮羊心

【原料】人參10克，酸棗仁10克，玉竹15克，羊心3個，紹酒10克，鹽4克，味精2克，胡椒粉2克，薑4克，蔥6克。

【做法】①將羊心洗淨，切成薄片；玉竹潤透，切成4厘米長的段；酸棗仁洗淨，炒開口；薑拍鬆，蔥切段；人參潤透切片。

②將羊心、人參、酸棗仁、玉竹、薑、蔥、紹酒同放燉鍋內，加清水1200毫升，置武火上燒沸，再用文火燉煮30分鍾，加入鹽、味精、胡椒粉。攪勻即成。

【功效】適用於心肝失調之冠心病患者食用。

涼拌三絲

【原料】胡蘿卜350克，嫩香菜100克，紅辣椒50克，香油15克，香醋30克，精鹽適量。

【做法】①將胡蘿卜擇洗幹淨，頂刀切成薄片，再切成牛毛細絲，放入碗內，加入精鹽少許，用手抄一下，把水擠幹。辣椒去蒂去籽，洗淨，切成和胡蘿卜一樣的細絲，用水淘一下，放入蘿卜絲內。

②將香菜擇洗幹淨，切成2.5厘米長的段，和胡蘿卜絲、辣椒絲放在一起，加入精鹽、醋、香油拌勻即成。

【功效】強心，安神，通竅。適用於心肝失調之冠心病患者食用。

山藥蘿卜粥

【原料】山藥12克，白蘿卜100克，粳米50克。

【做法】①把蘿卜洗淨，切成3厘米見方的塊，粳米淘洗幹淨，放入鍋內。山藥片也同放鍋內。

②在鍋內加清水1000毫升，置武火上燒沸，再用文火煮45分鍾即成。

【功效】適用於心肝失調之冠心病患者食用。

辣醬蘿卜

【原料】嫩蘿卜300克，熟素油30克，辣醬50克，白糖20克，花生醬20克，精鹽3克，味精1克，醋少許，大蒜、蔥、薑末各少許。

【做法】①將蘿卜切成半圓形的薄片，用鹽醃漬15分鍾左右，擠幹水分備用。蔥、薑、蒜切末。

②取1隻碗，放入辣醬、白糖、醋、味精、蔥末、薑末、蒜末，用筷子邊拌邊淋入熟素油，再拌入已用冷開水拌成糊狀的花生醬備用。

③鍋內加水，用旺火燒開水，投入蘿卜片煮一會兒撈出，瀝幹水分裝盤，吃時用蘿卜片蘸辣醬、花生醬。

【功效】適用於心肝失調之冠心病患者食用。

瓜蔞半夏蒸乳鴿

【原料】瓜萎10克，半夏6克，薤白10克，乳鴿1隻，紹酒10克，蔥10克，薑5克，鹽3克，雞湯300毫升。

【做法】①把瓜蔞、半夏、薤白洗淨，放入燉杯內，加清水500毫升，在中火上煮沸25分鍾，去藥渣留汁，待用。

②乳鴿宰殺後，去毛、內髒和爪；薑拍鬆，蔥切段。

③把乳鴿放入蒸杯內，加入紹酒、鹽、蔥、藥汁和雞湯。

④把乳鴿蒸杯置蒸籠內，用武火、大氣蒸35分鍾即成。

【功效】活血化淤，祛痰通絡。適用於痰淤內滯型冠心病患者食用。

奶湯蘿卜絲鯽魚

【原料】活鯽魚500克，蘿卜絲250克，香菜15克，奶湯1000克，植物油50克，花椒油10克，蔥薑絲、精鹽、味精各適量。

【做法】①將鯽魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內髒，洗淨，在魚身兩側每隔1.5厘米切一直刀（不要切的太深）。蘿卜洗淨去皮切絲，香菜切3厘米長段。

②將湯鍋放油燒熱，下入蔥、薑絲熗鍋，倒入奶湯，調入精鹽、味精、料酒。

③將鯽魚用開水汆一下，放入湯鍋內，湯開時轉用微火煨燉，再把蘿卜絲用開水汆一下，撈出控淨水，同魚一起燉爛，淋上花椒油，倒入大湯碗中，撒上香菜段即成。

【功效】活血化淤，適用於冠心病患者食用。

川貝水晶梨

【原料】川貝母10克，陳皮3克，水晶梨2個，冰糖20克，糯米20克。

【做法】①把水晶梨從蒂下1／3處切下，當蓋，挖去梨心；川貝母研成細粉陳皮切絲，糯米蒸熟，冰糖打成屑。

②把糯米飯、冰糖、川貝粉、陳皮絲裝入水晶梨內，加入清水（約150毫升）在蒸杯內。

③把盛梨的蒸杯置武火上，蒸45分鍾即成。

【功效】潤肺化痰，行氣活血。適用於痰淤內滯型冠心病患者食用。

醬爆胡蘿卜肉丁

【原料】淨胡蘿卜400克，豬瘦肉丁150克，甜麵醬20克，醬油10克，白糖40克，精鹽2克，味精1克，料酒5克，水澱粉20克，香油5克，植物油250克（實耗50克）。

