又名苦酒。惟米醋入藥。造法。三伏時用倉米一鬥。淘淨蒸飯。攤冷 黃。曬簸。水淋淨。別以倉米二鬥蒸飯。和勻入甕。以水淹過。密封暖處。三七日成矣。（瀕湖）江北造醋。
用晚米一鬥為飯。青蒿 三日。出黃。每飯一碗。冷水二碗。燒酒曲四兩。入甕封固。一七後用柳木棍每早攪之。四十九日後。去渣煮熟。其醋不甚釅。初甚苦。故謂苦酒。（門）
味酸苦。氣溫。入厥陰肝經。反蛤肉。主消癰腫諸毒。除症塊堅積。散結氣及心中酸水痰飲 諸藥 愈 黃細 故從 有麻 穿。舌並以 投之 一 〔論〕醋之用類取於酸收。何又主消癰腫。除症塊。書雲。木曰曲直。曲直作酸。以木屬陽 欲奮 機也 義可 是 經言酸走筋。筋病毋多食酸。故筋攣偏痹。手足屈伸不便者。忌之。又言味過於酸。肝氣以 〔修治〕南方炒米為醋。最釅。入藥須以一分水。半分醋和之。方可。