每年冬月，俟天氣嚴寒，將要凍冰之際，用皮硝四五斤，以大瓦缽盛之，用開水泡入溶化。另用大砂鍋一個或大銅鍋亦可蓋上新布一層，將溶化硝水由布上瀝過鍋內，以便將泥砂格去。再用大白蘿卜數個，切作數塊，並入鍋內，用小火漫漫煮之，俟蘿卜熟而且爛，將蘿卜撈去。再用蘿卜數個再煮，總以硝水鹹藉蘿卜煮去為度，仍以新布蓋瓦缽上（均須洗淨泥砂），將鍋內所煮硝水，漫漫倒入布上瀝過瓦缽內，去布。如此，泥砂鹹味俱去，將缽放在露天當中凍露一宿，俟瓦缽內結有明而且亮者為牙硝，取下攤紙上風幹，裝入瓷瓶內聽用。
缽底下結有泥砂者不可用，天氣稍為晴暖不結，必須大凍結冰天氣最妙。