【做法】①將胡蘿卜切成1.5厘米見方的丁，用熱油炸熟，呈金紅色時撈出控淨油。肉丁用水澱粉10克、精鹽少許拌勻上漿，用熱鍋溫油滑熟撈出。

②將甜麵醬、醬油、白糖、精鹽、味精、料酒、水澱粉及水150克對成芡汁。

③鍋內，用手勺不斷翻炒，待汁沸變濃時，投入胡蘿卜丁、肉丁翻炒均勻，淋入香油，盛入盤內即成。

【功效】適用於冠心病患者食用。

杏仁薤白雪蛤羹

【原料】杏仁12克，薤白10克，雪蛤5克，冰糖20克。

【做法】①把杏仁、薤白放入盆內洗淨；雪蛤用溫水發透，除筋膜和黑子，冰糖打碎。

②把雪蛤、杏仁、薤白、冰糖同放蒸杯內，加清水150毫升。

③將蒸杯置蒸籠內，用武火、大氣蒸45分鍾即成。

【功效】滋陰補血，止咳化痰。適用於痰淤型冠心病患者食用。

拌胡蘿卜幹

【原料】胡蘿卜250克，炸花生米100克，蔥白50克，辣椒油25克，花椒麵2克，醬油50克，米醋25克，白糖25克，味精3克。

【做法】①將胡蘿卜洗淨，用繩穿其一端，掛於通風處，晾至八成千，取下用溫水泡軟，洗淨塵土，滾刀片成0.3厘米厚的片，再橫切成粗絲。花生米剁碎，蔥切末。

②將胡蘿幹、碎花生米、蔥白末放入盆內，加入醬油、米醋、白糖、味精、辣椒油、花椒麵拌勻即成。

【功效】適用於冠心病患者食用。

川貝雪梨粥

【原料】川貝母12克，雪梨1個，粳米50克。

【做法】①把川貝母洗淨，去雜質；雪梨洗淨，去皮和核，切成1厘米見方的小塊；粳米淘洗幹淨。

②把粳米、川貝母、梨放入鍋內，加清水500毫升。

③把鍋置武火上。用武火燒沸，用文火再煮40分鍾即成。

【功效】清熱止渴，祛痰化淤。適用於痰淤型冠心病患者食用。

黨參佛手豬心湯

【原料】黨參15克，佛手10克，豬心1個，紹酒10克，素油30克，薑5克，蔥10克，鹽3克，菜膽100克，上湯500毫升。

【做法】①把黨參潤透切片，佛手切片，豬心洗淨切片；薑拍鬆，蔥切段；菜膽洗淨，切成4厘米長的段。

②把炒勺置中火上燒熱。加入素油。燒至六成熱時，下入薑、蔥炒香。加入上湯500毫升。燒沸，加入豬心、黨參、佛手煮15分鍾後，再下入菜膽，燒沸，煮3分鍾，加鹽即成。

【功效】宣痹通陽。祛痰化淤。適用於痰淤型冠心病患者食用。

五香螺螄

【原料】螺螄1000克，豆油100克，香油15克，醬油75克，精鹽5克，白糖50克，醋25克，味精4克，胡椒粉4克，白酒10克，花椒30粒，大料4瓣，薑末10克，蒜片15克。

【做法】①將鮮活螺螄放入清水內，滴入3～4滴豆油，在水麵上放一張軟質薄紙，以清除螺體內的汙泥、雜物，使其黏附在薄紙上。浸養2～3天（中間換1～2次水）後，撈出，再放入水中搓擦、漂洗幹淨。取一手鉗，從螺螄倒數第三節螺旋處剪去螺尾。

②將螺螄再衝洗一遍，加少許白酒攪拌去除腥昧，並使螺肉鬆弛，避免下鍋後因急劇受熱造成螺肉緊縮而失去鮮嫩的口味。

③將炒鍋置火上，放入豆油燒熱，下入花椒、大料炸出香味，倒入螺螄，用急火快炒1～2分鍾後，加入醬油、精鹽、白糖、醋、薑末、蒜片，翻炒片刻，加蓋燜燒20分鍾，再加入味精、胡椒粉、蔥花，淋入香油，盛入盤內即成。

【功效】適用於冠心病患者食用。

丹參川貝燉雞

【原料】川貝母10克，丹參10克，雞肉200克，冬菇20克，紹酒10克，鹽3克，蔥10克，薑5克，上湯400毫升。

【做法】①把雞肉洗淨，切成4厘米見方塊；冬菇潤透，洗淨，切成兩瓣；丹參潤透，切成3厘米長的段；薑拍鬆，蔥切段。

②把雞肉、丹參、川貝母、冬菇、紹酒、鹽、薑、蔥放入鍋內，加上湯400毫升，用武火燒沸，再用文火煮l小時即成。

【功效】活血通陽，止咳化淤。適用於痰淤型冠心病患者食用。

醬炒螺螄

【原料】螺螄500克，豆油50克，甜麵醬50克，精鹽1克，味精3克，蔥末10克，薑末5克。

【做法】①將螺螄放入清水中，把附在螺貝殼外表的泥土洗淨，放入清水中，以清除螺體內的汙物，去汙2～3小時後，用剪刀剪去螺尾尖，再用清水衝洗幹淨，瀝去水分備用。

②將甜麵醬放入碗內，加水調成稀糊。炒鍋置火上，放入豆油，燒至起煙，倒入螺螄、薑末煸炒片刻，加入甜麵醬、精鹽、味精、蔥末攪勻，汁稠後，盛入盤內即成。

【功效】適用於冠心病患者食用。

萊菔子白糖飲

【原料】萊菔子15克，白糖30克。

【做法】①把萊菔子洗淨，放入燉杯內，加清水200毫升。

②把燉杯置武火上燒沸。再用文火煮25分鍾，濾去萊菔子，留汁。

③在萊菔子汁內，加入白糖拌勻即成。

【功效】祛痰化淤。適用於痰淤型冠心病患者飲用。

燴海參鮮蘑

【原料】十發海參150克，罐頭鮮蘑100克，玉蘭片50克，青豆25克，花生油50克，香油5克，醬油5克，鹽3克，味精2克，料酒8克，水澱粉10克，蔥5克，薑3克。

【做法】①將海參洗淨，切成0.6厘米見方的丁；玉蘭片洗淨，去根切丁；鮮蘑一剖兩半；蔥切豆瓣形；薑切末；青豆洗淨。

②將海參、鮮蘑、玉蘭片、青豆放入沸水鍋內汆透撈出。

③將炒鍋置火上，放入花生油，燒至六成熱，下入蔥、薑熗鍋，烹入料酒，加入醬油、鮮蘑原汁及少許清水，沸後撇去浮沫，放入海參、青豆、鮮蘑、玉蘭片，再放入精鹽、味精，燒沸後用水澱粉勾芡，淋入香油，盛入湯盤內即成。

【功效】適用於冠心病患者食用。

川貝丹參魚翅

【原料】川貝母10克，丹參10克，魚翅50克，菜膽100克，鹽3克，火腿肉50克，雞湯300毫升。

【做法】①把川貝母研成細粉，丹參潤透切片；魚翅發透，撕成絲；菜膽洗淨，切成4厘米長的段；火腿肉切薄片。

②把魚翅、川貝母、丹參片、菜膽、火腿肉、鹽、雞湯同放蒸杯內。

③把蒸杯置武火大氣蒸35分鍾即成。

【功效】活血化淤，化痰止咳。適用於痰淤型冠心病患者食用。

紅燒海參

【原料】水發黃玉參500克，冬筍100克，花生油50克，醬油30克，料酒10克，精鹽2克，味精3克，白糖5克，澱粉5克，蔥5克，薑5克，雞湯100克，香油少許。

【做法】①將黃玉參洗淨，去掉腹內汙物，切成長5厘米、寬1.5厘米的條。冬筍切成長3厘米、寬1厘米、厚0.8厘米的條。

②把海參、冬筍放入沸水鍋內汆一下，取出瀝幹水分。

③將炒鍋置火上，放入花生油燒至八成熱，下入蔥段、薑片炸香，加入醬油、料酒、精鹽、味精、白糖、雞湯，待開鍋後放入海參、冬筍，去掉浮沫，用小火燒約3～5分鍾，用水澱粉分數次淋入鍋中，把汁收濃且掛在海參表麵，出鍋時淋入少許香油，盛入盤內即成。

【功效】適用於冠心病患者食用。

杏仁川貝煮雪梨

【原料】杏仁10克，川貝母10克，雪梨1個，冰糖15克。

【做法】①將雪梨洗淨，去皮，切成薄片；杏仁用開水燙後去皮尖；川貝母打碎成粗顆粒；冰糖打碎成屑。

②將冰糖、川貝母、梨、杏仁同放燉杯內，加清水500毫升，置武火上燒沸，再用文火燉煮35分鍾即成。

【功效】潤肺，止咳，祛痰。適用於冠心病痰淤內滯型患者食用。

蔥燒海參

【原料】水發海參500克，大蔥白75克，花生油60克，香油5克，醬油15克，白糖3克，味精1克，料酒5克，胡椒粉l克，水澱粉10克，薑片3克。

【做法】①將海參洗滌幹淨，順長切成大片。蔥切成4厘米長的段，把海參放入沸水鍋內燙透撈出，用清水漂淨，瀝幹水分。

②將炒鍋置火上，放入花生油燒至六成熱，下入大蔥段炸成金黃色，再放入薑片、海參煸炒幾下，加入料酒、醬油、白糖、鮮湯燒透，加入味精，用水澱粉勾芡，淋入香油，撒入胡椒粉，盛入盤內即成。

【功效】適用於冠心病患者食用。

丹參紅花燉烏雞

【原料】丹參10克，紅花6克，川貝母15克，烏雞1隻，紹酒10克，鹽4克，味精3克，薑3克，蔥6克，胡椒粉2克。

【做法】①將烏雞宰殺後，去毛、內髒及爪；丹參潤透，切成薄片；川貝母去雜質，打成大顆粒；紅花去雜質，洗淨；薑拍鬆，蔥切段。

②將烏雞、川貝母、紅花、丹參、薑、蔥、紹酒同放燉鍋內，加清水2800毫升，置武火上燒沸，再用文火燉煮35分鍾，加入鹽、味精、胡椒粉攪勻即成。

【功效】活血祛痰，養氣通絡。適用於痰淤型冠心病患者食用。

黃燜甲魚

【原料】甲魚1隻（重約1000克左右），肥母雞1隻（重約1250克左右），花椒油100克（花生油加蔥和薑絲、花椒烹製而成），香油3克，醬油60克，料酒50克，味精2克，蔥、薑各15克，大料5克。

【做法】①將甲魚、雞分別宰殺洗淨，一起放入鍋內，加水2500克，放入蔥、薑、大料燒沸後，轉小火煨熟撈出。拆肉剔骨，把肉切成2厘米寬、5厘米長的塊。

②將炒鍋置火上燒熱，放入花椒油、醬油、原湯（煮甲魚和雞的湯）、料酒、味精。然後把甲魚肉和雞肉一起放入鍋內，燜燒六七分鍾，淋入香油即成。

【功效】適用於冠心病患者食用。

菠菜丸子

【原料】豬通脊肉200克，菠菜葉150克，雞蛋清1個，冬筍、冬菇、瘦火腿、熟雞脯肉各5克，澱粉60克，香油10克，鮮湯200克，精鹽、味精、花椒水、蔥薑汁各適量。

【做法】①將豬通脊肉剁成泥，加入澱粉50克、蛋清、精鹽、味精、蔥薑汁、花椒水調拌成餡備用。

②將菠菜葉洗淨，同冬筍、冬菇、火腿、熟雞肉均切成3.5厘米長的細絲。

③將菠菜絲、冬筍絲、冬菇絲、火腿絲、雞肉絲拌在一起，用調好的裏脊泥擠成直徑2.5厘米的丸子，滾上菠菜、冬筍等五絲，餘下的五絲放入平盤內，再把滾上五絲的菠菜丸子放在五絲上，放入屜內用中火蒸熟取出。另取鍋放入鮮湯，調入精鹽、味精、蔥薑汁、花椒水，加熱湯沸時，用水澱粉勾芡，撇去浮沫，淋入香油，澆到蒸好的菠菜丸子上即成。

【功效】適用於冠心病患者食用。

清蒸甲魚

【原料】活甲魚1隻（重約1000克），肥瘦豬肉50克，冬菇15克，冬筍10克，清湯250克，精鹽8克，味精2克，料酒15克，蔥段、薑片各10克。

【做法】①將甲魚仰放墩子上，待甲魚翻身伸脖時，將頭抓住用刀剁下，放淨血，用開水燙後刮淨黑皮、去內髒，剁成塊，用水反複焯幾次去腥味。冬菇水發、去蒂。冬筍切片，豬肉切片。

②將甲魚塊放入湯盆內，加入清湯、料酒、冬菇、冬筍、豬肉片、蔥段、薑片、精鹽、味精，上籠蒸2小時，熟後去掉蔥段、薑片，把湯回鍋，撇去浮油後澆在甲魚盆內即成。

【功效】適用於冠心病患者食用。

芹菜拌腐竹

【原料】芹菜300克，水發腐竹200克，香油200克，精鹽6克，味精2克。

【做法】①將芹菜擇洗幹淨，放入開水鍋中燙一下，用冷水過涼，切絲裝盤。腐竹稍燙後切成絲，碼在芹菜上。

②味精用開水化開，同精鹽一起澆在腐竹上，加入香油拌勻即成。

【功效】滋陰養心，疏肝行氣。適用於心肝失調之冠心病患者食用。

燒糖醋帶魚

【原料】鮮帶魚1000克，香油25克，白糖150克，米醋100克，醬油50克，精鹽2克，料酒25克，大料3小瓣，蔥段20克，薑片10克，花生油500克（實耗100克）。

【做法】①將帶魚去掉頭、鰭和尾尖，開膛去內髒，刷掉其腹內的黑膜，洗淨瀝水，切成10厘米長的段。

②將帶魚放入盆內，加入精鹽、料酒拌勻醃10分鍾左右。

③將炒鍋置火上，放入花生油，燒至七八成熱，分多次把帶魚段下入油鍋內，用旺火炸至外表發硬、呈金黃色時撈出，倒去油。

④將原鍋置火上，加底油少許，下入大料瓣稍炸，烹入料酒，再加入醬油、精鹽、白糖、米醋、蔥段3薑片及清水（水要浸沒魚段）；用旺火燒開，轉用微火燒至鍋內湯汁不多時，把魚段撿入盤中，把香油倒入鍋內，與湯汁一起爆至微濃，澆在盤中魚段上即成。

【功效】補益氣血，疏肝行氣。適用於心肝失調之冠心病患者食用。

肉絲炒芹菜

【原料】芹菜300克，豬瘦肉100克，植物油40克，醬油8克，精鹽3克，味精2克，蔥薑末少許。

【做法】①將芹菜擇洗幹淨，去葉，剖開切成3厘米長的段。豬肉洗淨，切成5厘米長、筷子粗細的絲。

②鍋燒熱，放入植物油，下入肉絲煸炒變色，加入蔥薑末略炒，放入醬油攪勻，然後放入芹菜煸炒，最後加入精鹽、味精再同炒幾下，出鍋裝盤即成。

【功效】滋陰養心，補益氣血，適用於心肝失調之冠心病患者食用。

香幹炒芹菜

【原料】芹菜200克，香幹100克，豆油40克，醬油15克，精鹽1克，味精2克，蔥薑末各少許，香油2克。

【做法】①將芹菜去根去葉洗淨，切成3.3厘米長的段。香幹切成片。

②將芹菜段、香幹片放入開水鍋內燙透撈出，瀝去水分。

③將炒鍋置火上，放入豆油，燒至八成熱，下入蔥薑末爆鍋，下入芹菜煸炒幾下，隨即下入香幹、醬油、精鹽、味精及水少許炒勻，略煨一會兒，用水澱粉勾薄芡，淋入香油即成。

【功效】滋陰養心，補益氣血，適用於心肝失調之冠心病患者食用。

拖蒸帶魚

【原料】帶魚500克，雞蛋100克，料酒25克，精鹽3克，味精4克，蔥、薑末各3克，麵粉50克，三合油（用醬油、香油、醋調製而成）、湯適量，花生油500克（實耗100克）。

【做法】①將帶魚去頭、內髒，魚身刮洗幹淨，剞直刀，再改成6.5厘米長的段，放入盆內，用蔥、薑、料酒、精鹽醃漬入味，粘勻麵粉。雞蛋磕入碗內備用。

②將炒鍋置火上，放油澆熱，把帶魚段掛滿雞蛋液，下入油中煎至兩麵均呈金黃色時放入盤內，加入料酒、精鹽、味精、蔥、薑、湯上籠蒸熟，出屜倒到魚盤內，與三合油、薑末一起上桌即成。

【功效】滋陰養心，補益氣血，適用於心肝失調之冠心病患者食用。

三鮮芹菜

【原料】嫩芹菜300克，鮮蘑菇75克，蓮藕75克，豆腐幹3塊，香油15克，精鹽3克，味精1克，薑末1克。

【做法】①將芹菜去根去葉洗淨，放入開水鍋內焯一下，撈出瀝去水分，切成3.3厘米長的段，加入精鹽1克拌勻裝盤。

②將蘑菇擇洗幹淨切成絲；蓮藕去皮切成絲；豆腐幹切絲，都分別放入開水鍋內焯一下撈出，瀝去水分後撒在芹菜上，再加入薑末、精鹽、味精，淋上香油拌勻即成。

【功效】滋陰養心，適用於心肝失調之冠心病患者食用。

鍋仔帶魚

【原料】鮮帶魚500克，雞蛋2個，麵粉50克，花生油125克，香油25克，醬油25克，精鹽2克，味精1.5克，料酒25克，白糖5克，胡椒粉少許，蔥末25克，薑末10克，蒜末15克。

【做法】①將帶魚剁去頭和尾尖，開膛去內髒，刮掉腹內的黑膜，洗淨剁成10厘米長的段，放入盆內，加入料酒、精鹽、醬油、蔥末、薑末、胡椒粉拌勻醃2小時左右。雞蛋磕入碗內，攪勻備用。

②將炒鍋置火上燒熱，放入花生油，燒至溫熱，把醃好的帶魚段兩麵粘上一層麵粉，再裹勻一層雞蛋液，分多次下入油內。用微火把其兩麵均煎成金黃色取出。

③將原鍋內加入底油，燒至溫熱，下入蔥末、薑末、蒜末煸炒出香味，烹入料酒，再加入清水400克、醬油、精鹽、白糖和煎好的帶魚段，用微火將汁至微濃，使調料的味道全部滲入帶魚段內，淋入香油，盛入盤內即成。

【功效】適用於冠心病患者食用。

炒雜素

【原料】芹菜200克，土豆100克，豆腐幹2塊，金針菜25克，白蘿卜50克，豆油40克，醬油50克，精鹽3克，蔥、薑末各10克。

【做法】①將芹菜擇洗幹淨，切成2.6厘米長的段，豆腐幹切絲。

②蘿卜洗淨切絲；土豆去皮洗淨切絲；金針菜（黃花）泡軟，擠去水分，切成2厘米長的段。

③將炒鍋放油燒熱，下入蔥、薑煸出香味，下入蘿卜、土豆絲略炒，再下入豆腐絲、金針菜炒熟盛盤即成。

【功效】滋陰養心，補益氣血，適用於心肝失調之冠心病患者食用。

紅燒甲魚

【原料】甲魚1隻（重約750克），豬五花肉150克，熟豬油50克，醬油30克，精鹽8克，料酒20克，白糖5克，胡椒粉2克，蔥段10克，薑塊（拍鬆）5克，蒜瓣15克。

【做法】①將甲魚頭引出，用刀剁下，放入80°的熱水中湯泡，刮去外層皮膜，用刀沿甲魚四周劃開，掀掉蓋、去內髒。洗淨，連甲魚蓋一起剁成3.5厘米見方的塊，爪尖、尾尖剁去不用，放開水鍋內煮開撈出，去除黃油，洗淨。豬肉洗淨，拔去毛，切成3.5厘米長的厚片。蒜瓣拍鬆。

②將炒鍋置火上，放入熟豬油，熗至五成熱，下入蒜瓣炸出香味，暫裝入盤內。再放入蔥段、薑塊煸出香味，放入甲魚塊。煸炒至水分快幹時，加入料酒、水至與魚塊相平，用大火燒開後撇去浮沫，轉用小火燒燜至五成熟時，加入豬肉片、醬油、精鹽、白糖，繼續燒至甲魚、豬肉酥爛時，撒入胡椒粉，撿去蔥薑不用，裝盤即成。

【功效】滋陰養心，補益氣血，疏肝行氣。適用於心肝失調之冠心病患者食用。

魚香菜心

【原料】嫩油菜500克，豆油35克，豆瓣醬15克，白糖25克，米醋10克，醬油10克，精鹽少許，味精2克，水澱粉20克，蔥、薑、蒜適量。

【做法】①將油菜洗淨，切成3厘米長的段。蔥、薑、蒜洗淨切成末。豆瓣醬剁碎。

②用白糖、米醋、醬油、味精、精鹽、水澱粉及少許水調成汁。

③將鍋內放油20克燒熱，下入油菜稍炒，倒在盤中。鍋內再放油15克，把豆瓣醬和蔥、薑、蒜末一同下鍋煸炒，待出香味，烹入調好的汁炒熟，倒入油菜炒勻即成。

【功效】適用於冠心病患者食用。

芋包

【原料】芋頭875克，豬瘦肉300克，鮮蝦125克，幹扁魚15克，幹香菇15克，淨冬筍370克，去皮荸薺50克，豆腐幹2塊，蔥頭50克，植物油75克，醬油12克，精鹽3克，味精2克，白糖8克，胡椒粉少許，幹澱粉130克，濕澱粉12克，鹵湯500克。

【做法】①將芋頭洗淨、去皮、擦成細絲條，與幹澱粉、精鹽拌勻成芋茸。豬瘦肉洗淨，放入鹵湯鍋內煮熟取出，切成3厘米長、1厘米寬的薄片。

②鮮蝦用清水洗淨、剝殼取肉，把蝦殼剁成泥。炒鍋置旺火上，加入清水250克燒沸，先把蝦肉下鍋汆熟，撈起備用。再倒入蝦殼泥煮2分鍾，撈出倒在淨紗布上，濾去殼渣取蝦湯。把豆腐幹、冬筍切成小丁；香菇用水發後去蒂、洗淨；幹煸魚下油鍋炸酥，待涼後研末；蔥頭去皮切片；荸薺拍成碎塊。

③炒鍋置中火上，放入植物油燒至四成熱，把蔥片下鍋煸酥、呈金黃色，連油一起倒入小碗內。炒鍋內留油25克繼續燒熱，先放入冬筍、豆腐幹、荸薺炒熟，再倒入蝦湯，加入白糖、醬油、味精。煮沸後改用微火燜20分鍾。然後再加入濕澱粉、胡椒粉、扁魚末翻炒至汁幹，盛入碗內待涼。

④取直徑約7.5厘米的小食碗10隻洗淨、擦幹。每隻碗先用芋茸擦上一層，再分別用豬肉片（25克）、蝦仁（5克）、香菇（二朵）鋪底，然後將冬筍等菜料分成10份，分別裝入，蓋上蓋，最後用芋茸蓋麵，抹成生芋包。

⑤將鍋置火上，放入清水燒沸。放上籠屜，鋪上淨濕布，用手蘸水將生芋包輕輕取出平放在濕布上，蒸15分鍾後取出，用小湯匙舀一小匙油蔥插進每個芋包裏，把油蔥灌進去。

⑥食時可配上適量的芥末醬、辣椒醬、蒜泥、香菜等作料。

【功效】滋陰養心，補益氣血，疏肝行氣。適用於心肝失調之冠心病患者食用。

蘑菇油菜心

【原料】油菜心500克，罐頭蘑菇350克，香油10克，精鹽5克，味精2克，料酒2克，白糖3克，水澱粉15克，雞湯300克，豆油500克（實耗50克）。

【做法】①將油菜心洗淨，菜心頭部削尖，再從尖部劈十字刀口，深度為菜心長的1／5。

②將炒鍋置火上燒熱，加入植物油，燒至五成熱，投入菜心，用勺不停地翻動，至菜心軟熟，撈出瀝油。

③將原鍋留油少許，依次加入雞湯100克、菜心、精鹽、味精、白糖翻炒片刻，把菜心取出，整齊地碼放在圓盤中。

④將炒鍋置火上，加入雞湯200克及蘑菇、料酒、精鹽、味精，燒開後，用水澱粉勾芡，淋入香油，攪勻後出鍋盛在菜心中央即成。

【功效】適用於冠心病患者食用。

一品薯包

【原料】淨紅薯400克，白蓮子75克，百合50克，白果50克，水發香菇50克，豆腐皮3張，味精2克，水澱粉10克，素湯適量，食堿少許。

【做法】①將蓮子用熱堿水攪打脫皮，取出洗淨，用沸水煨至酥爛。白果去皮，與香菇、紅薯分別切成小粒。

②將炒鍋置火上，放入少許油，油熱時放入白果、百合、香菇、薯粒，炒勻後加適量素湯燒熟，再放入蓮肉、精鹽、味精，用水澱粉勾芡後出鍋晾涼。

③用濕布將豆腐皮捂軟，用刀將其修成圓形，包入炒好的餡心，收口處用金針菜紮住如此共包3個豆腐皮包。

④將豆腐皮包放入碗內，加入素湯。隔火燉20分鍾取出，調好味後把豆腐皮包放入盤中，擺成“品”字形即成。

【功效】滋陰養心，補益氣血，疏肝行氣。適用於心肝失調之冠心病患者食用。

香菇燒菜心

【原料】油菜心500克，香菇50克，香油75克，精鹽5克，味精2克，料酒5克，水澱粉20克。

【做法】①將油菜心的疙瘩用刀削成尖圓形，用清水洗淨。香菇用開水泡發，把香菇湯撇在一個碗內沉澱，然後再輕輕倒入另一個碗內；香菇用清水洗淨，用刀片去根帶。

②將炒鍋置旺火上，放入香油50克燒熱，下入油菜心煸炒，接著放入香菇、香菇水、精鹽、味精、料酒炒勻，把水澱粉徐徐淋入，再放入香油25克，把鍋內油菜心顛翻過來，裝盤即成。

【功效】適用於冠心病患者食用。

繡球薯圓

【原料】紅薯400克，熟火腿絲15克，熟筍絲20克，冬菇絲15克，綠菜絲15克，熟雞絲15克，植物油25克，精鹽、味精、水澱粉各適量。

【做法】①將紅薯去皮，用鹽水浸泡片刻，上籠蒸熟後用刀麵壓成泥，加少許精鹽拌勻。

②將熟火腿絲、熟筍絲、冬菇絲、綠菜絲、熟雞絲拌勻後放入盤內，用手將薯泥擠成乒乓球大小的薯圓，然後放在五絲上來回滾動，使其粘滿五絲，再放入盤裏，上屜蒸5分鍾取出。

③將炒鍋置火上，放入植物油、精鹽、味精和少許水，燒開後用水澱粉勾芡，澆在薯圓上即成。

【功效】滋陰養心，補益氣血，適用於心肝失調之冠心病患者食用。

釀油菜

【原料】油菜心500克，雞肉末150克，雞蛋清1個，雞湯150克，香油10克，精鹽4克，味精2克，胡椒粉1克，水澱粉8克，蔥末5克，薑末3克，麵粉少許。

【做法】①用小刀將油菜心根部削成圓錐形，再用小刀從圓錐頂部破開，用清水衝洗幹淨，放入鍋內稍燙，撈出用冷水過涼。

②將雞肉末放入碗內，加入精鹽、味精、雞蛋清、蔥薑末攪勻成餡。

③將油菜心平攤在盤內（菜心向上），用潔布搌幹菜心上的水，在根部撤上麵粉，用手把雞肉餡均勻地擠在上麵，用小刀把肉餡抹平，上鍋用旺火蒸5分鍾取出。

④將鍋置火上，放入雞湯，加入精鹽、味精、胡椒粉調好味，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，澆在油菜心上即成。

【功效】適用於冠心病患者食用。

芋頭糕

【原料】芋頭600克，豬肉末150克，綠竹筍1個，韭菜花、醬油少許，植物油5克，紅薯粉5克，蝦米、白糖、味精、精鹽各適量。

【做法】①將竹筍切成丁，先在鍋內把肉炒香，放入蝦米、竹筍丁，翻炒幾下，加入少許醬油、白糖、精鹽、味精，全部炒熟後盛出。

②將芋頭洗淨、剝皮、擦成細絲，加入少許精鹽、味精、紅薯粉，再邊加水邊攪拌，至呈黏狀即可。

③在盆內擦一些植物油，把攪好的芋頭絲倒入盆內，用手壓平。把炒好的肉末倒在芋頭絲上，用手鋪平，在上麵撒上韭菜花。

④在鍋內放適量水，把芋頭絲放入鍋內蒸熟，稍涼後切成塊即成。

【功效】適用於冠心病患者食用。

歸參雞

【原料】當歸9克，黨參15克，紅棗10枚，子雞1隻，紹酒10克，薑5克，蔥10克，鹽3克。

【做法】①把當歸洗淨，黨參洗淨切片；子雞宰殺後，去毛、內髒及爪薑拍鬆，蔥切段；紅棗去核。

②把子雞放在燉鍋內，加入黨參、當歸、紹酒、薑、蔥、鹽、紅棗，再加入清水2000毫升。

③把燉鍋置武火上燒沸，再用文火燉煮50分鍾即成。

【功效】補中益氣，活血通絡。適用於氣血兩虛型之冠心病患者食用。

紅燒土豆

【原料】土豆400克，雞蛋半個，水澱粉25克，麵粉20克，醬油15克，精鹽5克，味精2克，蔥、薑末共15克，植物油500克（實耗60克）。

【作法】①將土豆洗淨去皮，切成指頭條，放入涼水內淘一下，用淨布揩幹，撒鹽少許放10分鍾，瀝去滲水備用。

②將雞蛋磕入碗內，加水攪一下，放入澱粉、麵粉、醬油少許攪成糊。

③將炒鍋置火上，放入植物油，燒至六成熱時，把土豆條掛糊，逐條下鍋炸成金黃色、皮發焦時撈出，瀝幹油。

④將原鍋留底油少許，下入蔥、薑炸一下，放入鮮湯150克。加入醬油、精鹽、味精，汁沸時用水澱粉勾芡，下入炸好的土豆翻兩個身，盛入盤內即成。

【功效】適用於冠心病患者食用。

二參紅棗飲

【原料】黨參10克，北沙參10克，紅棗5枚。

【做法】①把紅棗去核，黨參、北沙參切片。

②把紅棗、黨參、北沙參放入燉杯內，加清水200毫升。

③把燉杯置中火上燒沸，再用文火煮15分鍾即成。

【功效】益胃生津，補氣補血。適用於氣血兩虛型之冠心病患者食用。

蒸芋頭

【原料】芋頭500克，白糖150克。

【做法】①將芋頭刷洗幹淨，把皮上的須毛撕掉。

②將蒸鍋置火上，把洗淨的芋頭倒入籠屜內，用旺火沸水把蒸熟。把蒸熟的芋頭稍晾至不燙手時，剝去芋頭皮蘸白糖食之。

【功效】適用於冠心病患者食用。

蟲草蒸鵪鶉

【原料】冬蟲夏草10克，紅棗10枚，鵪鶉1隻，紹酒適量，鹽3克，蔥19克，薑5克，雞湯200毫升。

【做法】①把冬蟲夏草用酒浸泡30分鍾，紅棗去核；鵪鶉宰殺後，去毛、內髒及爪；薑拍鬆，蔥切段。

②把冬蟲夏草、鵪鶉、紅棗、薑、蔥同放蒸杯內，加入鹽、雞湯。

③把蒸杯置武火大氣蒸籠內，蒸50分鍾即成。

【功效】補虛損，益氣血。適用於氣血兩虛型之冠心病患者食用。

土豆燒牛肉

【原料】生牛胸脯肉750克，土豆300克，醬油60克，精鹽15克，白糖10克。蔥段、薑片各10克。茴香、花椒共10克（用布包），植物油500克（實耗75克）。

【做法】①將牛肉洗淨，切成方塊，放入開水鍋內汆透撈出，同花椒、茴香包放在一起。

②將土豆洗淨、去皮後切成滾刀塊，放入熱油鍋內炸成金黃色撈出，潷去餘油。

③將鍋內留底油50克，下入牛肉、花椒、茴香、蔥、薑煸炒，加入醬油、精鹽和水1000克，湯沸時撇去浮沫，在小火上燉約90分鍾，放入土豆再同燉幾分鍾，見汁濃菜爛時去掉布包、蔥、薑，盛入碗內即成。

【功效】滋陰養心，補益氣血。適用於冠心病患者食用。

紅棗蓮米燕窩羹

【原料】燕窩10克，紅棗5枚，蓮米15克，冰糖10克。

【做法】①把燕窩用溫水發透，用鑷子夾去燕毛及雜質；紅棗去核；蓮米洗淨去心；冰糖打碎。

②把蓮米、紅棗、燕窩、冰糖同放蒸杯內，加入清水200毫升，蒸1小時即成。

【功效】滋陰健脾，補氣補血。適用於氣血兩虛型之冠心病患者食用。

溜胡蘿卜丸子

【原料】胡蘿卜400克，香菜末25克，麵粉80克，水澱粉100克，五香粉3克，醬油10克，精鹽8克，蔥、薑末各5克，植物油500克（實耗約75克）。

【做法】①將胡蘿卜洗淨，擦成絲，用刀稍剁幾下，放入盆內，加入香菜末、五香粉、精鹽、麵粉、水澱粉拌勻，用八成熱的油炸成丸子。

②將原鍋留油少許，下入蔥、薑末熗鍋，加入醬油、精鹽、水300克，沸後勾芡，投入丸子攪拌均勻即成。

【功效】滋陰養心，適用於冠心病患者食用。

紅棗洋參飲

【原料】紅棗10枚，西洋參10克，冰糖5克。

【做法】①把紅棗洗淨，去核；西洋參洗淨，切片；冰糖打碎。

②把紅棗、西洋參放入燉杯內，加清水100毫升，放入冰糖。

③把燉杯置中火上燒煮15分鍾即成。

【功效】補氣血，寧心神。適用於氣血兩虛型之冠心病患者食用。

溜紅暮絲

【原料】紅薯500克，植物油50克，精鹽5克，醋30克，蔥薑末共15克，花椒7粒。

【做法】①將紅薯洗淨去皮，切成4厘米長、筷子粗細的絲，放入涼水內泡一會兒撈出，瀝幹水分。

②將炒鍋置火上，放入植物油，油熱時，下入花椒炸出香味撈出，隨即下入蔥薑末和紅薯絲用勺煽炒，加入醋、鹽翻幾個身即成。

【功效】滋陰養心。適用於冠心病患者食用。

參棗米飯

【原料】黨參15克，紅棗10枚，粳米500克。

【做法】①把黨參烘幹，打成細粉；紅棗洗淨，去核；粳米淘洗幹淨，待用。

②把粳米、紅棗、黨參粉同放電飯煲內，加入清水適量，如常規將飯煲熟即成。

【功效】生津除煩，雙補氣血。適用於氣血兩虛型之冠心病患者食用。

虎皮鴿蛋

【原料】熟土豆200克，水發香菇25克，淨蓮藕25克，熟白蘿25克，菠菜100克，麵粉25克，香油5克，醬油15克，精鹽2克，味精1克，白糖3克，薑末10克，水澱粉10克，黃豆芽湯150克，花生油500克（實耗60克）。

【做法】①將菠菜擇洗幹淨，切成3厘米長的段，將熟土豆去皮，用刀壓成泥放入碗內，加入精鹽1克、麵粉25克拌勻，留作鴿蛋外皮。

②將水發香菇、蓮藕、白蘿卜切成細末下鍋，加入香油5克、味精0.5克、薑汁少許，炒成熟餡。

③將土豆麵皮分成12份，餡心也分成12份。手先蘸上麵粉，然後將1份麵皮放在手掌上揉圓，再用手指按成窪穴，放入餡心1份，包好揉成鴿蛋一樣的圓形，放入盤內。其餘如法製成。

④將炒鍋置火上，放入花生油，燒至六成熱，下入鴿蛋，炸成金黃色略微起皺時撈出，瀝去餘油。

⑤將鍋內留底油15克，放入菠菜，加入精鹽1克，炒熟後裝在盤邊上。

⑥鍋放火上，下入鮮湯、白糖、味精，湯沸時用水澱粉勾薄芡，放入鴿蛋翻兩個身，淋入香油，起鍋裝入盤子中心即成。

【功效】滋陰養心，補益氣血，疏肝行氣。適用於心肝失調之冠心病患者食用。